學生食堂委托經(jīng)營方案

xx有限公司經(jīng)過多年的實踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學合理的餐廳管理運作模式，目前管理多個機關、職工、學生餐廳。我公司管理職工餐廳堅持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務宗旨，以“高標準、嚴要求、精烹飪、細制作”為管理理念，努力種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)為基本原則；聽從招xx有限公司餐飲服務管理體系是由人構建的組合體，因此公司結為：尊重人、依靠人、服務人與發(fā)展人。加強我公司餐飲服務內部管理，必須以科學發(fā)展觀為指導，牢固樹立以人為本的服務理念，大如今，服務人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務周到、體貼文明在商業(yè)活動中也是得到越來越多的重視。所以，在后勤社會化的背景下，我公司我們把消費者的利益放在第一位。俗話說：顧客就是上帝。這并下，以自身最好的態(tài)度去讓消費者滿意，以此去提高我公司的銷售，員工培訓的過程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)xx有限公司是眾多餐飲行業(yè)中的一部分，只有我們的服務人員工作經(jīng)驗，已經(jīng)充分了解學校餐廳經(jīng)營的要求。同時，我公司清楚了營定位為薄利、優(yōu)質、衛(wèi)生、安全，確保為就餐師生提供健康放心的費來降低成本，保證衛(wèi)生與質量，確保提高整體效益，我（2）多品種服務，顧及不同就餐者之間不同口味在餐廳內，我們進行科學分工，協(xié)調發(fā)展，形成一個比較完整和提高質量，以適應師生們口味變化的要求。其次，要對品種結構進行調整。要以“少而精、少而專、少而特”代替“多而雜、多而亂、多標準和產(chǎn)品質量、較高服務檔次、價格相對較低、最終讓進餐者覺得降低費用，節(jié)約開支，實現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營連鎖化，盡快擴大市場，最大限度地提高經(jīng)濟效益。而且，我們時刻順應餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢，逐步組建從原料生產(chǎn)到加工、供銷、營養(yǎng)科學研究、餐5.1加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查全意識。要求餐廳張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立5.1加強內部管理。有關領導、工作人員5.1通過專門的溝通渠道和督導渠道，來（3）雙方主要負責人定期組織伙食委員會，（4）公開項目負責人電話，就餐人員有問題可第一時間與負責（1）以公司餐飲部為中心統(tǒng)一為餐廳開具菜單，再予以改善與（1）自主管理模式，各項管理制度健全，讓（4）企業(yè)化管理，充分授權餐廳經(jīng)理處理一切事務，回報流程從食材采購、菜單設計、廚務管理、品保系統(tǒng)、人員訓練等都建服務人員2.2做好餐廳考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作2.3合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個2.5加強餐廳炊事、設備管理，做到合理使用、保2.6對整個加工過程合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情2.7切實了解餐廳情況，在實際工作中善于發(fā)現(xiàn)問題正確處理，以保證工作順利進行。認真做好月工作總結，并提出今后（7）服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人照《食品衛(wèi)生法》標出了食品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保期及保質期，掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而發(fā)生不必要的柜菜臺利落無油灶臺干凈無油箱箱注意要放托盤臺刀皿皿（3）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道（6）新參加工作的人員包括臨時工、實習生（2）從業(yè)人員操作前手部應該清洗，操作時（4）對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（6）食品添加劑的使用必須符合《食品添（1）紫外線適用于室內空氣消毒和物體表面塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃,相對濕度大于60%時應適（4）紫外線燈管表面應保持清潔，每1—2周用95%酒精棉球擦（2）第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可（5）餐廳電氣開關箱內不準放置雜物，并注意定（7）禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要（2）不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并（7）清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉②防蠅：餐廳配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應④防潮濕：餐廳主副食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止（5）庫房物品應按標記標識有序存放，食品餐廳餐飲安全投訴處理具體由我公司餐廳食品安全管理小組負責收集投訴意見，同時對投訴意見及時進行分析、研究、反饋、督促操作規(guī)范》等餐廳餐飲安全管理要求，對被投訴的責任人，經(jīng)查實違反餐廳餐飲安全規(guī)定和要求的，對責任人進行批評、教育，有關責任①所有工作人員“上崗培訓”“合格上崗”和“崗位責任制”人員工資采用固定工資與績效工資掛鉤的辦法，分配勞動報設立最低保障線，堅持按勞分配為體，體現(xiàn)效率優(yōu)先，兼顧公平的知道原則。嚴格執(zhí)行國家、省、市的相關規(guī)定，與全部正式員工簽訂勞金無足赤，人無完人：優(yōu)點突出的人往往缺點也很明顯。工作態(tài)（3）月度調整：如果員工在某一周的表現(xiàn)出現(xiàn)較大的偏差，其辦公室將視情況需要安排對其進行崗位培訓促使其提高個人工作能我們一直堅持“顧客就是上帝”的基本服務理念，極力推行超值服務活動，所謂超值服務，就是全過程服務+全方位服務，讓顧客在（2）與就餐師生談話時，語調要平和，切忌（6）當服務人員出現(xiàn)失誤時，不要找理由，為保證餐廳食品安全衛(wèi)生，加強對學校餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督，餐廳衛(wèi)生投訴處理具體由學校食品衛(wèi)生管理小組和我司駐現(xiàn)場經(jīng)理7.1在學校餐廳設立監(jiān)督公告欄，公布餐廳管理員和衛(wèi)生管理員7.3根據(jù)投訴情況，學校食品衛(wèi)生管理小組應及時召集餐廳管理7.5及時把處理意見反饋給投訴人，征求投訴人意見，直到滿意7.6如有疑似食物中毒的人員對學校餐廳進行(4)積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調查，并按其要求如實提供有(5)落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，原材料采購是餐廳原料供應部門，原料品質好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下方案，倉管（5）各類食品有明顯的標志及其生產(chǎn)日期、筐、抹布等做到分開使用、定位存放、用后洗凈、標志明顯、無臭味的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材（8）餐廳采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相采購食品，并按有關規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質日期）的定餐廳內所以設施設備員工都應實行文明操作,按規(guī)范標準操作與（3）食品柜在使用時，只能存放食品。其他一切食品不能存放（4）廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,作臺工要求2、工作臺：保持臺面潔凈、無油污1、菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持潔凈3、油桶：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持4、不銹鋼調料盅：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一保持清潔凈5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊6、斬板：保持潔凈、兩天進行太陽消毒并按指定位1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放3、水龍頭：用后及時關閉、有損壞或漏水及時通知項目經(jīng)理4、鍋：用后保持潔凈5、鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放6、爐灶：周邊保持潔凈、無油污7、細撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放1、洗菜池：保持潔凈、無菜渣2、斬臺：保持潔凈、無菜渣3、下水溝：無雜物、水流暢通4、周邊地板：保持潔凈，無雜物1、菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊2、圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊3、菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊4、水管：用后關閉水龍頭、按指定位置擺放整齊5、水龍頭：用后及時關閉、有損壞或漏水及時通知項目經(jīng)理或廚房主管6、洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊7、垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放8、掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊9、切肉機、切菜機：用后及時關閉電源、用清水沖洗干凈，時刻保生及工具要求標準1、保溫臺：餐前15分鐘開電源、餐后及時關閉電源（水）2、打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放3、口罩：供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里4、手套：供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里5、工帽：供餐時必須戴上1、餐臺：供餐8分鐘后必須有人出去收拾臺面殘渣2、地面：保持潔凈、無油污、殘渣3、風扇：用餐后及時關閉電源4、光管：用餐后及時關閉電源5、電視：用餐后及時關閉電源生要求標2、每餐留樣3、冰箱三天清潔一次、保持表面清潔1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污1、下水溝：保持水流暢通、無殘渣2、餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時回收餐盤并徹底清潔餐盤進行消毒，消毒3、潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無殘渣4、廚房內部：天花板、風扇無蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時刻保潔。單位日常衛(wèi)生制度，有專人負責食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營場地必須有符合衛(wèi)生，有（4）加工經(jīng)營場所：包括食品處理區(qū)、非食①食品處理區(qū)：指食品的粗加工、專間、主廚房和前餐區(qū)場所，為清潔操作區(qū)。清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較⑤門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘（4）加工食品必須做到新鮮、干凈、無污染，食品加工出臺后一（3）堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅內；加工制作蔬果、色拉等食品操作時要戴口罩；直接入口食品要用（1）餐廳桌面、地面經(jīng)常清洗，每次供餐結束后（5）每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做②班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢③質檢員每天對餐廳所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢或收集出售者，應先沖洗干凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑做如下計劃：按2:5:3的比例向學生供應低菜價、中菜價和高菜減少流通環(huán)節(jié)，減少渠道盤剝。選擇質優(yōu)價廉的供貨商，要做到改進食品制作工藝、提高飯菜質量，節(jié)約成本。增強員工勤儉節(jié)約的觀念和意識，在飯菜加工及就餐過程中不浪費一粒米、一棵菜，食品送入經(jīng)炊事員過稱驗收，按食品名稱登記入庫并簽字確認；加工使用時要如實記錄出庫，使用人簽字；建立出庫、入庫、成本費食品送入經(jīng)炊事員過稱驗收，按食品名稱登記入庫并簽字確認；加工使用時要如實記錄出庫，使用人簽字；建立出庫、入庫、成本費（2）蔬菜加工時必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不456789辦法》的要求，結合項目實際情況，和有關部門的要求，本著“預防（5）如停水區(qū)域較小，餐廳經(jīng)理可組織員工皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較（2）如停電區(qū)域僅為餐廳，餐廳經(jīng)理可組織（3）如停電區(qū)域為整個學校，餐廳經(jīng)理應立（1）廚師長第一時間上報餐廳管理員，由餐廳管理員聯(lián)系相關③若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微3.1對全體餐飲人員進行衛(wèi)生培訓，使餐飲人傳儀器衛(wèi)生知識，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項規(guī)3.2做到五不(不購買有毒、有害和變質不潔的儀器不購買過期食品，不購買違反河南省食品采購管理辦法中規(guī)定的各類食品)對新3.5食品運輸使用專用封閉車，各容器加開聽食品換容器后方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置有序。冷良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，不準留長指甲，從事直接入口食品檢3.10趕至現(xiàn)場后，劃定區(qū)域，保護現(xiàn)場，進行現(xiàn)場拍照，勸阻3.11若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時開展調查，收集證據(jù)3.12如投毒后果嚴重，人員數(shù)量大，須向上級領導匯報后，向火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域（3）處置小組的成員既是滅火責任人，又是（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏6.2要服從政府相關部門的應急指導，集團應急小總閥門，并通知廚師長或部門辦公室領導，打電話到值班經(jīng)理，報告8.2餐廳在場最高領導統(tǒng)一指揮，必要時疏散人員，保持冷啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁8.3確認為真實情況，立即報告給保安部，聯(lián)系天然氣公9.1餐廳遇到起火，在場人員應立即用滅火器材進9.2如后廚起火，在場人員要立即關閉油閥，并用滅火器滅火；燃氣灶起火，在場人員要立即關閉燃氣閥，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員區(qū)；如火災較嚴重，立即電話上報總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過書面上報傷事故時，餐廳負責人要引起重視，并及時了解和查詢事發(fā)原因、身5車12224臺臺臺臺臺6789架架臺191臺3臺臺臺臺16471321臺臺臺臺臺臺臺臺4臺4臺1臺1臺1臺1臺1臺