新疆烏魯木齊七十中2025屆高考仿真卷生物試題含解析

新疆烏魯木齊七十中2025屆高考仿真卷生物試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．家族性高膽固醇血癥是一種單基因遺傳?。ㄓ葾、a控制），該病在人群中的發(fā)病率沒有明顯的性別差異。如圖為某家族部分系譜圖，其中已故男女的基因型及表現(xiàn)型無法獲知，Ⅱ6不攜帶該病的致病基因。下列分析錯誤的是（）A．該病的致病基因位于常染色體上B．Ⅱ5個體的基因型為AA或AaC．Ⅱ4和Ⅲ10個體基因型相同的概率為1D．Ⅲ8和Ⅲ9再生一個孩子患病概率為3/42．洋蔥根尖細胞在含3H標記的胸腺嘧啶脫氧核苷酸培養(yǎng)基中完成一個細胞周期，然后在不含放射性標記的培養(yǎng)基中繼續(xù)完成一個細胞周期。下列敘述正確的是（）A．第一個細胞周期中，細胞內(nèi)放射性迅速升高的時期是分裂前期B．第一個細胞周期結束后，每個子細胞中都有一半的染色體被標記C．第二個細胞周期的分裂中期，每條染色體中僅有一條單體被標記D．一個細胞完成兩個細胞周期后，產(chǎn)生的含3H的子細胞數(shù)為1或2或3或43．下列關于基因表達的說法，正確的是（）A．胰島素基因的表達實際上就是胰島素基因指導胰島素合成的過程B．通過RNA干擾技術抑制胰島素基因的表達可降低糖尿病的發(fā)病率C．胰島素和胰高血糖素的功能存在差異的根本原因是基因的選擇性表達D．一條mRNA上結合多個核糖體同時翻譯可以提高每條多肽鏈的合成速度4．下列有關單倍體育種的敘述，正確的是（）A．單倍體育種的遺傳學原理是基因重組B．單倍體育種常用一定濃度的秋水仙素處理萌芽的種子C．單倍體育種的優(yōu)勢之一在于明顯縮短育種年限D(zhuǎn)．單倍體育種得到的植株屬于單倍體5．細胞內(nèi)物質(zhì)運輸是進行細胞代謝的保證，下列胰腺細胞內(nèi)物質(zhì)運輸途徑中不存在的（）A．葡萄糖：細胞外→細胞膜→細胞質(zhì)基質(zhì)→線粒體B．轉(zhuǎn)運RNA：細胞核→核孔→細胞質(zhì)基質(zhì)→核糖體→細胞質(zhì)基質(zhì)C．RNA聚合酶：核糖體→細胞質(zhì)基質(zhì)→核孔→細胞核D．二磷酸腺苷：細胞膜→細胞質(zhì)基質(zhì)→線粒體6．2019年11月，我圍原創(chuàng)的治療“老年癡呆癥”新藥甘露寡糖二酸（GV-971）獲準上市。CV-971是從海藻中提取的糖類分子經(jīng)化學修飾而成的，其作用機理是通過重塑腸道菌群平衡，問接改善“老年癡呆癥”患者的癥狀。下列相關說法正確的是（）A．海藻體內(nèi)的糖類分子，都能為其生命活動提供能量B．GV-971藥物分子不需要進入人體內(nèi)環(huán)境，就能發(fā)揮作用C．從海藻中獲得藥用原料，體現(xiàn)的是生物多樣性的間接價值D．不同腸道菌之間關系錯綜復雜，共同組成復雜的營養(yǎng)結構7．下列有關高中生物學史的敘述，錯誤的是A．拜爾的實驗證明，胚芽鞘的彎曲生長，是由于尖端產(chǎn)生的生長素在其下部分布不均勻造成B．歐文頓對植物細胞的通透性進行實驗，最終認為膜是由脂質(zhì)構成的C．摩爾根利用了假說演繹的科學研究方法，最終證明基因在染色體上D．克勞德摸索出采用不同的轉(zhuǎn)速對破碎的細胞進行離心的方法，將細胞內(nèi)的不同組分分開8．（10分）miRNA是一類廣泛存在于真核動植物細胞中的小分子非編碼RNA，其可通過與靶基因mRNA的UTR或者CDS序列配對，促進mRNA的降解，從而抑制靶基因的表達。人類有約1/3的基因表達受到miRNA的調(diào)控。下列敘述錯誤的是（）A．miRNA、mRNA、tRNA都由DNA轉(zhuǎn)錄而來B．miRNA對靶基因的調(diào)控發(fā)生在轉(zhuǎn)錄后的階段C．miRNA的堿基序列與靶基因相應的mRNA的相同D．細胞核中的RNA可通過核孔進入細胞質(zhì)中二、非選擇題9．（10分）棉蚜吸取棉花植株汁液為食，其排泄物含糖量很高可吸引一種黃蟻來取食。科研人員對某地棉田中的棉蚜的種群數(shù)量及其防治展開研究。請回答下列問題：（1）生態(tài)學上可以通過調(diào)查害蟲的___________來預測害蟲種群數(shù)量的變化趨勢。種群數(shù)量“S”型曲線，屬于建立________模型的方法描述種群數(shù)量的發(fā)展變化。（2）瓢蟲是棉蚜的天敵，黃蟻可幫棉蚜驅(qū)趕瓢蟲，棉蚜與黃蟻的種間關系為____________，判斷依據(jù)是________________________________。（3）使用某種藥物防治棉蚜，施藥超過一定次數(shù)，棉蚜的數(shù)量不降反增，請從進化和種間關系兩個角度進行分析可能的原因________________________。（4）與大規(guī)模單一栽培棉花相比，在棉田周圍設置以苜蓿為主的防護帶，可降低棉蚜的病蟲害，其原因是___________________________。10．（14分）回答下列關于基因工程的相關問題：（1）獲取目的基因及目的基因和運載體結合的過程需要用到的工具酶有________________。質(zhì)粒DNA分子上有特殊的___________，供重組DNA的鑒定和選擇。（2）獲得目的基因后，利用PCR技術將該基因擴增時，需要添加的有機物質(zhì)除了模板、原料外，還應加入___________。將目的基因?qū)胫参锛毎捎米疃嗟姆椒ㄊ莀_______________。（3）基因工程技術中，科學家可以從基因文庫中獲取目的基因，基因文庫包括基因組文庫和cDNA文庫，后者比較小，原因是_________________________________________。（4）若要檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄和翻譯，采用的檢測方法分別是________________。（5）基因治療是指把_______導入病人體內(nèi)，使該基因的表達產(chǎn)物發(fā)揮功能，從而達到治療疾病的目的，這是治療遺傳病的最有效的手段。11．（14分）木瓜原產(chǎn)地在南美洲，17世紀傳入中國，如今已成大眾水果。木瓜的保健功能明顯，以木瓜為原料開發(fā)的飲品也很多，請結合所學知識回答下列有關問題：（1）木瓜具有舒筋活絡、和胃化濕等作用，經(jīng)過處理后可以制作果酒和果醋。制作果酒與果醋的菌種在結構上的主要區(qū)別是__________。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為________。（2）經(jīng)過處理的木瓜，在酒精發(fā)酵前需要加入適量的白糖，其目的是為酵母菌提供__________。倘若白糖濃度過高，則不利于酒精發(fā)酵，原因是__________________________________________________。（3）制作木瓜醋需先制備果汁，為提高木瓜出汁率，常采用在木瓜漿中添加__________酶，該酶包括多聚半乳糖醛酸酶和____________________________________________________________。（4）本實驗中最常采用的固定化細胞方法是____________________，固定化酶則不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________________。12．玉米葉肉細胞中有一種酶，可通過一系列反應將CO2“泵”入維管束鞘細胞，使維管束鞘細胞積累較高濃度的CO2，保證卡爾文循環(huán)順利進行，這種酶被形象地稱為“CO2泵”。圖1表示玉米CO2同化途徑，圖2表示進行自然種植的大棚和人工一次性施加CO2后的大棚內(nèi)玉米光合速率變化曲線?；卮鹣铝邢嚓P問題：（1）卡爾文循環(huán)離不開光照，理由是_______________。當環(huán)境中光照增強，溫度過高時，玉米光合作用速率不會明顯下降甚至可能會提高，其原因是________________________。（2）由圖2可知，15時以后限制玉米光合速率的主要環(huán)境因素是_______________。17時與15時相比，自然種植大棚內(nèi)玉米植株C5的合成速率________（填“升高”、“不變”或“降低”）。由圖2中兩條曲線的變化規(guī)律可知：人工施加CO2的最佳時間是_______時左右，兩個大棚同時通風的時間是______時左右。（3）已知水稻沒有“CO2泵”這種機制，但隨著胞間CO2濃度的升高，玉米的光合速率不再變化，而水稻的光合速率可以逐漸上升。請從暗反應中酶的角度分析可能的原因是__________________________________________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

由題干“該病在人群中的發(fā)病率沒有明顯的性別差異”和遺傳圖譜可知為常染色體遺傳?！阿?號不帶致病基因，Ⅱ5患病，兩者后代都患病”可知Ⅱ6是純合子即aa，該病為顯性遺傳?！驹斀狻緼、由題“該病在人群中的發(fā)病率沒有明顯的性別差異”，遺傳圖譜中男女發(fā)病性別比例無差異，所以致病基因位于常染色體上，A正確；B、由Ⅲ7基因型為aa推知Ⅱ4為Aa，則Ⅰ1和Ⅰ2基因型可能都為Aa，所以Ⅱ5基因型為AA或Aa，B正確；C、由Ⅲ7基因型為aa推知Ⅱ4為Aa，Ⅱ5基因型為AA或Aa，Ⅱ6為aa，Ⅲ10一定為Aa，因此Ⅱ4和Ⅲ10個體基因型相同，C正確；D、Ⅱ3已故，只能推斷出Ⅲ8基因型是AA或Aa，Ⅲ9基因型是Aa，再生一個孩子患病概率為1或3/4，D錯誤。故選D。【點睛】本題主要考查人類遺傳病及遺傳概率計算。答題的關鍵在于根據(jù)題干所給信息和遺傳圖譜判斷遺傳病的方式，并分析遺傳圖譜中的基因型。2、C【解析】

將洋蔥尖細胞在含3H標記的胸腺嘧啶脫氧核苷酸培養(yǎng)基中完成一個細胞周期形成的子細胞中，每個DNA分子的一條鏈含有放射性標記、一條鏈不含有放射性標記；然后在不含放射性標記的培養(yǎng)基中繼續(xù)完成一個細胞周期，細胞分裂間期染色體復制，由一個DNA分子復制形成的2個DNA分子，一個DNA分子含有放射性，另一個DNA分子上不含有放射性，2個DNA分子分別位于2條染色單體上，由一個著絲點連接，細胞分裂后期著絲點分裂，兩條染色單體形成子染色體移向細胞兩級，分別進入兩個細胞?！驹斀狻緼、第一個細胞周期中，細胞內(nèi)放射性迅速升高是由于DNA分子復制，發(fā)生在細胞分裂的間期，A錯誤；B、第一個細胞周期后，每個DNA分子都含有放射性，因此每個子細胞中的染色體都含有放射性，B錯誤；C、第二個細胞周期中，間期染色體復制，一條染色體上的兩個染色單體上的DNA分子只有一個DNA分子含有放射性，因此細胞周期的分裂中期，每條染色體中僅有一條單體被標記，C正確；D、完成2個細胞周期后，隨著姐妹染色體單體分開，隨機進入兩個子細胞，所以子細胞中有放射性的個數(shù)至少有2個，最多有4個，D錯誤。故選C?！军c睛】本題的知識點是DNA分子的半保留復制特點，有絲分裂過程中染色體的行為變化，結合DNA分子的半保留復制的特點和有絲分裂的過程進行解答。3、A【解析】

本題考查基因表達的相關知識?；蚩刂频鞍踪|(zhì)的合成包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，轉(zhuǎn)錄是在細胞核中，以DNA分子的一條鏈為模板合成RNA，翻譯是在核糖體中，以mRNA為模板合成蛋白質(zhì)的過程。【詳解】A、基因表達的實質(zhì)就是基因指導蛋白質(zhì)合成的過程，A正確；B、抑制胰島素基因的表達，胰島素分泌減少，會提高糖尿病的發(fā)病率，B錯誤；C、胰島素和胰高血糖素功能不同的根本原因在于控制它們合成的基因是不同的，C錯誤；D、一條mRNA上結合多個核糖體可以同時合成多條相同的多肽鏈，提高翻譯的效率，但不能提高每條多肽鏈的合成速度，D錯誤；故選A。4、C【解析】

A、單倍體育種的原料是染色體變異，A錯誤；B、單倍體育種常用一定濃度的秋水仙素處理花藥離體培養(yǎng)產(chǎn)生的幼苗，B錯誤；CD、單倍體育種包括花藥離體培養(yǎng)和秋水仙素處理，花藥進行離體培養(yǎng)得到的是單倍體，還需經(jīng)過秋水仙素誘導加倍后才能獲得該新品種，單倍體育種的優(yōu)勢之一在于明顯縮短育種年限，C正確，D錯誤。故選C。5、A【解析】

本題是對有氧呼吸的過程和場所、細胞結構和功能之間的關系的綜合性考查，根據(jù)選項涉及的內(nèi)容回憶相關知識點，然后分析選項進行解答。【詳解】A、葡萄糖在細胞質(zhì)基質(zhì)中分解成丙酮酸，由丙酮酸進入線粒體中，A錯誤；B、轉(zhuǎn)運RNA在細胞核中合成后，通過核孔運輸?shù)郊毎|(zhì)基質(zhì)，在核糖體中參與完成翻譯過程，B正確；C、RNA聚合酶由細胞質(zhì)中的核糖體合成后，通過細胞質(zhì)基質(zhì)由核孔進入細胞核，在細胞核中起作用，C正確；D、二磷酸腺苷被吸收進入線粒體后參與ATP的合成，D正確。故選A。6、B【解析】

1、糖類的功能：為生命活動提供能量；構成細胞的結構。2、生物多樣性的價值：直接價值、間接價值、潛在價值。3、生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結構由生產(chǎn)者和消費者通過捕食和競爭關系構成?！驹斀狻緼、生物體內(nèi)的糖類大多數(shù)都能為生命活動提供能量，但有些糖類不能為生命活動提供能量，而是構成細胞的結構，如纖維素、核糖等糖不能提供能量，A錯誤；B、從題目信息可知GV-971藥物在腸道發(fā)揮作用，沒有進入人體內(nèi)環(huán)境，B正確；C、從海藻中獲得藥用原料，體現(xiàn)的是生物多樣性的直接價值，C錯誤；D、腸道微生物基本都屬于分解者，不進入食物鏈和食物網(wǎng)即不構成營養(yǎng)結構，D錯誤。故選B。7、A【解析】

1、拜爾的實驗證明，胚芽鞘的彎曲生長是由于尖端產(chǎn)生的影響，在其下部分布不均勻而造成的。2、歐文頓用500多種化學物質(zhì)對植物細胞的通透性進行上萬次的實驗，發(fā)現(xiàn)細胞膜對不同物質(zhì)的通透性不一樣，凡是可以溶于脂質(zhì)的物質(zhì)比不能溶于脂質(zhì)的物質(zhì)，更容易通過細胞膜進入細胞，于是他提出膜是由脂質(zhì)組成的。3、20世紀初，兩位荷蘭科學家用丙酮從人的紅細胞中提取脂質(zhì)，在空氣---水界面上鋪成單分子層，測得單分子層的面積恰為紅細胞表面積的2倍。他們由此得出結論：細胞膜中的脂質(zhì)必然排成連續(xù)的兩層。1959年，羅伯特森在電鏡下看到了細胞膜清晰的暗-亮-暗的三層結構，提出所有的生物膜都是由蛋白質(zhì)-脂質(zhì)-蛋白質(zhì)三層結構構成，電鏡下看到的中間的亮層是脂質(zhì)分子，兩邊的暗層是蛋白質(zhì)分子，他把生物膜描述為靜態(tài)的統(tǒng)一結構?！驹斀狻緼、拜爾的實驗只是證明胚芽鞘的彎曲生長，是由于尖端產(chǎn)生的“影響”在其下部分布不均勻造成，當時并不知道“影響”即為生長素，A錯誤；B、由分析可知：歐文頓對植物細胞的通透性進行實驗，最終認為膜是由脂質(zhì)構成的，B正確；C、摩爾根利用了假說演繹的科學研究方法，用實驗證明了基因在染色體上，C正確；D、克勞德摸索出采用不同的轉(zhuǎn)速對破碎的細胞進行離心的方法，即差速離心法將細胞內(nèi)的不同組分分開，D正確。故選A。8、C【解析】

基因控制蛋白質(zhì)的合成包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個步驟，其中轉(zhuǎn)錄是以DNA的一條鏈為模板合成RNA，而翻譯是以mRNA為模板合成蛋白質(zhì)。miRNA能夠綁定目標mRNA上的互補序列，促進mRNA的降解，可見其通過阻斷翻譯過程來進行基因表達調(diào)控?！驹斀狻緼、miRNA、mRNA、tRNA都屬于RNA，都由DNA轉(zhuǎn)錄而來，A正確；B、根據(jù)miRNA的作用原理，其可通過與靶基因的mRNA特定的堿基序列配對，促進mRNA的降解，阻斷靶基因的表達，可見其通過阻斷翻譯過程來進行基因表達調(diào)控，B正確；C、根據(jù)miRNA的作用原理，其可通過與靶基因的mRNA特定的堿基序列配對，因此miRNA的堿基序列與靶基因相應的mRNA的堿基序列互補，C錯誤；D、核孔是細胞中一些大分子物質(zhì)進出的通道，細胞核中的RNA可通過核孔進入細胞質(zhì)中，D正確。故選C。二、非選擇題9、年齡組成數(shù)學互利共生兩種生物共同生活在一起，相互依存，彼此有利隨著施藥次數(shù)增加，棉蚜的抗藥性增強；藥物在殺滅棉蚜的同時可能殺死了棉蚜的天敵提高生物多樣性，進一步提高生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性（或為棉蚜的天敵提供食物和棲息的場所）【解析】

1.種群的特征有：種群密度、出生率和死亡率、遷出率和遷入率、年齡組成和性別比例四個基本特征。種群在單位面積或單位體積中的個體數(shù)就是種群密度。種群密度是衡量種群大小的數(shù)量指標，出生率和死亡率、遷出率和遷入率是決定種群數(shù)量變化的主要特征，年齡組成是預測種群數(shù)量變化的重要因素，性別比例是影響種群數(shù)量的重要因素。2.互利共生是指兩種生物共同生活在一-起，相互依賴，彼此有利；如果分開，則雙方或一方不能獨立生活，共生生物之間呈現(xiàn)出同步變化，即"同生共死，榮辱與共”。【詳解】（1）種群的數(shù)量特征包括種群密度、年齡組成、性別比例、出生率和死亡率等，其中年齡組成可以預測種群數(shù)量的變化趨勢。種群數(shù)量“S”型曲線，屬于建立數(shù)學模型的方法描述種群數(shù)量的發(fā)展變化。（2）瓢蟲是棉蚜的天敵，黃蟻可幫棉蚜驅(qū)趕瓢蟲，同時黃蟻還以蚜蟲的排泄物為食，據(jù)此可知，棉蚜與黃蟻的種間關系為互利共生，表現(xiàn)為兩種生物共同生活在一起，相互依存，彼此有利。（3）使用某種藥物防治棉蚜，施藥超過一定次數(shù)，棉蚜的數(shù)量不降反增，從進化角度分析，可能的原因是通過農(nóng)藥的選擇作用棉蚜的抗藥性增強；從種間關系角度分析，可能的原因是藥物在殺滅棉蚜的同時可能殺死了棉蚜的天敵。（4）與大規(guī)模單一栽培棉花相比，在棉田周圍設置以苜蓿為主的防護帶，能提高生物多樣性，使得營養(yǎng)結構變得復雜，進而可以進一步提高生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性，降低棉蚜的病蟲害。【點睛】熟知種群的特征以及與個特征與種群數(shù)量之間的聯(lián)系是解答本題的關鍵！關注抗藥性的形成以及化學防治的危害是解答本題的另一關鍵！10、限制酶、DNA連接酶標記基因引物、Taq酶（或耐高溫的DNA聚合酶）農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法cDNA文庫是通過某種生物發(fā)育的某個時期mRNA反轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生的多種互補DNA片段，在這個時期并不是所有的基因都進行轉(zhuǎn)錄分子雜交和抗原-抗體雜交技術正?；颉窘馕觥?/p>

基因工程技術的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細胞：根據(jù)受體細胞不同，導入的方法也不一樣.將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄓ修r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒ㄊ秋@微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛毎姆椒ㄊ歉惺軕B(tài)細胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術.個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等。【詳解】（1）獲取目的基因及目的基因和運載體結合的過程需要用到的工具酶有限制酶、DNA連接酶。質(zhì)粒DNA分子上有特殊的標記基因，供重組DNA的鑒定和選擇。（2）PCR技術擴增目的基因時，需要添加的有機物質(zhì)除了模板、原料外，還應加入引物、Taq酶（或耐高溫的DNA聚合酶）。將目的基因?qū)胫参锛毎Ｓ玫姆椒ㄊ寝r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法。（3）cDNA文庫是通過某種生物發(fā)育的某個時期mRNA反轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生的多種互補DNA片段，在這個時期并不是所有的基因都進行轉(zhuǎn)錄，故cDNA文庫比基因組文庫小。（4）若要檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄和翻譯，采用的檢測方法分別是分子雜交和抗原-抗體雜交技術。（5）基因治療是指把正?；?qū)氩∪梭w內(nèi)，使該基因的表達產(chǎn)物發(fā)揮功能，從而達到治療疾病的目的?！军c睛】本題考查基因工程的基本步驟及基因治療相關知識點，掌握相關知識結合題意答題。11、前者有成形細胞核而后者沒有30~35℃碳源（和能源）外界溶液濃度過高，影響酵母菌對水分和營養(yǎng)成分的吸收果膠果膠分解酶、果膠酯酶包埋法酶分子較小，容易從包埋材料中漏出【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。（2）組成：不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等?！驹斀狻浚?）利用酵母菌制備果酒，利用醋酸菌制備果醋，兩者在結構上的主要區(qū)別是前者有成形細胞核而后者沒有。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為30~35℃。（2）經(jīng)過處理的木瓜，在酒精發(fā)酵前需要加入適量的白糖。加入白糖主要是為酵母菌提供碳源和能源。白糖濃度過高，則不利于酒精發(fā)酵，原因是外界溶液濃度過高，影響酵母菌對水分即營養(yǎng)成分的吸收。（3）為提高木瓜出汁率，常采用在木瓜漿中添加果膠酶。果膠酶并不特指一種酶，包括