教學(xué)設(shè)計7：現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全

《現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全》教學(xué)設(shè)計【設(shè)計思路】本課以“辣條變遷史”為線索，結(jié)合衛(wèi)龍辣條發(fā)展的不同階段進(jìn)行情景教學(xué)。第一篇章“辣條從哪來”了解食物生產(chǎn)現(xiàn)代化的表現(xiàn)，分析其特點(diǎn)和意義。第二篇章“辣條慌不慌”了解糧食和食物儲存方式變遷的基本史實，分析現(xiàn)代化背景下冷鏈儲存對生活的影響。第三篇章“辣條往哪去”，聚焦“小食袋”的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型展現(xiàn)當(dāng)今社會的食品安全和糧食緊張問題，以企業(yè)轉(zhuǎn)型看國家應(yīng)對糧食策略。最后通過本課小結(jié)使學(xué)生認(rèn)識到我黨始終把糧食安全的主動權(quán)牢牢掌握在自己手中，促進(jìn)現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)與糧食安全的有效統(tǒng)一?！窘滩姆治觥勘締卧詴r間為線索，側(cè)重于各個歷史階段食物生產(chǎn)的發(fā)展進(jìn)程及其對當(dāng)時社會的所產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響。本課則是該單元的最后一課，分三個子目且相互承接，從食物的生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸?shù)阶詈笙M(fèi)以及這一系列過程所產(chǎn)生的影響進(jìn)行說明?！緦W(xué)情分析】學(xué)生對于古代食物的采集、生產(chǎn)和近代食物物種交流及影響已經(jīng)有所了解，也具備探索和分析問題的能力。這為進(jìn)一步理解現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全奠定一定的基礎(chǔ)。本課以辣條為切入點(diǎn)，結(jié)合食品安全問題進(jìn)行情境授課，貼近學(xué)生生活，可以調(diào)動學(xué)習(xí)積極性?！緦W(xué)習(xí)目標(biāo)】1.了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展史實，從“歷史解釋”角度掌握現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的特征和影響。2．掌握食物儲存技術(shù)發(fā)展史實，從“歷史解釋”“唯物史觀”的角度認(rèn)識當(dāng)今食物儲存技術(shù)發(fā)展對人類生活的影響。3．掌握當(dāng)今糧食安全與食品安全的史實，從“歷史解釋”角度認(rèn)識食品安全的影響和措施，從“家國情懷”角度認(rèn)識消除饑餓與食品安全在人類歷史上的重大意義。【教學(xué)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的特征和意義難點(diǎn)：糧食安全的挑戰(zhàn)和應(yīng)對以及食品安全對人類生活的重要影響【教學(xué)過程】【情景導(dǎo)入】請觀察圖片人手中拿的是什么？——辣條。衛(wèi)龍辣條不僅摘掉了垃圾、三無產(chǎn)品的帽子遠(yuǎn)銷國外，成為繼老干媽后被外國人搶斷貨的“奢侈品”之一。深受青少年的喜愛……教師過渡：衛(wèi)龍從創(chuàng)業(yè)到上市，其不同階段成功的秘訣是什么？本節(jié)課以辣條變遷史為切入點(diǎn)，從三個角度“辣條從哪來”“辣條慌不慌”“辣條往哪去”來聚焦“小食袋”背景下的“大格局”?！驹O(shè)計意圖】通過“普京”“景甜”手拿辣條的圖片，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。一、衛(wèi)龍從哪來——食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化學(xué)法指導(dǎo)：請同學(xué)們自主閱讀課本13--14頁，了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展史實，從“歷史解釋”角度掌握現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的特征和影響。20年前，年僅21歲的劉衛(wèi)平立足河南創(chuàng)業(yè)，將面粉、人造肉和豆皮加上湖南辣味，送到市場上銷售。后來又偶然發(fā)現(xiàn)牛筋面的生產(chǎn)基地，在那個只有簡易膨化機(jī)的小作坊里加工了“魚條”，因其獨(dú)特辣味，深受市場喜愛。教師：為什么河南成為辣條的主要生產(chǎn)基地之一？【教師展示文字材料】學(xué)生：教師：為保障原材料小麥大量生產(chǎn)，河南采取哪些措施?材料：河南采用集約經(jīng)營方式進(jìn)行生產(chǎn)，把一定數(shù)量的勞動力和生產(chǎn)資料集中投入較少的土地上，通過應(yīng)用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施來增加農(nóng)業(yè)品產(chǎn)量的農(nóng)業(yè)。郾城區(qū)大力普及農(nóng)業(yè)機(jī)械化，提升小麥、玉米等主要糧食作物生產(chǎn)機(jī)械化水平……目前，全區(qū)共有農(nóng)機(jī)合作社40家、農(nóng)機(jī)大戶18家，擁有各類農(nóng)機(jī)具1.5萬臺。——河南省人民政府官網(wǎng)《漯河：筑牢農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)書寫豐收答卷》（河南漯河）郾城區(qū)……累計引進(jìn)農(nóng)作物新品種二十多個，每年培育新型經(jīng)營主體帶頭人500名左右，加速推動各類新品研發(fā)和引進(jìn)推廣。專家“在線看田”、“視頻種地”、遙控?zé)o人機(jī)給農(nóng)田打藥……安裝使用6套農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，通過病蟲害檢測預(yù)警系統(tǒng)、智能水肥一體系統(tǒng)、設(shè)施農(nóng)業(yè)智能控制系統(tǒng)，實時監(jiān)測田間小氣候……19世紀(jì)初，德國人J.李比希在1840年闡述了農(nóng)作物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)是從土壤里獲取的，他確定了氮、鈣、鎂、磷和鉀等元素對農(nóng)作物生長的意義。學(xué)生：教師總結(jié)：展示答案采用集約化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，【提高單位面積的產(chǎn)量，增加糧食產(chǎn)量】提高農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平；【減輕農(nóng)民的勞動強(qiáng)度，提高了勞動效率】引進(jìn)優(yōu)良作物品種；【對生物進(jìn)行遺傳性改造，培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的良種】采用自動化、智能化農(nóng)業(yè)系統(tǒng)；【精準(zhǔn)監(jiān)控農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)科學(xué)生產(chǎn)】高效化肥的使用【減輕了病蟲草害的損失，保證了農(nóng)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)】教師：思考上述措施體現(xiàn)河南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的什么特點(diǎn)?學(xué)生:農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化、現(xiàn)代化、智能化教師：結(jié)合下圖思考農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的前提是什么？學(xué)生：①工業(yè)革命后，資本主義大機(jī)器生產(chǎn)的推動；②科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步?！驹O(shè)計意圖】通過圖文材料，學(xué)生獲取提取有效信息的能力，分析農(nóng)業(yè)發(fā)展的表現(xiàn)；結(jié)合表現(xiàn)歸納概括農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)，最終培養(yǎng)學(xué)生論從史出的分析能力和概括能力。教師過渡：了解完現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)，下面根據(jù)材料分析現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響。人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；.....進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。進(jìn)入現(xiàn)代社會后，西方人不再強(qiáng)調(diào)飲食活動中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強(qiáng)調(diào)飲食活動中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。學(xué)生：教師：展示答案【設(shè)計意圖】通過分析農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)，認(rèn)識到農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化對民眾生活產(chǎn)生的積極意義。教師過渡:“中國農(nóng)業(yè)發(fā)展靠兩平，一位是鄧小平，另一位就是袁隆平”。袁老先生和河南也有著深厚的情感?！疽奝PT】除了水稻雜交，小麥和玉米也可以雜交?！疽奝PT】教師過渡：他們二位都名滿天下卻淡泊名利，他們畢生的夢想就是讓所有人遠(yuǎn)離饑餓。同學(xué)們從他們神圣學(xué)習(xí)到哪些精神?學(xué)生：教師：腳踏實地、鍥而不舍的科學(xué)精神；與時俱進(jìn)、勇攀高峰的創(chuàng)新精神；無私奉獻(xiàn)的憂國憂民的大愛精神....【設(shè)計意圖】通過學(xué)習(xí)兩位科學(xué)家的精神，使學(xué)生認(rèn)識到青年應(yīng)該志存高遠(yuǎn)，腳踏實地努力學(xué)習(xí)，追求更高層次，實現(xiàn)個人價值與社會價值的統(tǒng)一。教師過渡：除了農(nóng)業(yè)為食物生產(chǎn)提供糧食，還有畜牧業(yè)提供肉奶禽蛋，談到畜牧業(yè)，給大家介紹“云養(yǎng)豬”。教師：請思考現(xiàn)代畜牧業(yè)的特點(diǎn)是什么？學(xué)生：教師:展示答案1、生產(chǎn)機(jī)械化和自動化。2、生產(chǎn)規(guī)模大型化教師過渡：我們接著看看現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展。談到漁業(yè)，我們南海新區(qū)金灘田園型海洋牧場入選山東省級海洋牧場示范項目。金灘海洋牧場擁有10萬畝筏式養(yǎng)殖區(qū)，為海洋生物提供了良好的生長、繁衍、棲息場所，近年來購置一套微波平臺海洋生態(tài)環(huán)境在線監(jiān)測系統(tǒng)設(shè)備，經(jīng)過多年增殖保護(hù)，海區(qū)聚集大量的魚蝦蟹貝，已成為天然海洋牧場區(qū)。牧場延伸海洋產(chǎn)業(yè)鏈條，在原有基礎(chǔ)上實現(xiàn)融合發(fā)展，推動海洋休閑旅游轉(zhuǎn)型升級。教師：請思考現(xiàn)代漁業(yè)的特點(diǎn)是什么學(xué)生：教師：展示答案1、科學(xué)技術(shù)用于海洋。2、水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化發(fā)展。3、從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展?！驹O(shè)計意圖】通過養(yǎng)豬方式的對比和南海金沙灘海洋牧場的介紹，拉近歷史和同學(xué)的距離，增加學(xué)習(xí)興趣，也使學(xué)生認(rèn)識到科技促進(jìn)現(xiàn)代漁業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。教師過渡：以上我們以衛(wèi)龍辣條的原料和生產(chǎn)為切入點(diǎn)學(xué)習(xí)了食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化，但是從生產(chǎn)到消費(fèi)者的手中還離不開一個環(huán)節(jié)——儲存和運(yùn)輸。二、衛(wèi)龍慌不慌——食物儲備技術(shù)的進(jìn)步學(xué)法指導(dǎo)：自主閱讀課本14-15頁，掌握糧食儲存和食物保存發(fā)展的過程，從“歷史解釋”“唯物史觀”的角度認(rèn)識當(dāng)今食物儲存技術(shù)發(fā)展對人類生活的影響。近日，持續(xù)強(qiáng)降雨給河南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來較大影響；最強(qiáng)國標(biāo)的出臺也讓創(chuàng)始人憂心忡忡：此次洪澇災(zāi)害對衛(wèi)龍集團(tuán)會造成多大損失?衛(wèi)龍是否有應(yīng)對措施解決新國標(biāo)的限制呢？教師：通過自學(xué)，答案肯定是不慌的。我們的儲存方式已經(jīng)從原始社會的地窖、陶器轉(zhuǎn)變?yōu)榻裉斓默F(xiàn)代化糧倉。我們通過視頻來具體了解一下吧。教師:播放視頻，請同學(xué)們思考儲糧技術(shù)的不斷進(jìn)步說明什么問題？學(xué)生：教師：自動化和智能化水平不斷提高，反映了生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步?！驹O(shè)計意圖】通過視頻，直觀、生動展示現(xiàn)代糧倉的運(yùn)行原理和其對糧食儲存的意義，增加趣味性的同時也有利于幫助學(xué)生認(rèn)識到:糧食存貯設(shè)施的進(jìn)步反映的實質(zhì)性問題是生產(chǎn)力的進(jìn)步。教師過渡：原料問題解決了，衛(wèi)龍還在擔(dān)心什么問題？我們看他的配料表可以發(fā)現(xiàn)那就是重油重鹽以及防腐劑和化學(xué)添加劑。思考：辣條的防腐措施有什么變化？教師：那就是使用冷鏈延長存儲日期。教師：結(jié)合思考：冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？學(xué)生：教師：展示答案①為人們提供更新鮮、營養(yǎng)的產(chǎn)品；②可實現(xiàn)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們的食品種類；③可減少產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全；④有利于生活水平的提高。【設(shè)計意圖】通過創(chuàng)新情境材料，結(jié)合文字材料，培養(yǎng)學(xué)生的對比意識和提取能力。通過圖片直觀展示冷鏈的運(yùn)作模式，提升學(xué)生的分析能力。教師過渡：隨著生活水平和飲食觀念的進(jìn)步，人們認(rèn)識到辣條和“三無產(chǎn)品”綁在了一起。更讓劉衛(wèi)平頭痛的是，隨著衛(wèi)龍名聲的壯大，出現(xiàn)了不少山寨“衛(wèi)尤”、”口龍”等冒牌貨。如何保證食品安全、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，成為決定企業(yè)命運(yùn)的關(guān)鍵。三、衛(wèi)龍往哪去——舌尖上的安全教師：請同學(xué)們閱讀課本15-17頁，掌握當(dāng)今糧食安全與食品安全的基本史實和應(yīng)對措施。從“歷史解釋”角度認(rèn)識食品安全的影響因素，從“家國情懷”角度認(rèn)識消除饑餓與食品安全的重大意義。（一）食以安為先——舌尖上的安全1、教師：思考如何規(guī)范辣條產(chǎn)業(yè)、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型？材料：2007年，河南、湖南相繼出臺地方性辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)》《湘味面粉熟食》。2009年全國人大通過《中華人民食品安全法》，用法律手段確保食品安全。2013年衛(wèi)龍集團(tuán)投資3000多萬建了個10萬級的GMP潔凈車間，建立了現(xiàn)代化的辣條生產(chǎn)技術(shù)體系和質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)，并主動和專業(yè)的第三方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)合作。2020年衛(wèi)龍把控產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，生產(chǎn)十余種口味近百個規(guī)格的產(chǎn)品系列，改進(jìn)外包裝體現(xiàn)了高級感和簡約風(fēng)，精準(zhǔn)定位國內(nèi)市場。同時利用粉絲效應(yīng)邀近百請明星代言，使品牌競爭提升到新高度。衛(wèi)龍食品也制定"攜手慈善，與愛同行"的品牌公益形象，積極回報社會，實現(xiàn)企業(yè)的成功轉(zhuǎn)型。學(xué)生：教師：展示答案法律法規(guī)加強(qiáng)治理提升硬件措施進(jìn)行生產(chǎn)線改造，加強(qiáng)第三方質(zhì)檢改進(jìn)營銷策略，熱心社會公益教師過渡：衛(wèi)龍成功實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，我們打開衛(wèi)龍的官網(wǎng)，可以看到衛(wèi)龍的使命“讓人人愛上中國味道”，衛(wèi)龍憑借一根辣條，帶領(lǐng)中國美食走向世界，打開世界了解中國的“新窗口”，這不僅體現(xiàn)企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，也讓更多人看到中國文化的魅力，更體現(xiàn)中國對食品安全的態(tài)度!教師：但是我們也不能忽視仍存在食品安全問題【見PPT】，國家出臺最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的追責(zé)，為食品行業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航?！驹O(shè)計意圖】通過文字材料，培養(yǎng)學(xué)生有效提取信息、歸納概括的能力；通過衛(wèi)龍的企業(yè)文化，以小見大，既展示企業(yè)的責(zé)任，又體現(xiàn)文化軟實力。教師過渡：當(dāng)我們還在為“什么好吃？吃的是否安全”擔(dān)憂，不要忘記世界上還有很多人甚至吃不上飯。據(jù)統(tǒng)計，在55個國家和地區(qū)中，2020年至少有1.55億人面臨重度糧食不安全問題，比上一年增加約2000萬人，達(dá)到過去5年最高水平。教師：結(jié)合材料和書本P16學(xué)思之窗，思考影響糧食安全的原因有哪些？學(xué)生：教師:展示答案：戰(zhàn)爭新官肺炎極端天氣①人口激增；②工業(yè)化、城市化加速，耕地面積不斷減少；③對農(nóng)業(yè)的投資不足；④經(jīng)濟(jì)危機(jī)；⑤全球環(huán)境與氣候變化；⑥國際政治經(jīng)濟(jì)問題等。教師：請同學(xué)們自學(xué)課本，回答從國際和國家層面的應(yīng)對措施學(xué)生：教師：那么從個人層面應(yīng)該注意哪些問題呢？學(xué)生：教師：為什么要例行光盤行動呢？請看材料中國人口占世界的近1/5，糧食產(chǎn)量約占世界的1/4。中國依靠自身力量端牢自己的飯碗，實現(xiàn)了由“吃不飽”到“吃得飽”，并且“吃得好”的歷史性轉(zhuǎn)變。中國積極參與世界糧食安全治理，加強(qiáng)國際交流與合作。近日，肯尼亞政府與中國簽署了糧食移交證書。這批將近1.2萬噸的糧食總價值1200萬美元左右，自2018年開始分8批由中國向肯尼亞提供援助，目前已全部援助完畢。教師：我國從接受援助到自給自足到援助他國教師過渡：中國向有關(guān)國家提供抗疫援助，體現(xiàn)了人道主義精神，也體現(xiàn)了中華民族同舟共濟(jì)、守望相助的優(yōu)秀傳統(tǒng)。這不僅是中國實力的體現(xiàn)，更是負(fù)責(zé)任大國的擔(dān)當(dāng)！【設(shè)計意圖】通過地圖、文字和圖片，學(xué)生分析糧食問題的原因和應(yīng)對措施，提升