宴會(huì)禮儀資料

宴會(huì)禮儀所謂宴會(huì)，是指的以宴請為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。換而言之，你自己請自己吃飯，你自己跟老婆孩子吃飯，跟爹媽吃飯這不是宴會(huì)，宴會(huì)實(shí)際上是一種社交活動(dòng)。我們現(xiàn)代人要講多交朋友，廣結(jié)善緣，你沒有形式你很難有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，你想認(rèn)識(shí)別人，你到哪兒認(rèn)識(shí)啊？你不可能在菜市場你告訴人家，咱倆認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)吧，那倒也行，但是不容易有實(shí)質(zhì)性的接觸。所以社交需要形式，像我們一般講的，宴會(huì)、舞會(huì)、音樂會(huì)、家庭聚會(huì)容易創(chuàng)造人們交際的形式。所以第一點(diǎn)我要講了，宴會(huì)實(shí)際上吃是形式，交際是內(nèi)容。否則它沒地方，沒時(shí)間，沒場合，所以這個(gè)要說清楚。

另外這個(gè)宴會(huì)禮儀它很有特點(diǎn)，據(jù)我所知，宴會(huì)禮儀主要來自兩大內(nèi)容，第一，來自習(xí)俗。我們曾經(jīng)說了，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來自習(xí)俗的，其實(shí)社交禮儀很大一塊內(nèi)容來自宴會(huì)。你回想一下你的人生經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)識(shí)了好朋友，你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系，往往是在家庭聚會(huì)中，平常交往應(yīng)酬中，吃飯的時(shí)候認(rèn)識(shí)的密切的。那么很多宴會(huì)的禮儀它來自習(xí)俗，譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來了客人筷子、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話，這樣豎放說明這個(gè)吃飯正在進(jìn)行。但是你注意了嗎？我們這兒有些老同志，老同志都有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話多他不想走，想說醉話，你不好驅(qū)逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實(shí)來自習(xí)俗，比如我們到南方地區(qū)去，剛才講的是北方的習(xí)俗，你到南方地區(qū)是吃魚，吃魚，你這個(gè)魚上面吃完了下半面就不能叫翻過來，叫正過來，因?yàn)檫@個(gè)船家有忌諱，翻船不吉利，它是來自一個(gè)習(xí)俗。所以我們一般不說把這魚翻過來，我們拿筷子把它正過來，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個(gè)事，所以禮出于俗。另外這個(gè)禮儀、餐桌禮儀、宴會(huì)禮儀它還有一個(gè)來源，來自于更好地使你暢飲其酒，暢品其食，就是讓你更好地進(jìn)餐進(jìn)食。譬如我們講菜肴的搭配，比如四菜一湯，一冷一熱，諸如此類，講到這個(gè)問題的話，菜肴的搭配先上冷盤還是先喝湯，實(shí)際上都有一個(gè)跟進(jìn)餐的習(xí)慣有關(guān)，為了更好地進(jìn)餐有關(guān)。比如我們這兒舉一個(gè)例子，北方地區(qū)和南方地區(qū)喝湯，上湯的時(shí)間就不太一樣。你要到廣東去吃過粵菜，大家知道粵菜先喝湯的，廣東女士的很大一個(gè)本事就是煲湯，要把湯給做好了，他是先喝湯，而我們北方有相當(dāng)數(shù)量的省份是后喝湯。在我來看，我個(gè)人的意見，我還是主張先喝湯比較好，先喝湯利于現(xiàn)代健康，是一種現(xiàn)代飲食的較好的習(xí)慣。你想一想，先喝了湯第一保護(hù)了胃腸，第二呢胃里面給你填充了東西，這樣的話你吃東西就比較少，而我們后喝湯是怎么回事？它往往是過去的習(xí)慣，可能是沒吃飽或者吃不多，完了一喝湯，給它填充起來，容易使你膨脹，容易使你消化上有點(diǎn)問題，所以先喝湯可以讓你少吃多餐，而且有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油膩的東西，相對來講可以控制數(shù)量。其實(shí)吃飯宴會(huì)這個(gè)禮儀剛才我講的是進(jìn)餐的順序，就是到底是先上湯還是先上菜，先上冷的還是先上熱的，它其實(shí)是為了吃飯，它跟吃飯這個(gè)有關(guān)系。那么這個(gè)宴會(huì)從分類來講，一般我們把它分成四個(gè)大類，第一類我們叫它國宴。所謂國宴是在外交場合由我們國家的國家元首出面，宴請別的國家的國家元首的宴會(huì)。所以國宴那個(gè)主體跟客體都是特定對象。比如我們胡錦濤主席宴請普京總統(tǒng)，溫家寶總理宴請聯(lián)邦德國總理施羅德，就是主席宴請他的總統(tǒng)，總理宴請他的首相，這種對等的外交場合，國家領(lǐng)導(dǎo)人之間的宴會(huì)這個(gè)才能叫國宴，它主角是國家領(lǐng)導(dǎo)人。第二種宴會(huì)，我們一般把它叫正式宴會(huì)。正式宴會(huì)它一般有三個(gè)正式，什么地方正式，第一人員確定，不能臨時(shí)拉郎配，說再來幾個(gè)，沒事，再加張桌子，像我們一般吃飯，來一個(gè)客人，來，你坐這兒，再加張桌子，再弄把椅子，就加上了，不行，那正式宴會(huì)這個(gè)人員約定有限制了。不僅有多少人到場有限制，而且哪張桌子上面坐誰，位次都有講究，它不能亂來。哪一張是主桌，誰上主桌，主桌里面誰是主人，誰是主陪它都有講究。你可以設(shè)想一下，如果你這張桌上把人給放得不太對勁，比如說你請了其他幾個(gè)單位的客人，偏偏有兩個(gè)客戶是競爭對手，你還不太清楚，你把他倆放在一張桌上去，這飯能吃好嗎？他們一照面，就有點(diǎn)懷疑，為什么沒早跟我說，是有意讓我難堪嗎？還有人生氣，怎么沒帶刀啊，他想決斗。所以安排宴會(huì)第一是人員要確定。第二，菜單要確定。就是這桌上上幾道菜都有講究，我經(jīng)常跟同志們開玩笑，我說你要想把宴會(huì)搞得正規(guī)一點(diǎn)，搞一個(gè)菜單，不僅菜單提前要擬定，是四冷八熱，四菜一湯，而且這個(gè)菜單要書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。它有兩個(gè)好處，首先表示鄭重其事，其次是讓大家心知肚明，可以抓住重點(diǎn)，集中解決。明白我的意思吧，留點(diǎn)胃，碰到想吃的東西再下狠手。我們經(jīng)常遇到這種事，他不告訴你，這個(gè)宴會(huì)一道一道上，一開始我們不得不吃，出于禮貌上來就吃，結(jié)果到了最后，一般壓軸的是看家菜，我們飽了，望洋興嘆。這菜單有個(gè)好處，自己一看咱就明白了，到底哪道菜最對咱的胃口，咱悠著點(diǎn)兒，留著。所以正式宴會(huì)它的菜單是有確定的，不能亂來。第三個(gè)什么地方正式，第三個(gè)它就是時(shí)間是確定的。一般情況下，大型的正式的宴會(huì)往往是晚宴，也有個(gè)別情況下是午宴，比如婚宴，這種大型宴會(huì)，我們一般就是午宴，因?yàn)橹袊袼滓话愠趸?，第一次結(jié)婚應(yīng)該是中午，朝陽，午日，說明陽光燦爛，他一般不是再婚的話很少放到晚宴。但是一般的那種商務(wù)宴請，社交宴請它往往是晚宴，為什么？因?yàn)橹形绱蠹叶荚诿κ拢瑳]時(shí)間，所以晚宴相對就可以比較放松，就可以多說兩句，你想想，中午你搞一宴會(huì)，一會(huì)兒走一個(gè)，一會(huì)兒走一個(gè)，他不是影響效果嗎？宴會(huì)。再者我們宴會(huì)第三種，國宴跟正式宴會(huì)之外我們叫它便宴。便宴相對就比較隨便了，比如我大學(xué)同學(xué)從國外回來，難得一見，他到北京來看我，我就臨時(shí)找?guī)讉€(gè)親朋故舊約一個(gè)地方大家吃一頓，規(guī)模比較小，菜比較簡單，時(shí)間也比較短，也不搞菜單，但實(shí)際上還是社交。大家理解我的意思，它不像我剛才講的三個(gè)確定了。最后一種宴會(huì)我們大家其實(shí)碰到的是最多，所謂家宴，就是把人放到家里來請他吃飯，家宴重在參與，強(qiáng)調(diào)氣氛的溫馨和隨和，能把你請到家里來說明不見外，有的時(shí)候我們還讓你下手干一干，比如我有時(shí)候有些外國朋友我就喜歡請到我們家來吃飯，而且我還讓他們重在參與。比如讓他們包餃子，積極性很高，但是說個(gè)實(shí)話，他們包的餃子一般不能下鍋煮，一煮就爛了，你尤其別告訴別人，爛的全是你包的，那你影響人家革命情緒。但是你設(shè)想一下，本來都是朋友到家里來，一邊聊一邊干活，這挺有意思的。這是一種融洽的氣氛，密切的關(guān)系。關(guān)于宴會(huì)。宴會(huì)的禮儀實(shí)際上是一個(gè)雙向的禮儀，就是說主人有主人的講究，客人有客人的講究，這個(gè)二者不能夠顛倒了。比如舉個(gè)例子我這主人請客的時(shí)候我可以講，粗茶淡飯不成敬意，這是主人一種謙恭，客人不能說的。你還別說我還真見過不自覺的客人，有一次參加一個(gè)婚宴，我們那桌上有一位女士，可能是經(jīng)常吃請，因?yàn)檎檬欠既A年齡，20來歲，估計(jì)好朋友包括自己都是剛結(jié)婚或者正在結(jié)婚的年齡，吃的多了可能是，往那一坐，這桌菜沒啥好吃的，一句話把我們一桌人全震住了，又不是你掏錢，輪到你提意見嗎？我們裝沒聽見，一會(huì)兒把一筷子糖醋里脊夾起來吃，沒熟，沒熟你別吃，一會(huì)兒又吃一筷子魚，太咸。這比婆婆第四個(gè)點(diǎn)我們在講到宴會(huì)禮儀，主人要考慮的是什么呢？music，音樂。吃飯它講氣氛，有一個(gè)良好的氣氛，使大家容易和諧、冷靜、專注、融洽地進(jìn)行交流。所以有的時(shí)候，我們知道，高檔的宴會(huì)廳它都會(huì)有演奏，力所能及的范圍之內(nèi)，最好安排專人現(xiàn)場演奏。你可以設(shè)想一下，比如我這是跟我這個(gè)女朋友認(rèn)識(shí)兩年，我們兩年的紀(jì)念日我們要出去吃飯，或者這是我的男朋友他過生日，我們兩個(gè)人二人世界包了個(gè)雅座單間把蠟燭一點(diǎn)亮的時(shí)候，過來一個(gè)樂隊(duì)，吉他手圍著我們彈一首吉他的愛情曲，或者來了幾個(gè)美女帥哥，跳一支快樂的舞蹈，詩情畫意，這個(gè)現(xiàn)場演奏比放音樂可能效果要好。當(dāng)然這要考慮環(huán)境，考慮經(jīng)濟(jì)能力?？墒悄阋魳钒才诺脑?，你還要考慮就是你選擇的曲目，它的氣氛應(yīng)該跟現(xiàn)場吻合，輕松，自然，舒緩，你別放打擊樂，我在吃飯，安塞鑼鼓，你讓我蹦桌子上去啊。你也別放非常憂傷的音樂，又不是追悼會(huì)，另外你還要考慮，如果你要請的客人比較重要，你的音樂風(fēng)格主題應(yīng)該考慮對方的愛好，比如我特別喜歡這首曲子，像我個(gè)人我比較喜歡那種有懷舊氣氛的曲子，比如羅大佑的歌，鄧麗君唱過的《甜蜜蜜》，我當(dāng)知青的時(shí)候，《紅色娘子軍》一個(gè)插曲，《萬泉河水清又純》你要一放起來，我就憶往昔崢嶸歲月稠，回想起那過去往昔的時(shí)光，挺有意思。你可別放人家不愛聽的，比如現(xiàn)在你請一個(gè)日本客人，你給人家放大刀向鬼子們頭上砍去，這兒請一個(gè)美國商人，本來兩個(gè)人挺友好，做生意，你給他放雄赳赳，氣昂昂，跨過鴨綠江，打美帝去了，這個(gè)時(shí)候你要考慮這個(gè)問題。那么宴會(huì)禮儀最后一個(gè)M是什么？應(yīng)該是最重要的一個(gè)M，就是菜單，menu.吃飯吃飯，其實(shí)主要是吃菜，所以你要講究的話，你對菜單要認(rèn)真地安排。安排菜單有兩個(gè)套數(shù)，這個(gè)要跟各位說說，我以前也說了一次了，第一個(gè)套數(shù)你要明白客人的忌口是什么，就是人家不吃什么。聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，你請客人吃飯你首先不要問他你愛吃什么，你主要要問他不吃什么。便宴的話你現(xiàn)場問，各位，你們有什么忌口？如果國宴或者大型宴會(huì)的話，主要考慮主賓，要提前向?qū)Ψ交蛘唠S員進(jìn)行征詢。我們一般禁忌有這么幾個(gè)，首先是職業(yè)禁忌。就是他干這個(gè)活就不能吃的，比如公安系統(tǒng)公安部有五條禁令，工作期間禁酒，你要讓他喝，他下崗了，司機(jī)喝了酒，警察把他逮走了，這是職業(yè)禁忌。第二是什么呢？個(gè)人禁忌，就是純粹是他個(gè)人不能吃的東西。第三，民族禁忌。就是他這個(gè)民族忌食的東西，譬如滿族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的，你非得給他討論這狗特別好吃，你對對方是一種不尊重甚至是一種侮辱。當(dāng)然有些民族他吃那是另外一回事。還有比較重要的禁忌就是宗教禁忌，比如一般而論，虔誠的穆斯林，就是伊斯蘭教的信仰者，虔誠的穆斯林，不僅不吃豬肉，不吃狗肉，而且不吃驢肉、騾肉之類的肉食。嚴(yán)格講虔誠的穆斯林按照古蘭經(jīng)上的說法，他主要選擇的飲食肉類是什么？是牛、羊、雞、鴨、駝，駱駝。因?yàn)橐了固m教來自阿拉伯半島，那個(gè)地方主要的牲畜是駝，所以它是牛、羊、雞、鴨、駝，其他東西一般你要請他你就要審慎了。像我剛才說的豬、狗、驢、騾他不吃。再者你要對伊斯蘭教宗教禁忌比較熟的話你知道，他是不吃動(dòng)物的血液的，他吃牛羊雞鴨必須要活宰，就是要放血，還有，虔誠的穆斯林是不飲酒的，所以宗教禁忌你要熟悉。除了職業(yè)禁忌，個(gè)人禁忌，民族禁忌宗教禁忌之外，還有一個(gè)禁忌，健康禁忌。就是純粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患者不能吃甜品，你非得氣人家，老王，這個(gè)雪糕特別好吃，這個(gè)比薩，這個(gè)很甜，吃點(diǎn)，死不了。那你不合適，這是一個(gè)套數(shù)。倒過來還有一個(gè)套數(shù)，是什么呢？還有一個(gè)套數(shù)就是你要注意，你在請客人吃飯的話，除了人家不吃的東西你搞定之外，你還要主打的是什么？就是你要讓人家吃什么？三個(gè)套數(shù)。第一，本國特色。請外國客人的話就是要考慮我們本國特色，中國特色，有的話中國人愛吃的菜老外不一定愛吃，老外愛吃的菜中國人不愛吃，但是你從一個(gè)弘揚(yáng)民族文化，讓對方加深對你的印象來講，本國特色可以請。第二，地方特色，對本國的外地客人請他吃本地特色，跨民族交往，民族特色，還有一點(diǎn)你要注意，你要把人家請到外面菜館去吃飯，你得考慮這個(gè)菜館的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鴨的，到東來順就是弄涮羊肉的，你非得讓人家到全聚德吃烤鴨，到東來順吃涮羊肉這是對的，你要讓他到全聚德吃涮羊肉，到東來順吃烤鴨，你是不是不對勁？比如人家菜館的名字叫做參、翅、鮑、肚，就是海鮮的極品，這幾道菜，你領(lǐng)人跑那兒喝粥去了，那人家來推薦菜的時(shí)候你自己也沒面子。所以你要請客人吃飯，你要考慮那菜館它主打的特色。以上我講的五個(gè)M，費(fèi)用、會(huì)客、環(huán)境、音樂、還有菜單這是主人要考慮的。作為客人來講，你去參加宴會(huì)的話，你有三點(diǎn)要注意，第一，你要維護(hù)形象。我這里主要說的維護(hù)形象就是在餐桌舉止上你要注意，我曾經(jīng)在前面的講座中講了，餐桌舉止一般六不準(zhǔn)，我在這兒不再細(xì)說了，我重復(fù)一下。第一個(gè)不準(zhǔn)，不吸煙。第二個(gè)不準(zhǔn)進(jìn)嘴的東西不要吐出來。第三個(gè)不準(zhǔn)，讓菜不夾菜。第四個(gè)不準(zhǔn)，助酒不勸酒。第五個(gè)不準(zhǔn)，餐桌上不要去整理服飾。第六個(gè)不準(zhǔn)，吃東西不要發(fā)出聲音。這些事你注意了，它有助于你維護(hù)形象，這些事你隨便出一個(gè)問題你就很麻煩。比如有同志不自覺坐你對面就喜歡收拾自己，把鼻子牛給它摳半天，然后搓成球再發(fā)射出去。還有人手在桌子上放著不老實(shí)，他摸腳，向腳丫子前進(jìn)，搞不好趁你不注意，把腳丫子搔兩下，然后再抓排骨吃，當(dāng)然這種人罕見，但是萬一你要在大庭廣眾之前這樣去操練，你就麻煩了。所以第一，你要維護(hù)形象。第二遵守時(shí)間，一般來講宴會(huì)你要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，結(jié)束的時(shí)候再走，你別晚到，人家宴會(huì)大家，你就跟旅游似的，就跟看演出似的，大家多數(shù)人等你一個(gè)人這不合適，一般要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。另外吃完了飯，人家主人宣布宴會(huì)結(jié)束之后，你寒暄兩句再撤，別一說結(jié)束你就跑了，給人家感覺就是來混飯吃的，那人家把這個(gè)宴會(huì)結(jié)束之后，咱們再說兩句，再聊聊你再走，有好說好散，所以這個(gè)要遵守時(shí)間。第三在宴會(huì)上你就要注意適度的交際，適度的交際，一般比較重要的宴會(huì)，它往往把不太熟的人會(huì)適當(dāng)?shù)亟徊?/p>