2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）備賽試題庫（500題）

PAGEPAGE12024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）備賽試題庫（500題）一、單選題1.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于()。A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm答案：B2.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()在餐廳中,邊長75cm的正方形餐桌,比較適合的用餐人數(shù)是()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A3.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在西餐餐具中,有一種比正餐叉略小,特征是叉齒薄而尖,此叉是()。A、正餐叉B、龍蝦叉C、魚叉D、蟹叉答案：C4.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列敘述錯誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗,必要時應(yīng)打開空調(diào),加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后,可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后,應(yīng)帶走所有的清潔工具,將衛(wèi)生間門關(guān)好,關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi),減少火荷載,紙簍一般用不銹鋼材料制成答案：C5.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()行政樓層也稱為商務(wù)樓層,是飯店為特殊高端賓客提供開放服務(wù)的場所,提供服務(wù)的時間是()。A、8小時B、12小時C、18小時D、24小時答案：D6.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可吸入顆粒物每立方米不得超過()毫克。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25答案：B7.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()對客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃,稱為走客房清掃,要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計(jì)劃清掃D、一般清掃答案：B8.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()客房送餐員為VIP客人送水果籃,應(yīng)提前送達(dá)房間的時間是()。A、30分鐘B、20分鐘C、10分鐘D、5分鐘答案：B9.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對客服務(wù)]()“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工()的職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職工作B、堅(jiān)持集體主義C、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、愛護(hù)公共財(cái)物答案：C10.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于中餐宴會的擺臺操作方法正確的是()。A、主賓坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放B、主賓坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放C、主人坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放D、主人坐位按逆時針方向依次用右手?jǐn)[放答案：C11.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是()。A、巴西B、印度尼西亞C、牙買加D、哥倫比亞答案：D12.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()客房服務(wù)過程中,()是第一個環(huán)節(jié),又是其他工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。A、迎賓服務(wù)B、準(zhǔn)備工作C、行李服務(wù)D、布置房間答案：B13.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求氧氣含量應(yīng)不低于()。A、20%B、21%C、22%D、0.23答案：B14.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()擦拭電話機(jī)時,首先用耳朵聽有無忙音,然后用()抹去話筒灰塵及污垢,用醫(yī)用酒精棉球擦拭話機(jī)。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：B15.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()清潔時可用擦銀粉擦凈,是餐廳中較貴重的服務(wù)工具的是()。A、活動服務(wù)車B、切割車C、開胃品車D、燃焰車答案：B16.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房設(shè)備使用3-5年左右,應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行()。A、常規(guī)修整B、部分更新C、全面更新D、徹底保養(yǎng)答案：B17.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()據(jù)考證,我國某地在春秋戰(zhàn)國時期就開始釀制黃酒,這個地方是()。A、紹興B、龍巖C、即墨D、泗陽答案：A18.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為()。A、餐飲部組織理念B、餐飲部組織系統(tǒng)C、餐飲部組織制度D、餐飲部組織機(jī)構(gòu)答案：D19.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會擺臺操作中的骨碟定位直接影響到臺面餐位是否均勻。服務(wù)員用托盤或徒手用餐巾托骨碟,從主人座位開始,繞臺方向?yàn)?)。A、先右后左B、先左后右C、順時針方向D、逆時針方向答案：C20.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()肯德基第一家中國店于1987年開在()。A、上海B、北京C、廣州D、深圳答案：B21.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()夜床服務(wù)中,為客人開床,應(yīng)將被子向外折成()。A、30°B、45°C、60°D、90°答案：B22.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房服務(wù)員在日常工作中,要有()意識,注意回收各種有價(jià)值的物品,再次利用,還要防止因使用不當(dāng)而造成的損耗。A、成本B、營銷C、環(huán)保D、服務(wù)答案：A23.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()酒店及餐廳部門與客人間關(guān)系的融洽程度直接影響著客人對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià),這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)中的()。A、情感性B、綜合性C、關(guān)聯(lián)性D、依賴性答案：A24.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()客人可以直接面對調(diào)酒師坐在吧臺前,調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、酒廊B、服務(wù)酒廊C、主酒吧D、宴會酒吧答案：C25.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()冷餐宴會的接待對象是()。A、團(tuán)體客人B、零點(diǎn)客人C、宴會賓客D、雞尾酒會客人答案：C26.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()()是在職培訓(xùn)中最常用的方式。A、發(fā)展培訓(xùn)B、晉升培訓(xùn)C、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)D、交叉培訓(xùn)答案：D27.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()適合在旺季使用的衛(wèi)生間消毒方法有()。A、2%~3%的蘇打水液擦拭消毒B、用“杰雪”消毒劑進(jìn)行噴灑消毒C、“八四”肝炎消毒劑擦拭消毒D、客房通風(fēng)答案：B28.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()宴會廳的室溫要保持穩(wěn)定,冬季保持在20℃-24℃之間,夏季保持在()。A、18℃-22℃B、20℃-24℃C、22℃-26℃D、24℃-28℃答案：C29.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()為保證客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量,酒店應(yīng)建立相應(yīng)制度:住客房內(nèi)只要有人使用過的地毯,()必須吸塵一次。A、每天B、每兩天C、每三天D、每周答案：A30.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()走客房的英文縮寫是()。A、c/oB、HUC、OOOD、OCC答案：A31.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B32.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()從一定意義講,()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn),是飯店的“名片”。A、總臺B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間答案：D33.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時用不同的步伐,如果端送火候菜時應(yīng)用的步伐是()。A、快步B、常步C、碎步D、巧步答案：A34.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管,燈距地面2.5米左右,每次照射()小時。A、1B、2C、3D、4.0答案：B35.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()在工作中,酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進(jìn),如果服務(wù)員與客人一前一后行走,應(yīng)走在客人的()。A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置答案：A36.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()以搖滾樂為主題,被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B37.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜,繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜肴以植物類食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋類原料C、菌類原料D、豆類原料答案：C38.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲存,庫房的濕度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A39.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()服務(wù)員根據(jù)“客人進(jìn)店、離店通知單”,在團(tuán)隊(duì)客人離店前(),將該團(tuán)隊(duì)所有客房內(nèi)的小酒吧核查一遍,開好飲料賬單,由領(lǐng)班送至前臺收銀處。A、一小時B、半小時C、十分鐘D、十五分鐘答案：B40.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()隨著工作標(biāo)準(zhǔn)和要求的不斷提高,飯店內(nèi)外因素經(jīng)常變化,客房部有必要對員工進(jìn)行()培訓(xùn)。A、專題B、交叉C、下崗D、脫產(chǎn)進(jìn)修答案：A41.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()香檳酒在開瓶前要提前冰鎮(zhèn),開瓶時要注意依靠傾斜瓶身的角度去開瓶,傾斜的角度中為()。A、30°B、45°C、60°D、75°答案：C42.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()勞動效率定員法,主要適用于()的崗位定員。A、實(shí)行勞動定額管理、以手工操作為主B、管理人員C、客房部的洗衣房的崗位定員D、前廳門衛(wèi)答案：A43.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()斟酒可分為桌斟和捧斟,捧斟多適用于()。A、零點(diǎn)餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)B、宴會服務(wù)及酒會服務(wù)C、零點(diǎn)餐廳及酒會服務(wù)D、酒會和酒吧服務(wù)答案：D44.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在中餐宴會服務(wù)過程中,服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應(yīng)根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人進(jìn)餐速度C、餐廳工作時間D、客人自己的經(jīng)驗(yàn)答案：B45.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()意大利菜的特點(diǎn)是()。A、口味清淡B、愛吃冷盤菜C、咸里帶甜D、原汁原味、香醇味濃答案：D46.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()山西人飲食特點(diǎn)之一是()。A、口味“雜”B、一樣面百樣吃C、口味清淡D、不食面食答案：B47.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A48.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()以下關(guān)于宴會酒吧臺,敘述錯誤的是()。A、是根據(jù)大中型宴會酒水服務(wù)的需要臨時搭放的B、宴會酒吧必須配置冰車,準(zhǔn)備充足的冰塊C、小型宴會配置1名調(diào)酒員,大中型宴會配置3名調(diào)酒員D、通常設(shè)于宴會廳的角落,不占用宴會廳的有效使用面積答案：C49.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在西餐正餐服務(wù)過程中,下列服務(wù)順序正確的是()。A、接受點(diǎn)菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒B、接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包D、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒答案：D50.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()如果由兩名服務(wù)員同時為一桌客人斟酒,一個從主賓開始,另一個則從()。A、主人開始B、副主人開始C、副主賓開始D、主賓夫人開始答案：C51.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳預(yù)訂員在接受客人預(yù)訂時要跟客人確定訂餐時間、用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標(biāo)準(zhǔn)等,其中最要強(qiáng)調(diào)的是()。A、訂餐人姓名B、訂餐標(biāo)準(zhǔn)C、用餐時間D、聯(lián)系方式答案：C52.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()室內(nèi)照明的最主要作用是()。A、提供光照B、組織空間C、渲染氣氛D、體現(xiàn)特色答案：A53.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會的上菜位置十分講究,如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜,如全是內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側(cè)B、主賓的右側(cè)C、副主人的右側(cè)D、其它賓客的右側(cè)答案：C54.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在操作玻璃器皿時,應(yīng)握()。A、杯頸B、杯口C、杯肚D、隨便答案：A55.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()為烘托氣氛,體現(xiàn)宴會廳的富麗堂皇,中餐宴會廳在布置時常需要美化餐臺。美化的物件是()。A、臺布B、桌裙C、餐巾D、餐具答案：B56.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()通常情況下,飯店主要用水點(diǎn)的出水量要求,如下:面盆6L/min,淋浴()。A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min答案：B57.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()在布件洗滌過程中,專用于彩色織物主洗時加入,可避免堿對色彩的作用,從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B58.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()面談預(yù)訂是宴會的預(yù)訂方式之一。根據(jù)面談得到的信息,逐項(xiàng)填寫清楚宴請人和被宴請人的信息,宴會的時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會合同書B、宴會記錄本C、宴會預(yù)訂單D、宴會通知單答案：C59.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()效率高,費(fèi)用低,但是對調(diào)查人員的溝通能力和技巧要求比較高的搜集客戶資料的方法是()。A、電話訪問B、郵寄調(diào)查C、當(dāng)面交談D、現(xiàn)場觀察答案：A60.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在餐巾折花中,要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸,然后用食指將巾角尖端向下壓下,再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型,這種技法是()。A、疊B、翻C、捏D、穿答案：C61.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()現(xiàn)代飯店常設(shè)一種酒吧在中餐廳中,調(diào)酒師只按酒單供應(yīng)酒水,無需直接與客人打交道,這種酒吧被稱為()。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案：B62.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()在對客房清潔衛(wèi)生的檢查中,()是服務(wù)員自查后的第一道關(guān)口,往往也是最后一道關(guān)口。A、領(lǐng)班檢查B、主管檢查C、經(jīng)理檢查D、大堂副理檢查答案：A63.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()我國旅游飯店星級標(biāo)準(zhǔn)將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性答案：B64.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()宴會活動經(jīng)營的特點(diǎn)包括:活動方式多樣化,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異化,涉及范圍廣泛性,以及()。A、消費(fèi)人群差異化B、消費(fèi)動機(jī)隱性化C、活動過程隨意性D、消費(fèi)過程享受性答案：D65.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會服務(wù)時,需要及時為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒水只剩()。A、1/5時B、1/3時C、1/2時D、1/4時答案：B66.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()飯店培訓(xùn)可采用講授、演示、角色扮演、案例討論、模擬操作和考察學(xué)習(xí)等方式,講授法這種培訓(xùn)方法特點(diǎn)是()。A、適合于向群體學(xué)員傳授單一內(nèi)容B、對某一專題進(jìn)行深入討論C、使學(xué)員對情景表演產(chǎn)生興趣D、對具體服務(wù)項(xiàng)目的操作培訓(xùn)答案：A67.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()負(fù)責(zé)了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。A、迎賓員B、服務(wù)員C、餐廳領(lǐng)班D、訂餐員答案：B68.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會一般會根據(jù)主辦單位的要求及宴會的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺或表演臺。作為致辭用的講臺通常放在主人餐位的()。A、對面B、正后方C、左后側(cè)D、右后側(cè)答案：D69.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。A、30-40分貝B、40-50分貝C、50-60分貝D、60-70分貝答案：C70.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會“一”字形長臺與宴會廳四周的距離中應(yīng)大于()。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B71.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()社會營銷導(dǎo)向觀念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的正確的營銷觀念,同時也進(jìn)一步延伸了()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會導(dǎo)向觀念答案：B72.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()名聞遐邇的泰國東方飯店,征服人心的是幾近完美的客戶服務(wù),而客戶服務(wù)的關(guān)鍵有賴于()。A、客戶資料檔案B、客戶管理體系C、客戶售后服務(wù)D、客戶關(guān)愛計(jì)劃答案：B73.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸,且極易為人體所吸收,其中氨基酸能組成人體所需的()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：C74.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()菌害發(fā)生后,客房部的任務(wù)是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報(bào)告酒店()。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理答案：B75.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下關(guān)于酒店大床間的描述錯誤的是()。A、房內(nèi)配備一張雙人床B、適合夫妻旅游者居住C、適合單身客人居住D、在房內(nèi)配備兩張單人床答案：D76.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()狹義上理解服務(wù)質(zhì)量,是指餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量,它純粹指由服務(wù)員的服務(wù)勞動所提供的,不包括如下形態(tài)提供的使用價(jià)值,即()。A、植物B、實(shí)物C、景物D、作物答案：B77.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()食用下列蛋類,需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A78.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()被譽(yù)為“百味之王”的調(diào)味品是()。A、食鹽B、冰糖C、味精D、香醋答案：A79.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()()的客人,平時言語不多,性格孤僻,但一般有主見,服務(wù)時一定要耐心聽取他們的意見和要求,熱情有禮,表示尊重。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：A80.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()為了實(shí)現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn),其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。A、食品原料標(biāo)準(zhǔn)B、標(biāo)準(zhǔn)菜譜C、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率D、崗位規(guī)范作業(yè)書答案：B81.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()按國際照明學(xué)會標(biāo)準(zhǔn),客房照度應(yīng)為()勒克斯。A、25~75B、50~100C、75~125D、100~150答案：B82.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參錯其間,方得出色?！钡氖?)。A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱答案：C83.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()清掃住客房時,房間有客人,可將空調(diào)開到(),或遵從客人意見。A、低檔B、中檔C、高檔D、通風(fēng)答案：B84.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對客服務(wù)]()客房服務(wù)員與客人談話時必須站立,與客人保持大致()米距離。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8答案：A85.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯誤的是()。A、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)B、只可戴小耳環(huán)(無墜),顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無花、凈色的絲襪答案：C86.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()一般來說,()清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案：D87.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對客服務(wù)]()在對客服務(wù)的言談規(guī)范中,不正確的做法是()。A、客人入住時,應(yīng)立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對話,應(yīng)用至少兩個都懂的語言。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時要準(zhǔn)確、簡潔、清楚、表達(dá)明白。答案：B88.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”,這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是答案：B89.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()顏色奶白而通透,釉彩鮮艷,不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強(qiáng)化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是答案：C90.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消費(fèi)額,是因?yàn)?)。A、餐飲銷售量受進(jìn)餐時間的限制B、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制C、餐飲企業(yè)固定成本及變動費(fèi)用較高D、餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制答案：D91.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()在安排餐廳服務(wù)班次時,要針對不同餐廳的經(jīng)營特點(diǎn),合理科學(xué)地安排班次,一般來說,中餐廳較多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案：D92.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()負(fù)責(zé)所管轄客房樓層的日常管理,確保對客服務(wù)、清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、酒店公共區(qū)域主管B、樓層主管C、客房服務(wù)中心主管D、客房服務(wù)員答案：B93.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,不發(fā)變質(zhì)過期食品,不克扣斤兩,要堅(jiān)持的原則是()。A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、先進(jìn)后出D、只進(jìn)不出答案：B94.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：D95.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對客服務(wù)]()下列哪項(xiàng)不屬于樓層服務(wù)臺形式的優(yōu)點(diǎn)()。A、及時提供面對面的親情服務(wù)B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調(diào)度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通答案：C96.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()不同服務(wù)員由于有年齡、性別、受教育程度等差異,他們?yōu)榭腿颂峁┑姆?wù)不盡相同;同一服務(wù)員在不同場合、不同時間其服務(wù)效果也有差異,這說明餐飲服務(wù)具有()。A、參與性B、差異性C、表演性D、互動性答案：B97.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會餐臺布置是宴會準(zhǔn)備的重要環(huán)節(jié)之一。在準(zhǔn)備工作環(huán)節(jié)中,首先要做的重要工作是()。A、領(lǐng)取各類餐具、臺布、餐具和桌裙等B、洗凈雙C、準(zhǔn)備服務(wù)用品D、準(zhǔn)備調(diào)味品答案：B98.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒,下列屬于白葡萄品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(Zinfandel)D、皮諾盧亞(PinotNoir)答案：A99.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲企業(yè)經(jīng)營中需要支付昂貴的品牌使用費(fèi)的是()。A、獨(dú)立經(jīng)營B、特許經(jīng)營C、外資自主經(jīng)營D、連鎖經(jīng)營答案：B100.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字,第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、客源市場B、流行趨勢C、建筑風(fēng)格D、地域特點(diǎn)答案：A101.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒,則酒的分類為()。A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格答案：B102.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()()的客人不易和別人交往,個人觀念很強(qiáng),平時言語不多,但有主見,容易和別人發(fā)生矛盾,以滿足自己的需要為目的。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：D103.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲部每個工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé),親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領(lǐng)班C、訂餐員D、送餐服務(wù)員答案：B104.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()在西餐酒水服務(wù)中,為客人斟倒香檳酒時,為防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正確的方法是()。A、分兩次B、分三次C、分四次D、分五次答案：A105.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()OCC是()房態(tài)的簡寫。A、走客房B、住客房C、續(xù)住房D、長住房答案：B106.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()宴會服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣,其中有四個基本習(xí)慣,分別是()。A、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強(qiáng)、良好儀容、儀表四個方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習(xí)慣答案：D107.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率,但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù),午、晚餐通常以美式服務(wù)為主,個別菜肴采用()。A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、自助式服務(wù)答案：C108.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。A、更衣B、接受任務(wù)C、領(lǐng)取鑰匙呼叫機(jī)D、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車答案：D109.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙過程中,為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性,使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。滌綸直接熨燙的溫度為()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃答案：C110.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中,有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進(jìn)行調(diào)制的,它是()。A、攪和法B、調(diào)和法C、搖和法D、兌和法答案：D111.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()加強(qiáng)對生產(chǎn)流程的管理,控制原料成本,減少費(fèi)用開支是餐飲部屬下某部門的職責(zé),此部門是()。A、餐廳部B、廚房部C、宴會部D、管事部答案：B112.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()成本低、資料性強(qiáng),形象性差,傳播速度慢,廣告范圍較小的營銷手段是()。A、電臺廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營銷答案：B113.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()威士忌飲具主要用()。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D114.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()是設(shè)備操作的基本要求。A、質(zhì)量B、安全C、熟練程度D、方便答案：B115.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()按酒精含量的不同,可分為低度酒、中度酒和高度酒,高度酒酒度為()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B116.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()事實(shí)證明,()的事故都是由服務(wù)人員不遵守規(guī)程,粗心大意,工作不專心造成的。A、60%B、70%C、80%D、0.9答案：C117.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、高泡洗地毯劑B、玻璃清潔劑C、起蠟水D、恭桶清潔劑答案：D118.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐宴會臺型分布時,除主臺外,餐臺的擺放要左右對稱,臺與臺之間距離相等,一般餐臺與餐臺之間的距離為()。A、不得小于2mB、不得小于2.5mC、不得小于3mD、不得小于3.5m答案：A119.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()冬季有()小時日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C120.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()我國幅員遼闊,各地由于自然條件、生活水平、生活習(xí)慣,經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同。在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味。我國最早的地方風(fēng)味菜是()。A、川菜B、蘇菜C、魯菜D、粵菜答案：C121.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()在對客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中,可以發(fā)揮加強(qiáng)溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是()。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查答案：A122.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營、管理與服務(wù)的基本法典。其中飯店制訂的對所有員工的要求是指()。A、規(guī)章制度B、操作程序C、服務(wù)規(guī)范D、企業(yè)文化答案：A123.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué),出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A124.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()()應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳,均配有專門廚房。A、一星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：D125.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定,旅游飯店星級的級別分為()。A、四個B、五個C、六個D、七個答案：B126.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()樓層小倉庫客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。A、一天B、一個周C、半個月D、一個月答案：B127.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()象征希望、青春、和平、生命的顏色是()。A、綠B、黃C、紅D、白答案：A128.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量分別是()。A、5kg10kgB、5kg15kgC、10kg15kgD、5kg20kg答案：A129.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()夏季有()小時日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B130.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()一次性消耗物品的定額一般以()作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、單房配備B、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C、入住率D、物品消耗率答案：A131.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()空房的整理雖然較為簡單,但必須()進(jìn)行一次,以保持其良好的狀況。A、每天B、每兩天C、每三天D、每周答案：A132.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點(diǎn),也作為兒童用餐叉的是()。A、海鮮叉B、甜點(diǎn)叉C、蛋糕叉D、服務(wù)叉答案：B133.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐飲管理的基礎(chǔ)工作有勞動定額,定額定員是授權(quán)財(cái)務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研、擬訂方案、征求意見,經(jīng)試點(diǎn)和篩選,才在各部門實(shí)施的,定額定員的授權(quán)人應(yīng)是()。A、飯店總經(jīng)理B、餐飲部經(jīng)理C、餐廳經(jīng)理D、宴會部經(jīng)理答案：A134.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()綜合各種因素,飯店公共區(qū)域與客房溫差應(yīng)控制在()。A、2℃之內(nèi)B、5℃之內(nèi)C、8℃之內(nèi)D、10℃之內(nèi)答案：B135.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()就餐客人只有在購買并享用餐飲產(chǎn)品后,才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣,體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性答案：A136.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會,重要宴會服務(wù)員需()。A、戴手套服務(wù)B、徒手服務(wù)C、大銀盤服務(wù)D、托盤服務(wù)答案：A137.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。A、臉巾B、腳巾C、大浴巾D、小方巾答案：C138.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()根據(jù)飯店的整體性要求,同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次,星級評定時則()。A、以高檔次為準(zhǔn)B、以低檔次為準(zhǔn)C、以飯店申報(bào)的檔次D、不可評定星級答案：B139.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、崗位定員法B、職責(zé)定員法C、比例定員法D、勞動效率定員法答案：B140.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()與客人揮手道別時,服務(wù)員要身體站直,目視對方,要保持()。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向內(nèi)答案：C141.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()服務(wù)員在上甜品、水果前應(yīng)先整理客人的餐桌,撤走菜盤及一些餐具,只留下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤答案：C142.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國的殖民擴(kuò)張,西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國的時期是()。A、鄭和下西洋之后B、鴉片戰(zhàn)爭之后C、戊戌變法之后D、新中國成立之后答案：B143.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()酒吧調(diào)酒服務(wù)正常情況下,調(diào)酒師接到酒單后迅速調(diào)好客人點(diǎn)的酒水,營業(yè)高峰時5分鐘內(nèi)備好,一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：A144.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并加強(qiáng)服務(wù)員的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制,體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、一次性B、差異性C、無形性D、直接性答案：B145.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()為方便賓客,節(jié)約能源,飯店客房不間斷電源插座應(yīng)設(shè)置為()。A、兩個以上B、三個以上C、四個以上D、五個以上答案：A146.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()下列崗位中,要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格、本餐廳營業(yè)量、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額的是()。A、采購部領(lǐng)班B、食品驗(yàn)收員C、食品采購員D、食品原料保管員答案：C147.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][布件的洗熨]()布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲存,其庫房的溫度應(yīng)為不超過()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A148.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作(),并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。A、防霧處理B、防水處理C、防塵處理D、防熱處理答案：A149.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()要做好餐飲的安全管理,首先必須()。A、明確安全操作規(guī)程B、明確安全管理的目的和任務(wù)C、具有安全意識D、執(zhí)行安全措施答案：B150.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐餐具、服務(wù)用具品種繁多,每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西餐用具,下列敘述正確的是()。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋糕B、甜點(diǎn)叉又稱小餐叉或色拉叉,用于吃主菜和魚類的菜C、擺臺時左手放蝸牛叉,右手放蝸牛夾D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃答案：A151.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()裝飾具有獨(dú)特的質(zhì)感和觸感,格調(diào)高雅華貴,吸音保溫,立體感強(qiáng)的墻面是()。A、硬質(zhì)墻面B、油漆墻面C、軟墻面D、涂料墻面答案：C152.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()應(yīng)將參加西餐宴會的客人引領(lǐng)至休息室,休息時服務(wù)時間為()。A、1小時B、半小時C、15分鐘D、5分鐘答案：B153.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()將菜品按冷菜、熱菜、湯、水果、甜品等分類擺放,大部分菜肴預(yù)制陳列在食品臺上,部分食品現(xiàn)場烹制,客人自行挑選,然后回到餐桌享用,這樣經(jīng)營的餐廳叫做()。A、明檔餐廳B、全景餐廳C、自助餐廳D、風(fēng)味餐廳答案：C154.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A、報(bào)警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A155.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][公共區(qū)域]()酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。A、公共清潔人員值班表B、公共清潔維護(hù)記錄表C、公共清潔維修記錄表D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表答案：B156.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()飯店安全出口必須有24小時的照明指示燈和()的不間斷的監(jiān)控。A、12小時B、16小時C、20小時D、24小時答案：D157.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()擦拭臺燈和鏡燈時,應(yīng)用()。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：A158.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況,以控制酒液的流速,下面哪句話是正確的()。A、瓶內(nèi)的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶內(nèi)的酒量越少,流速越快D、以上都是錯誤的答案：C159.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙時,高于該布件能承受的溫度,必然會造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C160.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在中餐服務(wù)中,上菜與撤盤要有順序,這樣做既方便操作,又合乎各國餐飲的慣例,這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確答案：C161.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙過程中,為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性,使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。棉直接熨燙的溫度為()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃答案：D162.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時只能用柔軟的干抹布擦拭,如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、報(bào)紙答案：A163.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系,負(fù)責(zé)餐飲部大型活動的推銷和承接會議、宴會等活動的部門是()。A、前廳部B、銷售部C、采購部D、工程部答案：B164.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分菜描述正確的是()。A、站在客人右側(cè),左手墊餐巾并將菜盤托起,右手持分菜工具分讓B、站在客人右側(cè),彎腰靠近賓客,邊介紹邊分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A165.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客、觀看電視等的客房空間稱為()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間答案：C166.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會席位安排中,男主人右手邊應(yīng)安排()。A、男主賓B、男次賓C、女主賓D、女次賓答案：C167.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B168.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()()是一切職業(yè)道德最基本的道德基礎(chǔ)。A、熱愛本職工作B、遵守勞動紀(jì)律C、自潔自律D、堅(jiān)持集體主義答案：A169.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)()。A、創(chuàng)始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名答案：C170.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在服務(wù)酒水時,紅葡萄酒應(yīng)()。A、常溫B、冰鎮(zhèn)C、加熱D、加冰塊答案：A171.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量,其中新客戶必須有()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B172.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲管理者通過確定目標(biāo),使員工在完成目標(biāo)的過程中發(fā)揮自己的潛力,并實(shí)現(xiàn)自己的個人價(jià)值。這種激勵是()。A、需要激勵B、榜樣激勵C、信任激勵D、目標(biāo)激勵答案：D173.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐早餐食用熱的谷物食品時,需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、玉米片C、爆麥圈D、麥糠片答案：A174.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()撤床上用品時,應(yīng)將撤下的床單、被套等布件放在()。A、走廊上B、沙發(fā)上C、布件袋內(nèi)D、地毯上答案：C175.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()通過對客戶信用狀況進(jìn)行調(diào)查分析,從而判斷應(yīng)收款項(xiàng)成為壞賬的可能性,為防范壞賬提供決策依據(jù),這項(xiàng)工作是()。A、客戶信用調(diào)查B、客戶檔案調(diào)查C、客戶資產(chǎn)調(diào)查D、客戶身份調(diào)查答案：A176.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()優(yōu)質(zhì)地毯從感受來看,地毯精美,圖案定制,色調(diào)高雅,足感平整有彈性,絨高大于()。A、5mmB、9mmC、12mmD、15mm答案：B177.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()釀造酒在制作過程中,糖分分解產(chǎn)生乙醇,當(dāng)酒液的酒精含量達(dá)到一定比例時,會使發(fā)酵停止,這時乙醇含量中為()。A、13%~15%B、15%~17%C、16%~18%D、18%~20%答案：A178.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()適用于瓷器,但不適用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：A179.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()在潮濕的空氣中會與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),即使放置不用也會變黃甚至發(fā)黑的是()。A、玻璃面不銹鋼餐具B、普通不銹鋼餐具C、銀質(zhì)餐具D、瓷器餐具答案：C180.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案：C181.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()能在短期內(nèi)完成、費(fèi)用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法答案：C182.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()我國旅游飯店星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:標(biāo)準(zhǔn)間客房凈面積(不含衛(wèi)生間)不能小于()平方米。A、12B、13C、14D、15答案：C183.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()具有香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長,杯空留香特點(diǎn)的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復(fù)香型答案：C184.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為()。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C185.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()關(guān)于住客房的清掃敘述錯誤的是()。A、擦拭行李架,一般不挪動客人行李,只擦去浮塵即可B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理C、擦壁櫥時,只搞大面積衛(wèi)生即可D、客人的文件不準(zhǔn)翻看答案：B186.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān),高星級飯店賓客平均侯梯時間應(yīng)在()。A、30秒以內(nèi)B、40秒以內(nèi)C、50秒以內(nèi)D、1分鐘以內(nèi)答案：A187.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()大堂的地面清潔,打蠟工作一般在下列哪個時間內(nèi)合適()。A、早上8點(diǎn)后B、中午12點(diǎn)前C、夜間12點(diǎn)后D、下午5點(diǎn)后答案：C188.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()中式烹飪的方法中講究用旺火和短時間烹調(diào)的方法是()。A、爆B、燒C、炒D、炸答案：C189.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐的正餐食用龍蝦時,需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、頭盤刀C、魚刀D、甜品刀答案：C190.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時,即要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應(yīng)該是()。A、主人順時針B、主賓順時針C、主人逆時針D、主賓逆時針答案：B191.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()根據(jù)國際釀酒業(yè)對酒度的規(guī)定,某種酒在20℃時,含乙醇38%,則酒精度數(shù)為()。A、19%(V/V)B、26%(V/V)C、38%(V/V)D、56%(V/V)答案：C192.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()在布件洗滌中,可使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度的洗滌劑是()。A、增白劑B、過氧化氫C、柔順劑D、干洗劑答案：C193.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()冬季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：D194.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()夜床服務(wù)是飯店個性化服務(wù)的一種方式,正常情況下,開夜床服務(wù)每天提供的時間是()。A、17-20時B、17-21時C、18-20時D、18-21時答案：B195.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列認(rèn)識有錯誤的是()。A、客人一旦入住飯店客房,該客房就應(yīng)看作客人的私房B、服務(wù)人員努力記住客人的名字,并經(jīng)常去稱呼他,這是尊重客人的表現(xiàn)C、門上掛有“請勿打掃”牌的房間,無論何時何地,絕對不能打擾客人D、清潔客房時要特別留意,盡量不觸動客人的物品答案：C196.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店在使用第二種文字時,應(yīng)注意遵守的基本原則是()。A、漢字在前在上,其他文字在后在下B、其他文字在前在上,漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列,漢字字體大一號D、漢字與第二種文字并列,其他字體大一號答案：A197.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D198.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在清掃的過程中,必須要了解各種房態(tài),下列哪組房態(tài)是完全正確的()。A、走客房(C/O)、已清掃房(VD)、請勿打擾房(MUR)B、住客房(OCC)、長住房(LSG)、請即打掃房(MUR)C、貴賓房(VIP).未清掃房(VC).維修房(OOO)D、輕便行李房(L/B)、無行李房(N/B)、加床(E/D)答案：B199.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時怎么辦?A、進(jìn)行批評教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報(bào)告保安部門答案：B200.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)遵循精簡、統(tǒng)一、自主、高效4個原則,這四者之間的關(guān)系是()。A、精簡、統(tǒng)一、自主都是為了高效B、精簡、統(tǒng)一、高效都是為了自主C、精簡、自主、高效都是為了統(tǒng)一D、高效、統(tǒng)一、自主都是為了精簡答案：A201.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足,餐飲產(chǎn)品()。A、供不應(yīng)求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A202.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()()表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed答案：B203.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時,若采用徒手斟酒,服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾,背于身后,右手持酒瓶的正確位置,這個正確位置應(yīng)該是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A204.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是()。A、香檳酒B、白蘭地C、雞尾酒D、葡萄汽酒答案：A205.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()自助餐服務(wù)不等同于取消員工服務(wù),應(yīng)建立一套完善的服務(wù)流程,包括()。A、餐廳:食品、飲品混合放置B、迎賓服務(wù):不必有專人引領(lǐng),賓客自由入座C、餐間服務(wù):不提供咖啡或茶D、菜品:質(zhì)量上乘,類型多樣、補(bǔ)充及時答案：D206.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()在舉辦大型宴請活動、大型會議時,為了使賓客抵店后能迅速了解活動的具體地點(diǎn)、時間等,方便賓客及時找到自己的位置,飯店需要設(shè)計(jì)制作()。A、服務(wù)卡B、簽到臺C、指示牌D、服務(wù)臺答案：C207.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()密度高且經(jīng)緯分布均勻的織物強(qiáng)度和舒適度佳,可做床單、枕套等織物的密度一般為()。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根答案：D208.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][前廳服務(wù)]()()適用于推銷價(jià)格較高的房間,突出“物美”,加深客人對房間的第一印象,減弱客人對高價(jià)的敏感程度。A、利益引誘法B、沖擊式報(bào)價(jià)C、魚尾式報(bào)價(jià)D、夾心面包式報(bào)價(jià)答案：C209.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺布的方法,鋪臺布時應(yīng)站在正確的位置上進(jìn)行,這個位置中在()。A、主賓位B、副主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位答案：D210.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于宴會布置中工作臺設(shè)置敘述正確的是()。A、主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺B、每張餐桌旁均設(shè)有工作臺C、每張工作臺占地面積為8-9平方米D、工作臺的位置一定要在餐桌的后方答案：A211.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對客服務(wù)]()在客人住店期間,如果客人需要冰塊時,應(yīng)在()分鐘內(nèi)送至房間。A、5B、10C、15D、20.0答案：B212.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于冷餐會描述正確的是()。A、冷餐會都在室外舉辦,如花園里B、食品主要以三明治、點(diǎn)心、小串燒的等為主C、冷餐會通常不安排席位D、冷餐會通常在正式宴會前舉行答案：C213.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項(xiàng)目的有()。A、做夜床B、翻轉(zhuǎn)床墊C、清洗窗簾D、清洗地毯答案：A214.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。當(dāng)賓客點(diǎn)菜后,賓客所點(diǎn)的第一道菜應(yīng)服務(wù)到桌,不超過()。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：B215.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()被牛津詞典解釋為一種助人或濟(jì)人的行為、友善友好的具體表現(xiàn)、關(guān)心他人利益的行為,這個詞是()。A、服務(wù)B、道德C、誠信D、品行答案：A216.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品,應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店,一般應(yīng)立即將遺留物品交()保管。A、客房服務(wù)中心B、主管C、領(lǐng)班D、前臺答案：A217.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()客房用品種類繁多,因而在選擇時必須堅(jiān)持()的原則。A、保證質(zhì)量經(jīng)久耐用B、美觀、實(shí)用、適度和價(jià)格合理C、與房內(nèi)裝飾的色調(diào)相一致D、體現(xiàn)本店風(fēng)格答案：B218.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。美式服務(wù)又稱為()。A、華貴服務(wù)B、盤子服務(wù)C、銀盤服務(wù)D、自助服務(wù)答案：B219.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要,進(jìn)行相應(yīng)的激勵,授予其責(zé)任和權(quán)力,安排挑戰(zhàn)性的工作,讓其獲得成就與榮譽(yù)感,適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工C、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工答案：C220.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)問題時,成為解決問題的關(guān)鍵是()。A、餐飲環(huán)境B、服務(wù)技能C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)效率答案：C多選題1.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()下面屬于還原漂白劑的是()。A、亞硫酸氫鈉B、雙氧水C、亞硫酸鈉D、硫酸鈦答案：ACD2.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下屬于客房服務(wù)中心職能范圍的是()。A、統(tǒng)一調(diào)控客房對客服務(wù)工作B、負(fù)責(zé)酒店布件及員工制服的保管C、收集和處理客情信息D、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計(jì)消耗情況答案：ACD3.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()對于客房設(shè)計(jì),以下說法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時可將走廊兩側(cè)房門對開以求整齊規(guī)整答案：ABC4.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店員工著裝的基本要求是()。A、合身B、合意C、合時D、合禮答案：ABCD5.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：BCD6.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()關(guān)于對客服務(wù)質(zhì)量全過程管理,下列描述正確的是()。A、事前控制:設(shè)立標(biāo)準(zhǔn),人人皆知B、事后控制:評估總結(jié),調(diào)控偏差C、事中控制:識別關(guān)鍵,調(diào)控偏差D、事后控制:評估總結(jié),持續(xù)改進(jìn)答案：ACD7.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()在客房對客服務(wù)質(zhì)量的全過程管理中,以下有助于做好“事前控制”的措施是()。A、建立客房內(nèi)部的檢查機(jī)制B、定期召開部門質(zhì)量會,修訂服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)C、在客房部內(nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、在客房部內(nèi)部營造一種質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境,通過承認(rèn)和激勵的方法,促進(jìn)對客服務(wù)質(zhì)量的提高答案：AC8.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店地巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于800mm*500mmB、規(guī)格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g答案：AC9.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()中餐宴會前應(yīng)做好場地布置,關(guān)于宴會廳的布置,下面哪種說法是正確的()。A、正式宴會通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌B、正式宴會設(shè)有致詞臺C、國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗D、中餐宴會開始前必須做好場景布置答案：BCD10.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()下列星級飯店中,屬于有限服務(wù)飯店的是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：AB11.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()主管通常是對客房進(jìn)行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見和建議B、了解情況,收信信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)答案：BC12.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()飯店后臺區(qū)域指飯店對客服務(wù)功能區(qū)域以外的所有區(qū)域,其要求是()。A、有企業(yè)文化專欄、信息欄等B、前后臺銜接合理,使用“員工專用”標(biāo)志C、飯店所有后臺區(qū)域規(guī)劃合理,連接緊密D、高星級飯店前后臺之間可采用門禁系統(tǒng)答案：ABCD13.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列屬于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒C、噴灑消毒法D、蒸汽消毒法答案：ABD14.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時,應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)好的部門有()。A、前廳部B、財(cái)務(wù)部C、工程部D、人力資源部答案：AC15.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()關(guān)于擦鞋服務(wù),除了備有擦鞋用具,還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。A、二星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：CD16.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()洗滌劑的作用包括()。A、濕潤能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無損傷性答案：ABCD17.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》,以下說法中錯誤的是()。A、二星級酒店必須24小時供應(yīng)冷、熱水B、五星級酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于20平方米C、五星級酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個D、四星級酒店至少有40間(套)可供出租的客房答案：AB18.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是()。A、品種豐富、構(gòu)成的原料繁多B、菜式規(guī)格多、批量小C、風(fēng)味獨(dú)特D、烹飪技藝要求高答案：ABD19.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員給客人打電話,除了要選擇合適的通話時間段,還要注意()。A、嘴巴盡量靠近話筒,聲音響亮B、把握好通話的時間,不要過長C、注意禮貌,發(fā)聲要自然D、及時應(yīng)答答案：BCD20.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()三星級飯店應(yīng)定期開展員工培訓(xùn)工作,四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到()。A、常態(tài)化B、制度化C、系統(tǒng)化D、簡單化答案：ABC21.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()客房部在具體編制定員工作時,要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動工具答案：ABCD22.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()關(guān)于點(diǎn)菜正確的說法有()。A、如果客人點(diǎn)菜太多或太少,一定要提醒客人B、客人入座后,點(diǎn)菜師即可遞上菜單為客人點(diǎn)菜C、若客人點(diǎn)了菜單上沒有的菜,即刻向客人說明沒有D、若客人對菜肴有特別要求,應(yīng)該在點(diǎn)菜單上注明答案：AD23.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()餐飲區(qū)域功能布局要求()。A、位置恰當(dāng)B、分割合理C、流線清晰D、設(shè)施齊全答案：AB24.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、賓客的人身安全B、賓客的心理安全C、打擊犯罪分子D、員工的財(cái)產(chǎn)安全答案：ABD25.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()屬于餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、根據(jù)客情安排好員工的工作班次B、經(jīng)常檢查廚房的清潔衛(wèi)生C、保證出品準(zhǔn)時、無誤D、接受客人訂單、結(jié)賬答案：ACD26.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()客房部員工的培訓(xùn)具有()和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。A、成人性B、在職性C、多樣性D、速成性答案：ABCD27.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()對員工制服最好的保養(yǎng)和處理方法是()。A、每位員工自行清洗保管制服B、每位員工有2~3套制服替換使用C、及時清洗D、及時修復(fù)答案：BCD28.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在()。A、1:00B、2:00C、3:00D、4:00答案：AD29.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在西餐早餐中,雞蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時,服務(wù)員應(yīng)向客人問清()。A、煎蛋時間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD30.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐廳是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳,它是我國飯店餐飲部門主要的經(jīng)營服務(wù)場所。中餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)是()。A、服務(wù)周到,熱情細(xì)致B、講究效率,輕松愉快C、主題鮮明,風(fēng)格獨(dú)特D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多,管理難度大答案：ACD31.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()客人離店時服務(wù)工作主要有()。A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時間B、檢查代辦事項(xiàng)C、送別客人D、處理客人遺留事項(xiàng)答案：ABCD32.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點(diǎn)進(jìn)行選擇()。A、目標(biāo)消費(fèi)者B、經(jīng)營特點(diǎn)C、菜式品種D、裝潢格調(diào)答案：BD33.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()下列屬于酒店后臺區(qū)域的()。A、員工通道B、辦公室C、更衣室D、食堂答案：ABCD34.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()飲用葡萄酒可以幫助消化,促進(jìn)內(nèi)分泌,還有預(yù)防傷風(fēng)感冒的作用,這是因?yàn)槠咸丫浦泻胸S富的維生素,特別是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：BC35.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()精品飯店通常具有的特點(diǎn)有()。A、服務(wù)個性化B、服務(wù)定制化C、特殊的客戶群體D、主題性答案：ABCD36.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()在員工培訓(xùn)中,較適合技能訓(xùn)練的是()。A、講授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戲法答案：BC37.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個國家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度答案：ABCD38.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)配有吹風(fēng)機(jī)的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：CD39.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲部作為飯店的一個重要部門,其機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)()。A、根據(jù)需要B、因事設(shè)崗C、因人置崗D、力求精簡答案：ABCD40.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房部在確定備用布件的配備數(shù)量時,要綜合考慮哪些因素()。A、布件的損耗率B、庫存條件C、計(jì)劃更新補(bǔ)充的周期和數(shù)量D、預(yù)計(jì)流布件的補(bǔ)充情況答案：ABCD41.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()以下佐餐酒中,適合低溫飲用的酒品是()。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、香檳酒答案：ABD42.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液,以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒B、黃酒C、米酒D、蘋果酒答案：ABCD43.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店經(jīng)營、管理與服務(wù)的基本法典是()。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務(wù)規(guī)范答案：BCD44.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店工裝具有形象性、審美性等功能,在設(shè)計(jì)制作時,應(yīng)關(guān)注的很多方面()。A、工裝應(yīng)避免設(shè)計(jì)系列化,從而給人生動活潑的視覺感受B、工裝材料的選擇應(yīng)考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求C、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置,又應(yīng)統(tǒng)一于飯店整體的色調(diào)之中D、飯店應(yīng)對員工工裝應(yīng)采取量體裁衣、專屬化的策略答案：BCD45.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒B、啤酒C、黃酒D、白酒答案：ABC46.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()清潔劑如果使用不當(dāng),管理不好,就會存在安全問題,甚至?xí)斐蓢?yán)重事故。主要有()。A、可能會造成火災(zāi)B、可能會對使用者造成傷害C、可能會對清潔劑保養(yǎng)的對象造成傷害D、可能會發(fā)生爆炸事故答案：ABCD47.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字體統(tǒng)一D、內(nèi)容準(zhǔn)確答案：ABD48.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()有關(guān)五星級飯店送餐服務(wù)的要求正確的是()。A、應(yīng)24小時提供送餐服務(wù)B、送餐菜式品種不少于8種C、有可掛置門外的送菜牌D、送餐車應(yīng)有保溫設(shè)備答案：ABCD49.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()我國地域遼闊,人口眾多,不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味,主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對地方菜的描述正確的是()。A、是中國菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪原料C、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味答案：ACD50.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()對于點(diǎn)菜師正確的說法有()。A、點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜,并減少客人的浪費(fèi)B、點(diǎn)菜師要站在客人的立場,為客人著想C、點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù),提升服務(wù)檔次D、點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時間,提高餐桌的周轉(zhuǎn)率答案：