食堂食材加工服務(wù)方案

④在培訓(xùn)結(jié)束后所有參加培訓(xùn)的員工必須書寫個人培訓(xùn)學(xué)習(xí)心②參加培訓(xùn)的新員工必須按照公司及采購單位相關(guān)要求認(rèn)真參故遲到、早退、曠課，遵守課堂紀(jì)律、考場紀(jì)律。原則上不予請假，很多企業(yè)新員工培訓(xùn)只是從了解企業(yè)和認(rèn)知自我的角度解決了企業(yè)，此階段的培訓(xùn)由人力資源部門主導(dǎo)、培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時間訓(xùn)，時間約為8周。以及對團隊整體認(rèn)識等。磨合期的培訓(xùn)課程與新訓(xùn)事④在培訓(xùn)結(jié)束后所有參加培訓(xùn)的員工必須書寫個人培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得；并將各部分考核情況記入個人考核檔案，進(jìn)行永續(xù)考核記錄，同①各部門打破界限，由組織協(xié)調(diào)依計劃統(tǒng)一安排、規(guī)劃，并服從⑦上班時間不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等味道刺激性、帶異味的食我們一直堅持“顧客就是上帝”的基本服務(wù)理念，極力推行超值服務(wù)活動，所謂超值服務(wù)，就是全過程服務(wù)+全方位服務(wù)，讓顧客在①站立：身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩（4）顧客如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞3、不斷完善經(jīng)營場所、設(shè)施、人員、制度等4、嚴(yán)格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全②采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生（1）食堂廚師長是食品安全第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)（6）做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應(yīng)等（1）凡進(jìn)入食堂的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢③限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保（6）在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源（3）在采購以上食品時，應(yīng)到證照齊全的食是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，做好“五病”癥狀調(diào)離登記，待到醫(yī)留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉。主風(fēng)機合理使用。下班前最后走的盡量統(tǒng)一一起蒸制，正常開餐后，若是小量蒸菜，改由液化氣加小蒸鍋蒸制。蒸車，粥車的水，可以用洗碗間的熱水。煲仔鍋在不蒸制菜3、煤氣罐：在將用完火變小時可用坐到溫水4、保鮮冰柜：盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時關(guān)閉，以保證溫裝飾花，錫紙，塑料袋可以回收的，盡量不要損壞浪費。減少一次性8、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經(jīng)常檢水改造，杜絕“跑、冒、滴、漏”和“長流水”現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)水管、熱4、需長時間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時，要把握好時間及水6、洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具口、開關(guān)、插座等設(shè)備，堅持“人走電斷”的原則，合理、正確使用餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并滋生的場所，作為餐廳經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，（1）不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消（1）由原料到成品實行“四不制度”（2）成品（食品）存放實行“四隔離”①設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入⑦;洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，筐、抹布以及其他工具、容器必須分開使用，并做到標(biāo)志清楚、定位1、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到3、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理4、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生7、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)8、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得（3）食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)器器板態(tài)態(tài)柜燥燥板池餐廳調(diào)味品器皿菜牌和樣品陳洞劑錄皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)③若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類管理、分級負(fù)責(zé)”的應(yīng)急管理體制，建立快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對的食品安4）居安思危，預(yù)防為主。堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好應(yīng)急準(zhǔn)備，落實各項防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和預(yù)警；加強宣教培I級響應(yīng)的建議，經(jīng)公司批準(zhǔn)后，成立門店特別重大食重大、較大、一般食品安全事故，分別由門店各個部門成立相應(yīng)應(yīng)急事故發(fā)生后，根據(jù)事故性質(zhì)、特點和危害程度，立即組織有關(guān)部從自查、從業(yè)人員報告、消費者投訴、媒體報道等渠道獲知本單②廚師長立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費時間段的本單位食品安全管理人員將負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通協(xié)調(diào)，配合調(diào)查、取證、召回等工作。協(xié)助食品安全監(jiān)督部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩燃?xì)庠钇鸹穑趫鋈藛T要立即關(guān)閉燃?xì)忾y，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員區(qū)；如火災(zāi)較嚴(yán)重，立即電話上報總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過書面上報火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域④消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電①食堂員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度