《中級(jí)食品檢驗(yàn)工 》課件-實(shí)訓(xùn)任務(wù)9 啤酒中原麥汁濃度的測(cè)定

實(shí)訓(xùn)任務(wù)9啤酒中原麥汁濃度的測(cè)定中級(jí)食品檢驗(yàn)工目錄二

主要儀器一

測(cè)定原理三

主要試劑四

操作方法五

結(jié)果計(jì)算六

注意事項(xiàng)將樣品注入蒸發(fā)皿后在沸水浴上蒸發(fā)掉酒精及易揮發(fā)的輕組分后，用水恢復(fù)至原來(lái)的量，用密度瓶法測(cè)量其相對(duì)密度（20℃時(shí)），查相關(guān)表格得出浸出物的含量，即樣品的真正濃度，然后與樣品的酒精度一起，按經(jīng)驗(yàn)公式（Balling氏公式），計(jì)算出樣品的原麥汁濃度。一、測(cè)定原理蒸發(fā)皿：有效容積100mL。高精度恒溫水浴：精度±0.1℃。密度瓶（附溫度計(jì)）：25mL或50mL。藥物天平：精度為0.1g。分析天平：精度為0.1mg。沸水浴。二、主要儀器鉻酸洗液無(wú)水乙醇無(wú)水乙醚待測(cè)啤酒三、主要試劑1）樣品的蒸發(fā)用已知質(zhì)量的蒸發(fā)皿稱取100.0g已經(jīng)處理好的樣品，置于沸水浴上蒸發(fā)至原體積的1／3，取下冷卻，用水恢復(fù)至原質(zhì)量，混勻。四、操作方法2）密度瓶的校正用鉻酸洗液將密度瓶、溫度計(jì)和小帽泡洗后，用自來(lái)水沖洗，再用蒸餾水沖洗，然后用無(wú)水乙醇、乙醚順次洗滌數(shù)次，吹干，在干燥器中冷卻至室溫。用分析天平準(zhǔn)確稱其質(zhì)量(精確至0.0001g）。將煮沸后冷卻至約15℃的蒸餾水注滿密度瓶，插入溫度計(jì)(瓶中應(yīng)無(wú)氣泡)，立即浸入(20±0.1)℃的水浴中，至密度瓶溫度達(dá)20℃，并保持20~30min，用濾紙吸去溢出支管的水，蓋上小帽，從水浴中取出。放置，待與室溫一致時(shí)擦干外壁，立即稱量(準(zhǔn)確至0.0001g）。四、操作方法3）樣品的測(cè)量將密度瓶中的水倒去，用冷卻至約15℃的蒸發(fā)后的樣品溶液沖洗密度瓶和溫度計(jì)3次，然后在瓶中注滿蒸餾液，插入溫度計(jì)（瓶中應(yīng)無(wú)氣泡），立即浸入20±0.1℃的水浴中，至密度瓶溫度達(dá)20℃，并保持20～30min。用濾紙吸去溢出支管的水，蓋上小帽，將密度瓶從水浴中取出，放置，待與室溫一致時(shí)擦干外壁，立即稱量（準(zhǔn)確至0.0001g）。四、操作方法五、結(jié)果計(jì)算

五、結(jié)果計(jì)算

六、注意事項(xiàng)（1）蒸發(fā)樣品時(shí)應(yīng)緩慢平穩(wěn)地進(jìn)行，防止樣品濺失。（2）稱量密度瓶前，將其調(diào)整至室溫，是為防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝，引起測(cè)量誤差。（3）