食品檢驗(yàn)工（中級）（糧油及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷1（共123題）

食品檢驗(yàn)工（中級）（糧油及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷1（共4套）（共123題）食品檢驗(yàn)工（中級）（糧油及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第1套一、單項(xiàng)選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、若同一種植物油的酸價高，則表明該油脂因水解而產(chǎn)生了更多的()。A、游離脂肪酸B、過氧化物C、脂肪酸D、甘油三酸酯標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析2、糧食脂肪酸值的測定選用()作為標(biāo)準(zhǔn)溶液最好。A、氫氧化鈉水溶液B、氫氧化鈉乙醇溶液C、氫氧化鉀乙醇溶液D、氫氧化鉀水溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析3、動植物油脂過氧化值的單位表示正確的是()。A、mg／kgB、g/kgC、％D、ppm標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析4、過氧化值的測定中碘化氫是利用在()中加入碘化鉀獲得的。A、乙醇B、三氯甲烷C、冰乙酸D、淀粉標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析5、糧食中粗纖維含量是指試樣經(jīng)過沸騰的()處理后得到殘?jiān)?，?jīng)過過濾、洗滌，用沸騰的氫氧化鉀溶液處理后的殘?jiān)?jīng)過過濾、分離、洗滌、干燥并稱重，然后灰化，灰化后損失部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。A、稀硫酸B、高錳酸鉀C、韋氏試劑D、乙醇標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析6、測定蛋白質(zhì)時，消化結(jié)束時凱氏燒瓶內(nèi)的液體應(yīng)呈現(xiàn)()。A、澄清透明藍(lán)綠色B、澄清透明黑褐色C、澄清透明紅褐色D、澄清透明無色標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析7、測定蛋白質(zhì)時，消化過程所使用的催化劑是()。A、硫酸銀B、硫酸鐵C、硫酸鈉D、硫酸銅標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析8、面粉篩的安裝順序正確的是()。A、按篩孔的小、大、中排列B、按篩孔的大、中、小排列C、大篩孔在上，小篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋D、小篩孔在上，大篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析9、淀粉的細(xì)度是用分樣篩篩分樣品，通過分樣篩得到的()。A、篩下物殘留量與樣品總質(zhì)量的比值B、篩上物殘留量與樣品總質(zhì)量的比值標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析10、測定植物油脂色澤所用的儀器為()。A、分光光度計B、羅維朋比色計C、折光計D、比色皿標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析11、油脂羰基價測定的原理：油脂氧化酸敗產(chǎn)生的羰基與2，4-二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，在堿性條件下形成醌離子，呈()。A、藍(lán)色B、葡萄酒紅色C、綠色D、棕黃色標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析12、測定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和()一起煮沸。A、氫氧化鉀-甲醇溶液B、氫氧化鉀-乙醇溶液C、硫酸-甲醇溶液D、硫酸-乙醇溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析13、動植物油脂的皂化值是在規(guī)定條件下皂化1g油脂所需的氫氧化鉀的()。A、物質(zhì)的量B、毫升數(shù)C、克數(shù)D、毫克數(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析14、食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，大豆油碘值為()。A、(107～135)g／100gB、(124～139)g／100gC、(118～141)g／100gD、(86～107)g／100g標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共17題，每題1.0分，共17分。)15、一般來說，常溫下為液態(tài)的稱為油，常溫下為固態(tài)的稱為脂。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析16、糧食及其制品酸度的測定原理是用水浸提試樣中水溶性的酸性物質(zhì)，用堿滴定。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析17、采用石油醚提取法測定大豆中的脂肪酸時，樣品制備好后應(yīng)立即進(jìn)行脂肪酸的提取，放置時間不宜超過2h，以避免脂肪酶水解。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、用熱乙醇法測定植物油脂的酸值時，若樣品顏色較深，可在每100mL酚酞指示劑溶液中加入1mL0．1％的次甲基藍(lán)溶液以便觀察終點(diǎn)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析19、糧食酸度是指糧食及其制品中含有的磷酸、乳酸、乙酸等水溶性酸性物質(zhì)的總量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析20、動物油脂的過氧化值是試樣中氧化碘的物質(zhì)的量，以每千克試樣中活性氧的毫摩爾數(shù)表示。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析21、糧食中粗纖維含量的測定原理為：試樣經(jīng)沸騰的稀硫酸處理后，殘?jiān)?jīng)過濾分離、洗滌后，再用沸騰的氫氧化鉀溶液處理，處理后的殘?jiān)?jīng)過濾分離、洗滌、干燥、稱重后灰化，灰化中損失的質(zhì)量相當(dāng)于試樣中粗纖維的質(zhì)量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、測定糧食中蛋白質(zhì)的含量時，應(yīng)選用凱氏燒瓶、半微量蒸餾裝置、微量滴定管等。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、燃燒法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時，試樣在900～1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生的混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、淀粉的細(xì)度是用分樣篩篩分樣品，得到的篩下物的質(zhì)量與樣品總質(zhì)量的比值。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析25、在較好的光線下測定淀粉斑點(diǎn)時，眼與斑點(diǎn)計數(shù)器的距離應(yīng)保持30cm。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析26、動植物油脂用氫氧化鉀皂化后，全部生成物用指定溶劑提取，在規(guī)定的操作條件下不揮發(fā)的所有物質(zhì)叫作不皂化物。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析27、植物油脂的含皂量是植物油脂加堿精煉后，油脂中殘留的不皂化物的量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析28、氫氧化鉀乙醇溶液需儲存在配有橡膠塞的棕色試劑瓶中。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析29、測定油脂的凝固點(diǎn)可判斷出油脂的純度。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析30、如果油脂樣品在室溫下不完全是液體，可將樣品進(jìn)行加熱，使其溫度超過熔點(diǎn)10℃左右再進(jìn)行測定。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析31、經(jīng)過靜置后，品質(zhì)正常的合格油脂應(yīng)是澄清透明的。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（中級）（糧油及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第2套一、單項(xiàng)選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、酸價是指中和1g油脂中所含的()所需要?dú)溲趸浀馁|(zhì)量。A、過氧化物B、脂肪酸C、游離脂肪酸D、甘油三酸酯標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析2、采用苯提取法測定玉米中的脂肪酸值，做空白試驗(yàn)需要用()代替濾液。A、乙醇B、甲醇C、石油醚D、苯標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析3、測定油脂過氧化值的原理中要求，試樣溶解在()溶液中與碘化鉀發(fā)生反應(yīng)。A、甲酸-異丙烷B、乙酸-異辛烷C、丙酸-異辛烷D、酮酸-異丙烷標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析4、過氧化值的測定滴定終點(diǎn)為()。A、溶液顯藍(lán)色B、溶液呈淺黃色C、藍(lán)色消失D、溶液顯紅色標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析5、測定糧食中粗纖維含量時，經(jīng)酸液和堿液處理后，洗滌時所用試劑的順序是()。A、先用乙醇再用乙醚B、先用乙醚再用乙醇C、先用甲醇再用乙醇D、先用乙醇再用甲醇標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析6、測定蛋白質(zhì)含量時蒸餾所用的堿是()。A、0．01mol／L氫氧化鈉B、400g／L左右的氫氧化鈉C、0．01mol／L氫氧化鉀D、400g／L左右的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析7、蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一般常用6．25，它是根據(jù)其平均含氮量為()得來的。A、15％B、16％C、17％D、18％標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析8、粉類糧食的()是指粉類糧食粉粒的大小程度，以留存在篩面上的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。A、細(xì)度B、粗糙率C、加工精度D、密度標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析9、測定淀粉的細(xì)度所用的電動驗(yàn)粉篩的振幅是()。A、2～5mmB、3～6mmC、4～7mmD、5～8mm標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析10、檢驗(yàn)色拉油的色澤時，一級和二級色拉油所用的羅維朋比色槽的尺寸為()。A、25．4mmB、25．5mmC、133．4mmD、133．5mm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、測定糧食中的淀粉時，樣品水解處理應(yīng)選用()。A、回流冷凝裝置B、蒸餾裝置C、分餾裝置D、提取裝置標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析12、植物油脂含皂量一般是用()來表示的。A、碳酸鈉的質(zhì)量B、油酸鈉的質(zhì)量C、皂化物的摩爾數(shù)D、氫氧化鉀的體積數(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析13、測定動植物油脂的皂化值，估計的皂化值與取樣量不相符的是()。A、皂化值為150～200，取樣量為5．0gB、皂化值為200～250，取樣量為1．5gC、皂化值為250～300，取樣量為1．2gD、皂化值大于300，取樣量為1．0g標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析14、食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，玉米油碘值為()。A、(107～135)g／100gB、(124～139)g／100gC、(118～141)g／100gD、(86～107)g／100g標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共17題，每題1.0分，共17分。)15、食用植物油的保質(zhì)期一般為12個月。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析16、測定糧食中的脂肪酸值的方法主要是用氫氧化鉀中和試樣中的游離脂肪酸。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析17、測定動物油脂酸值時，顏色較深的油脂用堿性藍(lán)6B或百里酚酞作為指示劑。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、用電位計測定植物油脂酸值的原理是：在無水介質(zhì)中，用氫氧化鉀異丙醇溶液，采用電位滴定法滴定試樣中的游離脂肪酸。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析19、測定油脂酸度時，滴定終點(diǎn)的顏色是微紅色且15s內(nèi)不褪色。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析20、動物油脂的過氧化值的測定原理是：試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中，與碘化鉀反應(yīng)，用硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定析出的碘。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、糧食及其制品中粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮法。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、凱氏定氮法測定糧食中粗蛋白質(zhì)的含量時，消化結(jié)束時消化液應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明的棕褐色。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析23、粉類糧食的粗細(xì)度以篩下的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析24、JSG篩層使用時的排列順序?yàn)椋狠o助篩層在上，絕對篩層在下。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析25、糧食中淀粉含量的測定原理是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H鍵對近紅外有特定吸收。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析26、通過對油脂不皂化物含量的測定，可以鑒定油脂的純度和有無摻雜作假。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析27、測定植物油脂含皂量的原理是：試樣用有機(jī)溶劑溶解后，加入熱水使皂化物溶解，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析28、油脂皂化值是判斷油脂純度的指標(biāo)之一。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析29、使用阿貝折射儀測定油脂折射率時，首先必須通入恒溫水。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析30、開始使用黃色片與紅色片的羅維朋值的比值應(yīng)為5：1，然后進(jìn)行校正，測定過程中不必總是保持上述這個比值。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析31、油脂加熱試驗(yàn)是用來檢驗(yàn)油脂中磷脂含量的簡易方法。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（中級）（糧油及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第3套一、單項(xiàng)選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、油脂酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的()來進(jìn)行測定的。A、氧化-還原反應(yīng)B、復(fù)分解反應(yīng)C、歧化反應(yīng)D、酸堿中和反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析2、測定動植物油脂酸價時，顏色較深的油脂一般選用()作為指示劑。A、酚酞B、甲基橙C、百里酚酞D、甲基紅標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析3、測定油脂過氧化值所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()。A、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析4、測定動植物油脂過氧化值時選用()作為溶劑提取樣品中的油脂。A、乙醇B、三氯甲烷-冰乙酸C、乙醚-乙醇溶液D、乙醚標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析5、糧食中蛋白質(zhì)含量的測定原理是試樣在催化劑作用下用()消解，反應(yīng)產(chǎn)物用堿中和后蒸餾，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計算蛋白質(zhì)含量。A、氫氧化鈉B、硫酸銅C、硫酸鉀D、濃硫酸標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析6、測定蛋白質(zhì)含量時，下列做法正確的是()。A、消化時硫酸鉀必須過量B、蒸餾時NaOH過量C、滴定時滴定速度過快D、消化時間必須超長標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析7、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15g，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是()。A、240gB、140gC、93．75gD、160g標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析8、粉類糧食細(xì)度的測定原理是：樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理，不同顆粒的樣品彼此分離，根據(jù)()計算出粉類糧食的細(xì)度。A、篩下物殘留量B、篩上物殘留量標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析9、在較好的光線下測定淀粉斑點(diǎn)時，眼與斑點(diǎn)計數(shù)器的距離保持()。A、10cmB、20cmC、30cmD、40cm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析10、油脂在酸敗時會產(chǎn)生羰基化合物。這些化合物會和()反應(yīng)生成腙。A、2，4-二硝基苯肼B、1，3-二硝基苯肼C、2，4-二硝基苯胺D、1，3-二硝基苯胺標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析11、測定大米直鏈淀粉的含量時，樣品抽提所使用的抽提劑是()。A、丙酮B、甲醇C、石油醚D、乙醇標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析12、植物油脂含皂量是指植物油脂加堿精煉后，油脂中殘留的()的量。A、不皂化物B、皂角C、皂化物D、氧化物標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析13、根據(jù)油脂碘值，可將油脂分為干性油、半干性油和不干性油三類，下列說法正確的是()。A、碘值大于130g／100g的油脂屬于干性油B、碘值大于100g／100g的油脂屬于干性油C、碘值小于130g／100g的油脂屬于干性油D、碘值在(100～130)g／100g的油脂屬于干性油標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析14、食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，花生油碘值為()。A、(107～135)g／100gB、(124～139)g／100gC、(118～141)g／100gD、(86～107)g／100g標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共17題，每題1.0分，共17分。)15、制備動植物油脂樣品時，為避免油脂中維生素E因氧化或聚合發(fā)生化學(xué)變化，樣品在干燥箱內(nèi)放置時間不宜太長。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析16、采用苯提取法測定玉米中的脂肪酸值時，做空白試驗(yàn)需要用苯代替樣品濾液。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析17、植物油脂的酸度通常用油酸表示。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、糧食的總酸度越大，其抗菌性能越好，其品質(zhì)越好。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析19、測定糧食脂肪酸值時，試樣粉碎后應(yīng)該在48h內(nèi)進(jìn)行測定。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析20、測定動物油脂的過氧化值時，可加入少量的HLB乳化劑，以緩解反應(yīng)液的分層和縮短碘釋放的滯后時間。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，加入硫酸鉀的作用是使溶液的沸點(diǎn)降低。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析22、凱氏定氮法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時的換算系數(shù)是5．7l。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、粉類糧食粗細(xì)度的測定原理是：樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理，不同顆粒的樣品彼此分離，根據(jù)篩上的殘留量計算出粉類糧食的粗細(xì)度。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、面粉篩的安裝順序是大篩孔在上，小篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析25、測定大米中直鏈淀粉的含量時，用抽提器抽提樣品時所用的抽提劑是乙醇。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析26、用乙醚提取法測定油脂中的不皂化物含量時，如果形成乳化液，可加少量乙醇或濃氫氧化鉀進(jìn)行破乳。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析27、皂化值等于酯值與酸值之和。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析28、測定食用植物油皂化值，樣品制備時，可以每10g樣品加2g無水硫酸銅，置于溫度高于熔點(diǎn)的干燥箱內(nèi)干燥除去樣品中的水分。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析29、油脂碘值是用100mL油脂吸收鹵素的容量來表示的。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析30、油脂的透明度是指油脂在一定的溫度下，靜止一段時間后所呈現(xiàn)的透光程度。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析31、測定油脂色澤的標(biāo)準(zhǔn)方法是重鉻酸鉀比色法。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（中級）（糧油及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第4套一、單項(xiàng)選擇題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)1、配制0．1mol／L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面做法正確的是()。A、直接稱取氫氧化鈉6gB、吸取飽和氫氧化鈉溶液5．4mLC、直接稱取氫氧化鈉9gD、吸取飽和氫氧化鈉溶液7．5mL標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析2、關(guān)于動植物油脂過氧化值的測定方法敘述錯誤的是()。A、碘化鉀飽和溶液應(yīng)是新配制的且不含游離碘和碘酸鹽B、硫代硫酸鈉應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配C、冰乙酸使用前應(yīng)用純凈的惰性氣體清除氧D、冰乙酸對皮膚和組織有強(qiáng)刺激性標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析3、測定過氧化值時，碘化氫是利用在冰乙酸中加入()獲得的。A、硫酸鉀B、硫酸鈉C、硫代硫酸鈉D、碘化鉀標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析4、下列對過氧化值的測定說法錯誤的是()。A、應(yīng)用三氯甲烷-水乙酸作為提取劑B、淀粉指示劑應(yīng)臨用時現(xiàn)配C、碘化鉀溶液應(yīng)用無色容量瓶盛裝D、要進(jìn)行空白試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析5、測定蛋白質(zhì)時，消化過程應(yīng)該按照()操作。A、先低溫后高溫保持消化液微沸B、先高溫后低溫保持消化液微沸C、一直保持最高溫使消化液劇烈沸騰D、一直保持低溫加熱使消化液熱而不沸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析6、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，堿化蒸餾后用()溶液來吸收蒸餾出的氨氣。A、硼酸B、硝酸C、標(biāo)準(zhǔn)硫酸D、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析7、用分光光度法測定非發(fā)酵豆制品中的蛋白質(zhì)含量時，所用的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液的pH為()。A、4．8B、6．5C、7．2D、10標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析8、測定粉類糧食的細(xì)度所用的電動驗(yàn)粉篩的回轉(zhuǎn)直徑是()。A、20mmB、30mmC、50mmD、60mm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析9、檢驗(yàn)糧食色澤時，應(yīng)將試樣置于()下。A、自然光B、單色光C、散射光D、偏振光標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析10、一般油脂隨著儲藏的時間延長，其羰基價的數(shù)值呈()趨勢。A、不斷減小B、不斷增大C、不變標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析11、動植物油脂的不皂化物是氫氧化鉀皂化后的全部生成物用()提取，在規(guī)定的操作下不揮發(fā)的所有物質(zhì)。A、乙醚B、甲醇C、石油醚D、乙醇標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析12、油脂皂化值的測定中選用()作為反應(yīng)介質(zhì)。A、乙醇B、三氯甲烷-冰乙酸C、乙醚-乙醇溶液D、乙醚標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共18題，每題1.0分，共18分。)13、油脂的主要化學(xué)成分是脂肪酸的三甘油酯化合物，因此稱為甘油酯。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析14、糧食及其制品的酸度是糧食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸鹽、乳酸、乙酸等水溶性酸性物質(zhì)的總量，以10g樣品所消耗的0．1mol／L氫氧化鈉(或氫氧化鉀)標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)計。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析15、采用石油醚提取法測定大豆中的脂肪酸的原理為：用石油醚提取大豆中的游離脂肪酸，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解