公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試題（附答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試題(附答案)

一、單選題(共40題，每題1分，共40分)

1、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為個(gè)步驟()。

A、六

B、七

C、三

D、五

E、四

正確答案：D

2、幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約()cm,為出生時(shí)的2倍。

A、120

B、100

C、80

D、150

正確答案：B

3、下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收()。

A、魚類

B、大豆類

C、海產(chǎn)品

D、谷類

E、新鮮柑橘類水果

正確答案：E

4、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()。

A、鈣和鐵

B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C、必需氨基酸和鈣

D、鈣和維生素D

E、維生素D和鐵

正確答案：E

5、中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。

A、內(nèi)臟

B、腦干

C、小腦

D、脊髓

正確答案：A

6、孕早期的膳食原則包括（）。

A、補(bǔ)鈣

B、補(bǔ)充充足的能量

C、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物

D、保證充足的魚、禽、蛋等

E、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

正確答案：C

7、茶多酚屬于（）。

A、抗氧化劑

B、發(fā)色劑

C、著色劑

D、酸味劑

正確答案：A

8、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A、居委會(huì)

B、家庭

C、個(gè)體

D、各房產(chǎn)小區(qū)

正確答案：B

9、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）

A、雞

B、魚

C、牛肉

D、豬肉

正確答案：D

10、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。

A、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員

C、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

D、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

E、防止胎兒低血糖癥

正確答案：C

11、長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明，其原因與酒中下列有毒

物質(zhì)含量較高有關(guān)()。

A、醛類

B、甲醇

C、氫氟酸

D、雜醇油

正確答案：B

12、某男子堅(jiān)持每晚健身4小時(shí)，每天喝可樂或雪碧約2000mlz根據(jù)中

國(guó)居民平衡膳食寶塔(2016)的建議，對(duì)該男子的評(píng)價(jià)正確的是()

A、飲水量太多

B、運(yùn)動(dòng)量太小

C、飲料量太多

D、飲水量太少

E、運(yùn)動(dòng)量太大

正確答案：C

13、食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括0。

A、有毒食品銷售者

B、有毒食品檢驗(yàn)者

C、病人

D、有毒食品加工者

正確答案：B

14、下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制

品呈鮮紅色()

A、亞硫酸鈉

B、紅曲米

C、覺菜紅

D、亞硝酸鈉

正確答案：D

15、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制，這種羊

肉串含量較高的有()。

A、苯并花

B、黃曲霉毒素

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

正確答案：A

16、對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是()。

A、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量

B、主要通過營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評(píng)估獲得

C、與食物攝入總量無關(guān)

D、尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)

E、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量

正確答案：B

17、維生素A缺乏最常見的人群是()。

A、兒童

B、青壯年

C、孕婦

D、乳母

E、老年人

正確答案：A

18、痛風(fēng)患者攝入蛋白質(zhì)應(yīng)主要選擇()

A、畜肉

B、主食

C、牛奶、雞蛋

D、水

E、水產(chǎn)品

正確答案：C

19、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、8

B、9

C、7

D、10

正確答案：D

20、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()。

A、1/3

B、12%-15%

C、20%~30%

D、1/4

E、1/2

正確答案：E

21、制作香腸時(shí)，常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,亞硝酸鹽是作為

()

A、著色劑

B、抑菌及發(fā)色劑

C、漂白劑

D、抗氧化劑

正確答案：B

22、抑制土豆發(fā)芽采用()。

A、熏制法

B、腌漬保藏

C、輻射保藏法

D、高溫殺菌法

正確答案：C

23、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、

腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最

大()。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素B2

D、維生素D

正確答案：A

24、急性期痛風(fēng)患者喋吟攝入量應(yīng)低于()

A、lOOmg/d

B、250mg/d

C、150mg/d

D、50mg/d

E、200mg/d

正確答案：C

25、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()

A、奶類

B、大米

C、肉類

D、黑豆

正確答案：C

26、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。

A、個(gè)體傳播

B、講課

C、大眾傳播

D、面對(duì)面交流

E、散發(fā)小冊(cè)子

正確答案：E

27、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，具中一份檢測(cè)出酸價(jià)為

5.2。該植物油0。

A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、可輻照后食用

C、加醋后可食用

D、可加熱后食用

正確答案：A

28、關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說法正確的是()

A、缺鋅將使胰島素合成減少

B、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐不能增減

C、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用

D、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI食物

E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高

正確答案：A

29、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括()。

A、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化

B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

C、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化

D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化

正確答案：B

30、社區(qū)按功能可劃分為()。

A、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

正確答案：C

31、乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mL.

A、750

B、700

C、650

D、600

正確答案：A

32、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a-生育酚

B、生育酚

C、y-生育酚

D、a-三烯生育酚

E、B-三烯生育酚

正確答案：A

33、安全攝入范圍是指（）。

A、RNI與UL之間

B、RNI與AI之間

C、EAR與RNI之間

D、EAR與UL之間

E、EAR與A1之間

正確答案：A

34、女,40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用（）。

A、奶粉

B、煉乳

C、脫脂奶

D、酸奶

正確答案：D

35、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A、3

B、3.5

C、2

D、2.5

正確答案：D

36、抑制腫瘤作用機(jī)制不涉及抗氧化的是（）

A、維生素C

B、維生素D

c、B-胡蘿卜素

D、維生素E

E、維生素A

正確答案：B

37、下列屬于富鈣的食物是()。

A、奶類

B、大米

C、畜肉類

D、蛋類

正確答案：A

38、用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時(shí)，每一份交換份大致含有能

量()

A、70~80kcal

B、90"100kcal

C、80~90kcal

D、60~70kcal

E、100-120kcal

正確答案：C

39、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源0。

A、油脂類

B、畜禽類

C、糧谷類

D、蔬菜水果類

E、蛋奶類

正確答案：C

40、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)

度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指()。

A、健康干預(yù)活動(dòng)

B、健康教育活動(dòng)

C、健康傳播活動(dòng)

D、健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)

E、健康咨詢活動(dòng)

正確答案：C

二、多選題(共30題，每題1分，共30分)

1、屬于油脂類的堅(jiān)果包括()。

A、腰果

B、榛子

C、葵花籽

D、杏仁

正確答案：ABCD

2、泌乳量受多方面的影響，這些因素包括()

A、營(yíng)養(yǎng)狀況

B、心理

C、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

D、嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮

E、環(huán)境

正確答案：ABCDE

3、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是()。

A、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

B、殺蟲劑

C、除草劑

D、殺菌劑

E、殺鼠劑

正確答案：BCD

4、胰液中所含的有機(jī)物主要包括()。

A、胰淀粉酶

B、胰脂肪酶

C、膽汁酸

D、碳酸氫鹽

E、糜蛋白酶原

F、胰蛋白酶原

正確答案：ABEF

5、黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為()。

A、脫甲基

B、環(huán)氧化

C、過氧化

D、羥化

E、還原

正確答案：ABD

6、營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和技能有()。

A、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)

B、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響

C、社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

D、交流、傳播知識(shí)的能力

E、一定的現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究能力

正確答案：ABCDE

7、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。

A、確定項(xiàng)目目標(biāo)

B、評(píng)價(jià)效果

C、執(zhí)行計(jì)劃

D、現(xiàn)狀調(diào)查

E、制訂計(jì)劃

正確答案：ABCDE

8、營(yíng)養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。

A、講課

B、小冊(cè)子

C、錄像帶

D、電影

E、廣播

正確答案：ABC

9、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供()。

A、碳水化合物

B、脂類

C、脂溶性維生素

D、蛋白質(zhì)

E、礦物質(zhì)

正確答案：BCDE

10、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。

A、引起中毒的食品以植物性食品為主

B、全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)

C、是最常見的一類食物中毒

D、一般病程短，病死率低

E、全年皆可發(fā)病，尤以7—9月高發(fā)

正確答案：CDE

11、維生素D的較好食物來源有（）。

A、牛奶

B、蛋黃

C、肝臟

D、谷類

E、海魚

正確答案：BCE

12、下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。

A、馬拉硫磷

B、樂果

C、敵敵畏

D、澳氟菊酯

E、西維因

正確答案：ABC

13、碳水化合物的來源包括（）。

A、非淀粉多糖

B、麥芽糖等雙糖

C、低聚糖等碳水化合物

D、不消化的抗性淀粉

E、復(fù)合碳水化合物淀粉

正確答案：ABCDE

14、下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏0。

A、每天進(jìn)食新鮮水果

B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟

正確答案：BCDE

15、機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）的出現(xiàn)。

A、胎兒神經(jīng)管畸形

B、成人小細(xì)胞性貧血

C、壞血病

D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血

正確答案：AD

16、燒烤后肉食品中()

A、脂肪降低

B、維生素增加

C、亞硝胺增加

D、多環(huán)芳嫌增加

E、雜環(huán)胺增加

正確答案：CDE

17、孕婦鈣缺乏的危害包括()。

A、母體骨質(zhì)軟化

B、新生兒低鈣血癥

C、母體的骨密度降低

D、母體佝僂病

E、母體骨質(zhì)疏松

正確答案：ABCE

18、豬肉中常見的寄生蟲有()。

A、豬帶絳蟲

B、旋毛蟲

C、囊蟲

D、華支睪吸蟲

E、姜片蟲

正確答案：ABC

19、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，屬總體計(jì)劃的主要內(nèi)容有()。

A、項(xiàng)目背景描述

B、總目標(biāo)及分目標(biāo)

C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施

D、時(shí)間安排

E、執(zhí)行組織及其參加人員名單

正確答案：ABCDE

20、目前運(yùn)用較多的行為理論有()。

A、統(tǒng)籌行為理論

B、健康信念模式

C、計(jì)劃行為理論

D、知信行理論模式

E、健康金字塔模式

正確答案：BCD

21、下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。

A、加熱速度快

B、低溫滅菌，保持營(yíng)養(yǎng)

C、通過水分升華作用干燥

D、加熱均勻性好

正確答案：ABD

22、食物中毒的特點(diǎn)是()。

A、食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性

B、發(fā)病呈暴發(fā)性

C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D、中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)

E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性

正確答案：ABCD

23、與公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。

A、人類學(xué)

B、臨床醫(yī)學(xué)

C、預(yù)防醫(yī)學(xué)

D、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)

E、經(jīng)濟(jì)學(xué)

正確答案：ABCDE

24、大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對(duì)()的細(xì)菌有很好的殺滅或

抑制作用。

A、口腔

B、皮膚上

C、腸道內(nèi)

D、呼吸道中

E、血液中

正確答案：ABCD

25、脂肪的生理功能包括()。

A、構(gòu)成細(xì)胞膜

B、維持體溫

C、提高膳食感官性狀

D、保護(hù)臟器

E、增加飽腹感

正確答案：BCDE

26、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括()等步驟。

A、行為改變

B、確立信念

C、接受知識(shí)

D、認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤

E、自我學(xué)習(xí)

正確答案：ABC

27、關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，正確的是()。

A、青春期第二次體格突增男孩約在1「13歲

B、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長(zhǎng)

C、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)

D、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長(zhǎng)

E、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲

正確答案：ABDE

28、下列食物中哪些食物w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂

肪酸)含量高()。

A、三文魚

B、豬肉

C、沙丁魚

D、菠菜

正確答案：AC

29、在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用()。

A、減少鈉使用

B、防止蛋白質(zhì)變性

C、保護(hù)維生素

D、促進(jìn)鈣的吸收

E、防止脂肪氧化

正確答案：ACD

30、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括()。

A、低溫

B、高溫滅菌防腐

C、添加化學(xué)防腐劑

D、脫水和干燥

正確答案：ABCD

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2、食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基

酸稱限制氨基酸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)和骨關(guān)節(jié)，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、社區(qū)動(dòng)員主要涉及5個(gè)方面:社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與，促使社區(qū)人

群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作，動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與，動(dòng)員非政府組織的參加，加

強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、長(zhǎng)期以來糖精鈉一直在食品工業(yè)生產(chǎn)中廣泛地應(yīng)用，在其產(chǎn)品檢驗(yàn)中，

無含量超標(biāo)的現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含

氧類激素（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60玳以復(fù)合碳水化合物為主。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、孕婦對(duì)鈣的需要量大大增加”因此鈣的最好來源應(yīng)是膳食補(bǔ)充劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、

碳水化合物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、生長(zhǎng)發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、丁基疑基茴香酸和二丁基羥基甲苯允許的最大使用量為0.2g/kg。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、初乳中90%的蛋白質(zhì)是酪蛋白，其氨基酸模式最接近嬰兒需要。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、人在嬰幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、