醫(yī)學(xué)課件食養(yǎng)與食療

第六章食養(yǎng)與食療

食養(yǎng)：是通過調(diào)節(jié)正常的膳食達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。

食療：是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，利用食物的特性來調(diào)節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達(dá)到治療疾病、恢復(fù)人體健康的目的。LOREMIPSUMDOLOR食療保健基礎(chǔ)知識食物的性能食物的性能主要有性、味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容食物的“性”是指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類不同的性質(zhì)。溫與熱、寒與涼是其共性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。還有一類食物，寒熱性質(zhì)不太明顯，作用比較和緩，則歸于平性食物，食物中以平性者居多。食物的性能“味”

食物“五味”的特點(diǎn)1、辛味食物有發(fā)散、行氣、行血的作用。如生姜、蔥白有發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感表證；陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適用于肝郁氣滯等證。2、苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實(shí)證；杏仁潤肺降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。3、酸味食物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲??；后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大。5、甘味食物：有補(bǔ)益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山藥等。食物的“歸經(jīng)”歸經(jīng)就是指食物對機(jī)體某部分的選擇性作用——如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清熱的作用，但其作用范圍側(cè)重點(diǎn)不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱，各有所長。歸心經(jīng)的食物：百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。歸肺經(jīng)的食物：梨、甘蔗、荸薺、枇杷、白果、羅漢果等。歸脾經(jīng)的食物：粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。歸肝經(jīng)的食物：馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。歸腎經(jīng)的食物：豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、紫河車、桑椹等。歸胃經(jīng)的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、豬肚、牛肉等。歸膀胱經(jīng)的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。歸小腸經(jīng)的食物：食鹽、赤小豆、冬瓜、肉桂、莧菜等歸大腸經(jīng)的食物：馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。食物的性能歸經(jīng)

食物治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補(bǔ)”“瀉”“調(diào)”。補(bǔ)益正氣祛除邪氣調(diào)和臟腑1LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit.LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR常用食養(yǎng)食譜LoremipsumdolorsitametLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLoremipsumdolorsitametLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR木瓜紅棗蓮子蜜——補(bǔ)血養(yǎng)顏木瓜可不只是豐胸圣品，也是超好的美白食品，它的維生素A含量極其豐富。中醫(yī)認(rèn)為，木瓜味甘、性平，能消食健胃、美膚養(yǎng)顏、滋補(bǔ)催乳，對消化不良或便秘的人也具有很好的食療作用。美容食療時(shí)，木瓜可配牛奶食用，也可以用來制作菜肴或粥食。紅棗是調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)血養(yǎng)顏的傳統(tǒng)食品，如果紅棗配上蓮子食用，又增加了調(diào)經(jīng)益氣、滋補(bǔ)身體的作用。

LOREMIPSUMDOLOR枸杞酒釀蛋——給你好臉色鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、E等，與酒釀一起煮，它還會產(chǎn)生有利于女性皮膚的酶類與活性物質(zhì)。每天一碗，讓你的皮膚細(xì)嫩有光澤。枸杞子則是滋補(bǔ)肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料之一，維生素A的含量也特別豐富。這些食物加在一起后，更能促進(jìn)營養(yǎng)成分的吸收，女性食用后的臉色更加滋潤動人。核桃松仁粟米羹——美容又健胸核桃和松仁都是女性經(jīng)典的滋補(bǔ)食品，它們富含維生素E和鋅，有利于滋潤皮膚、延緩皮膚衰老。此外，它們中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素的含量也十分豐富，是美容、美發(fā)的佳品。核桃和松仁都是亞麻酸的上好來源，這正是最近風(fēng)行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含維生素E，也是專家推崇的美膚食品。雙豆雞翅湯——增加皮膚彈性黃豆和青豆不僅富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，還含有植物雌激素，這種異黃酮類物質(zhì)能有效提高體內(nèi)雌激素的水平，從而讓女性更加青春美感。而且，異黃酮還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。此外，不少人只知道豬蹄是美容佳品，卻不知道雞翅中也含有大量膠原蛋白，而且蛋白質(zhì)含量要高于豬蹄，它與黃豆、青豆同食，對增加皮膚彈性、滋潤皮膚十分有益。第一節(jié)藥膳藥膳：是在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，在食物中配以中藥，運(yùn)用傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)理論，而制成的一種具有保健和食療作用的膳食。功能性食品LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR01藥膳的特點(diǎn)注重整體，辯證施食

即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。0203藥膳的特點(diǎn)防治兼宜，效果顯著

藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發(fā)育也有改善；良藥可口，服食方便

由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳。01藥膳的主要作用治療疾病1．以藥膳為主治療疾病某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。例如桂枝湯就是食療方是治療外感風(fēng)寒，營衛(wèi)不和的主方2．藥食結(jié)合以輔助治療疾病3．辨證施膳治療疾病辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來的。它是根據(jù)食性理論，以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽屬性等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)作為指導(dǎo)，針對病人的證候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的法則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達(dá)到治病康復(fù)的目的。病人的膳食基本上分成溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)、專病食譜四大類。0203藥膳的主要作用養(yǎng)生保健

豐富人們的飲食生活藥膳的應(yīng)用原則

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治?。凰幧哦嘤靡责B(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。1.因證用膳

如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。2.因時(shí)而異3.因人用膳小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。4.因地而異有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩第二節(jié)不同生理狀況人群食養(yǎng)和食療一、亞健康人群食養(yǎng)指非病非健康狀態(tài)，這是一類次等健康狀態(tài)（亞即次等之意），是界乎健康與疾病之間的一種臨界狀態(tài)。故又有“次健康”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游移狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱謂。世界衛(wèi)生組織將機(jī)體無器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)”，我國稱為“亞健康狀態(tài)”。亞健康狀態(tài)既可以向好的方向轉(zhuǎn)化恢復(fù)到健康狀態(tài)，也可以向壞的方向轉(zhuǎn)化而進(jìn)一步發(fā)展為各種疾病。

1、身體成長亞健康：學(xué)生營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡同時(shí)存在，體質(zhì)較弱。2、心理素質(zhì)亞健康：來自家庭、學(xué)校的壓力，引發(fā)了青少年的逆反心理、反復(fù)心理、自卑心理、厭學(xué)心理等，抗挫折能力較差。3、情感亞健康：本應(yīng)關(guān)心社會，對生活充滿熱情，但實(shí)際上他們對很多事情都很冷漠，使自己的“心理領(lǐng)空”越來越狹小。4、思想亞健康：思想表面化，脆弱、不堅(jiān)定，容易接受外界刺激并改變自我。5、行為亞健康：表現(xiàn)為行為上的程式化，時(shí)間長了容易產(chǎn)生行為上的偏激。LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR1.均衡營養(yǎng)2.保持低鹽、低糖、低脂飲食3.有針對性的選用保健品

心病不安，驚悸少眠：多吃含鈣、磷的食物。含鈣多的飲食如大豆、牛奶(包括酸奶)、鮮橙、牡蠣;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆、禽蛋類；眼睛疲勞：可在午餐時(shí)食用鰻魚，因?yàn)轹狋~含有豐富的維生素A。另外，吃韭菜炒豬肝也有效；心理壓力過大：盡可能多攝取含維生素C的食物，如青花(美國花柳菜)、菠菜、嫩油菜、芝麻、水果(柑、橘、橙、草莓、芒果)等；記憶不好，丟三落四：應(yīng)補(bǔ)充維生素C及維生素A，增加飲食中的蔬菜、水果的數(shù)量，少吃肉類等酸性食物。富含維生素C及A的食物主要有：辣椒(新鮮的，綠色和紅色都行)、魚干、竹筍、胡蘿卜、牛奶、紅棗、田螺、卷心菜等，綠茶中也含有維生素A，每天喝一杯(加水2次)對改善記憶力也很有好處。三亞健康的食養(yǎng)二、兒童、青少年的食養(yǎng)兒童、青少年的生理特點(diǎn)1.兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，各種營養(yǎng)素及熱能需要較高2.在某個(gè)階段應(yīng)為后階段的生長提供儲備3.個(gè)體差異4.膳食應(yīng)顧及生理特點(diǎn)嬰幼兒飲食

母乳喂養(yǎng)至少應(yīng)6個(gè)月，及時(shí)合理添加輔食；嘗試多種多樣的食物，

膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品；注意飲食衛(wèi)生1、2、學(xué)齡前兒童飲食適量蛋、奶、肉及魚蝦類純糖、純油脂食物不宜多食注意烹調(diào)方式膳食要定時(shí)，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣少量多餐

食物多樣，多進(jìn)食蔬菜、水果3.學(xué)齡兒童食物合理搭配膳食安排膳食多樣化4、青少年飲食合理營養(yǎng)，平衡膳食吃好早餐多吃新鮮的蔬菜和水果規(guī)律飲食，勿暴飲暴食避免盲目減肥保健品勿濫用.1補(bǔ)腎安胎2補(bǔ)脾益胃3飲食宜忌三、孕婦和產(chǎn)婦食養(yǎng)（一）孕婦食養(yǎng)1補(bǔ)氣養(yǎng)血2活血化瘀3飲食宜忌（二）產(chǎn)婦食養(yǎng)四、老年人食養(yǎng)（一）、老年人生理特點(diǎn)機(jī)能逐漸衰退（二）抗衰老飲食補(bǔ)腎；養(yǎng)肝；健脾（三）飲食宜忌

1.烹調(diào)宜煮不宜炸2.宜清淡3.宜粥養(yǎng)4.宜軟不宜硬5.宜少葷多素6.易少寒多溫7.少食多餐春季適宜食品

春天食療少酸多甘中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，盡量品種多一點(diǎn)。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內(nèi)陽氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當(dāng)多吃點(diǎn)養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。春季食療總則高熱量、高蛋白抗病毒清平為主養(yǎng)肝為先不宜大補(bǔ)四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季食療總則夏季養(yǎng)生護(hù)膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素維生素A能防止陽光紫外線對人體皮膚的傷害；維生素E對受到陽光紫外線傷害的皮膚有促進(jìn)愈合的作用，維生素A、E合用，不僅能較好地保護(hù)皮膚不受紫外線傷害，還能預(yù)防皮膚衰老和保持皮膚的彈性。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

秋季食療總則保持甘潤秋風(fēng)送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節(jié)，人體也正處于收獲時(shí)期。機(jī)體處于由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、貯蓄的階段。陽氣開始由升浮變?yōu)榻党?，生理功能趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風(fēng)生”。秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季篇冬季食療總則對體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)，具體時(shí)間為冬至前后最為合適。我國素有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，這是