餐廳食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全管理辦法與應(yīng)急預(yù)案管理方案

2）負(fù)責(zé)人將嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，確保加工出4）加強(qiáng)食品采購索證管理，建立食品原料購銷臺賬制度、嚴(yán)格6）嚴(yán)格按操作規(guī)范加工食品，嚴(yán)格食品加工動預(yù)案，及時向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報告，同時保護(hù)好現(xiàn)場，封存造成食物有質(zhì)量問題，要高度重視，妥善處理，按“三包”和《消法》規(guī)定進(jìn)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原責(zé)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時研究防塵、防蚊蠅、防投毒衛(wèi)生安全設(shè)施。食堂用的滅于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴鉆戒，不得在加工銷售場所遵守公認(rèn)的商業(yè)道德，誠信經(jīng)營，公平交易，對銷售的食品承擔(dān)第一（3）認(rèn)真履行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收責(zé)任，對供貨商的資質(zhì)調(diào)查，審核其是否持有營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證件（營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，稅務(wù)登記證，組織機(jī)構(gòu)代碼證，食品衛(wèi)生許可證等）和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證一次。不能提供相關(guān)生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級、供貨商，供貨商工商注冊號及其聯(lián)系方式，進(jìn)貨時間等內(nèi)容，把進(jìn)貨臺帳，每星期導(dǎo)入工商部門的電子監(jiān)管系統(tǒng)，（7）對不合格食品要主動撤柜，一旦發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安（1）嚴(yán)禁采購、加工“三無（無生產(chǎn)廠家、無生（2）堅持食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”程序，堅持葷素、生熟（6）加工現(xiàn)場實(shí)行紫外線消毒，刀墩等炊廚用具（8）所有人員必須體檢合格后上崗，并且每半年體檢一次，發(fā)（1）依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制（5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改（8）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單條規(guī)定“旅館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清2）針對防火安全存在的問題,適時開展消防安全專項(xiàng)檢查,對查傳國家、省、市的消防法律法規(guī)和醫(yī)院的有關(guān)規(guī)定，增強(qiáng)餐飲中心員3）宣傳和落實(shí)餐飲中心消防目標(biāo)責(zé)任制，進(jìn)一步明確責(zé)任，增2）餐飲中心對消防器材實(shí)行統(tǒng)一配置，根據(jù)消防要求，按照部5）對違反消防法規(guī)行為的人，及時進(jìn)行批評教育2）廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行2）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括2）廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一大灶臺的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個油煙口，油煙口間洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須增加清洗頻次、專項(xiàng)4）建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗2）廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清④控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚①由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法2）疏散。現(xiàn)場負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資8）根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險2）油煙重，廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，若不及時清洗，就有引起油煙火3）電器線路隱患大。廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電柴油的燃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓Ｖ?。如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降用水或泡沫撲救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅離.物品、設(shè)備、圖書資料、儀表儀器等場所的初起火災(zāi)，以及一般可燃使用前，先把滅火器上下顛倒幾次，使筒內(nèi)干粉松動，用手握住滅火器的提把，在距離燃燒物5米左右的地方，拔出保險銷。一手握住開啟壓把，另一手握住噴射喇叭筒，噴嘴對準(zhǔn)火源。噴射時，應(yīng)采查，使用前要細(xì)聞、細(xì)看，不要盲目點(diǎn)火。安全、可靠的檢查燃?xì)饴?）點(diǎn)燃爐灶或使用時，應(yīng)將爐灶周圍的易燃可燃物4）油炸食品時，油不要放太滿，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食先關(guān)閉廚房內(nèi)的燃?xì)膺M(jìn)氣閥門，熄滅火源；立即打開門窗，進(jìn)行通風(fēng)換氣；不能開關(guān)電燈、排風(fēng)扇、使用電話機(jī)及其他電氣設(shè)備，防止電放使用；不準(zhǔn)在漏氣時，使用任何明火和電器，嚴(yán)禁傾倒殘液；不準(zhǔn)將氣瓶靠近火源、熱源，嚴(yán)禁用火、蒸汽等對氣瓶加溫；不準(zhǔn)在使用安全作為頭等大事來抓，做到“安全第一、預(yù)防為主”加強(qiáng)消4）使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都8）過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水2）飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)4）凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，嚴(yán)我公司在此制定了一份有效的《食堂設(shè)備安全管理制度》-主要包括2）操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽4）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內(nèi)無腥臭5）每天上午對冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人二、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個門、窗、通道進(jìn)行檢查，消A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電4）使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備4）操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超6）工作結(jié)束時，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的4）使用過程中如綠燈長時不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請專業(yè)4.電冰箱操作規(guī)范2）使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時，必須在停機(jī)關(guān)6）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時，操作者要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職及機(jī)器各部位是否完好無損，料斗內(nèi)人無異物等，確認(rèn)無誤后，方可2）菜被送入切菜機(jī)前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機(jī)器各部件有無松動、異2）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不4）操作時發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時，應(yīng)立即停機(jī)切斷有無異常，機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，機(jī)器投料4）往投料口送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位5）在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，并請機(jī)修人員檢修，待其排除故障后，方可投入6）使用完畢后，即停車切斷電源，對機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保a）首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅2）會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀礱）發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火4）使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外，保持2）使用前，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無異常，機(jī)器電3）一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時，應(yīng)立即斷開電源，請機(jī)修人（2）食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)（6）主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容3）穩(wěn)定師生人員情緒，要求各類人員不得以4）要注意維護(hù)正常的工作秩序；如有新聞媒體要求采訪構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門報告中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域④消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電法，切不可驚慌失措。要貫徹。迅速、就地、正確、堅持。的觸電急2）若一時無法切斷電源，可用干燥的木棒、木板等絕緣材料使4）抓住觸電者干燥而不貼身的衣服，將其拖開，切記千另外，以上辦法僅適用于220～330V。低壓。觸電的搶救。對2）觸電者呼吸、心跳尚存，神志不清，應(yīng)使其仰臥者心臟停止跳動，用體外人工心臟按壓維持血液循環(huán)。若呼吸、心臟全停，則兩種方法同時進(jìn)行。注意現(xiàn)場搶救不能輕易中止，要堅持到（4）事故發(fā)生后，保安都應(yīng)立即在現(xiàn)場設(shè)置救治，事故調(diào)査和排險搶修工作完畢，現(xiàn)場已無事故隱患時，方可解①食堂員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全（7）傷情較為嚴(yán)重，需要到醫(yī)院診治的情況著“分級負(fù)責(zé)、科學(xué)預(yù)防、快速反應(yīng)”的原則，落實(shí)“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求，結(jié)合學(xué)校可能出現(xiàn)的不定期停電情況，為正確、有效、快速地處理停電事件,最大限度地減少因停電因，食堂管理員首先應(yīng)查明是否高、低壓開關(guān)跳閘，如連續(xù)閃斷超過②接到停電通知后，食堂要根據(jù)制定的停電預(yù)案，做好停電、切電工作，并根據(jù)當(dāng)天的實(shí)際情況合理安排，做好師生用餐準(zhǔn)備、保證上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職結(jié)合學(xué)校食堂可能出現(xiàn)的不定期停水情況，為正確、有效、快速地處理停水事件,最大限度地減少因停水造成的影響和損失，保證食d.突發(fā)性停水：未知原因的緊急停水情況發(fā)生時,食堂負(fù)責(zé)人得知消息時應(yīng)立即撥打行政主管部門電話了解停水原因及恢復(fù)供水的時間,及時反饋給食堂各系統(tǒng)負(fù)責(zé)人。由食堂總負(fù)責(zé)人及時反饋給食上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職著“分級負(fù)責(zé)、科學(xué)預(yù)防、快速反應(yīng)”的原則，落實(shí)“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求，結(jié)合學(xué)?？赡艹?/p>