2024年中級(jí)咖啡師理論考試題目

原則化題庫(kù)《中級(jí)復(fù)習(xí)提綱》壹儀容儀表職業(yè)操守1．女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括(C)。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直2．服務(wù)工作中，接時(shí)(B)的語氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂3．下列選項(xiàng)中，不屬于儀態(tài)疇的是(A)。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿4．咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)(C)。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰D、用手指給客人看5．“歡迎光顧”的英文體現(xiàn)應(yīng)為(B)。A、YouarecomingB、WelcomeC、YoucameD、Goodyoucame6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是(D)。A、你好嗎B、但愿下次見到您C、歡迎下次再來D、很快樂再次見到您7.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是(A)。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感D、很快樂見到您8.假如接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作曰志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是(A)。A、要防止提及B、記錄處理成果C、提出處理同類問題的提議D、分析發(fā)生原因9.“Goodafternoon.”的意思是(C)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10.“Goodevening.”的意思是(D)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)(C)。A、推薦最貴的B、推薦廉價(jià)的C、推薦適合客人的D、推薦庫(kù)存貨12.有關(guān)向客人推銷產(chǎn)品時(shí)的態(tài)度,下列說確的是(B)。A、溫柔B、誠(chéng)懇C、隨和D、堅(jiān)決13.碰到難纏的顧客時(shí)，對(duì)的的做法是(D)。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、防止直接沖突14.要形成責(zé)任意識(shí)，首先要(D)。A、有工作意識(shí)B、加大工作強(qiáng)度C、提高工作效率D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感15.對(duì)咖啡師儀容儀表規(guī)定錯(cuò)誤的是(A)。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油16.“Wouldyoulike…?”的意思是(A)。A、您喜歡…嗎？B、我能...嗎？C、請(qǐng)您...嗎？D、您好嗎？17.儀表是(B)。A、指人的外觀外貌B、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)C、指儀容D、指壹種人的德才學(xué)識(shí)18.下列選項(xiàng)中，屬于服務(wù)語氣的是(D)。A、疑慮B、堅(jiān)決C、剛烈D、柔和19.有關(guān)咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說確的是(B)。A、讓客人自已找座位B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即點(diǎn)單D、立即上餐20.在對(duì)客推銷的過程中，無需考慮(C)。A、季節(jié)B、時(shí)間C、地點(diǎn)D、客人的年齡21.如遇客戶投訴，對(duì)的的處理方案是(D)。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大後再處理D、傾聽客戶意見進(jìn)行調(diào)查22.“Couldyou…?”的意思是(C)。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您可以…嗎？D、他能...？23.(C)是壹種老式的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，壹般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式24．(×)客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。25．(√)增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。26．(×)看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作，迎上前服務(wù)。27．(×)咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。28．(×)跟客人對(duì)話時(shí)，要做到使客人聽得清晰。29．(×)道德主體發(fā)明了勞動(dòng)活動(dòng)。30．(×)服務(wù)人員在與客人的交談中，語氣柔和是基本規(guī)定。31．(√)儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運(yùn)動(dòng)之美和精神風(fēng)貌。32．(√)咖啡店規(guī)定員工儀容儀表整潔大方，體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。33．(√)“Howareyou?”中文的意思是“您好嗎?”。二銷售1.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（B）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶2．有關(guān)對(duì)客銷售，下列說確的是(D)。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦廉價(jià)的產(chǎn)品C、夸張產(chǎn)品長(zhǎng)處D、推薦適合客人的產(chǎn)品3．有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具有的特點(diǎn)是(B)。A、沒有賣點(diǎn)B、有賣點(diǎn)，性能穩(wěn)定C、壹成不變D、有賣點(diǎn)，性能不穩(wěn)定4．藍(lán)山咖啡豆大都使用(D)寄存。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶5.壹般包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為(D)。A、5年B、3年C、2年D、1年半6．(√)儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。7．(×)向老客戶推銷產(chǎn)品時(shí)無需使用銷售技巧。8.(√)4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語嗎。HYPERLINK五烘焙知識(shí)1．烘焙後的咖啡豆需要隔氧保留是由于(A)。A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會(huì)增長(zhǎng)咖啡豆的含水量2．壹般濕法加工處理咖啡漿果的第壹種環(huán)節(jié)是(A)。A、清理分離B、清除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗3．在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致(D)。A、提取時(shí)間過長(zhǎng)B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大4．在如下選項(xiàng)中，(A)是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以防止心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)(C)不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸6．(√)17世紀(jì)，位于維也納的第壹家咖啡館名為“藍(lán)胡子”。7．(√)生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。8．(×)咖啡豆只有烘焙後才能出口到其他國(guó)家。9．(√)烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不壹樣樣的。HYPERLINK六咖啡歷史1．公元19世紀(jì)，(A)使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國(guó)人B、法國(guó)人C、意大利人D、葡萄牙人2．17世紀(jì)，經(jīng)(A)承認(rèn)，咖啡被容許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國(guó)王D、凱撒大帝3．中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是(B)。A、西雙版納B、C、D、德宏4．公元(D)海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)5．公元17世紀(jì)，咖啡從(B)傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡6．制作冰拿鐵咖啡的措施是，將(A)放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊7.壹杯卡布奇諾咖啡是由(D)構(gòu)成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是(C)。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬9.有關(guān)壹杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng)，下列論述對(duì)的的是(A)。A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口10.使用手動(dòng)打奶器制作壹杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是(C)。A、50—55B、55—60C、65—70D、80℃11.在相似條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。A、克立瑪（Crema）較少B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃12.有關(guān)奶沫的制作下列說法不對(duì)的的是(B)。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫13.牛奶制作完奶沫之後的溫度在(C)最為合適。A、40℃B、50℃C、67℃D、85℃14.在相似條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)(C)。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪15.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是(D)。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡後，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡後，加入奶沫16.咖啡摩卡的制作方式是(D)。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力醬和奶沫17.調(diào)整咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)整(C)。A、粉的粗細(xì)度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度18．(√)單品咖啡豆和拼配咖啡豆最佳在不壹樣的研磨機(jī)裏進(jìn)行研磨。19．(×)卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。20．(√)老式越南咖啡的制作壹般使用滴濾器。21．(×)卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。22．(×)制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最終再放入奶油。23．(×)使用羅布斯塔種制作的Espresso，克立瑪（Crema）很薄。24．(×)制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。HYPERLINK八咖啡種植1．(B)是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞2．下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是(C)。A、B、C、D、3．公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到(D)。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西4．咖啡樹種植地區(qū)規(guī)定(D)平均氣溫在15—25℃A、每周B、每月C、每季度D、每年5．巴西咖啡豆的采摘季節(jié)壹般在(B)。 A、雨季B、旱季C、夏季D、春季6．阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期壹般在(B)。A、3-B、5-8年C、5-D、10-25年7.中國(guó)種植咖啡有(A)的歷史。A、近1B、近2C、近3D、近48.機(jī)械采摘咖啡豆的缺陷是(C)。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低D、成本費(fèi)用高9．(×)咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但曰照越強(qiáng)越好。10．(×)咖啡樹的壽命大概為10—。11．(√)19世紀(jì)後半葉，斯裏蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。12．(×)咖啡樹開花重要取決于曰照。13．(×)中國(guó)種植的咖啡是阿拉比卡種。14．(√)咖啡的種植環(huán)境規(guī)定風(fēng)力不能太大。HYPERLINK九營(yíng)業(yè)管理1．如下選項(xiàng)中，咖啡廳中的(B)，最佳使用單獨(dú)的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風(fēng)扇2．有關(guān)咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序?qū)Φ牡氖?A)。A、凈水機(jī)、軟水器、咖啡機(jī)B、凈水機(jī)、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水機(jī)、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水機(jī)3．營(yíng)業(yè)記錄可以反應(yīng)出咖啡店的(D)。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量4.營(yíng)業(yè)結(jié)束後，需進(jìn)行每曰盤點(diǎn)，其目的不包括(D)。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫(kù)存C、加強(qiáng)庫(kù)存管理D、增長(zhǎng)咖啡種類及數(shù)量5.營(yíng)業(yè)結(jié)束後，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括(A)。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理6.壹般咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)