《果蔬保鮮加工實驗指導》全套教學課件

園藝產品貯藏運銷學實驗全套可編輯PPT課件課程簡介課程類別：專業(yè)核心課課程性質：必修學時學分：實驗24學時；1.5學分課程目標：掌握園藝產品品質分析、采后商品化處理，采后貯運保鮮等基本實驗技能；獨立思考并具有實事求是的科學態(tài)度與創(chuàng)新精神；為畢業(yè)實習、畢業(yè)論文完成、研究生學習奠定基礎。課程學習內容——實驗課部分序號實驗項目名稱實驗類型實驗性質學時1果蔬一般物理性狀測定驗證性必做42果蔬抗壞血酸含量測定驗證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測定驗證性必做44果蔬呼吸強度測定驗證性選做45重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織微量乙醇含量驗證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定綜合性選做48殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對鮮切花保鮮效果的影響設計性必做4實驗課程考核實驗教學成績（60分）實驗總成績（100%）=實驗態(tài)度（20%）+課堂表現（50%）+實驗報告（30%）實驗態(tài)度：考核課前預習情況、團隊協作情況、原始數據記錄情況、科學創(chuàng)新意識課堂表現：考核實驗設計方案合理性、操作規(guī)范與熟練程度、參與討論和回答問題積極性實驗報告：考核撰寫內容是否全面、格式是否規(guī)范、數據是否真實、結果分析是否詳細按90-100分、80-90分、70-80分、60-70分、50-60分五個等級打分，酌情加減分教學資料《園藝產品貯藏運銷學實驗指導》，莫言玲譚飔，2023參考：[1]果品蔬菜貯藏與加工實驗指導.王鴻飛編著.科學出版社,2019年07月[2]果蔬采后生理生化實驗指導，曹建康編著.中國輕工業(yè)出版社,2017年07月做好實驗記錄實驗過程中03關門窗、水電離開實驗室05著裝實驗服進入實驗室02預習上課前01物歸原處實驗結束后04認真撰寫實驗報告下課后06實驗要求實驗1果蔬一般物理性狀測定全套可編輯PPT課件一、實驗目的1.了解研究果蔬物理性狀的意義。2.掌握果蔬重量、大小、果肉百分比率、色澤、硬度、可溶性固形物等物理性狀測定的方法。3.掌握硬度計、手持式折光儀的使用方法。全套可編輯PPT課件二、實驗原理1.測定物理性狀，有助于了解果蔬生理變化和品質變化，也是確定采收成熟度，識別品種特性，進行產品標準化的必要措施；2.果實硬度是指單位面積果實所能承受測力彈簧的壓力，即N/cm2或Kg/cm2。常用GY-1型果實硬度計進行測定；二、實驗原理3.可溶性固形物包括糖、酸、維生素、礦物質等，主要是可溶性糖類。常用手持式折光儀大致測定果蔬的含糖量。二、實驗原理4.果蔬含酸量的測定是根據酸堿中和原理，用已知濃度的氫氧化鈉（NaOH）溶液滴定，測出其可滴定酸含量，最終再以該果蔬含有的主要酸種類表示。果蔬汁三、器材及試劑（一）材料蘋果、橙子、梨子、番茄等果蔬產品（二）器具游標卡尺、天平、果蔬框、水果刀、切物板、手持式折光儀、GY-4型果實硬度計、勻漿機、堿式滴定管、容量瓶、三角瓶、量筒等。三、器材及試劑（三）試劑1）1%酚酞指示劑：稱取0.5g酚酞，用50mL50%的乙醇溶液溶解。2）0.1mol/LNaOH：稱取1.0g分析純氫氧化鈉，加新煮沸過的蒸餾水中溶解，待冷卻后，再用新煮沸的蒸餾水定容至250mL，保存于帶塑料蓋的玻璃瓶中。現用現配。四、實驗步驟1.果/菜形指數測定（植株開展度測定）：取果實3個，用游標卡尺測量果實的橫徑和縱徑。2.平均果重（株鮮重）測定：取果實3個，稱重，求平均果重。3.體積質量測定：果蔬的體積質量指的是正常裝載條件下單位體積空間所能容納的果蔬質量，單位以Kg/m3或t/m3表示。用長43cm×寬29cm×高20cm的果蔬框裝載果蔬，裝滿后取出稱取質量，計算該果蔬的體積質量，3次重復求平均值。4.果肉百分比率測定：取果實3個，稱總質量，去果皮、果核或種子等不可食用部分，再稱取果肉質量，計算果肉百分比率。5.觀察記載果蔬色澤、機械損傷度等表面性狀：記載果蔬外觀顏色，顏色種類可分為紅、黃、藍、綠、紫、乳白等。觀察果蔬外觀機械損傷度，按照損傷程度分為5極，1級：損傷面積<5%；2級：5%~20%；3級：20%~50%；4級：50%~80%；5級：>80%。整體損傷程度=（1×S1+2×S2+3×S3+4×S4+5×S5）/總果蔬數S為相應級別的果蔬數。四、實驗步驟6.果實硬度測定：取果實3個，赤道部位對應兩面薄薄地削掉一平方厘米的果皮（厚約2mm），使切面平整，用果實硬度計探頭垂直于切面，均勻用力壓入果實內，直至壓到探頭上的刻度線（10mm）時停止壓入，記錄指示針的壓力數值。7.果實可溶性固形物含量測定：測定前，用蒸餾水調零；然后將果蔬進行擠壓，得到待測果汁或菜汁樣品，將樣品滴在折光棱鏡上，讀取讀數，3次重復。四、實驗步驟8.果蔬含酸量測定：樣品10g，打漿或研碎，紗布過濾，定容至100mL。吸取濾液20mL放入50mL三角瓶中，加酚酞指示劑2滴，用0.1mol/LNaOH滴定，直至呈淡紅色為止（15s不褪色），記下NaOH用量。重復3次。果蔬含酸量公式如下：果蔬含酸量（%）=式中：V為NaOH溶液用量；C為NaOH溶液摩爾濃度；R為折算系數；W為稱取樣品克數；B為樣品液總毫升數；A為測定樣品液毫升數。四、實驗步驟1.兩小組共享數據，繪制表格，記錄兩種以上果實或蔬菜的一般物理性狀，并作簡要分析。2.思考通過哪些物理性狀可以判斷果蔬的成熟度。五、結果與分析1.手持式折光儀使用之前需調零，使用之后需清洗或擦拭干凈。2.使用電子硬度計時需根據果蔬的不同而選擇不同粗細度的針頭，以達到準確測量的目的。3.一些果蔬中含酸量較少，用0.1mol/LNaOH溶液進行滴定時，NaOH溶液消耗的體積過小，易引起較大誤差。在實際操作過程中，可以將NaOH溶液進行適當稀釋后使用。若濾液有顏色，影響滴定終點，可加入同體積的無CO2蒸餾水稀釋或用活性炭脫色以減少干擾。六、注意事項園藝產品貯藏運銷學實驗課程學習內容——實驗課部分序號實驗項目名稱實驗類型實驗性質學時1果蔬一般物理性狀測定驗證性必做42果蔬抗壞血酸含量測定驗證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測定驗證性必做44果蔬呼吸強度測定驗證性選做45重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織微量乙醇含量驗證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定綜合性選做48殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對鮮切花保鮮效果的影響設計性必做4實驗2果蔬抗壞血酸含量測定方法1：2,6-二氯靛酚滴定法方法2：鉬藍染色法一、實驗目的1.了解測定果蔬抗壞血酸含量的意義。2.掌握利用2,6-二氯靛酚滴定法測定抗壞血酸含量的原理和方法。方法1二、實驗原理2,6-二氯靛酚具有較強的氧化性，其在酸性溶液中呈紅色、在中性或堿性溶液中呈藍色。當用藍色的2,6-二氯靛酚標準溶液（顯堿性）滴定含有抗壞血酸（維生素C）的草酸溶液時，其中的抗壞血酸可以將二氯靛酚還原成無色的還原型，一直滴定到當溶液中的抗壞血酸完全被氧化之后，再滴2,6-二氯靛酚時就會使溶液呈紅色。借此可以根據滴定所用的2,6-二氯靛酚標準溶液的量而計算出被測樣品中維生素C的含量。方法1三、器材及試劑（一）材料蘋果、柑橘、青椒、榨菜等果蔬產品（二）器具電子天平，堿式滴定管（20mL），冷凍離心機，移液器，容量瓶（1000mL、250mL、100mL），三角瓶（100mL），研缽，漏斗，定性濾紙，鐵架臺，漏斗架等。方法1三、器材及試劑（三）試劑1）2%草酸溶液：稱取20g草酸，用蒸餾水溶解并定容至1000mL。2）0.2mg/mL標準抗壞血酸溶液：稱取0.02g抗壞血酸，用2%草酸定容至100mL?，F配現用，貯藏于棕色瓶中，4℃低溫保存。3）2,6-二氯靛酚溶液：稱取50mg的2,6-二氯靛酚鈉鹽，溶于50mL沸水中，冷卻后用蒸餾水定容至250mL。過濾后置于棕色藥瓶中放入4℃冰箱可保存一周。盡量現用現配，臨用前用標準抗壞血酸溶液標定。方法1四、實驗步驟

方法1四、實驗步驟1.樣品液的準備及測定：稱取0.5g樣品，加入少量石英砂及8mL2%草酸溶液，冰浴研磨成勻漿，10000rpm，4℃條件下離心3min，取1mL上清液加入5mL2%草酸溶液，用標定過的2,6-二氯靛酚鈉溶液滴定至桃紅色且15s不褪色為止，記下染料的用量。空白用6mL2%草酸同樣按上述方法滴定。重復三次。方法1

五、結果與分析方法1材料名稱：重復樣品質量/g提取液總體積/mL樣品液測定體積/mL染料消耗量/mL滴定度/（mg/mL）抗壞血酸含量/(mg/100g)測定（V1）空白（V0）計算值平均值±標準差1

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1.若樣品提取液含色素較多，滴定時不易看出顏色變化，可按每克樣品加0.4g白陶土進行脫色，或者向提取液中加入1mL氯仿，到達滴定終點時，氯仿層呈現淡紅色。2.滴定染料不應小于1mL或多于4mL。如果樣品抗壞血酸含量過高或過低，可適當增減樣品提取液測定體積或改變提取液濃度而符合滴定染料用量范圍。3.滴定開始，可迅速增加染料用量，臨近滴定終點時，必須一滴一滴加入，且需要不斷搖晃三角瓶，使反應液充分接觸，直至滴定終止。六、注意事項方法1一、實驗目的1.了解測定果蔬抗壞血酸含量的意義。2.掌握利用鉬藍染色法測定抗壞血酸含量的原理和方法。方法2二、實驗原理鉬酸銨在SO4-2和PO4-3存在下可與抗壞血酸發(fā)生反應，生成亮藍色的鉬藍絡合物，在760nm處有最大吸收。當抗壞血酸含量在2~40ug·mL-1范圍內，符合朗伯比爾定律。新鮮植物樣品中的還原糖及還原物質不干擾測定，而且反應迅速，專一性好。方法2三、器材及試劑（一）材料蘋果、柑橘、青椒、榨菜等果蔬產品（二）器具電子天平，研缽，刻度試管（25mL），冷凍離心機，燒杯，容量瓶（1000mL、100mL），離心管（10mL），移液槍，天平，分光光度計等。方法2三、器材及試劑（三）試劑1）5%（W/V）鉬酸銨溶液：稱取5g鉬酸銨，加蒸餾水溶解并定容至100mL。2）草酸-EDTA溶液（草酸0.05mol/L，EDTA0.2mol/L）：稱取6.30g草酸和0.075gEDTA-Na2溶于蒸餾水中并定容至1000mL。3）5%（V/V）H2SO4：吸取2mL濃硫酸慢慢加入38mL蒸餾水中混勻，邊加邊攪拌。方法2三、器材及試劑（三）試劑4）20%（V/V）冰醋酸：量取10mL冰醋酸用40mL蒸餾水稀釋。5）偏磷酸-乙酸溶液：取3g棒狀偏磷酸加入20%冰醋酸40mL，完全溶解后用蒸餾水稀釋至100mL，用濾紙過濾，濾液在冰箱中可保存3d。6）

1mg·mL-1抗壞血酸標準溶液：精確稱取分析純抗壞血酸100mg，置于50mL燒杯中，加適量草酸-EDTA溶液溶解后，再用該溶液定容到100mL刻度，即成1mg·mL-1標準液，此溶液現配現用（若抗壞血酸純度不夠，應提前進行標定）。方法2四、實驗步驟方法21.制作標準曲線：取具塞刻度試管，按下表加入各種試劑?；靹蛟噭?，室溫放置15min，用水稀釋到20mL刻度，1號管調零，760nm波長下比色。以抗壞血酸含量為橫坐標，吸光度為縱坐標，繪制標準曲線。試劑試管號1234561mg·mL-1抗壞血酸標準液/mL00.20.40.60.81.0草酸-EDTA溶液/mL5.04.84.64.44.24.0偏磷酸-乙酸溶液/mL0.50.50.50.50.50.55%H2SO4溶液/mL1.01.01.01.01.01.05%鉬酸銨溶液/mL2.02.02.02.02.02.0抗壞血酸含量/mg00.20.40.60.81.0四、實驗步驟方法22.樣品液的提取及測定0.5g果蔬樣品+8mL草酸-EDTA溶液，冰浴研磨，勻漿13000rpm，4℃離心10min，上清液重復離心1次備用。吸取上清液1mL+4mL草酸-EDTA溶液，并按標準管6加入其它試劑，充分混合，室溫下放置15min，用水稀釋到20mL刻度，混勻，取等體積溶液離心后在760nm波長下比色。五、結果與分析方法21.記錄原始測定數據。2.計算結果，比較所測定的兩種水果或蔬菜抗壞血酸含量高低?？箟难岷浚╩g/100g）=式中：C為從標準曲線查得的抗壞血酸含量（mg）；W為稱取樣品質量（g）；V為樣品提取液總體積（mL）；Vs為樣品液測定體積（mL）。溫度對顯色有影響，顏色強度隨時間的延長而加深，因此顯色溫度和加入顯色劑后的時間要求一致。六、注意事項方法2園藝產品貯藏運銷學實驗課程學習內容——實驗課部分序號實驗項目名稱實驗類型實驗性質學時1果蔬一般物理性狀測定驗證性必做42果蔬抗壞血酸含量測定驗證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測定驗證性必做44果蔬呼吸強度測定驗證性選做45重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織微量乙醇含量驗證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定綜合性選做48殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對鮮切花保鮮效果的影響設計性必做4實驗3果蔬總酚、總黃酮含量測定一、實驗目的1.了解測定果蔬總酚、總黃酮含量的意義；2.掌握果蔬組織中總酚、總黃酮含量測定的原理和方法。二、實驗原理利用乙醇或甲醇溶液提取總酚物質和總黃酮。以沒食子酸為主的多酚類化合物在堿性溶液中可將福林試劑中的鎢鉬酸還原成藍色化合物，該化合物在765nm處有最大吸收，以沒食子酸為標準物質，采用標準曲線法可對果蔬中總酚化合物進行定量。以硝酸鋁-亞硝酸鈉為顯色劑，利用其與黃酮類物質生成的紅色鋁螯合物為特征，在510nm波長處測定其吸收光譜，并以蘆丁為標準品進行對照，從而得到待測果蔬組織的總黃酮含量。三、器材及試劑（一）材料葡萄、藍莓等果蔬產品（二）器具移液器，分析天平，研缽，容量瓶，離心管，超聲波提取器，恒溫水浴鍋，紫外-可見分光光度計，冷凍離心機。三、器材及試劑（三）試劑1）70%乙醇：70mL無水乙醇用蒸餾水稀釋至100mL。2）5倍稀釋的福林-酚試劑：吸取2mL福林-酚試劑用8mL水稀釋5倍。3）6%Na2CO3溶液配制：稱取12gNa2CO3用去離子水定容至200mL。三、器材及試劑4）沒食子酸標準液的配制：0.1mg/mL沒食子酸Ⅱ配制濃度梯度為0、20、60、100、150、200、300、400、500、600μg/mL的標準品溶液。1mg/mL沒食子酸Ⅰ濃度梯度（μg/mL）加入沒食子酸量（mL）去離子水加入量（mL）0.0沒食子酸(Ⅱ)0.002.0020.0沒食子酸(Ⅱ)0.401.6060.0沒食子酸(Ⅱ)1.200.80100.0沒食子酸(Ⅰ)0.201.80150.0沒食子酸(Ⅰ)0.301.70200.0沒食子酸(Ⅰ)0.401.60300.0沒食子酸(Ⅰ)0.601.40400.0沒食子酸(Ⅰ)0.801.20500.0沒食子酸(Ⅰ)1.001.00600.0沒食子酸(Ⅰ)1.200.80100μL上述標準品溶液+400μL水，配成終濃度為0、4、12、20、30、40、60、80、100、120μg/mL的沒食子酸標準液。三、器材及試劑5）

5%NaNO2溶液：稱取5gNaNO2用蒸餾水定容至100mL。6）10%AlNO3.6H2O：稱取10gAlNO3.6H2O用蒸餾水定容至100mL。7）

4%NaOH溶液：稱取4gNaOH用蒸餾水定容至100mL（用塑料蓋的玻璃瓶保存）。8）60%乙醇：60mL無水乙醇用蒸餾水稀釋至100mL。（三）試劑三、器材及試劑（三）試劑9）蘆丁標準液的配制：1.5mg·mL-1蘆丁標品母液：稱取0.015g蘆丁用10mL60%乙醇溶解。分別取蘆丁標品母液0，0.2，0.4，0.6，0.8，1mL，用60%乙醇（1，0.8，0.6，0.4，0.2，0mL）定容至1mL，得到濃度依次為0、300、600、900、1200、1500μg·mL-1的蘆丁標準液。四、實驗步驟1.

樣品提取：稱取樣品2g，用10mL預冷的70%乙醇溶液研缽成勻漿，轉移到25mL具塞試管中，超聲波（功率300W，常溫）提取1h后，12000g4℃條件下冷凍離心2次（10min），取上清液分裝于2mL離心管中備用。四、實驗步驟2.總酚含量測定：0.1mL提取液+0.4mL水稀釋5倍。再取稀釋后的上清液100ul+0.1mL5倍稀釋的福林-酚試劑，充分混勻，保持6min，再加入1mL6%Na2CO3溶液，75℃水浴10min，立即置于冰水浴中冷卻到室溫。于765nm吸光度下讀數，空白試管用0.1mL70%乙醇代替樣品液進行測定。以沒食子酸含量為橫坐標，吸光度值為縱坐標繪制標準曲線。3.總黃酮含量測定：取100μL樣品提取液+100μL5%NaNO2溶液，搖勻，室溫下靜置6min，加入100μL10%的AlNO3.6H2O溶液，搖勻后再靜置6min，然后加入1mL4%NaOH溶液和1.2mL60%乙醇，搖勻，室溫下反應15min，在510nm處測定吸光度值。以濃度為0μg·mL-1的蘆丁標準液作為空白對照。以蘆丁含量為橫坐標，吸光度值為縱坐標繪制標準曲線。四、實驗步驟1.繪制表格，記錄原始數據2.計算結果，比較所測定的兩種果蔬總酚和總黃酮含量高低。總酚含量（mg·100g-1）=C×V1×100/(W×V2)總黃酮含量（mg·g-1）=C×V1/(W×V2)式中：W為樣品鮮重（g）；V1為樣品提取液總體積（mL）：V2為樣品測定液總體積（mL）；C為樣品在標準曲線上查得的沒食子酸當量（mg）/蘆丁當量（mg）。五、結果與分析如果酚類物質含量太高，樣品提取液應用70%乙醇溶液適當稀釋后再測定。六、注意事項園藝產品貯藏運銷學實驗課程學習內容——實驗課部分序號實驗項目名稱實驗類型實驗性質學時1果蔬一般物理性狀測定驗證性必做42果蔬抗壞血酸含量測定驗證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測定驗證性必做44果蔬呼吸強度測定驗證性選做45重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織微量乙醇含量驗證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定綜合性選做48殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對鮮切花保鮮效果的影響設計性必做4實驗5重鉻酸鉀氧化法測定果蔬

組織微量乙醇含量一、實驗目的1.了解測定果蔬組織乙醇含量的意義；2.掌握利用重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織中乙醇含量的原理和方法。二、實驗原理在濃硫酸存在的條件下，過量的重鉻酸鉀能將乙醇氧化為乙酸，而自身被還原成鉻的硫酸鹽。氧化乙醇后剩余的重鉻酸鉀可與碘化鉀發(fā)生反應，生成游離的碘。游離的碘再被硫代硫酸鈉滴定還原，根據滴定時消耗的硫代硫酸鈉的量，可以推導、計算出氧化乙醇所消耗的重鉻酸鉀量，從而計算出果蔬中乙醇的含量。反應式如下：3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+8H2SO4→3CH3COOH+2Cr2(SO4)3+2K2SO4+11H2OK2Cr2O7+6KI+7H2SO4→4K2SO4+Cr2(SO4)3+7H2O+3I22Na2S2O3+I2→2NaI+Na2S4O6三、器材及試劑（一）材料蘋果、梨、柑橘、黃瓜等果蔬產品（二）器具電子天平，研缽，燒杯，容量瓶（100mL、1000mL），圓底燒瓶（250mL），移液管（5mL、10mL、20mL），酒精燈，石棉網，鐵架臺，漏斗，冷凝管，磨口三角瓶（250mL、500mL），滴定管（25mL），量筒（20mL），洗瓶，橡膠塞。三、器材及試劑（三）試劑1)濃硫酸2)碘化鉀3)5g/L淀粉溶液：稱取0.5g可溶性淀粉，用少量蒸餾水調成漿狀后，再加入80mL蒸餾水，煮沸至透明狀，冷卻后稀釋至100mL。三、器材及試劑（三）試劑4)0.05mol/L標準重鉻酸鉀溶液：精確稱取14.71g重鉻酸鉀，用蒸餾水溶解后轉入1000mL容量瓶，稀釋至刻度，混勻。5)50mmol/L硫代硫酸鈉溶液：稱取12.4gNa2S2O3·5H2O溶于新煮沸冷卻的蒸餾水中，稀釋至1000mL。再加入0.2gNa2CO3標定，棕色瓶中貯藏保存。若儲存時間過長，使用前需要重新標定。四、實驗步驟乙醇的提取：稱取20g果蔬樣品研磨，轉入250mL圓底燒瓶中，用150mL蒸餾水洗滌研缽，將洗滌液一并轉入燒瓶中。將燒瓶固定在鐵架臺上，安裝上蒸餾頭、冷凝管后，用一個100mL容量瓶收集冷凝管中的蒸餾流出液。冷凝管的進水口、出水口通過橡膠管分別與自來水龍頭和水槽連接。安裝好后，放上石棉網，在瓶底加熱煮沸混合液，收集蒸餾液于容量瓶中，至容量瓶中液面達到刻度線為止，蓋上瓶塞，混合均勻。四、實驗步驟2.乙醇的氧化：吸取20mL標準重鉻酸鉀溶液置于250mL的磨口三角瓶中，緩緩加入5mL濃硫酸，再加入10mL蒸餾液，振蕩混勻。連接立式冷凝管，安裝在鐵架臺上，放在石棉網上加熱回流，使瓶中溶液輕微煮沸10min。3.游離碘的生成：待回流過的溶液冷卻后，用約100mL蒸餾水沖洗冷凝管，并全部無損地轉入到原250mL磨口三角瓶中。稱取1g碘化鉀加入到該磨口三角瓶中，振蕩，塞上瓶塞，放置暗處保持5min。四、實驗步驟4.滴定：從暗處取出三角瓶后，向滴定管中滴加0.05mol/L硫代硫酸鈉溶液。當三角瓶中溶液的顏色由橙色變?yōu)闇\黃色時，加入5mL5g/L淀粉溶液。然后繼續(xù)滴定，至溶液由藍色變?yōu)闇\綠色時為止，記下消耗的硫代硫酸鈉溶液體積。繪制表格，記錄原始數據五、結果與分析重復樣品質量/g提取液體積/mL測定液體積/mL重鉻酸鉀溶液用量/mL硫代硫酸鈉溶液消耗量/mL硫代硫酸鈉溶液標定濃度/（mol/L）樣品中乙醇含量/%計算值平均值±標準差1232.計算結果根據硫代硫酸鈉滴定消耗量，推導出每克果蔬樣品組織（鮮重）中乙醇的含量（以質量分數表示），計算公式如下：樣品中乙醇含量（%）=式中：V—樣品提取液（餾出液）總體積，mL；Vs—樣品測定液體積，mL；C0—標準重鉻酸鉀溶液濃度，mol/L；V0—標準重鉻酸鉀用量，mL；C1—硫代硫酸鈉溶液標定濃度，mol/L；V1—硫代硫酸鈉溶液滴定消耗量，mL；W—樣品質量，g；0.0115—折算系數。五、結果與分析在操作過程中，如蒸餾、定容、黑暗中保持時間等因素都會影響到測定結果的準確性，需要在具體測定過程中多次做平行實驗，以減小誤差。六、注意事項硫代硫酸鈉滴定液（50mmol/L）的標定：精確稱取0.15g經120℃干燥至恒重的基準重鉻酸鉀置碘瓶中，加50mL蒸餾水溶解，再加入2.0g碘化鉀，輕輕振搖使溶解，最后加入40mL1mol/L硫酸溶液，搖勻，密塞后在暗處放置10min。然后加入250mL蒸餾水稀釋。用硫代硫酸鈉滴定液（50mmol/L）滴定至近終點時，加3mL0.5%淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍色消失而呈亮綠色，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1mL的硫代硫酸鈉滴定液（50mmol/L）相當于2.452mg的重鉻酸鉀。根據硫代硫酸鈉溶液的消耗量與重鉻酸鉀的取用量，算出本液的濃度即可。在室溫25℃以上時，應將反應液及稀釋用水降溫至約20℃附注園藝產品貯藏運銷學實驗課程學習內容——實驗課部分序號實驗項目名稱實驗類型實驗性質學時1果蔬一般物理性狀測定驗證性必做42果蔬抗壞血酸含量測定驗證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測定驗證性必做44果蔬呼吸強度測定驗證性選做45重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織微量乙醇含量驗證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定綜合性選做48殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對鮮切花保鮮效果的影響設計性必做4實驗6果蔬人工催熟一、實驗目的1.了解果蔬人工催熟的原理和方法；2.掌握乙醇處理、混果處理、乙烯利處理等不同催熟操作技能和方法。二、實驗原理果蔬在達到采收成熟度后還不能食用，需要經過一段時間的后熟，其質地、色澤、口感、風味等才符合人們的食用要求。還有的果蔬雖然已進入成熟期，但外觀色澤還未轉變到固有狀態(tài)。對于這樣一些果蔬，常采用人工催熟的方法。果蔬人工催熟的原理是利用適宜的溫度等條件，以及某些化學物質或氣體如乙醇、乙烯利等而加速其成熟過程，促進生理后熟和物質轉化，以達到提早上市的目的。三、器材及試劑（一）材料7~8成熟的綠皮香蕉，未充分成熟的獼猴桃，或淺綠色的番茄；完全成熟的蘋果（二）器具真空干燥器，量筒，聚乙烯薄膜袋，標簽紙，搪瓷盤，小型噴霧器，果實硬度計，手持式折光儀，恒溫恒濕培養(yǎng)箱。三、器材及試劑（三）試劑1）95%乙醇溶液2）0.01%乙烯利（有效濃度40%）溶液：取12.5mL40%乙烯利，用蒸餾水稀釋至5L。3）乙烯四、實驗步驟乙醇催熟（方法1）：配制95%的乙醇溶液，取果皮完好、成熟度基本一致的青香蕉3個，浸泡于95%的乙醇溶液中（處理時間1min），或全果面噴布95%的乙醇溶液，裝入聚乙烯薄膜袋中，室溫（20~25℃）條件下密閉24h，之后揭開薄膜袋袋口，繼續(xù)放置3~5d，觀察外觀品質變化，檢測果面色澤、脫涉情況、口感、甜度和硬度等品質指標。以浸泡或噴布蒸餾水的青香蕉為對照，其他操作相同。四、實驗步驟乙醇催熟（方法2）：配制95%的乙醇溶液，用3層紙巾浸透95%的乙醇溶液，取果皮完好、成熟度基本一致的青香蕉3個，將浸透95%乙醇溶液的紙巾覆蓋在青香蕉果梗上，裝入聚乙烯薄膜袋中，室溫（20~25℃）條件下密閉24h，之后取出紙巾，揭開薄膜袋袋口，繼續(xù)放置3~5d，觀察外觀品質變化，檢測果面色澤、脫涉情況、口感、甜度和硬度等品質指標。以覆蓋浸透蒸餾水的紙巾的青香蕉為對照，其他操作相同。四、實驗步驟2.混果催熟：挑選果皮完好、成熟度基本一致的青香蕉果實3個，完全成熟的蘋果1個，混合裝入聚乙烯薄膜袋中，密閉袋口，室溫（20~25℃）條件下放置3~4d，取出檢測果面色澤、脫涉情況、口感、甜度和硬度的變化情況。以不放入蘋果的處理為對照，其他操作相同。四、實驗步驟3.乙烯利催熟：配制有效濃度為1000mg/Kg的乙烯利溶液，取果皮完好、成熟度基本一致的青香蕉3個，浸泡于1000mg/Kg的乙烯利溶液中，處理時間1min，撈出晾干，裝入聚乙烯薄膜袋中室溫（20~25℃）條件下密閉24h，之后揭開薄膜袋袋口，繼續(xù)放置3~5d，觀察外觀品質變化，檢測果面色澤、脫涉情況、口感、甜度和硬度等品質指標。以不浸泡乙烯利溶液的處理為對照，其他操作相同。四、實驗步驟4.乙烯催熟：取成熟度基本一致的頂紅期（全果面轉白，果頂部微紅）番茄1Kg，密閉于干燥器中。向干燥器中注入乙烯氣體，使干燥器內的乙烯濃度達到0.3~0.5mL/L后密閉24h，打開干燥器，2d后觀察果實表面的顏色，測定果肉硬度和糖度。以不注入乙烯氣體的處理為對照，其他操作相同。果面色澤的分級和描述口感的描述：很硬、較硬、軟、很軟甜度的描述：不甜、微甜、甜、很甜硬度的測定：用硬度計脫涉情況：很澀、微澀、不澀繪制表格，記錄原始數據。并拍照。比較不同處理方式的催熟效果。五、結果與分析果蔬種類處理方法處理日期處理前品質觀察檢測時間處理后品質對照組處理組開始結束點擊拾色器，右鍵單擊取到的色塊，彈出拾色器參數。園藝產品貯藏運銷學實驗課程學習內容——實驗課部分序號實驗項目名稱實驗類型實驗性質學時1果蔬一般物理性狀測定驗證性必做42果蔬抗壞血酸含量測定驗證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測定驗證性必做44果蔬呼吸強度測定驗證性選做45重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織微量乙醇含量驗證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定綜合性選做48殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對鮮切花保鮮效果的影響設計性必做4實驗7不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定一、實驗目的1.了解細胞膜透性和膜質過氧化與果蔬在不良貯藏環(huán)境中抗逆性的關系；2.掌握電導率儀測定園藝產品細胞膜透性的原理及方法；3.掌握園藝產品組織中膜質過氧化產物丙二醛（MDA）含量的測定原理及方法。二、實驗原理園藝產品受到不利環(huán)境條件時會使產品組織細胞產生超氧陰離子自由基和羥基自由基，誘導膜脂中不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化作用，產生脂質自由基。脂質自由基可進一步誘發(fā)膜脂的過氧化作用，導致組織的細胞膜透性增大，破壞細胞膜結構并影響其功能。MDA是膜脂過氧化作用的主要產物之一。其在高溫及酸性條件下可與硫代巴比妥酸（TBA）發(fā)生反應形成紅棕色的產物3,5,5,-三甲基惡唑-2,4-二酮，在波長532nm處有最大光吸收，在660nm處有較小光吸收。由于果蔬組織中存在的可溶性糖、醛類等物質對此反應有干擾，在450nm處有一吸收峰，因此，可用雙組分分光度法加以消除這種干擾。二、實驗原理果蔬組織細胞膜完整性和功能受到損傷時，會表現為透性增加和電解質外滲。將受傷害的組織侵入無離子水中，其外滲液中電解質的含量比正常組織外滲液中含量增加，組織受傷害越嚴重，電解質含量增加越多。用電導儀測定果蔬組織外滲液電導率的變化，可反映出質膜受傷害的程度。三、器材及試劑（一）材料常溫、低溫或高溫處理過的黃瓜、油麥菜（二）器具電子天平，研缽，具塞試管（20mL），移液器，離心管，恒溫水浴鍋，離心機，紫外可見分光光度計，電導率儀，真空泵，真空干燥器，打孔器，剪刀，洗瓶，玻璃棒，濾紙。三、器材及試劑（三）試劑1）去離子水；2）5%三氯乙酸（TCA）溶液：稱取10g三氯乙酸，用蒸餾水溶解，稀釋至200mL。3）0.5%硫代巴比妥酸（TBA）溶液：稱取0.5g硫代巴比妥酸，用5%三氯乙酸加熱溶解，定容至100mL（必須現配現用）。四、實驗步驟1.稱取處理組和對照組各1g果蔬樣品，加入8mLTCA溶液，研磨勻漿后，于4℃、10000×g離心20min，收集上清液，低溫保存?zhèn)溆谩?.取上清液1mL（或5%TCA溶液1mL作為空白對照），加入1mL0.5%TBA溶液，混勻，沸水浴中煮沸20min，取出立即用冰水浴冷卻，再離心一次，上清液在450nm、532nm、600nm處測定吸光度值。（一）MDA含量測定四、實驗步驟1.清洗器具：所有器具自來水、去離子水各沖洗4~5遍，干燥備用。2.取樣及處理：對照組及處理組樣品用打孔器制成組織圓片，稱取2g（或10個圓片）放入試管內，去離子水沖洗3次再加入20mL去離子水。對照組及處理組均設置3次重復。將試管放入真空干燥器內，開動真空泵抽氣10min，以抽出細胞間隙空氣。然后緩慢放入空氣，使圓片下沉，細胞內容物質滲出，取出試管，室溫下保持30min。（二）細胞膜透性的測定四、實驗步驟3.測定將電導率儀電極插入試管，測定外滲液的電導值。測定之后，將試管放入水浴鍋沸水中5min以殺死組織，取出試管待冷卻至室溫后，補充去離子水至20mL，再次測定外滲液電導值。（二）細胞膜透性的測定繪制表格，記錄原始數據計算樣品中的丙二醛含量，以mmol/g表示。計算公式如下：MDA含量（mmol/g）=[6.452×(A532-A600)-0.559×A450]×VtW×Vs式中：Vt—樣品提取液總體積，mL；Vs—樣品測定液體積，mL；W—樣品質量，g。五、結果與分析以細胞膜相對透性大小表示細胞受害程度，按下式計算：細胞膜相對透性（%）=L1/L2×100式中：L1—組織殺死前外滲液的電導值；L2—組織殺死后外滲液的電導值。五、結果與分析1.在測定可溶性糖含量較高果蔬組織中的丙二醛時，測定結果易受到糖的影響，測定結果甚至出現負值。因此，在具體測定時，需要進行預實驗，確定適宜的條件。2.測定電導率時，整個過程中，組織圓片接觸的用具必須絕對潔凈，不要用手直接接觸葉片或園藝產品組織，以免污染。測定后電極要及時清洗干凈。3.電導率測定的整個過程均需在恒溫下進行，因為溫度不僅影響細胞內離子內外滲透速度，而且影響提取的電導率，一般每升高1℃，電導率約增加2%，通常以25℃為標準溫度，如不在25℃下測定，則要求把電導率換算為標準溫度25℃的電導率。六、注意事項電導率儀的使用方法（以METTLER-TOLEDO-FE38-電導率儀為例）：（1）長按“退出”鍵，開機。（2）METTLER-TOLEDO-FE38電導率儀可提供三種測量模式：電導率測量，TDS（總固體溶解物含量）測量和鹽度測量，按“模式設置”鍵切換到電導率測量模式。（3）用純化水將電極清洗后用少量待測溶液潤洗電極，將電極插入待測溶液中，按下“讀數√A”鍵對溶液電導率進行測量。附錄電導率儀的使用方法（以METTLER-TOLEDO-FE38-電導率儀為例）：（4）當顯示屏上顯示√A或√M時，表明溶液的電導率值已經測定好，顯示屏上顯示出樣品的電導率值（μS/cm）。（5）測量結束后，將電極用純化水沖洗干凈，放在水中，如長期不用，則應將電極洗凈晾干包裝收藏。附錄園藝產品貯藏運銷學實驗課程學習內容——實驗課部分序號實驗項目名稱實驗類型實驗性質學時1果蔬一般物理性狀測定驗證性必做42果蔬抗壞血酸含量測定驗證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測定驗證性必做44果蔬呼吸強度測定驗證性選做45重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織微量乙醇含量驗證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定綜合性選做48殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對鮮切花保鮮效果的影響設計性必做4實驗8殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響一、實驗目的1.了解殼聚糖涂膜處理對果蔬保鮮的原理；2.掌握殼聚糖的使用濃度及處理方法。二、實驗原理殼聚糖是一種甲殼素N-脫乙?；a物，是自然界中僅次于纖維素的第二大天然生物多糖，具有良好的成膜性和機械強度，可降解且無毒。其水溶液噴涂于果蔬表面可形成一層半透明膜，該膜具有選擇通透性，一方面阻止外界空氣進入膜內，另一方面使果蔬內部CO2含量增加，O2含量降低，從而有效調節(jié)果蔬的呼吸作用、失水程度和化學成分含量變化等。此外，殼聚糖對許多病原菌都具有很強的抑制和殺滅作用，因此，對果蔬進行適宜濃度的殼聚糖涂膜處理，可有效保持其貯藏品質、延長其貨架期，達到良好的保鮮效果。三、器材及試劑（一）材料綠熟期辣椒、白菜或葡萄等果蔬材料（二）器具分析天平、聚乙烯保鮮袋、標簽紙、塑料盆。（三）試劑0%、1.0%、1.5%、2.0%的殼聚糖溶液。四、實驗步驟殼聚糖涂膜處理:配制濃度為1.0%、1.5%、2.0%的殼聚糖溶液，將鮮辣椒或其他果蔬材料隨機分為4組，分別置于上述3種溶液及蒸餾水（對照）中浸泡1min，取出后自然晾干，裝入聚乙烯保鮮袋中，室溫下貯藏。每處理重復3次。貯藏期間果蔬品質的測定：貯藏期間，根據選擇的果蔬特點，選擇至少3個品質指標每隔3d進行品質測定。四、實驗步驟紅果率：采用計數法測定；失重率：采用稱重法測定；腐爛指數：先對腐爛程度進行分級。0級，鮮嫩如初；1級，果柄或萼片有褐變；2級，果實或果尖有褐變；3級，果柄和萼片有褐變；3級，果柄和萼片有褐變；4級，果柄和果實或果柄和果尖有褐爛；5級，果柄、萼片和果實或果柄、萼片、果實和果尖均有褐爛；7級，整個果實褐爛、變爛。然后計算腐爛指數，如下式：腐爛指數（%）=可溶性固形物含量：采用手持糖量計測定。以辣椒為例

繪制表格，記錄原始數據。根據測定結果比較不同濃度殼聚糖處理對果蔬的保鮮效果，并做簡要分析。五、結果與分析為保證實驗結果的可靠性和可重復性，所選取的果蔬材料在色澤、成熟度、大小、重量等方面必須相對均勻一致。六、注意事項園藝產品貯藏運銷學實驗課程學習內容——實驗課部分序號實驗項目名稱實驗類型實驗性質學時1果蔬一般物理性狀測定驗證性必做42果蔬抗壞血酸含量測定驗證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測定驗證性必做44果蔬呼吸強度測定驗證性選做45重鉻酸鉀氧化法測定果蔬組織微量乙醇含量驗證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對園藝產品細胞膜傷害的測定綜合性選做48殼聚糖涂膜對果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對鮮切花保鮮效果的影響設計性必做4實驗9果醬加工一、實驗目的1.了解果醬制作的一般工藝；2.掌握果醬制作的基本原理。二、實驗原理高度水化的果膠束在糖、酸作用下由溶膠變成凝膠。利用高糖溶液的高糖滲透壓作用，降低水分活度作用、抗氧化作用來抑制微生物生長繁殖，提高維生素的保存率，改善制品色澤和風味。三、器材及試劑（一）材料蘋果、食鹽、白砂糖、檸檬酸（二）器具溫度計、不銹鋼刀，不銹鋼鍋，打漿機，四旋蓋玻璃瓶。四、方法與步驟工藝流程：原料→去皮→切分去核→預煮→打漿→濃縮→裝罐→封蓋→殺菌和冷卻→成品操作要點：（1）原料選擇：選擇成熟度適宜，含果膠、酸較多，芳香味濃的蘋果。（2）清洗：將選好的蘋果用清水洗滌干凈（3）去皮、切分、挖核：將洗干凈的蘋果用不銹鋼刀去掉果梗，花萼，削