DB4502T 0014-2022柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮活螺螄低溫存儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范》

ICS67.120.30

CCSX20

4502

柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4502/T0014—2022

鮮活螺螄低溫存儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforlowtemperaturestorageoffreshsnails

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實(shí)施

柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4502/T0014—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧海關(guān)技術(shù)中心、廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、廣西螺狀元食

品科技股份有限公司、廣西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、廣西永信生物科技有限公司。

本文件主要起草人：趙永鋒、羅岸峰、呂春秋、司露露、劉海燕、楊直、李習(xí)藝、趙亞玲、楊治鳳、

徐藝溶、韋秋玲。

I

DB4502/T0014—2022

鮮活螺螄低溫存儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州鮮活螺螄低溫儲(chǔ)存的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了原輔料、設(shè)備設(shè)施、低溫存儲(chǔ)、吐沙處

理、存儲(chǔ)管理的要求。

本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)鮮活螺螄的低溫存儲(chǔ)以及各地運(yùn)往柳州行政區(qū)域內(nèi)加工的鮮活螺螄

的低溫存儲(chǔ)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7392系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱

GB27952普通物體表面消毒劑通用要求

NY5051無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)

QC/T449保溫車(chē)、冷藏車(chē)技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

SC/T9001人造冰

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

低溫存儲(chǔ)lowtemperaturestorage

以溫度控制為主要手段，在貯藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，保證質(zhì)量的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

4原輔料要求

4.1螺螄

4.1.1采捕的螺螄應(yīng)鮮活，無(wú)死螺、碎殼螺；用水清洗干凈，外殼不應(yīng)帶有泥沙、污物等。

4.1.2螺螄品質(zhì)應(yīng)符合GB2733的要求。

4.2水質(zhì)

鮮活螺螄用水應(yīng)符合NY5051或GB5749的規(guī)定。

1

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4.3人造冰

人造冰應(yīng)符合SC/T9001的規(guī)定。

5設(shè)備設(shè)施要求

5.1運(yùn)輸車(chē)輛

5.1.1長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)采用保溫車(chē)、冷藏車(chē)或冷藏集裝箱，保溫車(chē)和冷藏車(chē)性能應(yīng)符合QC/T449的規(guī)定，

冷藏集裝箱性能應(yīng)符合GB7392的規(guī)定。

5.1.24h以?xún)?nèi)短途運(yùn)輸可采用冰塊降溫處理。

5.1.3運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具有通風(fēng)與排水設(shè)施。

5.2凈化池（桶）

5.2.1凈化池(桶)應(yīng)具備注排水功能，鼓勵(lì)設(shè)置水處理系統(tǒng)、控溫系統(tǒng)和增氧系統(tǒng)。

5.2.2凈化池（桶）應(yīng)根據(jù)凈化能力合理建造，注排水管設(shè)計(jì)合理，具有沉淀和沙濾功能。

5.2.3有控溫設(shè)備的應(yīng)保證持續(xù)有效運(yùn)行，水溫與環(huán)境溫度滿足螺螄凈化需求。

5.2.4宜根據(jù)凈化池（桶）的規(guī)模配備相應(yīng)的增氧設(shè)備，滿足水體中有充足的溶解氧。

6低溫存儲(chǔ)

6.1鮮活螺螄運(yùn)輸過(guò)程存儲(chǔ)溫度應(yīng)控制在15℃～25℃，每小時(shí)溫度變化應(yīng)≤5℃，溫度過(guò)高時(shí)，可進(jìn)

行降溫處理。螺螄無(wú)水運(yùn)輸時(shí)，用冰降溫不應(yīng)將冰直接覆蓋在螺螄上，可采用密封人造冰塊不接觸螺螄

降溫；螺螄加水運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)控制水溫在15℃～25℃。

6.2采捕的螺螄應(yīng)進(jìn)行暫養(yǎng)凈化存儲(chǔ)，存儲(chǔ)過(guò)程宜控制水溫在15℃～25℃，存放密度應(yīng)控制在

50kg/m3～75kg/m3。

7吐沙處理

7.1吐沙處理前螺螄應(yīng)進(jìn)行挑揀，去除死螺、碎殼等。

7.2將螺螄放入凈化池中，水位應(yīng)高于螺螄5cm～10cm，24h溫度變化應(yīng)≤5℃，吐沙用水應(yīng)保持溶

解氧在4mg/L以上。

7.3吐沙期間宜保持開(kāi)動(dòng)水泵循環(huán)過(guò)濾設(shè)備和增氧設(shè)備，保持水體清潔。

7.4每24h使凈化池（桶）內(nèi)的水交換2～4次，循環(huán)水僅限于使用一個(gè)進(jìn)化周期，不應(yīng)重復(fù)使用。

7.5鮮活螺螄吐沙時(shí)間應(yīng)控制在36h以?xún)?nèi)，發(fā)現(xiàn)死螺應(yīng)立即挑出，螺螄成活率大于95％以上，達(dá)到吐

沙標(biāo)準(zhǔn)后才能結(jié)束。

7.6吐沙完后及時(shí)清理吐沙池(桶)，并對(duì)吐沙池（桶）進(jìn)行消毒處理，使用的消毒劑應(yīng)符合GB27952

的規(guī)定。

8存儲(chǔ)管理

8.1企業(yè)應(yīng)建立完善質(zhì)量管理部門(mén)并配備相應(yīng)的管理人員。

2

DB4502/T0014—2022

8.2建立鮮活螺螄低溫存儲(chǔ)相關(guān)的管理制度和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。

8.3建立鮮活螺螄低溫存儲(chǔ)質(zhì)量管理體系。

8.4作業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。

8.5管理人員應(yīng)具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，作業(yè)人員宜每年至少進(jìn)行一次健康體檢。

8.6建立完善的鮮活螺螄低溫存儲(chǔ)作業(yè)過(guò)程中的全部信息記錄制度，實(shí)現(xiàn)鮮活螺螄存儲(chǔ)作業(yè)的全程監(jiān)

控和可追溯性，所有記錄檔案應(yīng)保存2年以上。

8.7制定鮮活螺螄低溫存儲(chǔ)應(yīng)急處理預(yù)案：包括制冷系統(tǒng)故障、消防、防盜、預(yù)防災(zāi)害性等應(yīng)急處理

預(yù)案。

3

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧海關(guān)技術(shù)中心、廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、廣西螺狀元食

品科技股份有限公司、廣西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、廣西永信生物科技有限公司。

本文件主要起草人：趙永鋒、羅岸峰、呂春秋、司露露、劉海燕、楊直、李習(xí)藝、趙亞玲、楊治鳳、

徐藝溶、韋秋玲。

I

DB4502/T0014—2022

鮮活螺螄低溫存儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州鮮活螺螄低溫儲(chǔ)存的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了原輔料、設(shè)備設(shè)施、低溫存儲(chǔ)、吐沙處

理、存儲(chǔ)管理的要求。

本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)鮮活螺螄的低溫存儲(chǔ)以及各地運(yùn)往柳州行政區(qū)域內(nèi)加工的鮮活螺螄

的低溫存儲(chǔ)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7392系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱

GB27952普通物體表面消毒劑通用要求

NY5051無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)

QC/T449保溫車(chē)、冷藏車(chē)技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

SC/T9001人造冰

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

低溫存儲(chǔ)lowtemperaturestorage

以溫度控制為主要手段，在貯藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫