茶油加工工藝的發(fā)展

茶油加工工藝及市場前景摘要：油俗稱茶籽油，與橄欖油井稱世界兩大木本食用油，自古有”油中珍品“之稱。本文在前人的研究基礎(chǔ)上，整理了茶油的商業(yè)價值及茶油加工工藝的發(fā)展的資料，以期對想從事茶油加工的企業(yè)提供參考。關(guān)鍵詞：茶油價值前景保健功能加工工藝茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，又名茶籽油、山茶油，是我國特有的木本油脂。我國油茶資源豐富，油茶林面積約占木本食用油料面積的80％以上，廣泛分布于南方l7個省的丘陵地區(qū)，尤以廣西、湖南、江西、云南等地為最多[1]。目前，我國的茶油加工業(yè)主要以生產(chǎn)食用油為主，隨著對茶油營養(yǎng)保健價值、經(jīng)濟價值的進一步認識和茶油系列產(chǎn)品的深度研究，開發(fā)生產(chǎn)高附加值的茶油化妝品和醫(yī)藥系列產(chǎn)品具有很大潛力[2-3]。隨著研究的進展，茶油加工工藝也發(fā)生了很大的變化，而這些工藝的發(fā)展也給新企業(yè)帶來了新的機會。1、茶油產(chǎn)業(yè)的商業(yè)價值前景由于油茶不受蟲害侵襲，整個生長過程無需施用任何農(nóng)藥，因此茶油是綠色保健食用油。專家預(yù)測，如果茶油也可以精品形式打向國際市場，其在國際市場上的售價可超過每公斤250元人民幣。中國高檔食用荼油市場幾乎處于空白狀況。目前，中國茶籽產(chǎn)量6O萬噸左右，可以生產(chǎn)15萬噸茶油，絕大部分茶籽仍以民間作坊式生產(chǎn)榮油，僅湖南、江西、廣西、浙江等地采用現(xiàn)代工藝生產(chǎn)2萬余噸精煉荼油。由于茶油資源相對較少，高檔荼油進入消費市場目前仍以沿海大城市為主，售價較高，市場前景看入消費市場目前仍以沿海大城市為主，售價較高，市場前景看用茶油的技術(shù)改造和國產(chǎn)化設(shè)備配套：建成了年產(chǎn)500噸的精煉茶油廠，可生產(chǎn)一級食用茶油、高級烹調(diào)茶油、色拉蔡油等[4]。2、茶油的保健功能2.1降低膽固醇科學(xué)研究已證實，油酸是一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸，它不會引起人體血液中膽固醇(TC)濃度的增加，與多不飽和脂肪酸一樣能減少血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL—C)，但不降低甚至可提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL—C)，可以有效地預(yù)防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病。地中海沿岸地區(qū)的心血管發(fā)病率極低，究其原因與當?shù)厝藗冮L期食用富含油酸(55％一83％)的橄欖油有關(guān)[5-7]。鄧平建等[8]人對茶油的研究發(fā)現(xiàn)，茶油可明顯降低血液中的TC和LDL—C，而HDL—C不變，HDL—C與LDL—C的比值上升15．3％，有明顯延緩動脈粥樣硬化(AS)形成的作用，分析其機理可能是茶油中的油酸納入組織后，降低血脂、肝脂，升高HDL—C與TC的比值，抑制血栓素的釋放，減輕血小板聚集能力，防止血栓形成。2.2延緩動脈粥樣硬化陳梅芳等[9]人研究了茶油對AS形成及脂質(zhì)代謝、血栓素B(TXB)和脂質(zhì)過氧化物(LPO)的影響。結(jié)果顯示，茶油可顯著延緩AS形成，其機理可能是茶油中富含的單不飽和脂肪酸進入組織后，通過降低血脂、肝脂，增大HDL—C與血清TC的比值，抑制TXB的釋放，增加機體抗氧化酶(SOD和GSH—Px)的活性，以及降低血漿、肝臟LPO生成等而產(chǎn)生作用。2.3抗氧化及調(diào)節(jié)免疫功能張兵等[10]人研究茶油、大豆油對WISTAR大鼠組織活性氧及抗氧化酶活性的影響，結(jié)果顯示，茶油組大鼠的組織活性氧水平明顯低于大豆油組，而超氧化物歧化酶活性明顯高于大豆油組。葉新民等[11]叫人采用TBA法研究茶油抑制小鼠肝臟體外過氧化作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶油能有效清除激發(fā)態(tài)自由基，對肝脂質(zhì)過氧化有顯著抑制作用。馮翔等[12]人研究了富含不同種類不飽和脂肪酸的茶油、玉米油、魚油對小鼠免疫功能及體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物的影響，結(jié)果表明，3種油脂對小鼠免疫功能影響明顯不同，綜合各項免疫指標，得出茶油的正向免疫調(diào)節(jié)作用最強。2.4護肝作用周斌等[13]人研究表明，茶油能顯著改善梗阻性黃疸大鼠的營養(yǎng)狀況，明顯降低血清總膽紅素(TB)、直接膽紅素(DB)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(Girl!)和谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)的水平；增強心肌細胞線粒體內(nèi)琥珀酸脫氫酶(SDH)的活性，在一定程度上保持心肌細胞線粒體膜、核膜和嘰絲結(jié)構(gòu)的完整性，其研究的結(jié)論是茶油無論在形態(tài)上或功能上都對梗阻性黃疸大鼠的心臟有保護作用。由此可見，茶油是一種綠色健康的油。從國內(nèi)來看，隨著人民生活水平的提高，越來越多的人關(guān)注自己的健康，越來越注重自己吃的油的質(zhì)量。茶油所有的這些保健功能對預(yù)防現(xiàn)代文明病有著積極的意義。而茶油作為我們中國特有的山木植物食用油，又有著如此多的保健功能必將獲得消費者的青睞。從國際來看，健康產(chǎn)業(yè)被譽為“能帶來兆億財富的陽光產(chǎn)業(yè)”，甚至有經(jīng)濟學(xué)家說，未來的世界首富必將從這個充滿生機與活力的明星產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)生。綜合國際與國內(nèi)的兩方面的形勢來看，茶油的市場前景非常廣闊。3、茶油的加工工藝3.1茶油的制取和加工榨油技術(shù)水平的高低，直接關(guān)系到茶籽的出油率，影響茶籽油的質(zhì)量。為此，下面將壓榨法制備茶油的工藝介紹如下。3.1.1烘干將油茶籽烘干，使其水分不<5％，以免籽殼疲軟不易破碎，壓榨易瀉料，對出油率產(chǎn)生影響。3.1.2除殼烘干后的茶籽要先清理雜物、皮殼，否則種皮和仁殼中的有色物質(zhì)會混入油中使之呈深色，且使油品質(zhì)量下降。由于茶殼重量占茶仁的1／3，如帶殼榨油，其將吸去一部分油，為此，要將殼仁分離，去掉茶籽殼的80％左右，否則會增加油餅殘油率。3.1.3軋坯將粗種仁軋成小顆粒，使茶籽大小均勻，便于油分子流出。3.1.4蒸炒蒸炒是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。首先用大火蒸1．0～1．5h，其有利于減少油分子間引力，使油分子表面張力降低，粘度下降，細胞膜破裂，料坯的可塑性增加，手捏成團，料坯處于最適宜油分流出的狀態(tài)。3.1.5做餅、壓榨料坯蒸好后，將種仁制成豆餅，將熱種仁上機壓榨然后裝進榨籠進行壓榨，這樣一次性裝榨法能保持餅塊的濕度，有利于提高出油率。壓榨時可分為3個階段:一是輕壓，二是采用勤壓、輕壓的方法，三是采用高壓方法在合理的壓力和時間下將茶油榨出嘲[14]。3.2茶油精加工工藝張莉等[15]人通過研究茶油的脫膠、脫酸、脫色等工藝條件，得出脫膠的最佳工藝條件為：水和油同時升溫至70℃，然后混合水化，加水量為油樣體積的7％，水化時間為10min；脫酸的最佳工藝條件為：以8．78％的NaOH溶液進行脫酸，在此條件下既可得到脫酸效果最好的油樣，又保證了較高的油脂得率；脫色的最佳工藝條件為：活性炭用量為油樣質(zhì)量的7％，140℃條件下脫色30min。另外，采用羅維朋比色計測定油樣色度帶有明顯的主觀性，而用分光光度計測定茶油色度是可行的，這與鐘海雁等的研究結(jié)論一致。此外，試驗發(fā)現(xiàn)各階段油樣的過氧化值變化不大，說明采用惰性氣體進行保護具有一定的防止油脂過氧化值升高的作用。3.3茶籽酶法脫膠加工工藝張衛(wèi)國等[16]人運用新型磷酯酶用于植物油精煉脫膠，提供了經(jīng)濟節(jié)約、高效穩(wěn)定、綠色環(huán)保的具有國際領(lǐng)先水平的脫膠方法。磷酯酶在植物油脫膠中發(fā)揮了重要作用，特別是對于非水化磷酯的脫除，LecitaseUltra脫除茶籽毛油中的磷脂效果明顯。說明酶法脫膠是完全可能取代化學(xué)脫膠的一種新方法，而且酶法脫下的膠體為稀薄的膠水混合物，具有良好的分離性能，在生產(chǎn)中只需一臺離心機就可達到很好的分離效果，且離心出來的膠體中油的夾帶量很小，能夠最大限度地減少此步驟中油的損失，具有重要的推廣應(yīng)用價值。綜合考慮，酶法脫膠的溫度應(yīng)控制在在55％以內(nèi)，同時可以看出45℃是酶反應(yīng)的最佳溫度。為了更徹底去除茶油中的磷脂，并縮短酶解生產(chǎn)過程，我們認為選擇酶法脫膠時間為5h小時較合適。采用最佳原酶液用量為41xI-~51xL(稀釋酶液量4o0L～500L)。？3.4超臨界CO2萃取茶油的工藝吳雪輝等[17]人利用超臨界CO2流體技術(shù)可高效萃取油茶籽中的茶油，有效保留茶油籽中的天然香氣和風味，簡化精煉工藝，縮短生產(chǎn)周期，減少成品油損失。超臨界CO2萃取茶油的較佳工藝參數(shù)為萃取壓力25MPa．溫度40℃，時間2．5h，茶油提取率可達97．5％。超臨界CO2萃取茶油，有時間短、提取率高的特點，但對其提取的茶油品質(zhì)需進一步考察，將超臨界CO2萃取的茶油與壓榨一級茶籽油國標(GBl1765—20031“客味源”、“綠?！焙汀敖瘕堲~”牌的成品茶油進行對比：超臨界C02萃取的茶油各項質(zhì)量指標(除酸值、水分外)均已達到國標壓榨茶籽油一級的標準，雖然顏色比其他幾種成品油深，但呈現(xiàn)出清澈、透明的金黃色，而且茶籽的香味非常濃郁，比任何一種產(chǎn)品都好，可見，超臨界萃取茶油可以省去繁瑣的精煉工序，縮短生產(chǎn)周期，減少油的精煉損失，提高成品油產(chǎn)率，因提取溫度低，可降低茶油中有益成分的損失，提高茶油的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。3.5浸出毛茶油的精煉[18]3.5.1工藝流程浸出毛萘油→磷酸脫肢→堿煉→冷卻低溫過濾→脫色→脫臭→成品油。3.5.2測毛油酸價由于原料浸出毛油放置時間較長，測得其酸價為11.25。3.5.3磷酸脫膠常溫下，加入油重01％的磷酸，其濃度為87％，快速攪拌40min。3.5．4堿煉因含沉淀物，采用低溫堿煉(20～30℃)，用20°Be的氫氧化鈉溶液，超量堿為0．2％，加堿時60r／min攪拌，后升溫至6o～65℃，升溫時3Or／min攪拌。然后靜置8一lOh，放出皂腳。再用油重的5％～10％的熱水洗滌2次(洗滌時熱水溫略高于油溫)。3.5．5冷卻、低溫過濾將堿煉后油冷卻至9℃左右，過濾，注意冷卻速度不宜過快。3.5.6脫色先將過濾茶油在真空度為96kPa、溫度為95—100℃、60r／min攪拌條件下脫水，至脫水锝內(nèi)無水霧為止．約40min左右。然后，加^油重的2％活性白土、脫色0．5h，其它條件同脫水冷卻至70℃以下，破真空、過濾。3.5.7脫臭脫色后的油在真空度為1007kPa、溫度為230℃條件下進行水蒸氣蒸餾5h，冷卻至7O℃以下、破真空、過濾即得成品茶油。4、冷榨茶油與熱榨茶油的比較[20]冷榨茶油是在低溫條件下，用物理機械巨大的壓力榨取植物油，所以稱為冷榨，是因為加工的茶油籽沒有經(jīng)過傳統(tǒng)熱榨工藝中的蒸炒處理，原料中的油脂仍分布在未變形的蛋白細胞中[19]，所以冷榨茶油加工后保留了很多茶油籽中固有的成分(亞麻酸、亞油酸、多種微量元素等)，具有純天然的特性，保留了原有的生物活性物質(zhì)(VE，甾醇、類胡蘿卜素等)，不存在溶劑殘留問題，也不存在對人體有害的反式脂肪酸，保留了大量的內(nèi)源性抗氧化劑。熱榨茶油，其油酸、亞麻酸、硬脂酸等脂肪酸經(jīng)高溫處理，發(fā)生氧化分解，導(dǎo)致其成分含量下降，并產(chǎn)生相應(yīng)的風味物質(zhì)，高溫使活性蛋白質(zhì)變性沉淀而損失了營養(yǎng)物質(zhì)，維生素、類胡蘿卜素等成分受高溫影響，發(fā)生自身氧化反應(yīng)以及自身發(fā)生降解反應(yīng)生成醇、醚類物質(zhì)，賦予茶油特殊的香味，礦物質(zhì)和微量元素也受到不同程度影響。以上介紹了幾種茶油加工工藝及浸出毛茶油精煉的工藝流程，各種工藝有自己的特點：壓榨法簡單容易操作，成本不高，對生產(chǎn)技術(shù)要求不高，而且非常適合小的加工企業(yè)采用；茶油精加工工藝的出油率高，在最大程度上提取了油脂，但對生產(chǎn)設(shè)備的要求較高，不大適合一般小規(guī)模的生產(chǎn)，對大企業(yè)提高行業(yè)競爭力油非常重要的意義；茶籽酶法脫膠加工工藝及超臨界CO2萃取茶油的工藝是最近新起的加工工藝，對傳統(tǒng)的加工工藝作許多改正，目前只是有實驗室的數(shù)據(jù)，還沒有相關(guān)的企業(yè)采用，當它們的優(yōu)勢是非常明顯的。結(jié)束語茶油是我國特有的木本油脂，其作為食用油有獨特的優(yōu)點，對人體健康極為有益。有關(guān)報道稱[21-22]，日本每年用于化妝品的茶油達數(shù)百噸之多。據(jù)報道[23]美國、法國和日本等國已掀起一場野生茶油美容、養(yǎng)顏的熱潮，并已開發(fā)生產(chǎn)出了以茶油為原料的美膚油、美發(fā)油和護體油等茶油化妝系列產(chǎn)品。茶油的加工工藝不斷的改正，必將有助于提升茶油加工企業(yè)的國際競爭力。無論從國內(nèi)市場還是國際市場來看，有著“東方橄欖油”之稱茶油茶油必將以其獨特的優(yōu)勢而擁有廣闊的市場。參考文獻：[1]莊瑞林．中國油茶[M]．2版．北京：中國林業(yè)出版社，2008．[2]肖志紅，陳永忠．油茶加工利用研究綜述[J]．林業(yè)科技開發(fā)，2005，19(2)：10—13．[3]梁雨祥．試談我國油茶和優(yōu)質(zhì)山茶油的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)[J]．宏觀經(jīng)濟研究，2006(1)：25—27．[4]李麗，吳雪輝，寇巧花.茶油的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景［J］.中國油脂，2010,35（3）：10—13.[5]GRANDEF．Oliveoilandplasmalipids[J]．Olivae，1985(9)：36—37．[6]LLORX，PONSE，ROCAA，eta1．Theefectsoffishoil．oliveoil，oleicacidandlinoleicacidoneoloreetalneoplasticprocesses[J]．ClinicalNutrition，2003，22(1)：71—79．[7]曾祥基．食用油脂新觀點[J]．四川糧油科技，2000(3)：40—43．[8]鄧平建，張永慧，黃俊新，等．茶油對正常人血脂影響的研究[J]．營養(yǎng)學(xué)報，1993，15(3)：289—291.[9]陳梅芳，顧景范，孫明堂，等．茶油延緩動脈粥狀硬化的形成及其機理的探討[J]．營養(yǎng)學(xué)報，1996，18(1)：13一l9．[10]張兵，周韞珍．茶油、豆油對大鼠體內(nèi)活性氧及抗氧化酶活性影響的研究[J]．營養(yǎng)學(xué)報，1995，17(2)：199—2o4．[11]葉新民，方德國，鮑智鴻．茶油體外抗氧化作用的研究[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2001，29(6)：791—792．[12]馮翔，周韞珍．茶油、玉米油和魚油對小鼠免疫功能的影響[J]．營養(yǎng)學(xué)報，1996，18(4)：412—417[13]周斌，彭淑牖，牟一平．茶油對梗阻性黃疸心臟保護作用的實驗研究[J]．肝膽外科雜志，2000，8(4)：308—3lO．[14]唐麗麗.茶油加工及綜合應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2