茶藝師中級題庫（含答案）

茶藝師中級題庫（含答案）

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1、原始社會茶具的特點是（）。

A、一器多用

B、石制茶具

C、木制茶具

D、金屬茶具

正確答案：A

2、經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、工商行政管理部門

B、衛(wèi)生防疫站

C、工商稅務(wù)局

D、商標事務(wù)所

正確答案：A

3、玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、質(zhì)地透明

B、可塑性差

C、保溫性強

D、質(zhì)地堅硬

正確答案：A

4、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、利尿

B、興奮

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

正確答案：D

5、音樂是我國古代（）的必修課。

A、經(jīng)商人

B、務(wù)農(nóng)人

C、文化人

D、為官人

正確答案：C

6、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是（）的品質(zhì)特

點。

A、金銀花茶

B、云南普洱茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南沱茶

正確答案：A

7、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、元代

正確答案：A

8、接待年老體弱賓客時，應(yīng)（）。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置

C、盡可能將其安排在遠離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

正確答案：C

9、閩.粵?臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉.姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲

茶。

A、蔗糖

B、貝母

C、老醋

D、川茸

正確答案：A

10、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鈣的

含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

正確答案：B

11、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、食用

B、聘禮

C、藥用

D、禮品

正確答案：C

12、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的

氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶紅素

B、葉黃素

C、茶褐素

D、茶色素

正確答案：A

13、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、灰綠型

B、棕紅型

C、砂綠型

D、黃綠型

正確答案：D

14、錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（）。

A、透氣.透氧.防氧化.防光.防異味

B、密封.防潮.防氧化.防光.防異味

C、密封.透氧.防氧化.透光.防異味

D、透氣.防潮.防氧化.防光.防異味

正確答案：B

15、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)特點。

A、云南普洱茶

B、安溪鐵觀音

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

正確答案：C

16、品茗焚香時，香不能緊挨著（）。

A、水壺

B、鮮花

C、燒爐

D、茶罐

正確答案：B

17、天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工.包裝.儲運過程中不受任何化學(xué)

污染，并經(jīng)（）認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、茶葉檢測

C、茶葉出口

D、有機茶

正確答案：D

18、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿.茶多酚.氨基酸.（）.礦物質(zhì)等。

A、葡萄糖

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、葉綠素

正確答案：B

19、在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、主要是起到消毒殺菌的作用

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

正確答案：D

20、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿.（）?氨基酸?維生素.礦物質(zhì)等。

A、葉綠素

B、蛋白質(zhì)

C、茶多酚

D、脂肪

正確答案：C

21、下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（）。

A、有利于企業(yè)樹品牌

B、提高技術(shù)水平

C、有利于企業(yè)提高競爭力

D、樹立企業(yè)信譽

正確答案：D

22、美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛（）。

A、黃茶

B、白茶

C、花茶

D、冰茶

正確答案：D

23、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、茶盅

C、蓋碗

D、紫砂壺

正確答案：C

24、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（）。

A、盧仝

B、陸游

C、李白

D、皎然

正確答案：A

25、《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為（）。

A、＜3mg/kg

B、WO.lmg/kg

C、＜5mg/kg

D＞W(wǎng)O.2mg/kg

正確答案：D

26、閩.粵?臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉.姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)

飲茶。

A、芝麻

B、花生

C、蔗糖

D、莞椒

正確答案：C

27、“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特

點。

A、滇紅工夫紅茶

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、黃山毛峰

正確答案：C

28、下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”D.檢點自己的言行

正確答案：A

29、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧

化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

正確答案：B

30、煎制餅茶前須經(jīng)炙.碾.羅工序的是唐代的（）。

A、泡茶的技藝

B、煮茶的技藝

C、煎茶的技藝

D、庵茶的技藝

正確答案：C

31、下列選項中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、婉言拒絕賓客贈送的小費

B、工作中不與其他服務(wù)員聊天

C、賓客之間談話時，要側(cè)耳細聽

D、留意賓客細小的要求

正確答案：C

32、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《神農(nóng)本草》

D、《茶錄》

正確答案：C

33、魯花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。

A、加香型

B、加入型

C、食物型

D、旁置型

正確答案：A

34、反映月下美景的古典名曲有（）。

A、《霓裳曲》

B、《瀟湘水云》

C、《遠方的思念》

D、《空山鳥語》

正確答案：A

35、《大觀茶論》的作者是（）。

A、孫樵

B、蘇軾

C、蔡襄

D、趙佶

正確答案：D

36、品茗焚香時，香不能緊挨著（）。

A、鮮花

B、燒爐

C、茶葉

D、茶壺

正確答案：A

37、雅志?敬客.行道是（）的三個主要社會功能。

A、竹文化

B、石文化

C、硯文化

D、茶文化

正確答案：D

38、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌.雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、釉里紅

C、秘色瓷

D、青花瓷

正確答案：A

39、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈密綠

或密熒色。

A、紅褐色

B、黃褐色

C、褐色

D、青褐色

正確答案：D

40、品茗.營業(yè).表演是（）的三種形態(tài)。

A、畫藝

B、茶藝

C、戲藝

D、曲藝

正確答案：B

41、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、顧景洲

B、許世海

C、陳鳴遠

D、邵大亨

正確答案：A

42、我國古代文化人的必修課是（）。

A、音樂

B、書法

C、武術(shù)

D、道術(shù)

正確答案：A

43、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有（）。

A、細長的茸毛

B、油亮反光

C、銀白色的茸毛

D、灰色茸毛

正確答案：C

44、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（）。

A、皎然

B、盧仝

C、徐簧

D、陸羽

正確答案：B

45、（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、湖水

B、河水

C、自來水

D、雪水

正確答案：D

46、（）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A、白族

B、苗族

C、傣族

D、侗族

正確答案：C

47、外形扁平光滑，形如“碗釘”是（）的品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、西湖龍井

C、洞庭碧螺春

D、信陽毛尖

正確答案：B

48、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽為“群芳最”是（）品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、安溪鐵觀音

正確答案：C

49、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、黃綠型

B、嫩黃型

C、墨綠型

D、嫩綠型

正確答案：A

50、職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在與人交往中

C、人們在消費領(lǐng)域中

D、人們在職業(yè)工作和勞動中

正確答案：D

51、龍井茶沖泡中（）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、溫潤泡

B、燙杯

C、浸潤

D、涼湯

正確答案：D

52、我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是（）。

A、琴.棋?書.畫

B、詩.書.劍.藝

C、書.畫.曲.藝

D、唱.吟.琴.棋

正確答案：A

53、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：（）.看人數(shù).

看茶葉。

A、看現(xiàn)有的條件

B、看喝茶的心情

C、看場合

D、看喝茶人的身份

正確答案：C

54、關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是（）

A、勞動者有權(quán)不服從工作安排

B、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

C、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利

D、取得勞動報酬的權(quán)利

正確答案：A

55、茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別

的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一

些名茶準備節(jié)日消費，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

正確答案：A

56、（）值越小，溶液的酸堿度越小。

A、ppt

B、ppb

C、pF

D、pH

正確答案：D

57、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為（）。

A、天下第五泉

B、吳山第一井

C、天下第一湯

D、天下第四泉

正確答案：D

58、茶海是用來（）。

A、嗅茶香

B、取茶渣

C、均勻茶湯濃度

D、盛取干茶

正確答案：C

59、（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、埃及人

B、德國人

C、美國人

D、韓國人

正確答案：C

60、茶點大致可以分為干果類.鮮果類.糖果類.西點類.（）類五大類。

A、咸點心類

B、糕點類

C、傳統(tǒng)小吃類

D、中式點心類

正確答案：D

61、茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A、貯水壺

B、提水壺

C、燒水壺

D、沖水壺

正確答案：D

62、茉莉花茶藝中敬茶順序是（）。

A、從后到前

B、從前到后

C、從右到左

D、從尊到卑

正確答案：C

63、茶葉（）是茶葉保鮮的重要條件。

A、干

B、濃

C、清

D、鮮

正確答案：A

64、“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是

（）的品質(zhì)特點。

A、云南普洱茶

B、太平猴魁

C、安溪鐵觀音

D、祁門紅茶

正確答案：C

65、勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利.（）.休息休

假的權(quán)利.獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利.接受職業(yè)技能培訓(xùn)I.享受社會

保險和福利的權(quán)利。

A、選擇排班時間的權(quán)利

B、按個人要求選擇工作分工

C、取得勞動報酬的權(quán)利

D、不服從值班安排的權(quán)利

正確答案：C

66、在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時，投干茶用量（）。

A、壺的二三成滿

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

D、以壺容積的八成滿為宜

正確答案：B

67、按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《綠茶》

正確答案：D

68、狹義茶文化的含義是（）。

A、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

B、茶的傳媒效應(yīng)

C、茶的精神財富

D、茶的物質(zhì)財富

正確答案：C

69、《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kgo

A、DDT

B、聯(lián)苯菊酯

C、澳氟菊酯

D、氨戊菊酯

正確答案：A

70、按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A、《第四套紅碎茶》

B、《屯炒青綠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

正確答案：B

71、最適合茶藝表演的音樂是（）。

A、外國音樂

B、中外流行音樂

C、中國古典音樂

D、少數(shù)民族音樂

正確答案：C

72、下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、杭州六一泉

C、濟南是勺突泉

D、蘇州白云泉

正確答案：C

73、（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯

B、定窯

C、建窯

D、鈞窯

正確答案：A

74、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽

A、浙江龍泉

B、湖南長沙

C、江西景德鎮(zhèn)

D、福建德化

正確答案：C

75、品茗焚香時，（）。

A、幽香的茶需配合焚較淡的香品

B、濃香的茶需配合焚較淡的香品

C、濃香的茶需配合焚較淡的香品

D、烏龍茶需配合焚較淡的香品

正確答案：B

76、茉莉花茶聞香程序被喻為（）。

A、壺里香氣裊細煙

B、喜聞清香知佳茗

C、杯里清香浮清趣

D、口中清香久長留

正確答案：C

77、孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀。

A、客座位

B、表演臺

C、茶杯

D、茶具

正確答案：C

78、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列（）茶具。

A、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

B、搪瓷茶具，具有堅固耐用.攜帶方便等優(yōu)點。

C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饅。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

正確答案：C

79、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為（）。

A、樵山第一瀑

B、華夏第一瀑

C、吳中第一水

D、天下第四泉

正確答案：D

80、在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶葉用量.壺溫.浸泡時間

B、置茶.溫壺.沖泡

C、茶葉用量.水溫.浸泡時間

D、茶具.茶葉品種.溫壺

正確答案：C

81、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）。

A、提高香氣

B、加速變質(zhì)

C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、增進品質(zhì)

正確答案：B

82、（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、末茶

C、團茶

D、擂茶

正確答案：D

83、古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A、茶浮水面，香味清高

B、茶葉下沉，香味馥郁

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶浮水面，香味低淡

正確答案：D

84、茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。

A、三才杯

B、玻璃杯

C、白瓷杯

D、水晶杯

正確答案：A

85、“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，（）復(fù)核一次。

A、6個月

B、兩年

C、一年

D、18個月

正確答案：B

86、分為散裝和壓制兩類的是（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黑茶

D、紅茶

正確答案：C

87、滬杭寧等大中城市，人們愛好品飲細嫩名優(yōu)茶，喜歡選用（）茶具泡

茶。

A、蓋瓷杯

B、大瓷壺

C、玻璃杯

D、蓋茶碗

正確答案：C

88、茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、鑒葉杯

B、看湯杯

C、品茶杯

D、聞香杯

正確答案：C

89、沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為

（）。

A、3—4g

B、2—3g

C、l~2