茶葉加工工（精制、紅茶）賽項競賽規(guī)程

茶葉加工工（精制、紅茶）賽項競賽規(guī)程2024年茶葉加工工賽項包括理論知識（閉卷）和現(xiàn)場技能操作。競賽成績總分為100分，其中理論知識考試成績占15%，現(xiàn)場技能操作考核成績占85%。一、理論知識考試（一）理論知識考試內容理論知識考試（A）總分為100分，考試時間為90分鐘，考試內容包括相關法律法規(guī)知識、安全生產基礎知識、茶葉基礎知識、紅茶加工基礎知識等，題型包括填空題、判斷題、單項選擇題、多項選擇題?？荚噧热菥V要及分值見表1。表12024年茶葉加工工賽項理論考試內容綱要及分值序號類型具體內容分值1相關法律、法規(guī)知識（1）《中華人民共和國勞動法》的相關知識；（2）《中華人民共和國食品安全法》的相關知識；（3）《中華人民共和國環(huán)境保護法》的相關知識；（4）《中華人民共和國產品質量法》的相關知識；（5）《中華人民共和國計量法》的相關知識；（6）《中華人民共和國安全生產法》的相關知識；（7）《中華人民共和國標準化法》的相關知識。102安全生產基本知識（1）安全用電常識；（2）機械使用常識；（3）安全操作生產知識；（4）應急措施與搶救常識；（5）安全事故申報知識。103茶葉基礎知識（1）中國茶產業(yè)概況；（2）品種適制性相關基礎知識；（3）茶葉加工基礎知識；（4）茶葉品質特征相關知識；（5）茶葉感官審評基礎知識；（6）茶葉包裝與儲藏基礎知識。204紅茶加工基礎知識（1）中國紅茶分類及其品質特征；（2）紅茶加工基本原理；（3）紅茶加工工藝及技術要求；（4）紅茶對鮮葉原料的要求；（5）主要紅茶加工設備及操作要領；（6）紅茶精制與拼配的基礎知識。60合計100二、現(xiàn)場技能操作考核（一）現(xiàn)場技能操作考核的內容包括現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核和所制成品茶質量考核兩部分，滿分為100分，其中現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核成績（B）占40%，成品茶質量考核成績（C）占60%。（二）現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)的考核1.考核內容現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核（B）的內容包括：參賽選手的職業(yè)素養(yǎng)、制茶流程規(guī)范、萎凋技術熟練度、揉捻技術熟練度、發(fā)酵技術熟練度、干燥技術熟練度與設備操作規(guī)范、毛茶精制技術熟練度等。2.評分標準現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核（B）的評分按滿分100分計，每項考核內容的分值見表2。表2現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核評分表序號考核內容分值1競賽選手職業(yè)素養(yǎng)52萎凋技術熟練度203揉捻技術熟練度154發(fā)酵技術熟練度205干燥技術熟練度與設備操作規(guī)范106毛茶精制技術熟練度157制茶流程規(guī)范15合計100（三）成品茶質量考核1.考核內容選手制做的成品茶的質量考核（C）得分包含：C=D×E×F×10-4C：成品茶質量考核得分；D：成品茶得率得分；E：成品茶水分得分；F：成品茶感官品質得分。2.考核方法選手制做的成品茶交給收樣處裁判，收樣處裁判對成品茶樣進行2次編號加密（編號嚴格對選手和其它無關人員保密），并平均分為2份，1份用于成品茶得率和水分的測定，1份用于感官品質評審。成品茶得率的測定：采用GB/T8311-2013《茶粉末和碎茶含量測定》規(guī)定的方法去除粉末、碎茶，稱量成品茶，成品茶得率的計算公式如下：G=G：成品茶得率；f：鮮葉的重量；w：鮮葉含水率；t：去除碎末茶后的茶葉重量。成品茶水分的測定：水分的測定采用GB5009.3-2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》。成品茶得率和水分考核評分表序號項目要求和評分標準評分細則1得率過16目篩（孔徑1.25mm），得率≥90%（1）得率≥90%，100分；（2）80%≤得率<90%，90分；（3）60%≤得率<80%，60分；（4）得率<60%，0分。2水分水分含量≤7.0%（1）水分含量≤7.0%，100分；（2）水分含量＞7.0%，0分。感官品質的評審：成品茶感官品質的評審按GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》執(zhí)行。感官品質評分，外形占25%，湯色占10%，滋味占30%，香氣占25%，葉底占10%。仲裁（一）成立賽項仲裁組成立由3-5人組成的仲裁組，其中技術類專家2-3名，管理類專家1-2名；仲裁組設1名主任、1名副主任。（二）受理與反饋仲裁組及時受理代表隊的書面投訴，經(jīng)調查取證后提出仲裁結論，并將仲裁結論反饋給領隊。四、成績及排名確定（一）選手總成績選手的總成績計算公式如下：總成績=A×15%＋（B×40%+C×60%）×85%A：理論知識考試得分；B：現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)得分；C：成品茶質量考核得分。（二）選手排名以選手總成績高低次序確定排名。若總分相同，則制做的成品茶感官品質得分高者排名靠前。若總分相同、制做的成品茶感官品質得分相同，則現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核得分高者排名靠前。若總分相同、制做的成品茶感官品質得分相同，現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核得分亦相同，則制做的成品茶滋味得分高者排名靠前。附件3茶葉加工工賽項選手推薦表姓名性別民族近期免冠照片（2寸）出生年月文化程度畢業(yè)院校職稱/職務身份證號碼工作單位參加工作時間電子郵箱聯(lián)系電話工作簡歷本人意見本人鄭重承諾：真實準確地提供了本人的個人信息、證件等相關證明材料，無弄虛作假等行為，符合參賽條件，同意參加本次比賽并遵守比賽規(guī)定。選手簽字：所在單位意見（公章）年 月 日市級農業(yè)農村主管部門意見（公章）年 月 日注：報名時請同時提交所在單位營業(yè)執(zhí)照、身份證復印件（正反面）等相關證明資料。附件4茶葉加工工賽項參賽代表隊報名表報送單位：(蓋章)聯(lián)系人：聯(lián)系電話：人員類別姓名性別民族工作單