茶藝師中級(jí)模擬練習(xí)題及答案

茶藝師中級(jí)模擬練習(xí)題及答案

1、對(duì)茶樹來(lái)說(shuō)，根系生長(zhǎng)最適宜的地溫是（）左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

答案：A

2、茶圣口中第一泉是（）。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：A

3、”杭俗烹茶,用細(xì)茗置茶甌，以沸水湯點(diǎn)之，名為（）”

A、渝飲

B、清飲

C、撮泡

D、泡茶

答案：C

4、舉止是指通過(guò)人的肢體、器官的動(dòng)作和表情來(lái)表達(dá)思想感情的（）。

A、語(yǔ)言規(guī)則

B、語(yǔ)言活動(dòng)

C、語(yǔ)言規(guī)范

D、語(yǔ)言符號(hào)

答案：D

5、泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化（），生成過(guò)

氧化氫，使原來(lái)的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響

健康。

A、茶多酚

B、兒茶素

C、酚酸

D、咖啡堿

答案：A

6、烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

答案：A

7、斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與（）。

A、候湯

B、細(xì)碾

C、擊拂

D、辨質(zhì)

答案：C

8、茶藝表演的背景音樂(lè)可以選擇（）。①古典名曲②為品茶而譜寫的純音

樂(lè)③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

9、（）外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯。

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

10、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高,茶葉褐變速度將

增力口3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

11、以下—不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷

B、以誠(chéng)實(shí)服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

答案：B

12、光照對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的（）與光的（）。

A、強(qiáng)度和性質(zhì)

B、亮度和光波

C、強(qiáng)度和光波

D、光譜和長(zhǎng)短

答案：A

13、明清時(shí)期，（）撰寫了《茶譜》，對(duì)清飲有獨(dú)到見解。

A、顧元慶

B、朱權(quán)

C、朱元璋

D、錢椿年

答案：B

14、“（）”是中國(guó)茶道的哲學(xué)思想核心。

A、和

B、靜

C、怡

D、真

答案：A

15、在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡(jiǎn)潔實(shí)用,

（）。

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個(gè)性

答案：C

16、泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對(duì)一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲較好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

17、叩手禮中，一般長(zhǎng)輩或上級(jí)給晚輩或下級(jí)斟茶時(shí)，下級(jí)和晚輩用（）作

跪狀叩擊桌面兩三下。

A、單指

B、三指

C、雙指

D、四指

答案：C

18、茶的（）作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。

A、提神醒腦

B、清心醒腦

C、強(qiáng)身健體

D、宗教崇拜

答案：B

19、紫砂壺選購(gòu)時(shí)，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（）。

A、不能出水

出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

答案：A

20、接待客人的形式是屬于（）。

A、生活型茶藝

B、營(yíng)業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：A

21、白茶茶藝中“萬(wàn)有一何小”是指（）。

A、潤(rùn)茶

B、鑒茶

C、投茶

D、品茶

答案：B

22、乾隆御賜第一泉是（）

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

答案：C

23、“鳳凰三點(diǎn)頭”的動(dòng)作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人

（）以示歡迎。

A、三點(diǎn)頭

B、三鞠躬

C、三叩首

D、三道謝

答案：B

24、個(gè)人禮儀是以（）為支點(diǎn)，以（）為基礎(chǔ)，

A、道德修養(yǎng)

B、個(gè)人道德

C、個(gè)人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個(gè)人

答案：C

25、在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要—，服務(wù)員便會(huì)意而來(lái)。

A、招手示意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

答案：D

26、職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不一樣。以下說(shuō)法錯(cuò)誤

的是（）。

A、中年人講求茶的韻味,因此,多用茶壺泡茶

B、年輕人以茶會(huì)友，因此，多用茶杯沏茶。

C、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶

D、體力勞動(dòng)者常選用大杯或大碗，大口急飲。

答案：C

27、客人用茶過(guò)程中，當(dāng)杯中水量為（）時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

答案：C

28、茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的（），才能成為服務(wù)行業(yè)的

典范

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風(fēng)尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

答案：C

29、沖泡拉茶時(shí)，預(yù)備的兩只杯子,一只置入上好（）湯,一只置入煉奶

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

答案：D

30、斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

答案：D

31、俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、（）等。

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

答案：D

32、文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有（）。

A、斗茶、評(píng)水、賞器

B、點(diǎn)茶、品茶、斗茶

C、交流與茶有關(guān)的事

D、詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話

答案：D

33、清代初期（）出現(xiàn)后，我國(guó)六大茶類已經(jīng)齊全。

A、烏龍茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

答案：A

34、紫外線可促進(jìn)植物色素或—的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而

退化。

A、醇類

B、脂類

C、醛類

D、酮類

答案：B

35、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

36、如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的（）也是不一樣

的。

A、道德價(jià)值

B、道德結(jié)果

C、行動(dòng)結(jié)果

D、社會(huì)價(jià)值

答案：A

37、五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主,

（）是白瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

38、有人說(shuō)春天好比是一個(gè)歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個(gè)健壯有力的

青年，秋天則是一個(gè)（），冬天恰如一個(gè)鐵面無(wú)私的判官。

A、風(fēng)韻猶存的女人

B、穩(wěn)重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的詩(shī)人

答案：C

39、在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意做好“四先四后”：先易

后難、先簡(jiǎn)后繁、先急后緩，（）。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價(jià)格

答案：A

40、我們通常說(shuō)的“五聲十字”是指“請(qǐng)、謝謝、您好、（）、再見”。

A、不客氣

B、沒(méi)關(guān)系

C、對(duì)不起

D、麻煩您

答案：C

41、我國(guó)現(xiàn)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包

A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313-87《茶多酚測(cè)定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

答案：A

42、當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵（）時(shí).茶湯發(fā)暗.滋味變淡。

A、0.Img/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

答案：A

43、閩紅工夫茶產(chǎn)于（）。

A、閩南

B、閩東

C、福建

D、海南

答案：C

44、清香型鐵觀音色澤（）。

A、翠綠

B、黃綠

c^烏褐

D、烏黑

答案：A

45、食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具

有相應(yīng)的（）等感官性狀。

A、色澤

B、色、香、味

C、香氣

D、味道

答案：B

46、濃香型鐵觀音色澤（）。

A、烏褐

B、黃綠

C、烏潤(rùn)

D、烏黑

答案：C

47、下列不是西點(diǎn)類的是（）。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

48、科學(xué)飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應(yīng)的茶葉，以下描述

錯(cuò)誤的是（）。

A、季節(jié)、氣候

B、個(gè)人體質(zhì)

C、人的性格

D、茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全

答案：C

49、將樂(lè)擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許

多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

A、蒸煮

B、揉捻

C、婀煮

D、悶黃

答案：c

50、職業(yè)道德是指（）對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)特點(diǎn)

C、職業(yè)認(rèn)知

D、職業(yè)習(xí)慣

答案：B

51、下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知識(shí)。

A、茶葉審評(píng)

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格

D、泡茶技巧

答案：B

52、每上一道茶食，茶藝服務(wù)人員要進(jìn)行桌面調(diào)整，切忌（），

A、重復(fù)

B、正面對(duì)著客人

C、擺滿

D、疊盤

答案：A

53、罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（），

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案：D

54、（）的顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格

外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語(yǔ)言，切不可刺激對(duì)方。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：A

55、（）在江蘇宜興蜀山講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)

竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

答案：C

56、（）是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)力。

A、茶點(diǎn)定價(jià)

B、控制茶點(diǎn)成本

C、茶點(diǎn)的特色

D、茶點(diǎn)的設(shè)置

答案：B

57、世界上第一部茶書的書名是（）。

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張?jiān)础恫桎洝?/p>

答案：C

58、“甘露潤(rùn)連心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到（）的作用。

A、燙杯

B、賞茶

C、潤(rùn)茶

D、泡茶

答案：C

59、五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于（）。

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

答案：A

60、生普洱茶餅一般采用（）原材料壓制而成。

A、烏龍茶

B、曬青綠茶

C、蒸青綠茶

D、紅茶

答案：B

61、政和工夫紅茶產(chǎn)于閩北，主產(chǎn)地為政和，有大茶和小茶之分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62、如果要維持和延長(zhǎng)茶葉葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫，最好能將溫度

控制在0℃-5℃o

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63、光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉包裝應(yīng)具備遮光

以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64、水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色澤及口味。正確錯(cuò)

誤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65、茶樹生長(zhǎng)最高臨界溫度為45℃,

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66、六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67、斗茶的一般程序是;灸茶一碾茶一羅篩一候湯一熠盞一點(diǎn)茶一評(píng)比。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68、的突泉位于濟(jì)南舊城區(qū)的西南，北宋文學(xué)家曾琪在《齊州二堂記》一

文中，正式命為“狗突泉”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69、品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。正確錯(cuò)誤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70、在茶湯中加入2mg/L的鎂時(shí)，茶湯變淡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71、祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72、宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛志雅為宗旨。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73、茶藝館中，店長(zhǎng)或廳堂領(lǐng)班每天都要檢查茶藝師儀表、物品、器具等

是否準(zhǔn)備充分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)

特征。正確錯(cuò)誤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75、《金陵野史》記載;抗戰(zhàn)之后，中國(guó)茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道

集會(huì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76、陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來(lái)沏茶，同樣能取得好效果。

陸羽的沏茶擇水之說(shuō)，至今仍具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77、低檔茉莉花茶的沖泡水溫一般選擇80℃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

78、我國(guó)為少數(shù)民族幾乎信奉某種宗教，漢族的宗教信徒比較少。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79、物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80、喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81、微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、白毫銀針的沖泡水溫選擇80℃~85℃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、紅茶沖泡水溫一般選擇初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚眼生”，正

好用于沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84、20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)，出現(xiàn)了眾多流派。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85、送客時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86、違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由

司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87、茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

88、所有的龍井茶均可命為西湖龍井。