2024年山東初級茶藝師技能鑒定高頻核心題庫（含答案）

2024年山東初級茶藝師技能鑒定高頻核心題庫（含答案）

一、單選題

1.勞動者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、、休息休假的權(quán)利、

獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險(xiǎn)和福利的權(quán)利o

A、不服從值班安排的權(quán)利

B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利

C、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利

D、按個(gè)人要求選擇工作分工

答案：C

2.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。

A、正確

B、錯(cuò)誤答案：

答案：A

3.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、o

A、寒性強(qiáng)

B、溫和適中

C、熱性強(qiáng)

D、醇厚鮮爽

答案：C

4.茶葉中的咖啡堿具有作用。

A、殺國

B、利尿

C、抗衰老

D、抗氧化

答案：B

5.元代茶具的代表是___茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐

EB0

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金屬

D、竹木

答案：A

6.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使,它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：C

7.茶藝館用水要求其化學(xué)指標(biāo)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，以下不正確的是o

A、PH值為6.5—8.5

B、總硬度低于25°

C、氧化鈣含量低于250mg/L

D\鐵含量低于5mg/L

答案：B

8.下列屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。

A、奉茶

B、介紹茶葉

C、結(jié)賬

D、環(huán)境清理

答案：D

9.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、

置茶、沖泡、奉茶、o

A、送客

B、收具

C、奉余點(diǎn)

D、喝茶

答案：B

10.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、—

_O

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

答案：B

11.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，—o

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

答案：C

12.通常泡茶用水的總硬度不超過—o

A、250G

B、300G

G350G

D、450G

答案：A

13.在茶藝師泡茶時(shí)，下列的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：C

14.飲濃茶茶葉中的—含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。

A、茶多酚、咖啡堿

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、維生素

D、茶多酚、葉綠素

答案：A

15.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量—5%時(shí)，就會加速茶葉的變

質(zhì)。

A、達(dá)到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

16.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

答案：C

17.清代出現(xiàn)—品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶

B、白族三道茶

C、寧紅太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

18.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是—o

A、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

答案：B

19.宋代豆子茶的主要成分是__o

A、玉米'小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

答案：B

20.狗突泉得名,相傳是乾隆皇帝游的突泉時(shí)賜封的。

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉”

D、“天下第四泉”

答案：A

21.是中國茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：A

22.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的—o

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

23.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈—或青褐色，茶湯呈密綠或密黃

色。

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

答案：A

24.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、—、香氣、凈度來看。

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

答案：A

25.____在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B\團(tuán)茶

c、末茶

D、擂茶

答案：D

26.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。

A、舒展

B、下沉

C、變色

D、浸提

答案：B

27.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的—o

A、高產(chǎn)特性

B、抗旱特性

C、性狀和特性

D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

答案：C

28.當(dāng)?shù)販豞_以上時(shí)，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

G40℃

D、28℃

答案：B

29.綠茶維生素C、和的含量比紅茶多。

A、氨基酸

B\茶多酚

C、咖啡堿

D、以上選項(xiàng)都不是

答案：D

30.下面一_選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。

A、茶前準(zhǔn)備

B、茶中服務(wù)

G回訪服務(wù)

D、茶后工作

答案：A

31.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段,操作階段、—O

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

答案：D

32.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有。

A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

答案：A

33.現(xiàn)代茶道更加突出整個(gè)茶道活動過程中的和精神追求。

A、精神內(nèi)涵

B、歷史內(nèi)涵

C、文化內(nèi)涵

D、哲學(xué)內(nèi)涵

答案：C

34.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可樂和糖

D、啤酒和糖

答案：A

35.茶藝館用水要求其化學(xué)指標(biāo)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，以下不正確的是

A、PH值為6.5—8.5

B、總硬度低于25°

C、氧化鈣含量低于250mg/L

D\鐵含量低于5mg/L鐵含量低于5mg/L鐵含量低于5mg/L

答案：D

36.中國的飲茶始于—，而飲茶晚于茶的食用、藥用。

A、商州

B、西漢

C、唐朝

D、宋朝

答案：B

37.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉—o

A、已粗老

B、梗片多

G回味干醇

D、已淡

答案：D

38.喝茶與品茶主要的不同是__o

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

答案：C

39.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是—o

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

40.茶藝師要留意賓客的要求，如“用茶量的多少”等問題。

A、具體

B、細(xì)小

C、明確

D、個(gè)人

答案：B

41.作品小壺多，中壺少'大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時(shí)大彬

答案：A

42.下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。

A、將玻璃杯環(huán)型擺放

B、將玻璃杯一字排開

C、將玻璃杯弧型排放

D、依次傾入1/3水

答案：A

43.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：B

44.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段'—、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

答案：D

45.茶葉沖泡時(shí)，不影響茶的香氣'色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：D

46.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有o

A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

答案：A

47.80℃水溫比較適宜沖泡茶葉。

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

48.茶藝館的接待程序主要有o

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

答案：C

49.品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的—o

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

答案：A

50.以下現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不

用負(fù)責(zé)

B、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶

C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

答案：A

51.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

為O

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

答案：B

52.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好

茶藝大廳、單間內(nèi)外。

A、裝修工作

B、衛(wèi)生清潔工作

C、布置工作

D、設(shè)計(jì)工作

答案：B

53.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入一。

A、面粉

B、雞蛋

G調(diào)味品

D、甜品

答案：C

54.普洱茶多采用壺泡，以—的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

答案：B

55.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于

2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)一o

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、色黑褐，湯味苦澀。

答案：C

56.沖泡名優(yōu)綠茶的水溫一般選擇—o

A、60℃左右

B、90℃左右

C、85℃左右

D、100℃左右

答案：C

57.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手一,左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

58.茶道是以—為契機(jī)的綜合文化體系。

A、飲茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

答案：A

59.秋高氣爽季節(jié)宜飲—o

A、珠蘭花茶

B、玳玳花茶

C、白蘭花茶

D、玫瑰花茶

答案：C

60.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

G糖貳物

D、花青素

答案：C

61._一是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷

B、茶海

C、茶壺

D、茶通

答案：B

62.茶館營業(yè)中應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤答案：

答案：A

63.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

B、《第二套紅碎茶》

C、《緊壓茶。茯破茶》

D、《緊壓茶。米磚茶》

答案：A

64.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

答案：B

65.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、—

_、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

答案：C

66.品茗、營業(yè)、表演是的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案：D

67.在大紅袍的傳說中出現(xiàn)的地點(diǎn)是—o

A、天心廟

B、九龍窠

C、九曲溪

D、大王峰

答案：B

68.在茶葉不同類型的滋味中，__型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

G鮮醇

D、平和

答案：A

69.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有—o

A、銀白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、細(xì)長的茸毛

D、油亮反光

答案：A

70.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

G20-30s

D、60-75s

答案：A

71.味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些__,香氣和滋味

是不會輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶

B、大葉種紅茶

C、名優(yōu)紅茶

D、進(jìn)口紅茶

答案：C

72.茶藝的主要內(nèi)容是—o

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

答案：A

73.寒冬到來宜飲-

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

74.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的—土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—

5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

75.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前

一泡多浸O

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

76.在茶館營業(yè)中，以下—現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤

D、茶藝師每年參加健康體檢

答案：C

77.—瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

答案：A

78.宋代飲茶的主要方法是—o

A、煮茶

B、點(diǎn)茶

C、泡茶

D、庵茶

答案：B

79.在—書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。

A、《十六湯品》

B、《茶經(jīng)》

C、《晏子春秋》

D、《茶錄》

答案：C

80.—的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

答案：D

81.下列—井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

答案：C

82.泡茶器具要選擇簡潔實(shí)用而且符合—的。

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

83.下列標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718—94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

答案：B

84.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列姿勢是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

85.擂茶在宋代為之稱。

A、茗粥

B、米粥

G豆粥

D、菜粥

答案：A

86.下列茶樹中，植株無明顯主干的是__茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

87.茶藝師在接近顧客時(shí)，將自己所在茶藝館、部門、具體職務(wù)以及姓名一起加

以介紹，一般是在___的場合。

A、現(xiàn)場服務(wù)

B、較為正式

C、最正式

D、最正式

答案：A

88.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為—o

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

89.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A、綠潤

B、油潤

C、烏潤

D、紅潤

答案：A

90.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的—o

A、煎茶的技藝

B、庵茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、泡茶的技藝

答案：A

91.弘揚(yáng)—，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

答案：C

92.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列姿勢是錯(cuò)誤的。

A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、交叉式蹲勢時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、蹲下、彎背、低頭

D、臀部向下，上身稍前傾

答案：C

93.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以—。

A、喝茶人的多少來定

B\壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)答案：

答案：C

94.盛夏酷暑宜飲o

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

答案：B

95.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出—，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香

D、清香

答案：A

96.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)

才能充分感受茶中的甜'酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

97.是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸鐳

C、靜置煮沸

D、氧化處理

答案：C

98.沖泡黑茶時(shí)，要將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。

A、正確

B、錯(cuò)誤答案：

答案：A

99.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、—三個(gè)方面。

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識培訓(xùn)的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

答案：A

100.龍井茶的產(chǎn)地是__o

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：A

101.對于茶藝服務(wù)人員來講，與顧客握手時(shí)，忌戴手套和,并且不準(zhǔn)輕易以

自己的左手與他人相握。

A、手鏈

B、墨鏡

C、戒指

D、化妝

答案：B

102.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：—o

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“古典、華麗”

答案：B

103.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C\高林土

D、石灰

答案：A

104.宋代哥窯的產(chǎn)地在__o

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C\福建建洲

D、浙江龍泉

答案：D

105.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)——。

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

答案：A

106.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，__也有差異。

A、形狀特征

B、色澤特征

C、品質(zhì)特征

D、香氣特征

答案：C

107.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列—標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

答案：B

108.以下現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

答案：D

109.下列不屬于安溪四大名茶。

A、黃金桂

B、本山

C、鐵觀音

D、佛手

答案：D

110.茶葉可分為基本茶類和再加工茶類，其中基本茶類有大茶類。

A、七

B、六

C、五

D、四

答案：B

111.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

112.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為200—250mL的瓷壺，投茶量為。

A、4—5g

B、2-3g

C\3-4g

D\1?—2g

答案：A

113.紅茶、綠茶、黃茶、白茶成品茶審評杯容量是__。

A、150ml

B、200ml

C、110ml

D、120ml

答案：A

114.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時(shí)，下級和晚輩用作跪狀

叩擊桌面兩三下。

A、單指

B、三指

C、雙指

D、四指

答案：C

115.清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置一,提取茶壺輕輕搖晃以利

均勻，并循環(huán)傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

答案：B

116.沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需—不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時(shí)間

D、水溫

答案：D

117.斗茶的主要內(nèi)容是評比—技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。

A、調(diào)茶

B、點(diǎn)茶

C、分茶

D、煮茶

答案：A

118.在茶湯中加入—以上的鉛時(shí)，味澀有毒。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

Ds0.4mg/L

答案：D

119.—作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

CV惠孟臣

D、邵大亨

答案：C

120.—不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

答案：D

121.紅茶、綠茶'烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶

_O

A、清香

B、花香

C、熟香

D、濃香

答案：B

122.茶藝館的崗位一般設(shè)有。

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

答案：A

123.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格杯高

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

答案：A

124.“紅袍加身”是指的傳說。

A、大紅袍

B、鐵觀音

C、正山小種

D、祁紅茶

答案：A

125.傳說“神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)—”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒

答案：D

126.是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、靜置煮沸

C、電解法

D、滲透法

答案：A

127.沖泡普洱茶一般用以上的水溫沖泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

128.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：—。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段,操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段'送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

答案：B

129.咖啡堿的主要藥理功能是_作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

130.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中的含量不能超過0.2mg/kg。

A、氨戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、漠氟菊酯

D、DT

答案：D

131.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、等方面優(yōu)于綠茶。

A、抗輻射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

答案：B

132.茶葉中的維生素是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E

答案：D

133.一文中提到“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！闭f明了水與

茶的關(guān)系。

A、許次紓的《茶疏》

B、張?jiān)吹摹恫桎洝?/p>

C、張大復(fù)的《梅花草堂筆談》

D、陸羽的《茶經(jīng)》

答案：A

134.小喬木型茶樹的基本特征是—。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：D

135.是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷

B、余盅

C、茶壺

D、茶通

答案：B

136.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)—o

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領(lǐng)班匯報(bào)情況

D、幫忙清理前方障礙

答案：B

137.以下不是高山茶應(yīng)具有的特征。

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

答案：D

138.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：來欣賞。

A、夕卜形、滋味、葉底

B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)

C、茶藝、茶具、茶品

D、觀色'聞香'品味

答案：D

139.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由__、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

答案：A

140.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為—o

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

141.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為的書籍。

A、飲用

B、藥用

C、食用

D、代酒

答案：B

142.下列選項(xiàng)中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦

答案：D

143.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用o

A、烏龍茶、玳玳花茶

B、紅茶、茉莉花

C、綠茶、玳玳花茶

D、白茶

答案：A

144.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用一_。

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

答案：C

145.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在___的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢上

D、形式上

答案：A

146.茶樹性—、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38。之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

答案：A

147.—具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D\黑釉壺

答案：A

148.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜—芽葉。

A、青綠色

B、黃綠色

C、銅綠色

D、暗綠色

答案：C

149.傳統(tǒng)的龍井茶貯存方法是用—，至今已有400多年歷史，其方法可供各種

茶葉貯存參考。

A、陶瓷瓦壇石灰法

B、低溫貯存法

C、無氧保存法

D、冰瓶保存法

答案：A

150.品飲黃茶時(shí)，芽茶類還可以—為主的特種茶。

A賞景

B、聞香

C、湯色

D、滋味

答案：A

151.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是—o

A、潮汕和漳泉

B、滬蘇和京津

C、紹杭和溫寧

D、蒲仙和榕延

答案：A

152.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高一,容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

答案：A

153.在茶葉不同類型的滋味中，—型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

答案：D

154.最早記載茶為藥用的書籍是―-

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

答案：B

155.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師—o

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水

答案：A

156.的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬余1具

D、竹木茶具

答案：B

157.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘,大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、二葉一芽

B、一葉一芽

G四葉駐芽

D、五葉駐芽

答案：A

158.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為—o

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

G＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：C

159.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、—、無異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

答案：D

160.以下對品茗用水的說法錯(cuò)誤的是

A、礦泉水含有較多的鈣,鎂'鈉等金屬離子，營養(yǎng)豐富，用于泡茶效果佳

B、活性水如果屬于暫時(shí)硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好

C、用純凈水泡茶，其效果較好

D、不少深井水為永久性硬水，不宜泡茶

答案：A

161.夏暑宜飲白茶，因白茶是在__制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

答案：C

162.茶樹生長對土壤的要求之一是喜___怕—o

A、酸、濕；堿、澇

B\酸、澇；堿'濕

G弱酸、濕；堿'澇

D、弱堿、澇；酸、濕

答案：A

163.品茗、營業(yè)、表演是—的三種形態(tài)。

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝

答案：C

164.餅茶須經(jīng)炙、碾、—三道工序，加工茶末，再進(jìn)行煎茶。

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

答案：C

165.明清時(shí)期，—撰寫了《茶譜》，對清飲有獨(dú)到見解。

A、顧元慶

B、朱權(quán)

C、朱元璋

D、錢椿年

答案：B

166.世界上第一部茶書的書名是。

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張?jiān)础恫桎洝?/p>

答案：C

167.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期—中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

答案：A

168.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為—，芽葉已成熟。

A、對生葉

B、互生葉

C、對口葉

D、對夾葉

答案：C

169.飲用一有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。

A、綠茶

B、青茶

G紅茶

D、花茶

答案：D

170.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性—o

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶差

C、比綠茶強(qiáng)

D、適中

答案：C

171.茶藝服務(wù)人員工作時(shí)，不準(zhǔn)飲酒，不能吃有異味的東西，同時(shí)不可隨意吃東

西'吸煙，要注意保持個(gè)人——干凈。

A、口腔

B、牙齒

C、手

D、鼻子

答案：A

172.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是

A、一口見底

B、二口見底

C\三口見底

D\四口見底

答案：C

173.紅茶品飲的主要分為—o

A、清飲和調(diào)飲

B、熱飲和冷飲

C、濃飲和淡飲

D、快飲和慢飲

答案：A

174.“衛(wèi)生許可證”是由___簽發(fā)的。

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門'當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

B、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

C、由所在管轄區(qū)派出所

答案：A

175.科學(xué)飲茶的基本要求是——o

A、正確地選擇茶葉

B、正確地品飲一杯茶

C、正確地品飲一杯茶

D、以上都是

答案：D

176.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的—o

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

答案：A

177.玻璃茶具的特點(diǎn)是__,光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強(qiáng)

D、質(zhì)地透明

答案：D

178.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是o

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

答案：B

179.下列不是唐代的飲茶方式的是—o

A、庵茶

B、煎茶

C、點(diǎn)茶

D、煮茶

答案：C

180.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

答案：C

181.茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

182.90℃左右水溫比較適宜沖泡茶葉。

A、綠茶

B、紅茶

C、沱茶

D、白茶

答案：B

183.現(xiàn)代泡茶用水的最佳選擇是——o

A、山泉水

B、純凈水

C、礦泉水

D、天然水

答案：A

184.宋代飲茶的主要方法是o

A、點(diǎn)茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

185.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、—、蒸青綠茶等。

A、天山綠茶

B、烘青綠茶

C、曬青綠茶

D、石亭綠茶

答案：B

186.大宗綠毛茶審評標(biāo)準(zhǔn)中，精制綠茶是取克茶樣。

A、6

B、5

C、4

D、3

答案：D

187.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案：B

188.六大茶類齊全的年代是—o

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：D

189.泡茶和飲茶是__的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

答案：D

190.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含—、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶

海、聞香杯、品茗杯'杯托。

A、儲茶器

B、氽船

C、茶夾

D、茶漏

答案：B

191.一―是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

192.福建工夫茶沖泡的全部器具包括。

A、紫砂小壺、品杯'茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯'茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

193.泡茶用水要求pH值__。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

194.臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長，色澤—,有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。

A\灰綠

B、深綠

C、黃綠

D、嫩綠

答案：B

195.品茗環(huán)境主要是營造一種的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料,

輕松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

答案：A

196.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是___的優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

答案：D

197.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置

的碗蓋和碗沿的縫隙中

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

答案：D

198.95℃以上的水溫適宜沖泡—茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

199.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

答案：B

200.茶藝師工作中要能做到個(gè)人儀容儀表—o

A、整潔大方

B、樸素大方

C、潔凈整齊

D、干凈大方

答案：A

判斷題

1.用純凈水泡茶，效果最佳。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳花茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的身份引導(dǎo)入座，先

消費(fèi)，再說明收費(fèi)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7,宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.茶是和平的象征，通過各種茶藝活動可以增加各國人民之間的相互了解和友

誼。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即

可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.新茶壺處理的方法是先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香

杯、品茗杯、杯托。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.對于茶藝服務(wù)人員來講，與顧客握手時(shí)，忌戴手套和墨鏡，應(yīng)以自己的左手

與他人相握。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

17.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是滬蘇和京津。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.普洱茶若保存方法不正確，儲存的年份不一定越久越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.臺灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地

放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.《大觀茶論》的作者是蔡襄。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉

石池急流者上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙、燒水爐

具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，不得讓有傳染性疾

病的人員從事接觸直接入口食品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，是在自然環(huán)境中直接晾干，不炒不揉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.當(dāng)顧客突然停下腳步時(shí)，看到了自己感興趣的商品，營銷人員不應(yīng)去打擾顧

客。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不透氣的特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.世界上第一部茶書的作者是陸羽。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.綠茶溫潤泡時(shí)，用水溫80-85℃,注水量為茶杯容量的1/4,沖泡時(shí)間掌握在

15秒鐘以內(nèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.明代飲用茶葉主要是餅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

36.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%時(shí)，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.審評紅'綠'黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量150ml,

碗高58mm,碗容量180ml。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)

執(zhí)照。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.綠茶溫潤泡時(shí)，用水溫90℃700℃,注水量為茶杯容量的1/2,沖泡時(shí)間掌

握在30秒鐘以內(nèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感受

甜味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.紅曲霉是破茶“發(fā)花”的有益的霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

48.GB7718—94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.宋代飲茶方法主要是煮茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50.咖啡堿是茶葉中主要的藥用成分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.制作調(diào)飲牛奶紅茶時(shí)，應(yīng)以牛奶為主。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

53.如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動為客人套上傘套或寄存雨傘。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

55.《大觀茶論》的作者是趙佶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

56.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由

賓客自己選定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是供春。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵

的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色