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中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項(xiàng)目自查記錄表注:自查結(jié)果符合的打“√”,不符合的打“×”自查項(xiàng)目序號(hào)自查要點(diǎn)自查結(jié)果1.許可和公示管理1許可證合法有效。2經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目等與許可證載明的一致。3在顯著位置懸掛或擺放許可證。4在顯著位置公示量化分級(jí)結(jié)果。5監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。2.從業(yè)人員管理6執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實(shí)完整。7有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位。8定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)和考核。9從業(yè)人員持有有效健康證明。10每日進(jìn)行從業(yè)人員餐前自查。11從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,雙手清潔,保持個(gè)人衛(wèi)生。3、環(huán)境衛(wèi)生管理12及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清理保潔,環(huán)境干凈、整潔,墻面無(wú)破損、積垢、霉斑,地面無(wú)積水,物品擺放整齊。13定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施,保持有效運(yùn)轉(zhuǎn),無(wú)明顯污垢。14定時(shí)清理衛(wèi)生間,無(wú)污物堆積、無(wú)異味。3.原料采購(gòu)貯存管理15采購(gòu)食品及原料嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度查,相關(guān)資料完整留存。16未購(gòu)進(jìn)使用法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料。17按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料,食品庫(kù)房整潔規(guī)范,無(wú)有毒有害物品。18定期檢查清理食品庫(kù)房,及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品及原料。4.加工過(guò)程控制19無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。20粗加工蔬菜、肉、水產(chǎn)時(shí)使用專(zhuān)用清洗水池分類(lèi)清洗21分區(qū)并使用具有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)的工具容器切配動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品。22熱食類(lèi)食品燒熟煮透。23成品存放的溫度、時(shí)間符合要求,食品再加熱符合要求。24食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi),并采取防止交叉污染的控制措施。25用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過(guò)規(guī)范凈化處理。26食品處理區(qū)洗手消毒設(shè)施正常使用。27不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品。28餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專(zhuān)門(mén)存放設(shè)施和場(chǎng)所,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所垃圾能夠及時(shí)進(jìn)行清理,處置記錄完整。29按規(guī)定進(jìn)行食品留樣。5、食品添加劑使用管理30食品添加劑由專(zhuān)人保管、領(lǐng)用,并如實(shí)進(jìn)行記錄。31食品添加劑存放于固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。6.設(shè)備設(shè)施維護(hù)32保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)。33食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并保持清潔。7、餐用具清洗消毒34餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒,已消毒的餐具、飲具按要求存放。35提供集中消毒餐具的服務(wù)單位具備資質(zhì),產(chǎn)品隨附消毒合格證明。8、專(zhuān)間管理36專(zhuān)間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨(dú)立空調(diào)、專(zhuān)用冷藏設(shè)施等與許可時(shí)保持一致,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。37專(zhuān)間內(nèi)由明確的專(zhuān)人進(jìn)行操作,并使用專(zhuān)用的加工工具。38專(zhuān)間內(nèi)直接接觸成品的用水凈水設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,濾芯是否及時(shí)更換。9、檢驗(yàn)檢測(cè)管理39配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施和經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ模瑧?yīng)委托具備檢驗(yàn)資質(zhì)條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。40集中用餐配送單位以同一班次(冷鏈工藝膳食以8h計(jì),熱鏈工藝膳食以單餐次計(jì))、同一品種的產(chǎn)品為一批進(jìn)行感官要求、膳食中心溫度的交收檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格出廠。41集中用餐配送單位定期檢驗(yàn)大腸菌群,每月不少于一次。42集中用餐配送單位每半年至少進(jìn)行一次形式檢驗(yàn),更改關(guān)鍵工藝或停產(chǎn)3個(gè)月以上,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行形式檢驗(yàn)。10、包裝標(biāo)簽管理43中央廚房配送食品有標(biāo)簽,標(biāo)簽標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、成品標(biāo)注食用方法,半成品標(biāo)注加工方法。44集體用餐配送單位配送食品加貼膳食標(biāo)簽,膳食標(biāo)簽粘貼在盛裝膳食的運(yùn)輸包裝或容器正面的顯著位置,標(biāo)明膳食名稱(chēng)、生產(chǎn)單位名稱(chēng)、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等信息。45膳食盛裝容器和包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒,符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。11、貯存運(yùn)輸管理46使用封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛配送食品,每次運(yùn)輸前進(jìn)行清洗消毒,運(yùn)輸后進(jìn)行清洗,保持清潔。47配送食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件,一般應(yīng)冷藏或冷凍條件下貯存和運(yùn)輸。48集體用餐配送單位貯存、配送冷鏈工藝膳食貯存在10℃以下場(chǎng)所或設(shè)施中,使膳食中心溫度保持在10℃以下。熱鏈工藝膳食貯存在具有加熱或保溫裝置的設(shè)備或容器中,使膳食中心溫度保持在60℃以上。12.食品安全自查和應(yīng)急管理情況49按要求組織日常自查,并留存記錄。50制定并執(zhí)行食品安全事故處置預(yù)案,發(fā)生食品安全事故及時(shí)進(jìn)行處置,并報(bào)告屬地監(jiān)管機(jī)構(gòu)。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人(食品安全管理員)簽

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