茶藝師測(cè)試試題庫(kù)及答案

茶藝師測(cè)試試題庫(kù)及答案

1、茶道精神是（）的核心

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

答案：A

2、福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?/p>

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉

茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洸杯

C、各具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

答案：B

3、毛茶標(biāo)淮樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗(yàn)收

C、成交計(jì)價(jià)

D、收購(gòu)毛茶

答案：A

4、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說(shuō)話、緩慢和氣

C、快速回答、簡(jiǎn)單明了

D、嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和

答案：A

5、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德

原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)

D、政策規(guī)定

答案：A

6、下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加糖

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加水

答案：D

7、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身學(xué)歷

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

答案：D

8、在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個(gè)基本耍素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡口寸間

D、茶葉用量、水溫、浸泡口寸間

答案：D

9、95°C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉

A、西洲龍井

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：B

10、唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）

A、灸、碾、羅

B、煮、煎、濾

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：A

11、茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶懷

D、儲(chǔ)放茶渣

答案：B

12、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度

答案：A

13、審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案：A

14、用經(jīng)過(guò)氧化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案：D

15、滇紅的主產(chǎn)地是（）

A、安徽

B、海南

C、云南

D、四川

答案：C

16、“三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的（）的茶俗。

A、傣族

B、苗族

C、白族

D、彝族

答案：C

17、特一級(jí)（）形似雀舌，膽壯氣齊，色如象牙，葉金黃。

A、黃山毛峰

B、金壇雀舌

C、龍芥茶

D、碧螺春

答案：A

18、要泡好一懷茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）備器、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、閘香

D、賞茶

答案：B

19、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀

乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

20、擂茶在宋代稱為（）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案：C

21、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：B

22、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：A

23、品飲（）時(shí)，茶水的比例以1：50為宜。

A、鐵觀音

B、青茶

C、鳳凰水仙

D、綠茶

答案：c

24、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀

乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

25、擂茶在宋代稱為（）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案：C

26、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：B

27、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

答案：D

28、用經(jīng)過(guò)氧化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案：D

29、世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：D

30、茶道精神是（）的核心

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

答案：A

31、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度

答案：A

32、（）可分為面罐茶和油炒茶兩種。

A、三清茶

B、八寶茶

C、罐罐茶

D、六合茶

答案：D

33、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

答案：C

34、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）

易感受苦味

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌內(nèi)側(cè)

答案：A

35、黑茶的加工工藝為（）。

A、鮮葉-殺青-揉捻做形）一干燥

B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥

D、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥

答案：B

36、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：A

37、95°C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉

A、西洲龍井

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：B

38、“三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的（）的茶俗。

A、傣族

B、苗族

C、白族

D、彝族

答案：C

39、社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行

答案：D

40、烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、安溪鐵觀音

C、廣東色種

D、白毫烏龍

答案：C

41、神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在（）前飲茶。

A、晚飯

B、午飯

C、早飯

D、臨睡

答案：B

42、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）

水沖泡

A、80°C

B、90°C

C、70°C

D、100°C

答案：C

43、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

答案：A

44、（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米

A、奶茶

B、擂茶

C、竹簡(jiǎn)茶

D、酥油茶

答案：A

45、長(zhǎng)期喝茶，可能會(huì)產(chǎn)生“茶癮”，對(duì)身體的影響足（）

A、無(wú)害

B、影響腸胃功能

C、剌激腦神經(jīng)

D、促進(jìn)鈣流失

答案：A

46、茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)（）

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：D

47、滇紅的主產(chǎn)地是（）

A、安徽

B、海南

C、云南

D、四川

答案：C

48、夏天宜飲（），

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、普洱茶

D、余錄茶

答案：A

49、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）

A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談經(jīng)、與同事交流經(jīng)、行為舉止輕

答案：A

50、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增

加3—5倍。

A、6°C

B、8°C

C、10°C

D、12°C

答案：B

51、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：A

52、新茶的主要特點(diǎn)是（）

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清醇

D、葉質(zhì)柔軟

答案：A

53、信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是（）

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、潔香幽雅、濃郁片醇、鮮爽甜潤(rùn)

C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃

D、香高教郁、味濃醇和、湯色清澈明亮

答案：C

54、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：D

55、潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（

A、隨心所欲

B、一致

C、由濃到淡

D、因人而異

答案：D

56、（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米

A、奶茶

B、擂茶

C、竹簡(jiǎn)茶

D、酥油茶

答案：A

57、世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案：A

58、茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指（）。

A、潤(rùn)茶

B、悶茶

C、洗杯

D、浸茶

答案：A

59、時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案：A

60、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道

德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)

D、政策規(guī)定

答案：A

61、社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行

答案：D

62、要泡好一懷茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）備器、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、閘香

D、賞茶

答案：B

63、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：A

64、要泡好一懷茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）備器、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、閘香

D、賞茶

答案：B

65、鮮爽、醇厚、鮮濃足評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于（）的煲義術(shù)語(yǔ)。

A、香氣

B、滋味

C、外形

D、嫩度

答案：D

66、茶藝師養(yǎng)短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

B、坐時(shí)將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動(dòng)

D、步幅輕盈

答案：A

67、毛茶標(biāo)淮樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗(yàn)收

C、成交計(jì)價(jià)

D、收購(gòu)毛茶

答案：A

68、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

69、擂茶在宋代稱為（）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案：C

70、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的

變質(zhì)。

A、超過(guò)4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過(guò)5%

答案：D

71、茶樹性喜溫暖、（），對(duì)緯度的要求南緯45。與北緯38°間都可以種

植。

A、干燥

B、潮濕

C^水濕

D、濕潤(rùn)

答案：A

72、在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是（）

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

答案：D

73、紅茶屬?。ǎ?，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：C

74、潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（

A、隨心所欲

B、一致

C、由濃到淡

D、因人而異

答案：D

75、通常用pH值表示溶液的（）。

A^溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

答案：A

76、玻璃懷沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

答案：B

77、井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：A

78、下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要水。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

答案：C

79、茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5加寸，就會(huì)（）

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：D

80、黑茶的加工工藝為（）。

A、鮮葉-殺青-揉捻做形）一干燥

B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-一干燥

D、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥

答案：D

81、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

答案：A

82、更年期女性因情緒煩躁不安宜飲（）。

A、綠茶

B、花茶

C、紅茶

D、青茶

答案：B

83、（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來(lái)水

答案：D

84、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有。等

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：A

85、冬天適宜選飲（）。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

86、“三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的（）的茶俗。

A、傣族

B、苗族

C、白族

D、彝族

答案：C

87、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

答案：A

88、“三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的（）的茶俗。

A、傣族

B、苗族

C、白族

D、彝族

答案：C

89、在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左于垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

答案：D

90^審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案：A

91、茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶懷

D、儲(chǔ)放茶渣

答案：B

92、凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C^Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

答案：D

93、