便利店保證食品安全的規(guī)章制度

———便利店保證食品安全的規(guī)章制度“YUAN”投稿了15篇便利店保證食品安全的規(guī)章制度，下面是我為大家整理后的便利店保證食品安全的規(guī)章制度，假如喜愛可以共享給身邊的伙伴喔!篇1：便利店保證食品安全的規(guī)章制度一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實《食品安全法》落實崗位責(zé)任制。二、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。三、從業(yè)人員必需持有健康證明。四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原材料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的食品。五、庫房內(nèi)應(yīng)按原材料半產(chǎn)品分類存放，定時清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。七、粗加工應(yīng)將全部原材料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間，依照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立刻消失。九、管理人員必需每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時批判指證。十、食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。食品安全管理員簽名：法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：xx年x月x日篇2：保證食品安全規(guī)章制度一、實行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場合顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽乾凈，保持良好的`個人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅乾凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超出1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立刻撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原材料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物。篇3：保證食品安全的規(guī)章制度第一條對全部進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告本地工商行政管理部門。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,可另取樣進行檢測或依據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)定、工作規(guī)程進行操作,確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效篇4：保證食品安全的規(guī)章制度加工操作規(guī)程的訂立與執(zhí)行:（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,依據(jù)防備食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位防備食物中毒的基本原則見附件2）,訂立相應(yīng)的加工操作規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和認(rèn)真的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目掌控標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工依照加工操作規(guī)程進行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。篇5：保證食品安全的規(guī)章制度第一條訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,重要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時引導(dǎo)改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,漸漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進看法,做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。篇6：保證食品安全的規(guī)章制度第一條食品用具、容器、包裝料子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。篇7：保證食品安全的規(guī)章制度第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。凡患有:①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必需立刻調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立刻脫離崗位,待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。篇8：保證食品安全的規(guī)章制度（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場合及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒（介紹的場合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件,清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施維護和修理保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（4）、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避開再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途?！颈ＷC食品安全的規(guī)章制度11篇】篇9：保證食品安全的規(guī)章制度一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、認(rèn)真訂立培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的引導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。三、學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)包含負(fù)責(zé)人、食品安全管理員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、45、15課時。四、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽兒细竦模煽己瞬块T發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。五、新參加工作人員包含實習(xí)工、實習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。七、建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄存入學(xué)校食堂食品安全管理檔案，以備查驗。篇10：保證食品安全的規(guī)章制度一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場合醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關(guān)記錄，備查。四、訂立定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查引導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和矯正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立刻采取措施，防止事故擴大。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。篇11：保證食品安全的規(guī)章制度保證食品安全的規(guī)章制度第一條購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保管原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，重要查驗內(nèi)容包含：①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適合人群的。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③對使用欠妥，容易造成損害及可能危及人身、資產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。④經(jīng)感官辨別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和住址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才略上市銷售。第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并進行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告本地工商行政管理部門。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的.票證：1.食品質(zhì)量合格證明；2.檢驗（檢疫）證明；3.銷售票據(jù)；4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5.強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第四條下列食品進貨時必需按批次索取證明票證：1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱呼相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告本地工商行政管理部門。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)定、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效場合環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時引導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生管理制度（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場合及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒（介紹的場合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施維護和修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（4）、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝料子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包含食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的訂立與執(zhí)行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,依據(jù)防備食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位防備食物中毒的基本原則見附件2），訂立相應(yīng)的加工操作規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和認(rèn)真的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目掌控標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工依照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場合面積㎡以上的餐館、就餐場合有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，訂立HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特訂立投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會引導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，自動處理投訴事件。第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以回復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理看法后再作處理。第七條對投訴者的書面回復(fù)應(yīng)載明下列事項：1、被投訴事由；2、調(diào)審核實過程；3、基本領(lǐng)由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理看法。第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)樂觀搭配市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。更多相關(guān)熱門文章介紹閱讀：1.農(nóng)貿(mào)市場管理制度2.20專項資金管理制度3.2024安全生產(chǎn)管理制度【通用】4.單位食堂食品衛(wèi)生管理制度篇12：保證食品安全的規(guī)章制度餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定訂立具體要求，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的緊要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原材料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品。飲用水必需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2、洗滌整理原材料時，污物雜質(zhì)和廢料必需清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。3、用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原材料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半產(chǎn)品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔干凈。6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。7、加工制作好的產(chǎn)品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房乾凈無鼠跡、無蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。3、用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應(yīng)清掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2、樂觀貫徹除四害要求，消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。四、個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容乾凈，不得佩戴首飾上班。3、上洗手間應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體情形，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。篇13：保證食品安全的規(guī)章制度一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必需時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度實現(xiàn)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維護和修理，以確保冷藏、冷凍溫度實現(xiàn)要求并保持衛(wèi)生。六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。篇14：保證食品安全的規(guī)章制度目錄1、餐飲服務(wù)單位組織機構(gòu)；2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)；3、消費者舉報投訴管理制度；4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度；5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度；6、采購查驗、索證索票和記錄制度；7、庫房管理制度；8、食品留樣管理制度；9、食品添加劑使用與管理制度；10、廢棄食用油脂管理制度；11、個人衛(wèi)生管理制度；12、餐飲服務(wù)食品安全管理制度；13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。1、餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機構(gòu)各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。2、食品安全管理人員職責(zé)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。餐飲服務(wù)單位要配備專職食品安全管理人員，重要職責(zé)如下：一、搭配開展從業(yè)人員的食品安全法律和培訓(xùn)；二、訂立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；三、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全情形并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理看法；四、對食品安全檢驗工作進行管理；五、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；六、建立食品安全管理檔案；七、接受和搭配食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實供應(yīng)有關(guān)情況；八、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作，3、消費者投訴舉報管理制度一、設(shè)立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負(fù)責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認(rèn)真記錄并及時處理。對緊要案件和重點事件要立刻報告食品藥品監(jiān)督管理部門。二、食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進行督查、督促有關(guān)責(zé)任人盡快處理，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。三、餐飲服務(wù)單位接到的投訴，要依據(jù)內(nèi)設(shè)部門職能，由內(nèi)設(shè)部門進行調(diào)查處理并將辦理結(jié)果及時報食品安全管理員。四、對重點食品安全事故，由經(jīng)營單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組搭配相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度一、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包含體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記