對食品衛(wèi)生與安全的認識

對食品衛(wèi)生與安全的認識對食品衛(wèi)生與安全的認識篇一一、如何識別無公害蔬菜？1、看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。2、嗅氣味。多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。3、嘗滋味。多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道；4、看形態(tài)。多數蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。注意：帶蟲歸的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農藥殘留量反面更高。二、選購肉制品應“五看”。一看包裝，包裝產品要密封、無破損，不要購買來歷不明的散裝肉制品。二看標簽，規(guī)范企業(yè)生產的產品包裝上應標明呂品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行的產品標準、配料表、凈含量等。三看生產日期，盡量挑選近期生產的產品。四看企業(yè)，選擇大型企業(yè)或通過認證的企業(yè)，選擇儲存、冷藏條件好的商場。五看外觀，不要挑選色澤不艷的產品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。三、如何選擇合格的飲用水首先，看標簽、選品牌。購買飲用水時，消費者最直接的參考就是產品標簽，按照國家有關標準規(guī)定，標簽必須標注產品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行標準等，礦泉水還要標明主要成分指標、水源地、國家或省級的簽定。其次，還要考慮用水量，選擇小包裝。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中，有彈性，透明度好且有光澤，瓶蓋上生產日期清晰完整；劣質品瓶壁薄、脆且彈性差，色澤深，手感粗糙，江蓋不易一次性開啟，嚴重時有漏氣、漏水現象。最后，還要考慮用水量，選擇小包裝。飲用水是有保質期的，特別是開啟后保質期更短，一般要求在3日—5日內用完，現在市面上供家庭飲用的水大多為5加侖（18.9升）裝，對于普通的三口之家來說，很難在保質期用完。因此，應盡可能選購小包裝，否則，建議煮沸后飲用，或用于飯、沖茶。對食品衛(wèi)生與安全的認識篇二一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：1、食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。2、上崗前要經過食品衛(wèi)生知識培訓，取得培訓合格證后方可上崗。3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。二、哪五種疾病不能從事食品服務工作？痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務工作。三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度？1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；服務員不賣腐爛變質的食品。2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。3、食具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。5、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些？1、設專用洗餐間，各項建筑設施要達到餐洗間的衛(wèi)生標準。2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。3、要有專用保潔柜或櫥。4、有專人負責。五、冷拼間的衛(wèi)生要求：堅持“三專一嚴”。1、專用加工間或場所。2、專用加工工具容器。3、專人操作。4、嚴格消毒。六、主要消毒種類及消毒方法有哪些？（一）物理消毒法：1、煮沸消毒100°C時間：3—5分鐘2、蒸汽消毒95°C時間不少于15分鐘3、遠紅外線餐具消毒箱15—20分鐘（二）化學消毒法：常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。七、何謂食物中毒？凡是