中職教育一年級(jí)上學(xué)期《點(diǎn)線面之醬汁基礎(chǔ)盤式設(shè)計(jì)》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)設(shè)計(jì)參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《點(diǎn)線面之醬汁基礎(chǔ)盤式設(shè)計(jì)》視頻時(shí)長(zhǎng)10：41分鐘教材來(lái)源自編教材專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、視頻教材分析：（自選教材）設(shè)計(jì)理念：一個(gè)中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計(jì)者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個(gè)環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計(jì)思路。1、新課導(dǎo)入：通過講解，讓學(xué)生明白點(diǎn)線面在構(gòu)圖中的重要性。2、疑難課中解：教師采用講授法，通過講授點(diǎn)線面的概念、點(diǎn)線面的表現(xiàn)形式、點(diǎn)線面的醬汁設(shè)計(jì)方法，突出重難點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；幫助學(xué)生掌握重難點(diǎn)；使學(xué)生能夠掌握點(diǎn)線面在醬汁基礎(chǔ)盤式設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握點(diǎn)、線、面的基礎(chǔ)知識(shí)。2、了解基礎(chǔ)盤式設(shè)計(jì)方法。3、熟悉基礎(chǔ)盤式的基本技能和常用構(gòu)圖。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生能運(yùn)用基本構(gòu)圖原理創(chuàng)作盤式設(shè)計(jì)的能力。素養(yǎng)目標(biāo)：使同學(xué)們從構(gòu)圖知識(shí)運(yùn)用與審美雙重功能中，感受到美的社會(huì)價(jià)值，從而進(jìn)一步提高創(chuàng)作美的能力，增加學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。教學(xué)重難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：點(diǎn)線面的基本知識(shí)。2、教學(xué)難點(diǎn)：點(diǎn)線面在盤式設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。3、重難點(diǎn)突破策略：通過視頻示范舉例，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)盤式設(shè)計(jì)的創(chuàng)作能力。

教學(xué)過程教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】點(diǎn)、線、面是幾何學(xué)里的概念，是平面空間的基本元素。任何一門藝術(shù)都含有它自身的語(yǔ)言，在烹飪?cè)煨退囆g(shù)語(yǔ)言中，它是很重要的構(gòu)成。西熱醬汁是制作美食中必不可少的環(huán)節(jié)。思考：如何用點(diǎn)線面來(lái)處理醬汁搭配？提出問題，激發(fā)學(xué)生的好奇心?！局v授新課】講解基礎(chǔ)盤式設(shè)計(jì)方法：一、點(diǎn)的設(shè)計(jì)：點(diǎn)的概念。點(diǎn)的表現(xiàn)形式。點(diǎn)的設(shè)計(jì)方法：勾畫法。點(diǎn)綴法。二、線的設(shè)計(jì)：線的概念。線的表現(xiàn)形式。線的設(shè)計(jì)方法：轉(zhuǎn)盤法。壓模法。三、面的設(shè)計(jì)：面的概念。面的表現(xiàn)形式。面的設(shè)計(jì)方法：杯壓法。摔醬法。聯(lián)系生活實(shí)際，探究新知。觀看視頻，更充分地了解制作技巧。引入教學(xué)，讓學(xué)生了解點(diǎn)、線、面的基本概念。通過舉例，更直觀地掌握制作技法。常用醬汁原料：1、熱菜類醬汁黑椒汁、荷蘭汁、番茄汁2、冷菜類醬汁千島醬、凱撒醬、油醋汁擴(kuò)充關(guān)于醬汁的知識(shí)拓展。讓學(xué)生更能廣泛地了解醬汁材料以及其制作步驟。通過對(duì)醬汁的了解，發(fā)展想象力和裝飾、美化生活的能力，培養(yǎng)對(duì)生活藝術(shù)的熱愛，增強(qiáng)民族自豪感?！眷柟绦抡n】復(fù)習(xí)本課中講解的6種醬汁設(shè)計(jì)方法：勾畫法、點(diǎn)綴法、轉(zhuǎn)盤法、壓模法、杯壓法、摔醬法。在教師的帶領(lǐng)下共同回顧相關(guān)知識(shí)。1、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)重點(diǎn)知識(shí)，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)習(xí)興趣值提高學(xué)習(xí)效率，掌握重點(diǎn)攻克難點(diǎn)。2、了解學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握情況?！菊n堂小結(jié)】利用點(diǎn)線面制作基礎(chǔ)盤式的方法，需要大家多多練習(xí)。擺盤沒有標(biāo)準(zhǔn)方法和答案，需要考