餐飲公司采購(gòu)管理辦法

餐飲公司采購(gòu)管理辦法一、采購(gòu)員工作內(nèi)容：1、每天早上協(xié)助庫(kù)房驗(yàn)貨，對(duì)不合格物資進(jìn)行退貨；2、根據(jù)庫(kù)房所擬定的請(qǐng)購(gòu)單和當(dāng)日未到清單通知供貨商進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充和自行購(gòu)買(mǎi)；3、購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的物資，入庫(kù)后及時(shí)通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)領(lǐng)用，并及時(shí)把所有物資的票據(jù)粘貼好，及時(shí)報(bào)賬以沖借款；4、到市場(chǎng)調(diào)查相關(guān)物資的市場(chǎng)行情，并進(jìn)行整理和相關(guān)人員一起擬定價(jià)格，同時(shí)協(xié)助采購(gòu)專(zhuān)員尋找備用供貨商；5、整理請(qǐng)購(gòu)單，通知供貨商明天所送物資品的清單，擬定次日工作計(jì)劃；6、在價(jià)格制定好后及時(shí)打價(jià)格，配合庫(kù)房工作；7、分店采購(gòu)每周對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行針對(duì)性市場(chǎng)調(diào)查；二、采購(gòu)物品采買(mǎi)的基本原則：1、杜絕臨時(shí)采購(gòu)，所有請(qǐng)購(gòu)都要提前一天申請(qǐng)；2、特殊情況需要采購(gòu)，可根據(jù)實(shí)際情況采取“先買(mǎi)后報(bào)告”原則安排；3、對(duì)于各部門(mén)所需物品按“先急后緩”的原則安排，并積極與各部負(fù)責(zé)人及供應(yīng)商聯(lián)系；4、對(duì)于請(qǐng)購(gòu)的要求要先與庫(kù)房、廚房交流確認(rèn)，根據(jù)庫(kù)房庫(kù)存情況，定出實(shí)際采購(gòu)計(jì)劃，不要忙于采買(mǎi)；5、常規(guī)物品采購(gòu)保證庫(kù)房存量，不要出現(xiàn)空庫(kù)的情況；時(shí)鮮、特殊等其他物品貨比三家，盡可能提供樣品及供應(yīng)商資料，選擇合理的價(jià)格、質(zhì)量，批準(zhǔn)后方可購(gòu)買(mǎi)；6、嚴(yán)格遵守公司的財(cái)務(wù)制度，采購(gòu)回來(lái)的貨物先辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)，按財(cái)務(wù)規(guī)定程序及時(shí)報(bào)帳，杜絕拖帳、掛帳；三、采購(gòu)每天的基本工作：1、落實(shí)每天物品實(shí)際到貨情況，及時(shí)通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)領(lǐng)用；對(duì)于出現(xiàn)物品實(shí)際到貨量、品種有出入情況下，積極聯(lián)系供應(yīng)商并及時(shí)與各部門(mén)交流；2、對(duì)于已定貨品，要在規(guī)定到貨時(shí)間前3小時(shí)再次與供應(yīng)商確認(rèn)；如供應(yīng)商承諾保證貨品，但實(shí)際無(wú)法到貨情況下，及時(shí)與相關(guān)部門(mén)聯(lián)系并提出解決方法；3、大宗和外地購(gòu)進(jìn)物品，提前通知庫(kù)房做好收貨準(zhǔn)備；4、整理當(dāng)天請(qǐng)購(gòu)單，對(duì)于須自行購(gòu)買(mǎi)的安排次日購(gòu)買(mǎi)時(shí)間計(jì)劃；5、每天出外采購(gòu)工作盡量減少店鋪車(chē)輛使用，每次用車(chē)都要留下用車(chē)記錄；6、禁止酒后上班及工作時(shí)間喝酒等行為。四、采購(gòu)與供應(yīng)商協(xié)調(diào)的工作：1、物流部對(duì)供應(yīng)商統(tǒng)一管理，所有供應(yīng)商選擇、簽定合同都由物流部執(zhí)行；物品選擇由物流部、品質(zhì)部共同確定；財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)最終審核；如有異議，由三個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人共同協(xié)商解決；2、采購(gòu)要要求供應(yīng)商送貨進(jìn)入本店必須帶出入證；3、采購(gòu)要及時(shí)制止供應(yīng)商在店內(nèi)的一些行為。（廚房抽煙，進(jìn)入禁區(qū)、辦公區(qū)域隨意停留，高聲喧嘩等）4、采購(gòu)要及時(shí)了解供應(yīng)商信息，避免因供貨商的原因而不能及時(shí)提供物品時(shí)，影響店鋪不能經(jīng)營(yíng)；5、采購(gòu)與供應(yīng)商積極聯(lián)系，要求供應(yīng)商遵守財(cái)務(wù)規(guī)章制度，按時(shí)核對(duì)送貨單據(jù)，結(jié)算送貨票據(jù)；6、每周采購(gòu)定時(shí)更新供應(yīng)商通訊記錄，避免因?yàn)楣?yīng)商通訊變動(dòng)影響而不能及時(shí)送貨；7、建立供應(yīng)商檔案及備用檔案（同類(lèi)貨品三家以上供應(yīng)商資料備檔），建立供應(yīng)商信用等級(jí)制度；8、采購(gòu)要遵守公司制度，杜絕供應(yīng)商一切宴請(qǐng)、賄賂的行為，發(fā)現(xiàn)后嚴(yán)格按照公司處罰制度處理。五、供貨商管理制度：1、送貨進(jìn)入店鋪必須佩帶帶出入證；2、進(jìn)辦公室前請(qǐng)先敲門(mén)，工作完成不準(zhǔn)在辦公區(qū)域長(zhǎng)期停留，高聲喧嘩。3、不允許在廚房抽煙、進(jìn)食、亂擺放貨品等；4、不準(zhǔn)進(jìn)入川江各系統(tǒng)禁區(qū)（店長(zhǎng)室、財(cái)務(wù)室、炒料室及營(yíng)業(yè)樓面）5、不準(zhǔn)賄賂、宴請(qǐng)進(jìn)貨系統(tǒng)的相關(guān)人員，如有此行為，從重處罰；6、如給予店鋪虛假，造成店鋪資源浪費(fèi)及誠(chéng)信度受損，從重處罰；7、供應(yīng)商對(duì)外發(fā)布對(duì)川江公司或各店不真實(shí)信息，導(dǎo)致川江公司或各店名譽(yù)及經(jīng)濟(jì)損失，從重處罰；8、通訊變動(dòng)及時(shí)通知店鋪；9、供應(yīng)商供貨后應(yīng)該盡快離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，不得和店內(nèi)工作人員閑聊，影響店鋪工作人員正常工作；10、因工作矛盾，沒(méi)有請(qǐng)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)解決而擅自以激烈態(tài)度（爭(zhēng)吵、斗毆、損壞川江公司物品）影響正常工作的行為；11、供貨商所送的貨品必須符合川江號(hào)子的貨品要求；12、供貨商送貨時(shí)間必須符合川江號(hào)子要求；13、以上各條如有違返，將處以重罰。六、采購(gòu)管理制度：1、告知或監(jiān)督供應(yīng)商送貨進(jìn)店鋪必須佩帶出入證。2、及時(shí)制止供應(yīng)商在辦公區(qū)域隨意停留，高聲喧嘩；3、及時(shí)告知及制止供應(yīng)商進(jìn)入川江各系統(tǒng)禁區(qū)（店長(zhǎng)室、財(cái)務(wù)室、炒料房等）；4、不得與供應(yīng)商共同消費(fèi)、娛樂(lè)及接受供應(yīng)商宴請(qǐng)；5、不得收取供應(yīng)商給予的回扣；6、及時(shí)分析、處理供應(yīng)商給予的信息；7、及時(shí)有效的與供應(yīng)商溝通；8、供應(yīng)商通訊變動(dòng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行確認(rèn)并登記；9、提醒供應(yīng)商供貨后應(yīng)該盡快離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，不得和店內(nèi)工作人員閑聊，影響店鋪工作人員正常工作；10、自購(gòu)物品價(jià)格及品質(zhì)不符合要求、對(duì)店鋪造成損失，罰款50—100元/次；11、市場(chǎng)調(diào)查不仔細(xì)所定價(jià)過(guò)高、對(duì)店鋪造成損失，罰款50—100元/次；12、對(duì)請(qǐng)購(gòu)物品未及時(shí)購(gòu)回、對(duì)店鋪造成損失，罰款50—100元/次；13、工作未按計(jì)劃進(jìn)行，造成資源浪費(fèi)，罰款50元/次；七、市場(chǎng)調(diào)查制度：1、參與人員：川江財(cái)務(wù)人員、各分店采購(gòu)/廚房/財(cái)務(wù)各派一人（考慮到車(chē)輛問(wèn)題，分店按分店市場(chǎng)調(diào)查制度每周定期調(diào)查，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)）。2、時(shí)間：每月11日與26日調(diào)查。3、內(nèi)容：由川江財(cái)務(wù)組織、各分店確認(rèn)每次市場(chǎng)調(diào)查人員，調(diào)查表參與人員必須簽字確認(rèn)，作為定價(jià)的參考依據(jù)。九、定價(jià)制度：1、參與人員：川江財(cái)務(wù)人員1名，各分店采購(gòu)、廚政經(jīng)理各派一人。2、時(shí)間：每月13日與28日定價(jià)（不可安排在晚間高峰時(shí)段，白天在各分店輪流定價(jià)）。3、內(nèi)容：（1）、每月10日和25日供應(yīng)商報(bào)價(jià)表交公司財(cái)務(wù)部（由玉林店采購(gòu)人員統(tǒng)一交財(cái)務(wù)部）。（2）、以上期定價(jià)表、市場(chǎng)調(diào)查表、供應(yīng)商報(bào)價(jià)表為依據(jù)。（3）、由川江財(cái)務(wù)組織