北師大我們的約定地

北師大我們的約定地一、教學內(nèi)容1.發(fā)酵技術的定義和發(fā)展歷程；2.發(fā)酵產(chǎn)品的主要類型和作用；3.發(fā)酵技術在食品制作中的應用；4.發(fā)酵技術在藥品制作中的應用。二、教學目標1.讓學生了解發(fā)酵技術的定義和發(fā)展歷程，知道發(fā)酵產(chǎn)品的主要類型和作用；2.讓學生掌握發(fā)酵技術在食品制作和藥品制作中的應用；3.培養(yǎng)學生的實踐操作能力，提高學生的科學素養(yǎng)。三、教學難點與重點重點：發(fā)酵技術的定義和發(fā)展歷程，發(fā)酵產(chǎn)品的主要類型和作用，發(fā)酵技術在食品制作和藥品制作中的應用。難點：發(fā)酵技術的原理和操作過程。四、教具與學具準備教具：多媒體課件、發(fā)酵實驗器材、發(fā)酵產(chǎn)品樣品。學具：筆記本、課本、實驗報告單。五、教學過程1.實踐情景引入：展示發(fā)酵產(chǎn)品樣品，如酸奶、豆腐、醋等，讓學生觀察并猜測其制作原理。2.教材內(nèi)容講解：介紹發(fā)酵技術的定義和發(fā)展歷程，講解發(fā)酵產(chǎn)品的主要類型和作用，闡述發(fā)酵技術在食品制作和藥品制作中的應用。3.發(fā)酵實驗演示：進行發(fā)酵實驗，如酸奶制作實驗，讓學生直觀地了解發(fā)酵過程。4.隨堂練習：讓學生結合課本內(nèi)容，分析生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品，如饅頭、面包、酒等，了解其制作原理。5.發(fā)酵實驗操作：學生分組進行發(fā)酵實驗，如酸奶制作實驗，培養(yǎng)學生的實踐操作能力。7.板書設計：板書本節(jié)課的主要內(nèi)容，包括發(fā)酵技術的定義、發(fā)展歷程、產(chǎn)品類型、作用以及應用領域。8.作業(yè)設計：題目1：請列舉生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品，并說明其制作原理。答案：饅頭、面包、酸奶、豆腐、醋等。制作原理分別為：饅頭、面包利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹；酸奶利用乳酸菌發(fā)酵將乳糖轉化為乳酸，增加酸奶的酸味；豆腐利用大豆蛋白發(fā)酵，使其變軟；醋利用醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，形成醋的味道。題目2：請簡述發(fā)酵技術在食品制作和藥品制作中的應用。答案：發(fā)酵技術在食品制作中的應用包括：制作饅頭、面包、酸奶、豆腐、醋等；發(fā)酵技術在藥品制作中的應用包括：制作抗生素、維生素等。六、課后反思及拓展延伸1.課后反思：本節(jié)課通過實踐情景引入、教材內(nèi)容講解、發(fā)酵實驗演示、隨堂練習、發(fā)酵實驗操作等環(huán)節(jié)，使學生了解了發(fā)酵技術的定義、發(fā)展歷程、產(chǎn)品類型、作用以及應用領域。在教學過程中，要注意關注學生的學習情況，及時解答學生的疑問，提高學生的學習興趣和積極性。2.拓展延伸：讓學生調(diào)查市場上常見的發(fā)酵產(chǎn)品，了解其生產(chǎn)工藝和市場需求，培養(yǎng)學生的市場意識。重點和難點解析一、發(fā)酵技術的定義和發(fā)展歷程發(fā)酵技術是指利用微生物的代謝活動，通過生物化學反應，實現(xiàn)對物質進行轉化和制備的技術。發(fā)酵技術的起源可以追溯到公元前6000年左右，當時人類就開始利用發(fā)酵制作面包、酒等食品。在我國，發(fā)酵技術有著悠久的歷史，如豆腐、醬油、醋等傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的制作技術。隨著科學技術的不斷發(fā)展，發(fā)酵技術在食品、藥品、生物制品等領域得到了廣泛應用。二、發(fā)酵產(chǎn)品的主要類型和作用發(fā)酵產(chǎn)品的主要類型包括：1.食品類：如酸奶、豆腐、面包、啤酒等；2.藥品類：如抗生素、維生素、激素等；3.生物制品類：如疫苗、酶制劑等。發(fā)酵產(chǎn)品的作用主要包括：1.改善食品口感、風味和營養(yǎng)價值；2.制備生物活性物質，發(fā)揮藥用作用；3.生產(chǎn)生物制品，應用于科研、工業(yè)等領域。三、發(fā)酵技術在食品制作中的應用發(fā)酵技術在食品制作中的應用十分廣泛，如：1.制作饅頭、面包等面食類產(chǎn)品，利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，形成多孔結構；2.制作酸奶、豆腐等豆制類產(chǎn)品，利用乳酸菌發(fā)酵將乳糖轉化為乳酸，增加食品的酸味，提高營養(yǎng)價值；3.制作醋等調(diào)味品，利用醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，形成獨特的酸味。四、發(fā)酵技術在藥品制作中的應用發(fā)酵技術在藥品制作中的應用主要包括：1.制備抗生素：如青霉素、頭孢等，利用微生物的代謝產(chǎn)物具有殺菌作用；2.制備維生素：如維生素B1、維生素C等，微生物通過發(fā)酵過程產(chǎn)生這些維生素；3.制備激素：如胰島素，通過基因工程技術，使微生物發(fā)酵生產(chǎn)激素。五、發(fā)酵實驗操作在本節(jié)課中，進行了酸奶制作實驗，讓學生直觀地了解發(fā)酵過程。實驗步驟如下：1.準備鮮奶、酸奶菌種、發(fā)酵罐等器材；2.將鮮奶加熱至85℃左右，保持5分鐘，進行巴氏殺菌；3.冷卻至45℃左右，加入酸奶菌種，攪拌均勻；4.將混合液倒入發(fā)酵罐，密封，保持發(fā)酵溫度在45℃左右；5.發(fā)酵約4小時，觀察酸奶的凝固狀態(tài)，即可食用。通過實驗操作，學生可以了解到發(fā)酵過程中微生物的作用，以及發(fā)酵條件對發(fā)酵產(chǎn)物的影響。1.實驗目的：了解發(fā)酵技術的原理和操作過程；2.實驗原理：介紹發(fā)酵技術的基本原理；3.實驗步驟：詳細記錄實驗操作過程；4.實驗結果：描述實驗現(xiàn)象，如酸奶的凝固狀態(tài)；5.實驗分析：分析實驗結果，如發(fā)酵溫度、時間對酸奶質量的影響；七、板書設計板書設計應包括本節(jié)課的主要內(nèi)容，如下：發(fā)酵技術的定義：利用微生物的代謝活動，實現(xiàn)物質轉化和制備的技術。發(fā)酵技術的發(fā)展歷程：起源于公元前6000年，我國傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品制作技術。發(fā)酵產(chǎn)品的類型：食品類、藥品類、生物制品類。發(fā)酵技術在食品制作中的應用：制作面食、豆制類產(chǎn)品、調(diào)味品等。發(fā)酵技術在藥品制作中的應用：制備抗生素、維生素、激素等。發(fā)酵實驗操作：酸奶制作實驗。八、作業(yè)設計題目1：請列舉生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品，并說明其制作原理。答案：饅頭、面包、酸奶、豆腐、醋等。制作原理分別為：饅頭、面包利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹；酸奶利用乳酸菌發(fā)酵將乳糖轉化為乳酸，增加酸奶的酸味；豆腐利用大豆蛋白發(fā)酵，使其變軟；醋利用醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，形成醋的味道。題目2：請簡述發(fā)酵技術在食品制作和藥品制作中的應用。答案：發(fā)酵技術在食品制作中的應用包括：制作饅頭、面包、酸奶、豆腐、醋等；發(fā)酵技術在藥品制作中的應用包括：制作抗生素、維生素等。本節(jié)課程教學技巧和竅門一、語言語調(diào)在講解本節(jié)課的內(nèi)容時，教師應采用生動、形象的語言，注重語調(diào)的起伏和變化，使學生產(chǎn)生興趣，提高聽課注意力。例如，在介紹發(fā)酵產(chǎn)品的制作原理時，可以用幽默、生動的語言描繪微生物發(fā)酵的過程，讓學生在輕松愉快的氛圍中學習。二、時間分配合理分配課堂時間，確保每個環(huán)節(jié)都有足夠的時間進行。例如，在講解教材內(nèi)容時，可以分配約20分鐘；在實驗演示和操作環(huán)節(jié)，可以分配約30分鐘；在隨堂練習和作業(yè)講解環(huán)節(jié)，可以分配約15分鐘。三、課堂提問通過課堂提問，激發(fā)學生的思考，提高學生的參與度。在講解發(fā)酵產(chǎn)品的制作原理時，可以適時提問：“你們知道酸奶是如何制作的嗎？”、“豆腐的制作過程中發(fā)酵起到了什么作用？”等，引導學生積極思考、回答問題。四、情景導入在課程開始時，可以利用實踐情景導入，如展示發(fā)酵產(chǎn)品樣品，引發(fā)學生的興趣和好奇心。例如：“同學們，你們在生活中常見的一些食品，如酸奶、豆腐、面包等，它們都有一個共同的特點，那就是經(jīng)過了發(fā)酵過程。那么，發(fā)酵技術是什么呢？它在我國的發(fā)展歷程又是怎樣的呢？今天我們就來學習這個問題?！蔽?、教案反思1.教學內(nèi)容是否全面、透徹？2.教學目標是否達成？3.教學難