我國(guó)食用菌研究進(jìn)展

我國(guó)食用菌研究進(jìn)展綱要一、概念及常見種類二、食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、藥用保健價(jià)值四、育種技術(shù)的研究進(jìn)展五、栽培料的研究進(jìn)展六、栽培模式的研究進(jìn)展七、產(chǎn)品加工的研究進(jìn)展八、發(fā)展前景九、發(fā)展趨勢(shì)一、食用菌（ediblefungi）

具體地說，食用菌是可供食用的蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實(shí)體或菌核組織的高等真菌的總稱。

一、食用菌（ediblefungi）目前，世界上已被描述的真菌達(dá)12萬(wàn)余種，能形成大型子實(shí)體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種。目前能大面積人工栽培的只有40～50種。一、典型品種

在山區(qū)森林中生長(zhǎng)的木生菌種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上的草生菌，有草菇、口蘑等?；拘螒B(tài)香菇金針菇竹蓀

牛肝菌美味牛肝菌草菇雙孢菇糙皮側(cè)耳珊瑚菌

杏鮑菇灰樹花羊肚菌毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌毒鵝膏菌毀滅天使

整菌白色，菌托不很明顯，莖干有鱗片，菌帽直徑可達(dá)１２厘米，夏秋之季分布于樹林之中。嗅聞時(shí)有甜味，含有致命毒素。死人帽

菌帽橄欖綠色，莖干蒼白，菌托大而明顯，白色菌肉和菌褶。常分布于橡樹或山毛櫸林中。是所有真菌中毒性最強(qiáng)種之一。美洲豹帽

棕色菌帽，厚實(shí)，有斑點(diǎn)。菌褶白色，莖基部有２－３圈菌環(huán)。生存于樹林蔭地，尤喜山毛櫸林。有毒！常致人死命。

二、食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。三、藥用保健價(jià)值食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。三、藥用保健價(jià)值近年來，以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場(chǎng)。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國(guó)人民的重視，現(xiàn)將食用菌的藥用保健價(jià)值分述如下：3.1、抗癌作用食用菌的抗癌作用主要來自食用菌中的多糖體，這類化合物雖對(duì)腫瘤細(xì)胞沒有直接的作用，但能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。此外，食用菌還能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效效應(yīng)。3.2、抗菌、抗病毒冬蟲夏草含有蟲草素，能抑制葡萄球菌、鏈球菌、結(jié)核桿菌、肺炎球菌等菌的生長(zhǎng)。對(duì)一些致病真菌也具有抑制作用。另?yè)?jù)報(bào)告，灰樹花多糖對(duì)HIV有抑制作用。目前關(guān)注的焦點(diǎn)是靈芝、云芝、香菇等的提取物或組分對(duì)HIV的作用。3.3、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用①降血壓：②降血脂：③抗血栓：④抗心律失常、強(qiáng)心作用3.4、健胃、助消化作用猴頭菇對(duì)消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好的治療效果，對(duì)胃癌、食道癌也有一定療效。羊肚菌有健胃補(bǔ)脾、助消化、理氣化痰等功效，用以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病。毛頭鬼傘子實(shí)體有助消化和治療痔瘡之功能。

3.5、止咳平喘、祛痰作用冬蟲夏草有明顯的擴(kuò)張支氣管作用，靈芝有抗過敏作用，對(duì)過敏性哮喘有療效。金耳能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽(yáng)，民間用于治療老年人咳嗽、氣管炎。銀耳糖漿治療慢性氣管炎的有效率在85%左右，顯效以上占47%，并具有一定的鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘作用。3.6、利膽、保肝解毒作用發(fā)光假蜜環(huán)菌用于治病是我國(guó)首創(chuàng)，它含假蜜環(huán)菌甲素，是治療膽道感染的一種有效成分。假蜜環(huán)菌對(duì)于治療膽囊炎、急性或慢性肝炎和遷延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、樹舌和雙孢蘑菇都具有保肝功能。變綠紅菇有明目、瀉肝火、散內(nèi)熱等功效。3.7、降血糖靈芝和茯苓都具有降血糖作用。從靈芝子實(shí)體中提取的多糖B和多糖C及一些靈芝雜多糖均有降血糖作用。銀耳多糖和銀耳孢子對(duì)小鼠四氧嘧啶糖尿病有明顯的預(yù)防作用。對(duì)正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴頭多糖亦有一定的降血作用。3.8、通便利尿作用擬小牛肝菌有瀉下通便之功效。豬苓菌核能利水滲濕。茯苓菌核的醇提物具有利尿作用，臨床多用于利水消腫。茯苓的利尿作用與影響腎小管對(duì)NA的重吸收有關(guān)。茯苓促鈉排出的有效成分為茯苓酸。3.9、免疫調(diào)節(jié)作用靈芝類制劑、銀耳多糖、銀耳孢子多糖、香菇多糖、云芝多糖、豬苓多糖、蜜環(huán)菌多糖、冬蟲夏草制劑等均能增強(qiáng)小鼠單核巨噬細(xì)胞的吞噬功能，從而增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)功能，同時(shí)這些多糖還增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、體液免疫反應(yīng)和促進(jìn)細(xì)胞因子產(chǎn)生。綜上所述，由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價(jià)值，現(xiàn)已引起國(guó)內(nèi)外許多研究學(xué)者重視，逐漸有食用擴(kuò)大轉(zhuǎn)入藥用研究及藥用開發(fā)研究。目前在國(guó)內(nèi)外都出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品，除制成各種保健茶、保健飲料外，還可制成多種煎劑、片劑、糖漿、膠囊或研末服用，有的還制成針劑、口服液等。另外，對(duì)食用較多的擔(dān)子菌，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)他對(duì)人體腫瘤有顯著抑制作用的就有60多種。因此，從可實(shí)用的孢子菌中尋找新的抗腫瘤藥物或其它藥物具有重要意義，把真菌的食用與藥用相結(jié)合起來，對(duì)食用菌的進(jìn)一步開發(fā)更具有實(shí)踐意義。四、食用菌育種技術(shù)的研究進(jìn)展4.1、野生食用菌馴化育種野生食用菌馴化栽培是食用菌育種的重要內(nèi)容,是人類獲得栽培菇種的重要途徑；4.2、孢子分離育種是利用食用菌的有性孢子或無性孢子,萌發(fā)成菌絲,獲得純種的一種方法；4.3、食用菌雜交育種食用菌雜交育種是能過選擇適當(dāng)?shù)挠H本進(jìn)行交配從雜交后代中選育出具雙親優(yōu)良性狀的菌株,具有一定的定向性；4.4、食用菌誘變育種目前對(duì)于Co、紫外線、離子束、激光、X射線、快中子等因子導(dǎo)致的誘變研究較多,并在食用菌新菌種的選育中已取得不少成果；4.5、基因工程育種食用菌轉(zhuǎn)基因研究起步較晚,但多種主要栽培食用菌已建立了遺傳轉(zhuǎn)化體系；4.6、菌種脫毒技術(shù)為了抑制菌株退化速度,提高菌種的抗逆性和抗病性,越來越多的科學(xué)家致力于將生物脫毒技術(shù)應(yīng)用于菌種選育的研究并已取得了一定進(jìn)展,但是目前脫毒菌種的品種尚少,要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)還須不斷開展菌種的脫毒研究工作。五、食用菌栽培料的研究進(jìn)展5.1、以工農(nóng)業(yè)廢料作為栽培料研究重點(diǎn)是用各種工農(nóng)業(yè)廢料取代傳統(tǒng)木屑或棉籽殼單一栽培料；5.2、利用栽培食用菌的下腳廢料作為栽培料隨著我國(guó)食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,栽培食用菌的下腳廢料也越來越多,怎樣更好地再利用這些廢料成為一些研究人員的課題；5.3、其它輔料的改良研究目前對(duì)于輔料的研究主要致力提高產(chǎn)品產(chǎn)量和食品安全性。六、食用菌栽培模式的研究進(jìn)展6.1、周年栽培技術(shù)實(shí)現(xiàn)了草菇、木耳、平菇、金針菇等食用菌的周年栽培。隨著人們對(duì)珍稀菇需求的增加,對(duì)于珍稀菇的周年栽培技術(shù)的研究必將加強(qiáng)。6.2、充分利用閑置的空間資源王桂芹進(jìn)行了葡萄架下栽培平菇的試驗(yàn);張玉杰等篩選出金針菇品種盧苗5號(hào),在氣候寒冷的大興安嶺林區(qū)進(jìn)行瓶栽,獲得成功。此外柑桔園套種平菇、利用花菇棚栽培草菇、防空洞栽培雞腿菇等試驗(yàn)均獲得了成功,而菇菜結(jié)合、菇蔗間作、菇稻套種技術(shù)正在研究之中。6.3、液體菌種應(yīng)用于栽培由于液體菌種比固體菌種有諸多優(yōu)點(diǎn),其應(yīng)用前景廣闊,我國(guó)對(duì)液體菌種的研究取得了一定的進(jìn)展并且還將加強(qiáng)這一領(lǐng)域的研究。七、食用菌產(chǎn)品加工的研究進(jìn)展7.1、液體深層發(fā)酵技術(shù)研究重點(diǎn)在于找出食用菌懸浮培養(yǎng)液的規(guī)律,用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。楊旭利用液體發(fā)酵培養(yǎng)姬松茸菌絲體的方法,從中提取出有效成分;王清潔從灰樹花及發(fā)酵液中提取的多糖對(duì)小鼠S180肉瘤有抑制作用。今后的研究將側(cè)重于從發(fā)酵液中提取營(yíng)養(yǎng)元素。7.2、超細(xì)粉體技術(shù)是將納米技術(shù)應(yīng)用食用菌加工上,研究表明:超細(xì)粉體表面積大,表面活性高,食用菌經(jīng)超細(xì)化后,不但在內(nèi)服上能提高利用率、吸收率和療效,在外用上還可擴(kuò)大其療效。張中建利用該技術(shù)研制成了靈芝保健顆粒沖劑,療效較好。7.3、微膠囊技術(shù)也叫微小粒子技術(shù),膠囊內(nèi)部可以是固體、液體和氣體,靈芝孢子粉就是利用了這一技術(shù)。孟麗君利用該技術(shù)研制出了金耳膠囊能增加免疫、抗腫瘤活性、防治心腦血管疾病,保護(hù)肝臟提高造血機(jī)能。7.4、超臨界液體萃取技術(shù)是近年來發(fā)展較快的高新技術(shù),郭輝權(quán)等利用該技術(shù)從靈芝精粉中提取的三萜類活性成分,純度達(dá)99.7%,提取多糖類活性成份,因極性較大,提取效果不佳,楊梅從杏鮑菇液體發(fā)酵液中提取了多糖。7.5、保健食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)是當(dāng)前食用菌領(lǐng)域研究的重點(diǎn),梁文珍研制出了金針菇棗汁保健飲料,因金針菇中含有較多的賴氨酸、精氨酸,有利于幼兒智力發(fā)育,市場(chǎng)較為暢銷,杜小兵通過對(duì)竹蓀的研究,研制出了竹蓀粒狀飲料很受市場(chǎng)歡迎。今后的研究將側(cè)重于對(duì)食用菌中有用元素的提取及其生理功能上。7.6食用菌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)由于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,標(biāo)準(zhǔn)制定工作嚴(yán)重滯后于行業(yè)發(fā)展,影響了我國(guó)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的認(rèn)證工作。因此,今后幾年內(nèi),我國(guó)應(yīng)在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)上加大研究力度,盡快制定出如食用菌干、鮮、鹽漬品通用技術(shù)條件、無公害食用菌生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程條例標(biāo)準(zhǔn)等影響我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),從而提高我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,推動(dòng)我國(guó)食用菌行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。八、發(fā)展前景2005年我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量達(dá)1200萬(wàn)噸，居世界第一，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)種植業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。我國(guó)雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國(guó)家，但年人均消費(fèi)量不足全國(guó)年人均消費(fèi)量與世界一些國(guó)家相比，差距較大。八、發(fā)展前景中國(guó)大農(nóng)業(yè)的發(fā)展是三色農(nóng)業(yè),即綠色農(nóng)業(yè),蘭色農(nóng)業(yè)和白色農(nóng)業(yè).綠色農(nóng)業(yè)就是如何科學(xué)的巧妙的利用光合作用,來提高糧食作物,蔬菜,果樹及花卉的產(chǎn)量和品質(zhì).蘭色農(nóng)業(yè)就是開發(fā)海洋,利用科學(xué)技術(shù)從海洋里生產(chǎn)出更多的海菜和海鮮產(chǎn)品.八、發(fā)展前景白色農(nóng)業(yè)就是微生物農(nóng)業(yè),即食(藥)用菌產(chǎn)業(yè).這個(gè)小生物,大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景,它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì),而且還能用于醫(yī)藥上,解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題。

八、發(fā)展前景從整個(gè)發(fā)展趨勢(shì)看,將來的菌業(yè)可能成為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)業(yè)。從大農(nóng)業(yè)的角度來看,將來要分為植物類,動(dòng)物類和菌類。從食用菌價(jià)值上來看,食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來源。如鳳尾菇和牛肉,豬肉含的各種成份基本相似。從銷售情況看,食用菌的銷售量大幅度增加。八、發(fā)展前景因此而言,食用菌前景廣闊,發(fā)展空間很大。加之地方各級(jí)政府重視,栽培原料豐富,技術(shù)容易掌握,未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè),成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項(xiàng)目。九、發(fā)展趨勢(shì)根據(jù)食用菌的發(fā)展情況,未來的食用菌將會(huì)出現(xiàn)以下幾種可能情況.九、發(fā)展趨勢(shì)1,由單一品種向多品種發(fā)展.為了保證菇農(nóng)的穩(wěn)定收入,菇農(nóng)要適應(yīng)市場(chǎng)要求,一種品種價(jià)格銷量不好,另外的品種可以補(bǔ)充.2,從生產(chǎn)方式上由人工向機(jī)械化發(fā)展.因?yàn)槿斯さ拇鷥r(jià)會(huì)越來越高,加之難以保證質(zhì)量,所以必須向機(jī)械化發(fā)展.九、發(fā)展趨勢(shì)3,從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展.小的規(guī)模難以適應(yīng)市場(chǎng)需要,這樣才能吸引大量的客商來本地收購(gòu),銷售.才能保證市場(chǎng)的產(chǎn)品不積壓.4,從產(chǎn)量型向質(zhì)量型發(fā)展.菇農(nóng)生產(chǎn)出不僅是大量產(chǎn)品,而且保證質(zhì)量,如香菇要多產(chǎn)花菇和厚菇,農(nóng)藥含量不能超標(biāo)等.九、發(fā)展趨勢(shì)5,從季節(jié)性栽培到全年型栽培.為了提高經(jīng)濟(jì)收入,一年只在旺季生產(chǎn)很難保證菇農(nóng)的效益,而且大量的機(jī)械設(shè)備閑至,相對(duì)就減少了收入,可以采取多品種,多季節(jié)的栽培方法,保證每年各個(gè)季節(jié)都有菇出售.九、發(fā)展趨勢(shì)6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植,而要搭架分層種植,以便充分利用空間.7,從木材,料食向農(nóng)副產(chǎn)品.下腳料和菌草上發(fā)展.根據(jù)國(guó)家森林法,木材的砍伐要限量并要有計(jì)劃,所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時(shí)更換,可用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產(chǎn)的需要.

九、發(fā)展趨勢(shì)隨著人們生活習(xí)慣改變,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力很大,加之我國(guó)又是食用菌出口大國(guó).中國(guó)每人每年吃2斤食用菌,就可以增加銷售收入80多個(gè)億,由此可看菇類市場(chǎng)將是一個(gè)很大的市場(chǎng),但是并不是每一個(gè)菇農(nóng)生產(chǎn)者都有很大的收入.為了保證菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入,發(fā)展食用菌還必須認(rèn)真的做好市場(chǎng)調(diào)查和分析工作,以確定你種植的品種和生產(chǎn)規(guī)模.應(yīng)做好以下幾項(xiàng)調(diào)查.

九、發(fā)展趨勢(shì)1,做好本地市場(chǎng)調(diào)查與分析:根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的容量和飲食習(xí)慣,確定生產(chǎn)規(guī)模和種類.2,做好國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)查.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可根據(jù)你