2024年高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第二課時 乙酸教案 蘇教版必修2

2024年高中化學(xué)專題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物第二課時乙酸教案蘇教版必修2學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：高中化學(xué)——乙酸的化學(xué)性質(zhì)與功能

2.教學(xué)年級和班級：高二年級（3）班

3.授課時間：2024年4月10日星期一第2課時

4.教學(xué)時數(shù)：1課時（45分鐘）核心素養(yǎng)目標(biāo)1.知識與技能：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握乙酸的化學(xué)式、分子結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，了解乙酸在食品中的應(yīng)用。

2.過程與方法：通過實(shí)驗(yàn)觀察、討論分析等方式，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、實(shí)驗(yàn)操作能力和問題解決能力。

3.情感態(tài)度與價值觀：激發(fā)學(xué)生對化學(xué)學(xué)科的興趣和好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和社會責(zé)任感，使學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)知識在生活中的重要性。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：在學(xué)習(xí)乙酸這一課時之前，學(xué)生應(yīng)該已經(jīng)學(xué)習(xí)了化學(xué)的基本概念、有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)知識，如碳?xì)浠衔?、醇、醚等有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。此外，學(xué)生還應(yīng)該掌握一定程度的實(shí)驗(yàn)操作技能，如使用顯微鏡、進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)等。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：在高二年級的學(xué)生中，一部分學(xué)生對化學(xué)實(shí)驗(yàn)感興趣，動手能力強(qiáng)，喜歡通過實(shí)驗(yàn)來探究化學(xué)原理；另一部分學(xué)生則對理論知識的掌握更感興趣，擅長理論學(xué)習(xí)。此外，學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格各異，有的喜歡自主學(xué)習(xí)，有的則更傾向于合作學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在學(xué)習(xí)乙酸這一課時，學(xué)生可能會遇到以下困難和挑戰(zhàn)：首先，乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)較為復(fù)雜，學(xué)生可能難以理解和記憶；其次，乙酸在食品中的應(yīng)用可能對學(xué)生來說較為陌生，難以將其與實(shí)際生活聯(lián)系起來；最后，在實(shí)驗(yàn)操作過程中，學(xué)生可能對一些細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：

（1）講授法：通過講解乙酸的化學(xué)式、分子結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)等基本知識，使學(xué)生掌握乙酸的基本概念。

（2）討論法：組織學(xué)生就乙酸在食品中的應(yīng)用進(jìn)行討論，激發(fā)學(xué)生的思考，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊協(xié)作精神。

（3）實(shí)驗(yàn)法：安排學(xué)生進(jìn)行乙酸的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，加深對乙酸性質(zhì)的理解和記憶。

2.教學(xué)手段：

（1）多媒體設(shè)備：利用多媒體課件，展示乙酸的分子結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)等，使抽象的知識更直觀、生動。

（2）教學(xué)軟件：運(yùn)用教學(xué)軟件，進(jìn)行互動式教學(xué)，提高學(xué)生的參與度和積極性。

（3）實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備顯微鏡、試管、滴定管等實(shí)驗(yàn)器材，讓學(xué)生親自動手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)操作能力。

（4）網(wǎng)絡(luò)資源：引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資源，了解乙酸在食品加工、醫(yī)藥等方面的應(yīng)用，拓寬知識面。

（5）小組合作：組織學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)，共同完成實(shí)驗(yàn)報告，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力和溝通能力。

（6）評價體系：采用課堂問答、實(shí)驗(yàn)報告、小組討論等方式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行全面評價，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。教學(xué)過程設(shè)計1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對乙酸的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道乙酸是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于乙酸的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受乙酸的魅力或特點(diǎn)。

簡短介紹乙酸的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.乙酸基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解乙酸的基本概念、分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

過程：

講解乙酸的定義，包括其主要組成元素和分子結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹乙酸的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.乙酸案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解乙酸的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的乙酸案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解乙酸的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用乙酸解決實(shí)際問題。

小組討論：讓學(xué)生分組討論乙酸的未來發(fā)展或改進(jìn)方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個與乙酸相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時加深全班對乙酸的認(rèn)識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評，促進(jìn)互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)乙酸的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括乙酸的基本概念、分子結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和案例分析等。

強(qiáng)調(diào)乙酸在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價值和作用，鼓勵學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用乙酸。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于乙酸的短文或報告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。知識點(diǎn)梳理1.乙酸的基本概念：乙酸的分子式為CH?COOH，它是一種有機(jī)化合物，含有羧基，屬于一元酸。

2.乙酸的分子結(jié)構(gòu)：乙酸分子由一個甲基和一個羧基組成，羧基連接在甲基的相鄰碳原子上。

3.乙酸的物理性質(zhì)：乙酸是一種無色液體，具有刺激性氣味，熔點(diǎn)為16.6℃，沸點(diǎn)為118℃。它易溶于水，不溶于醇類和醚類溶劑。

4.乙酸的化學(xué)性質(zhì)：乙酸具有酸的通性，能夠與堿反應(yīng)生成鹽和水，與金屬反應(yīng)生成鹽和氫氣。它還能夠與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯等酯類化合物。

5.乙酸在食品中的應(yīng)用：乙酸在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，作為防腐劑、酸味劑和香料等。例如，乙酸可以用于制作醋、酸味劑和甜味劑等食品添加劑。

6.乙酸的制備方法：乙酸通常通過發(fā)酵法或合成法制備。發(fā)酵法是利用微生物將含糖物質(zhì)發(fā)酵生成乙酸，合成法是通過化學(xué)反應(yīng)將甲醇轉(zhuǎn)化為乙酸。

7.乙酸的性質(zhì)與用途：乙酸具有酸性、氧化性、還原性和親水性等性質(zhì)。由于其酸性，乙酸在實(shí)驗(yàn)室中常用于制備酯類、?；磻?yīng)等。此外，乙酸還廣泛應(yīng)用于制藥、塑料、纖維和涂料等領(lǐng)域。

8.乙酸的儲存和運(yùn)輸：乙酸是一種腐蝕性較強(qiáng)的化學(xué)品，需要儲存在密封、陰涼、通風(fēng)的地方，避免與金屬、堿類和還原劑等接觸。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)遵守相關(guān)法規(guī)，使用適當(dāng)?shù)陌b和運(yùn)輸工具。

9.乙酸的毒性：乙酸具有一定的毒性，吸入或攝入大量乙酸蒸汽或溶液可能會對人體造成危害，如刺激呼吸道、腐蝕皮膚和消化道等。因此，在使用乙酸時，應(yīng)注意個人防護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生。

10.乙酸的安全使用：在使用乙酸時，應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)膫€人防護(hù)裝備，如防護(hù)眼鏡、手套和防酸堿服。避免乙酸與皮膚、眼睛等接觸，若不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并尋求醫(yī)療救治。教學(xué)反思今天的課堂氛圍較為活躍，學(xué)生們對乙酸的性質(zhì)和應(yīng)用表現(xiàn)出濃厚的興趣，這讓我感到很高興。在導(dǎo)入新課時，通過提問和展示圖片，成功引起了學(xué)生的興趣，使他們愿意進(jìn)一步探索乙酸的知識。在講解乙酸的基本概念和分子結(jié)構(gòu)時，我使用了圖表和示意圖，幫助學(xué)生更好地理解乙酸的結(jié)構(gòu)和特性。

在乙酸的案例分析環(huán)節(jié)，我選擇了幾個典型的案例，讓學(xué)生通過討論和分析，深入了解乙酸在食品中的應(yīng)用和重要性。這個環(huán)節(jié)學(xué)生的參與度較高，他們通過小組討論，提出了許多有創(chuàng)意的想法和建議，這讓我感到欣慰。

然而，在課堂展示與點(diǎn)評環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對乙酸的應(yīng)用和實(shí)際意義理解不夠深入，他們在展示中只是簡單地重復(fù)了課堂內(nèi)容，缺乏深入的分析和討論。這提醒我在今后的教學(xué)中，需要更加注重培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和問題解決能力。

此外，在教學(xué)過程中，我注意到部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中存在一些問題，如對實(shí)驗(yàn)儀器的使用不熟悉，對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察不夠仔細(xì)等。為了改善這個問題，我計劃在今后的教學(xué)中加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的訓(xùn)練，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中動手操作，提高他們的實(shí)驗(yàn)技能和觀察能力。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置：

（1）請學(xué)生根據(jù)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，撰寫一篇關(guān)于乙酸的性質(zhì)和應(yīng)用的短文，字?jǐn)?shù)不限。

（2）設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)方案，驗(yàn)證乙酸的酸性。學(xué)生需要列出實(shí)驗(yàn)所需的材料、儀器和步驟，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

（3）選擇一個食品添加劑，調(diào)查其在食品加工中的應(yīng)用和作用，并列出至少三個例子。學(xué)生需要通過查閱資料或采訪相關(guān)人員，獲取相關(guān)信息，并在作業(yè)中進(jìn)行簡要說明。

2.作業(yè)反饋：

（1）在批改學(xué)生關(guān)于乙酸性質(zhì)和應(yīng)用的短文時，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生對乙酸的基本概念、分子結(jié)構(gòu)和應(yīng)用領(lǐng)域的理解。對于表述不清、概念混淆的地方，需要在批改時給予指出，并要求學(xué)生進(jìn)行修改。

（2）在評價學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案時，主要關(guān)注學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計思路、實(shí)驗(yàn)步驟的合理性以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。對于實(shí)驗(yàn)方案不完整、步驟混亂或結(jié)果分析不準(zhǔn)確的情況，需要給出具體的改進(jìn)建議，引導(dǎo)學(xué)生重新思考和設(shè)計實(shí)驗(yàn)。

（3）對于學(xué)生關(guān)于食品添加劑的調(diào)查作業(yè)，主要關(guān)注學(xué)生對食品添加劑的作用和應(yīng)用的了解程度。在批改時，注意檢查學(xué)生獲取信息的渠道是否可靠，信息是否準(zhǔn)確，以及學(xué)生對所獲取信息的分析和總結(jié)能力。

在作業(yè)反饋中，除了指出學(xué)生的錯誤和不足之處，還需要肯定學(xué)生的努力和進(jìn)步，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自信心。同時，根據(jù)學(xué)生的作業(yè)表現(xiàn)，調(diào)整后續(xù)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以更好地滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。內(nèi)容邏輯關(guān)系重點(diǎn)知識點(diǎn)：乙酸分子式、分子結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)

詞：羧基、甲基、酸性強(qiáng)弱、酯化反應(yīng)

句：乙酸分子由一個甲基和一個羧基組成，具有酸性，能與堿反應(yīng)生成鹽和水，與醇反應(yīng)生成酯。

2.乙酸在食品中的應(yīng)用

重點(diǎn)知識點(diǎn)：防腐劑、酸味劑、香料、醋、酸味劑、甜味劑

詞：食品添加劑、食品加工、乙酸乙酯、醋酸

句：乙酸在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，如作為防腐劑、酸味劑和香料等，制作醋、酸味劑和甜味劑等食品添加劑。

3.乙酸的制備方法

重點(diǎn)知識點(diǎn)：發(fā)酵法、合成法、甲醇、微生物

詞：制備方法、化學(xué)反應(yīng)、有機(jī)化合物、發(fā)酵

句：乙酸通常通過發(fā)酵法或合成法制備，發(fā)酵法利用微生物將含糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙酸，合成法通過化學(xué)反應(yīng)將甲醇轉(zhuǎn)化為乙酸。

4.乙酸的性質(zhì)與用途

重點(diǎn)知識點(diǎn)：酸性、氧化性、還原性、親水性、制藥、塑料、纖維、涂料

詞：性質(zhì)與用途、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)、工業(yè)應(yīng)用

句：乙酸具有酸性、氧化性、還原性和親水性等性質(zhì)，在制藥、塑料、纖維和涂料等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

5.乙酸的儲存與運(yùn)輸

重點(diǎn)知識點(diǎn)：密封、陰涼、通風(fēng)、腐蝕性、法規(guī)、包裝、運(yùn)輸工具

詞：儲存