生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)省公開課金獎全國賽課一等獎微課獲獎?wù)n件

第二節(jié)生命活動主要負(fù)擔(dān)者

—蛋白質(zhì)1/74蛋白質(zhì)檢測：2/74問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。3/74問題探討2、你知道蛋白質(zhì)在生命活動中有什么主要作用嗎？

蛋白質(zhì)是組成人體主要物質(zhì)是生命活動主要負(fù)擔(dān)者4/741.含量:占細(xì)胞干重

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,一些蛋白質(zhì)中還含有S、P等,其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)16%。3.相對分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。一、蛋白質(zhì)組成：5/74H2O（水）H2SO4（硫酸）牛胰島素血紅蛋白C30H4816O872N280S8Fe4

盡管蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但都由基本單位－－氨基酸組成。1898570064500蛋白質(zhì)生命活動主要負(fù)擔(dān)者—蛋白質(zhì)6/74閱讀P20“思索與討論”以及P21第一段，討論以下問題：1、組成氨基酸基本元素是什么？2、觀察氨基酸結(jié)構(gòu)上含有哪些共同特點？3、嘗試寫出氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式。4、組成蛋白質(zhì)氨基酸有多少種？不一樣氨基酸分子區(qū)分在哪兒？5、判斷某分子是不是氨基酸依據(jù)是什么？7/74COOH、思索與討論2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？氨基:氨基酸羧基：NH2NHHH2N

OC

OH、、、HOOC8/74CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸思索與討論：觀察以下氨基酸它們在結(jié)構(gòu)上有何相同點和不一樣點？相同點：都有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，且氨基和羧基共同連接在同一個碳原子上。不一樣點：見圖9/74CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸相同點：都有一個氨基(-NH2)和一個羧基

(-COOH)，且氨基和羧基連在同一個碳原子上。不一樣點：見圖10/74CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸結(jié)構(gòu)通式？11/74（1）結(jié)構(gòu)通式：CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)（2）特點：a.每個氨基酸分子最少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。b.R基不一樣、氨基酸不一樣。注意：書寫R基時，不能忘記“—”，如“—CH3”，有R基中含有氨基或羧基二、氨基酸及其種類12/74CHNH2CHCOOHH3CH3R氨基酸結(jié)構(gòu)通式寫法一：寫法二：CHNH2CHCOOHH3CH3RNHH羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（決定種類）羧基氨基COOH側(cè)鏈基團(tuán)（決定種類）小結(jié):氨基酸通式概括為“一個中心，三個代表，一個小鬼”，即一個中心比喻中心C，三個代表分別是氨基、羧基、氫，一個小鬼比喻R。13/74幾個氨基酸結(jié)構(gòu)式：甘氨酸HCCOOH

H纈氨酸CH3

CHCH3CNH2

COOH丙氨酸CH3CNH2

COOHNH2

CCHHNH2

COOHCHCH

CH2CH3CH3CC

R基亮氨酸14/74會判斷氨基酸、會找氨基酸共同部分、Ｒ基“一個中心，三個代表，一個小鬼”，即一個中心比喻中心C，三個代表分別是氨基、羧基、氫，一個小鬼比喻R。15/74練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××16/74判斷以下分子是不是氨基酸？假如是話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×√××√17/74DA．CH3—CH—COOHB．NH2—CH2—CH—COOHNH2NH2C．NH2—CH2—COOHD．NH2—CH2—CH—CH3COOH︱例1、以下哪種化合物不參加組成蛋白質(zhì)（）練習(xí)18/74以下質(zhì)屬于氨基酸是：

—C—NH2NH2COOHCH3

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3

—C—

—C——NH2COOHHHCH3CH3ABCAC19/742.以下哪項不是組成蛋白質(zhì)氨基酸（）B.

C.D.CHNH2HCOOHCH2H2NCHCH3HCOOHSHNH2CHNH2HCOOHCH2COOHCHNH2HCOOHNH220/74（3）種類：約20種決定R基約20種20種氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸12種氨基酸起源:食物或體內(nèi)合成8種:甲攜來一本亮色書起源:只能來自食物21/74問題探討3有些食品中為何要添加氨基酸？

氨基酸是組成蛋白質(zhì)基本單位，在人體中約有20種氨基酸,其中有些人體需要但不能自己合成。22/74

蛋白質(zhì)能夠被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)基本單位。探討4:23/74思索與討論進(jìn)入人體消化道蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶作用才能分解為氨基酸?口腔→食道→胃→十二指腸→小腸→大腸→直腸胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶24/74消化酶作用蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。25/74

生活中各種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值靠近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，普通缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低單一吃某一個食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜蛋白質(zhì)呢?思索：26/74第二課時27/7420種氨基酸又是怎樣組成如此眾多蛋白質(zhì)呢？從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？聚焦探討4:28/74氨基酸結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH29/74氨基酸結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH30/74氨基酸結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合31/74氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O32/74氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以這類推，由多個氨基酸分子縮合而成含有多個肽鍵化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O33/74連連看！3個同學(xué)手拉手成一排,左右手相連地方有幾處?還有幾只手沒參加進(jìn)來?4個、5個呢……換成６個同學(xué)拉2排話,情況又會怎么改變?假如類比氨基酸話,3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？最少還有幾個游離氨基和羧基?6個氨基酸呢？結(jié)論:一條肽鏈最少有一個游離氨基和羧基分別連在肽鏈兩端.思索:假如有兩條肽鏈呢?有三條肽鏈呢?有n條肽鏈呢?34/74肽鏈中肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=n－m=脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3－1游離-NH2(-COOH)=肽鏈數(shù)+R基上-NH2(或-COOH)35/74氨基酸個數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)最少含有氨基最少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44

２

２9２772

２m２m-2m-2

２

２mnm-nm-nnn填寫以下表格36/741條鏈2條鏈m條鏈氨基酸平均分子量aaa氨基酸個數(shù)nnn肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量游離氨基數(shù)目最少游離羧基數(shù)目最少n-2n-1n-m1n-2n-mna–18（n–1）na–18（n–m）na–18（n–2）122mmn-1氨基酸、肽鍵、水分子數(shù)、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量關(guān)系37/74怎樣組成氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性38/74

氨基酸形成蛋白質(zhì)大致過程是怎樣呢？39/74氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)氨基酸

脫水縮合多肽（1條或多條）折疊盤旋形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)40/74探討6:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣②氨基酸數(shù)目不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣

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③氨基酸排列次序不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不一樣，蛋白質(zhì)種類不一樣肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f明理由。41/74蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因：1/組成氨基酸種類不一樣;2/每種氨基酸數(shù)目成百上千;3/氨基酸形成肽鏈時，不一樣種類氨基酸排列次序千變?nèi)f化;4/肽鏈盤曲、折疊方式及其形成空間結(jié)構(gòu)千差萬別42/74小結(jié):1、形成肽鍵數(shù)=

=–

2、最少含有氨基數(shù)(或羧基數(shù))=脫去水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)43/743.蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量）－（失去水分子數(shù)×水分子量）。4.一個由m個氨基酸形成含有n條肽鏈蛋白質(zhì)，氨基酸平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。44/74課堂練習(xí):1、多個氨基酸形成5條肽鏈，最少含有多少個氨基，最少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體20種氨基酸平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子分子量為11054，20種氨基酸平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條45/744、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈組成，共含

100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)相對分子量是？5、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈組成，共含

1000個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)相對分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=10305446/74課后作業(yè)：依據(jù)下面圖解，回答下列問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所表示化合物名稱是：

。（4）該圖中所表示氨基酸種類不一樣，是由

決定。（5）假如圖中氨基酸平均分子量為180，則該化合物分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨47/744.分析多肽E和多肽F（均由一條肽鏈組成）得到以下結(jié)果：（單位：個）推算這兩種多肽中氨基酸數(shù)目最可能是D自我檢測48/74體驗高考（09上海卷）某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)最少有氧原子個數(shù)是（）A.n-m B.n-2mC.n+m D.n+2mC49/74結(jié)構(gòu)

決定功能

一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動主要負(fù)擔(dān)者。四、蛋白質(zhì)功效第三課時50/74第三課時許多地方都有我身影唷!!51/74蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功效多樣性。52/74四、蛋白質(zhì)功效1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)主要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等成份主要是蛋白質(zhì)。53/742、催化作用：細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)離不開酶催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所表示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）54/743、運輸作用：有些蛋白質(zhì)含有運輸載體功效。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白55/744、調(diào)整生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)整機體生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域部分細(xì)胞分泌胰島素56/745、免疫作用：

抗體57/746、識別作用：細(xì)胞膜外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞識別作用有親密關(guān)系。糖蛋白識別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其它大分子之間，相互聯(lián)絡(luò)用文字或語言。58/74組成細(xì)胞和生物體主要物質(zhì)

如人和動物肌肉主要成份催化作用

酶運輸作用

血紅蛋白載體調(diào)整作用

胰島素生長激素免疫作用

抗體蛋白質(zhì)功效

一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動主要負(fù)擔(dān)者，是生命活動表達(dá)者。小結(jié)：59/74組成元素C、H、O、N（P、S）造成氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：最少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)氨基酸不一樣氨基酸數(shù)目不一樣氨基酸排列次序不一樣多肽空間結(jié)構(gòu)不一樣折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功效多樣性組成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)整作用，如胰島素免疫作用，如抗體造成造成總結(jié)60/74摘要:

“國際人類蛋白質(zhì)組計劃”開啟：“蛋白質(zhì)組”proteome一詞源于“protein”與“genome”雜合，1994年，澳大利亞科學(xué)家Marcwilkins提出蛋白質(zhì)組概念。1995年，蛋白質(zhì)組一詞首次見諸報端。“proteome”蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在“Electrophoresis”雜志上，明確定義：蛋白質(zhì)組是由一個基因組，或一個細(xì)胞、組織表示全部蛋白質(zhì)。參加蛋白質(zhì)研究國家從1995年澳大利亞一國。發(fā)展到美國、丹麥、瑞士、英國、法國、日本、瑞啦、意大利、德國等10國。課外閱讀：科學(xué)前沿

國際人類蛋白質(zhì)組計劃/view/364375.htm61/74

例1

[?臨川月考]蛋白質(zhì)是生命活動主要負(fù)擔(dān)者，在組成細(xì)胞有機物中含量最多。圖3－1表示相關(guān)蛋白質(zhì)分子簡明概念圖，對圖示分析正確是()A．a(chǎn)必定含有P元素B．①過程有水生成C．多肽中b數(shù)目等于c數(shù)目D．d表示氨基酸多樣性62/74

【?青島質(zhì)檢】蛋白質(zhì)分子能被肽酶降解，至于哪一個肽鍵被斷裂則決定于肽酶類型。肽酶P能斷裂帶有側(cè)鏈R4氨基酸和相鄰氨基酸羧基基團(tuán)之間肽鍵。以下說法正確是()A．上圖所表示肽鏈一定由五種氨基酸脫水縮合而成B．在肽酶P作用下，經(jīng)過脫水縮合能夠形成兩條肽鏈C．肽酶P能夠催化1處化學(xué)鍵斷裂D．該肽鏈中含有游離氨基和羧基各一個變式題63/741.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連2.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去水分子及形成肽鍵數(shù)目分別是：A.4個,4個B.3個,3個C3個,2個D2個,3個課堂練習(xí)64/743.人體肌肉主要由蛋白質(zhì)組成，但平滑肌和骨骼肌功效不一樣，其根本原因是：A.屬于不一樣系統(tǒng)B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不一樣C.肌肉細(xì)胞形狀不一樣D.在人體內(nèi)分布位置不一樣4.已知20中氨基酸平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)分子量靠近于：A.12800B.12544C.11036D.1228865/745．以下物質(zhì)中都含有(—CO—NH—)一類物質(zhì)是 (

)A．酶、載體和抗體B．胰島素、抗體和生長激素C．雄性激素、載體和酶D．維生素D、甲狀腺激素和雌性激素6、以下物質(zhì)中可用雙縮脲試劑進(jìn)行判定是 (

)A．唾液淀粉酶、雄性激素、單克隆抗體B．胰島素、干擾素、突觸后膜上受體C．孕激素、青霉素、醛固酮D．維生素D、二肽、催乳素答案：B答案：B66/747、以下物質(zhì)中，有是氨基酸，有不是。請找出全部氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成物質(zhì)，應(yīng)叫

（）A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④B67/74例4、依據(jù)下面圖解，回答下列問題：

1）該圖示_____肽化合物；含_____個肽鍵.2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)名稱：A．_____B．_____C．_____3）生成此化合物反應(yīng)叫________。三兩氨基肽鍵羧基脫水縮合68/742、圖示為某種蛋白質(zhì)