合理選擇飲食

合理選擇飲食思考與交流1998年我國首次頒布了符合我國國情的“中國居民平衡膳食營養(yǎng)寶塔”，提供了合理選擇食物的指南。根據(jù)寶塔圖和你的生活經(jīng)驗，請回答下列問題：1、從寶塔圖上，你對食物有哪些新的認識？2、結(jié)合上章的學習，你認為怎樣選擇飲食才是合理的？3、你的飲食是怎樣安排的，你認為合理嗎？還有什么地方需要改進？2科學視野：我國居民膳食的綠色食譜

我國一些營養(yǎng)學家擬定并推薦一套符合我國居民膳食結(jié)構(gòu)的小康營養(yǎng)水平，堪稱日常生活中的綠色食譜，可以概括為5個數(shù)字和5種顏色：5個數(shù)字：“一”：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生素和β纖維素；“二”：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；“四”：即每天四碗飯、或四個饅頭。在人體所需營養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。30八月202435種顏色“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50～100ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和預防動脈粥樣硬化；“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童及成人均有提高免疫力的功能；“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤抗感染作用；“白”指燕麥粉或燕麥片。研究證實，每日進食50克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，對糖尿病更有顯著療效；“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。30八月20244一、認識水在人體中的作用1、水是人體組成的重要物質(zhì)水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。有人估計，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細胞外物質(zhì)的重要組成部分，又是細胞內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新陳代謝無一不是在水中進行的，沒有水分也就沒有生命。30八月202452、水在人體中的作用水在人體中的作用包括：（1）水是一種良好的溶劑，許多營養(yǎng)物質(zhì)必須溶于水才能被吸收。（2）水具有強大的運輸作用，可以把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運送到組織細胞，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運送到相關(guān)器官，排出體外。（3）水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。（4）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。30八月202463、水在人體中的過程飲水飲食中的水代謝水來源人體內(nèi)的水皮膚排汗肺呼出的水汽大腸排便腎臟排尿去向4、飲用水的類型礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分。30八月20247練習與討論1、下列說法錯誤的是（）A、水在人體中作為反應(yīng)的介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生D30八月20248練習與討論2、水是人類不可缺少的物質(zhì)。日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的說法中，正確的是（）A、它是純天然飲品，不含任何化學物質(zhì)B、它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素C、用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明D、它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益D30八月20249二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性是怎樣分類的？食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的。2、什么是酸性食物？什么是堿性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等組成的含豐富蛋白質(zhì)的食品，在人體代謝吸收后生成酸性物質(zhì)堿性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì)30八月2024103、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性呢？正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。30八月2024114、常見食物的酸堿性一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。30八月2024125、食物的酸堿性與健康飲食多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系?？茖W家測試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。30八月202413練習與討論1、關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是（）A.食物溶于水后的溶液中pH<7,則為酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.檸檬酸具有酸味是酸性食物B30八月2024142、下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯誤的是（）A.碳→碳酸B.磷→磷酸C.硫→硫酸D.氮→硝酸3、下列屬于酸性食物的是（）A.蘋果B.西瓜C.梨D.雞肉4、長期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（）A.魷魚干B.菠菜C.蘋果D.西瓜DDA30八月202415食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。

食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。三、安全使用食品添加劑30八月202416

按用途我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。30八月202417食品標簽30八月202418四、食品添加劑30八月202419食用色素（著色劑）：天然——胡蘿卜素葉綠素、姜黃素；合成——莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、酸性靛藍、蘇丹黃、日落紅食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻、30八月202420

增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。如醋可去魚肉腥味，提鮮增香提食欲、助消化；醬油兼有酸、甜、咸、鮮味30八月202421

防腐劑是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，明確防腐劑必須符合以下標準：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對