茶藝師中級測試卷（含答案）

茶藝師中級測試卷（含答案）

1.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和0調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲

茶。

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖（正確答案）

2.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝服

務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加0。

A、蜂蜜

B、白糖（正確答案）

C、果汁

D、甜酒

3.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施0禮。

A、握手禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、合十禮（正確答案）

4.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和0來加深與賓客的

交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡捷的回答

D、又針對性的回答（正確答案）

5.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）。

A、糖和冰塊

B、糖和酸奶

C、糖和豆蔻（正確答案）

D、糖和果汁

6.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)0。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。（正確答案）

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

7.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代（正確答案）

8.雅志、敬客、行道是0的三個主要社會功能。

A、茶文化（正確答案）

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

9.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是0。

A、勞動者的認(rèn)真工作

B、勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)（正確答案）

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

10.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、茶梗

B、茶花

C、茶片

D、草葉（正確答案）

11.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗（正確答案）

D、茶荷

12.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和

方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)。認(rèn)

證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機茶（正確答案）

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司

13.烹茗井在靈隱山，0曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、白居易（正確答案）

B、許次紓

C、徐霞客

D、顧元慶

14.舒城小蘭花干茶色澤屬于0。

A、灰綠型

B、砂綠型

C、棕紅型

D、黃綠型（正確答案）

15.下列水中0是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。（正確答案）

16.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、維生素（正確答案）

D、葉綠素

17.下列選項中，0不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學(xué)歷水平（正確答案）

D、開展道德評價

18.上色不同不屬于0的主要區(qū)別。

A、陶器與瓷器（正確答案）

B、彩瓷與青花

C、青瓷與黑瓷

D、土陶與硬陶

19.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是0。

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門（正確答案）

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

20.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中。和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、成交計價（正確答案）

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售

21.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、純凈水（正確答案）

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水

22.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是0。

A、綠茶

B、烏龍茶（正確答案）

C、黃茶

D、紅茶

23.傣族“三道茶”是（）。

A、洗塵茶、雞蛋茶、擂茶

B、迎客茶、留客茶、祝福茶

C、一苦二甜三回甘

D、對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。（正確答案）

24.泡茶用水要求pH值（）。

A、＜2

B、＜4

C、＜5（正確答案）

D、〉6

25.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)0等方面進行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)（正確答案）

C、季節(jié)、氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和器具

26.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使

精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病

B、神經(jīng)衰弱（正確答案）

C、糖尿病

D、冠心病

27.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶

B、武夷巖茶（正確答案）

C、廣東青茶

D、白毫烏龍

28.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具（正確答案）

29.品飲紅茶、綠茶、花茶時，茶水的比例以（）為宜。

A、1：20

B、1：40

C、1：50（正確答案）

D、1：80

30.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會（正確答案）

31.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代0。

A、豆子茶（正確答案）

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

32.烏龍茶類中0葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、安溪鐵觀音

C、廣東色種

D、白毫烏龍（正確答案）

33.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是0的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井（正確答案）

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

34.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（）泉水景觀的贊美。

A、玉泉

B、魚泉

C、石泉

D、圣泉（正確答案）

35.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是0的

品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音（正確答案）

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

36.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者

協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、（）。

A、投訴

B、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟（正確答案）

D、消費者索取賠償

37.沖泡茶的過程中，在以下0動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬

忌、O

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出（正確答案）

38.為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用0。

A、右手

B、左手

C、單手（正確答案）

D、雙手

39.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有0的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣（正確答案）

D、傳熱快，透氣

40.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指0。

A、虎跑泉

B、龍子泉

C、安平泉（正確答案）

D、天井泉

41.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，避免0,避免高溫高濕和陽光

直射。

A、水分含量不足

B、水分含量過高（正確答案）

C、水分含量適中

D、過分干燥

42.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會（正確答案）

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

43.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展（正確答案）

44.玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強

D、質(zhì)地透明（正確答案）

45.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次

比前一泡多浸（）。

A、30s

B、15s（正確答案）

C、60s

D、75s

46.香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片（正確答案）

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

47.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣（正確答案）

48.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的0要素。

A、7

B、6（正確答案）

C、5

D、3

49.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）的

品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰（正確答案）

D、滇紅工夫紅茶

50.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯（正確答案）

D、建窯

51.社會鼎盛是唐代0的主要原因。

A、飲茶盛行（正確答案）

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對弈盛行

52.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理

作用?！笔?的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶（正確答案）

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

53.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）茶

點。

A、炒花生

B、炒黃豆

C、冬瓜糖（正確答案）

D、香菇絲

54.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是0。

A、玉泉催花（正確答案）

B、IWI山流水

C、銀河倒掛

D、普施甘霖

55.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：（）。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

C、看場合、看人數(shù)、看茶葉（正確答案）

D、看茶葉的品種、外形

56.下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟南的突泉（正確答案）

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

57.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是0。

A、束柴三友壺

B、僧帽壺

C、樹瘤壺（正確答案）

D、荷花壺

58.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為（）。

A、神水第一泉

B、四海第一湯

C、天下第四泉（正確答案）

D、天下第六泉

59.茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。

A、玻璃杯

B、三才杯（正確答案）

C、青瓷杯

D、五彩杯

60.拌花茶是屬于調(diào)飲法的0類型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型（正確答案）

61.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、論道

B、參禪

C、茶藝（正確答案）

D、習(xí)畫

62.茉莉花茶藝中“悶茶”喻意為（）。

A、三才化育觀音韻

B、三才化育甘露美（正確答案）

C、三才化育石乳香

D、三才化育肉桂醇

63.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉（正確答案）

64.黑茶按加工法和形狀不同分為。兩大類。

A、條型和片型

B、散裝和壓制（正確答案）

C、液狀和粉狀

D、珠狀和條狀

1.()為維吾爾族賓客服務(wù)時，端茶時不要用單手。

A.對(正確答案)

B.錯

2.()黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。

A.對

B.錯(正確答案)

3.()在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖

泡、奉茶、收具。

A.對

B.錯(正確答案)

4.()由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。

A.對

B.錯(正確答案)

5.()安溪烏龍茶藝的程序共為12道。

A.對

B.錯(正確答案)

6.()安溪烏龍茶藝一般選擇大自然簫聲的音樂。

A.對

B.錯(正確答案)

7.()俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點。

A.對

B.錯(正確答案)

8.()春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。

A.對

B.錯(正確答案)

9.()美國人多數(shù)人愛飲加糖和奶的綠茶，也酷愛紅茶。

A.對

B.錯(正確答案)

10.()茶葉中含有100多種化學(xué)成分。

A.對

B.錯(正確答案)

11.()女人愛用小巧精致的金銀玉器茶具沖茶。

A.對

B.錯(正確答案)

12.()品茗焚香時使用的最佳香具是竹筒。

A.對

B.錯(正確答案)

13.()接待年老體弱賓客時，應(yīng)盡可能將其安排在雅間。

A.對

B.錯(正確答案)

14.()紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2X10-6。

A.對(正確答案)

B.錯

15.()職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系

的道德原則和規(guī)范總和。

A.對

B.錯(正確答案)

16.()最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。

A.對

B.錯(正確答案)

17.()世界上第一部茶書的作者是熊蕃。

A.對

B.錯(正確答案)

18.()泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。

A.對

B.錯（正確答案）

19.（）在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根

易感受甜味。

A.對

B.錯（正確答案）

20.（）優(yōu)質(zhì)茶一般帶有明顯的酸饃味。

A.對

B.錯（正確答案）

21.（）《大觀茶論》的作者是蔡襄。

A.對

B.錯（正確答案）

22.（）接待蒙古族賓客，敬茶時應(yīng)用右手，以示尊重。

A.對

B.錯（正確答案）

23.（）泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A.對

B.錯（正確答案）

24.（）漢族大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，在茶湯中分

別加入糖、鹽、椒、姜或果品之類。

A.對

B.錯（正確答案）

25.（）機井的水較清澈，適宜泡茶。

A.對

B.錯（正確答案）

26.（）｝當(dāng)下列水中C。、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A.對

B.錯（正確答案）

27.()職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)