2025屆云南省昭通市大關(guān)縣一中高三壓軸卷生物試卷含解析

2025屆云南省昭通市大關(guān)縣一中高三壓軸卷生物試卷注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．肺炎雙球菌有許多類型，其中有莢膜的S型菌有毒性，能引起人患肺炎或使小鼠患敗血癥而死亡；無莢膜的R型菌無毒性。下圖為研究人員所做的細(xì)菌轉(zhuǎn)化實驗示意圖，下列相關(guān)說法正確的是（）A．C組為對照組，實驗結(jié)果為小鼠死亡B．能導(dǎo)致小鼠患敗血癥死亡的有A、B、D三組C．E組實驗表明，加入S型菌的蛋白質(zhì)后試管中長出的還是無毒性的R型菌D．D組產(chǎn)生的有毒性的肺炎雙球菌不能將有毒性性狀遺傳給后代2．減數(shù)分裂過程中出現(xiàn)染色體數(shù)目異常，可能導(dǎo)致的遺傳病是A．先天性愚型 B．原發(fā)性高血壓 C．貓叫綜合征 D．苯丙酮尿癥3．對下列四幅圖的敘述，錯誤的是（）A．圖1中c＋d階段可以表示一個細(xì)胞周期B．圖2中的溫度為b時酶分子結(jié)構(gòu)受到破壞，活性喪失C．圖3中引起bc段和de段的變化因素都是C3化合物含量下降D．圖4中造成cd段下降的原因在有絲分裂和減數(shù)分裂中相同4．濕地被譽為地球的“腎臟”，具有蓄洪防旱，調(diào)節(jié)氣候，凈化污水，為多種動植物提供棲息地以及為人們提供休閑娛樂的環(huán)境等功能。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．合理搭配植物可提高濕地生態(tài)系統(tǒng)的物種多樣性B．濕地生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力C．濕地微生物的主要作用是作為分解者以加快物質(zhì)循環(huán)D．濕地生態(tài)系統(tǒng)多樣性的價值低于農(nóng)田5．內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是維持機體正常生命活動的必要條件。下列相關(guān)敘述中，正確的是（）A．內(nèi)環(huán)境中抗利尿激素增加會導(dǎo)致血漿滲透壓增高B．細(xì)胞內(nèi)高Na+、細(xì)胞外高K+有利于神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生興奮C．正常情況下抗體、激素、神經(jīng)遞質(zhì)均會出現(xiàn)在內(nèi)環(huán)境中D．葡萄糖在內(nèi)環(huán)境中徹底氧化分解為生命活動提供能量6．下列關(guān)于群落和生態(tài)系統(tǒng)的敘述中，正確的是（）A．頂極群落的群落結(jié)構(gòu)最復(fù)雜也最穩(wěn)定，能永遠(yuǎn)保持原狀B．頂極群落中，凈初級生產(chǎn)量與異養(yǎng)生物的呼吸量之差約為0C．食物鏈就是生態(tài)系統(tǒng)的生物之間存在著的單方向的捕食關(guān)系D．利用農(nóng)作物秸稈漚肥后施給農(nóng)作物，實現(xiàn)了生態(tài)系統(tǒng)中能量的循環(huán)利用7．下圖是河流生態(tài)系統(tǒng)受到生活污水（含大量有機物）輕度污染后的凈化過程示意圖。下列分析不正確的是（）A．在該河流的AB段上，需氧型細(xì)菌大量繁殖，溶解氧隨有機物被細(xì)菌分解而被大量消耗B．該河流生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括非生物的物質(zhì)和能量、生產(chǎn)者、消費者和分解者C．相對于海洋生態(tài)系統(tǒng)，該河流生態(tài)系統(tǒng)具有較強的恢復(fù)力穩(wěn)定性D．BC段有機物分解后形成的NH4+等無機鹽離子有利于藻類大量繁殖8．（10分）如圖為向日葵經(jīng)過單側(cè)光照射后，甲、乙兩側(cè)的生長情況，對照組未經(jīng)單側(cè)光處理。下列敘述正確的是（）A．對照組既不生長也不彎曲B．乙為向光側(cè)，可能所含的生長抑制劑多于甲側(cè)C．若光照前去除尖端，甲、乙兩側(cè)與對照組生長一致D．向日葵體內(nèi)的IAA都是極性運輸二、非選擇題9．（10分）請回答下列與生物工程有關(guān)的問題：（1）基因工程中常利用PCR技術(shù)擴增目的基因，此過程需要在________酶的作用下進(jìn)行，主要利用了_________原理。此過程的前提是要有____________序列，以便根據(jù)這一序列合成_______。（2）在基因表達(dá)載體中，______是RNA聚合酶識別和結(jié)合的部位，有了它才能驅(qū)動基因轉(zhuǎn)錄出_______。（3）哺乳動物核移植可以分為體細(xì)胞核移植和胚胎細(xì)胞核移植。但實際操作中，利用體細(xì)胞核移植技術(shù)的難度很大，其原因是_________________________________________。10．（14分）γ-氨基丁酸（GABA）是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，請回答下列問題：（1）興奮在神經(jīng)元之間傳遞的過程中，神經(jīng)遞質(zhì)的作用是______________________。（2）GABAA和GABAB是位于神經(jīng)元細(xì)胞膜上的GABA的兩種受體，GABA與GABAA結(jié)合后引起氯離子內(nèi)流，抑制突觸后神經(jīng)元產(chǎn)生______電位；GABA與GABAB結(jié)合后能抑制突觸前神經(jīng)元釋放神經(jīng)遞質(zhì)，則GABAB位于__________（填“突觸后膜”或“突觸前膜”）上。（3）科學(xué)家向兔大腦皮層的側(cè)視區(qū)注射GABA，光刺激后，兔側(cè)眼的條件反射受到短暫抑制，但非條件反射不受抑制。據(jù)推測GABA在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的_____處起作用，該兔控制自主排尿的能力下降，其原因可能是_________________。11．（14分）利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜極大地豐富了人們的飲食。回答下列問題。（1）在葡萄酒自然發(fā)酵過程中，起主要作用的菌種來自___________。酵母菌液體培養(yǎng)時，若通入氧氣，可促進(jìn)___________；若進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，可促進(jìn)___________。（2）果醋發(fā)酵過程中．適宜的溫度為______℃。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇作為底物，將___________（填乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程），從而實現(xiàn)醋酸發(fā)酵。該過程需在___________（填“有氧”或“無氧”）條件下進(jìn)行。（3）豆腐富含蛋白質(zhì)和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，說明這些微生物能產(chǎn)生___________。（4）泡菜發(fā)酵中期，主要是___________（填微生物種類）進(jìn)行發(fā)酵，pH明顯下降，其他微生物的生長受到抑制。12．如圖是某公園中生態(tài)系統(tǒng)功能示意圖，請回答下列問題：（1）從碳循環(huán)的角度考慮，圖中缺少的箭頭是____________（用文字和箭頭表示），圖中能體現(xiàn)出生態(tài)系統(tǒng)的功能有________________________。（2）碳元素以____________形式通過____________過程進(jìn)入生物群落。（3）圖中的黃雀屬于_____________級消費者。蟬和螳螂之間的能量傳遞效率只有10%~20%，原因是________________。（4）蟬、螳螂、黃雀屬于不同的生物，這體現(xiàn)了生物多樣性中的_____________多樣性?！绑氩断s，黃雀在后”體現(xiàn)的種間關(guān)系是_____________。（5）公園中由于營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較____________，所以抵抗力穩(wěn)定性____________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

R型和S型肺炎雙球菌的區(qū)別是前者沒有莢膜（菌落表現(xiàn)粗糙），后者有莢膜（菌落表現(xiàn)光滑）。R型實際上是S型肺炎雙球菌的突變類型，二者屬于同一個物種。莢膜具有保護(hù)作用，除了具有抗干燥等功能外，還使細(xì)菌能抵抗吞噬作用和體液中的殺菌物質(zhì)。根據(jù)題意和圖示分析可知：B組煮沸后細(xì)菌死亡，故B組小鼠能生存；無莢膜的菌無毒，故C組小鼠能生存；DNA放入D后促使R型菌轉(zhuǎn)化為S型菌，故D組小鼠不能生存（死亡）；蛋白質(zhì)不能促使R型菌轉(zhuǎn)化，故E組小鼠能生存。【詳解】A、C組沒有處理，肺炎雙球菌無莢膜，為空白對照，實驗結(jié)果為小鼠不死亡，A錯誤；B、由于A組沒有處理，肺炎雙球菌有英膜；D組加入的是S型肺炎雙球菌的DNA，能使無莢膜的肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化為有莢膜的肺炎雙球菌，所以能導(dǎo)致小鼠死亡的有A、D兩組，B錯誤；C、E組中是R型細(xì)菌+S型細(xì)菌的蛋白質(zhì)，而S型細(xì)菌的蛋白質(zhì)不是轉(zhuǎn)化因子，不能將R型細(xì)菌轉(zhuǎn)化為S型細(xì)菌，小鼠仍存活，所以加S菌的蛋白質(zhì)后試管中長出的還是無毒性的R菌，C正確；D、D組產(chǎn)生的有毒性的肺炎雙球菌，其遺傳物質(zhì)發(fā)生了改變，所以能將該性狀遺傳給后代，D錯誤。故選C。2、A【解析】

人類遺傳病分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳?。?/p>

（1）單基因遺傳病包括常染色體顯性遺傳?。ㄈ绮⒅福?、常染色體隱性遺傳?。ㄈ绨谆。閄染色體隱性遺傳?。ㄈ缪巡?、色盲）、伴X染色體顯性遺傳病（如抗維生素D佝僂病）；

（2）多基因遺傳病是由多對等位基因異常引起的，如青少年型糖尿??；

（3）染色體異常遺傳病包括染色體結(jié)構(gòu)異常遺傳?。ㄈ缲埥芯C合征）和染色體數(shù)目異常遺傳病（如21三體綜合征）。【詳解】A、先天性愚型又叫21三體綜合征，其形成原因可能是減數(shù)分裂過程中出現(xiàn)染色體數(shù)目異常，A正確；

B、原發(fā)性高血壓屬于多基因遺傳病，不是染色體數(shù)目異常引起的，B錯誤；

C、貓叫綜合征屬于染色體結(jié)構(gòu)異常遺傳病，C錯誤；

D、苯丙酮尿癥屬于單基因遺傳病，不是染色體數(shù)目異常引起的，D錯誤。3、C【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖1中c表示分裂間期，b和d表示分裂期；圖2表示溫度對酶活性的影響，低溫時酶活性降低，不會失活，高溫時，酶會變性失活；圖3中bc段是由于氣溫高，蒸騰作用強，氣孔關(guān)閉，二氧化碳吸收量下降，導(dǎo)致C3化合物合成的速率下降，de段是光照強度下降導(dǎo)致光合速率下降，C3化合物的還原減少，導(dǎo)致C3化合物積累；圖4中造成cd段下降的原因1條染色體的2條姐妹染色單體分離?！驹斀狻緼、細(xì)胞周期是指從一次分裂完成時開始到下一次分裂完成時為止，圖1中c表示分裂間期，d表示分裂期，c＋d階段可以表示一個細(xì)胞周期，A正確；B、高溫時酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞，活性喪失，B正確；C、圖3中bc段是由于氣溫高，蒸騰作用強，氣孔關(guān)閉，二氧化碳吸收量下降，C3的生成速率減小，短時間內(nèi)C3的還原速率不變，所以C3化合物的含量下降，de段是光照強度下降導(dǎo)致光反應(yīng)速率下降，ATP和還原氫生成減少，C3化合物的還原速率降低，短時間內(nèi)C3的生成速率不變，所以C3化合物含量增加，C錯誤；D、圖4中cd段下降的原因是著絲點分裂導(dǎo)致1條染色體的2條姐妹染色單體分離，在有絲分裂和減數(shù)分裂中形成原因相同，D正確。故選C?！军c睛】本題結(jié)合圖解，考查酶、有絲分裂、光合作用等知識，要求考生識記影響酶活性的因素，掌握相關(guān)曲線圖；識記有絲分裂不同時期的特點；識記掌握光合速率的因素，能結(jié)合曲線圖準(zhǔn)確判斷各選項。4、D【解析】

流入該生態(tài)系統(tǒng)總能量是生產(chǎn)者所固定的太陽能，生態(tài)系統(tǒng)的自動調(diào)節(jié)能力有一定的限度。微生物的分解作用可以加快物質(zhì)循環(huán)，生物物種豐富度的增加可以增加生物多樣性。研究能量流動的意義是調(diào)整能量流動關(guān)系，使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠?。【詳解】A、合理搭配植物，形成相對穩(wěn)定的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，可以提高系統(tǒng)的物種多樣性，A正確；B、生態(tài)系統(tǒng)的自動調(diào)節(jié)能力有一定的限度，B正確；C、微生物作為分解者的分解作用有利于加快物質(zhì)循環(huán)，C正確；D、濕地生態(tài)系統(tǒng)生物多樣性高于農(nóng)田，其價值也高于農(nóng)田，D錯誤。故選D。5、C【解析】

關(guān)于“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)”應(yīng)掌握以下幾點：

（1）實質(zhì)：體內(nèi)滲透壓、溫度、pH等理化特性呈現(xiàn)動態(tài)平衡的過程；

（2）定義：在神經(jīng)系統(tǒng)和體液的調(diào)節(jié)下，通過各個器官、系統(tǒng)的協(xié)調(diào)活動，共同維持內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定的狀態(tài)；

（3）調(diào)節(jié)機制：神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)；

（4）層面：水、無機鹽、血糖、體溫等的平衡與調(diào)節(jié)?！驹斀狻緼、內(nèi)環(huán)境中抗利尿激素增加，機體重吸收水分增加，血漿滲透壓下降，A錯誤；

B、細(xì)胞內(nèi)高K+、細(xì)胞外高Na+有利于神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生興奮，B錯誤；

C、正常情況下抗體、激素、神經(jīng)遞質(zhì)均會出現(xiàn)在內(nèi)環(huán)境中，C正確；

D、葡萄糖的氧化分解發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)，不屬于內(nèi)環(huán)境，D錯誤。

故選C。【點睛】本題知識點簡單，考查內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的相關(guān)知識，要求考生識記內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的概念、調(diào)節(jié)機制及生理意義，能運用所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記層次的考查。6、B【解析】

頂極群落是生態(tài)演替的最終階段，是最穩(wěn)定的群落階段，其中各主要種群的出生率和死亡率達(dá)到平衡，能量的輸入與輸出以及生產(chǎn)量和消耗量（如呼吸）也都達(dá)到平衡。形成頂極群落后，群落水平方向上表現(xiàn)斑塊性和鑲嵌性是空間異質(zhì)性的表現(xiàn)，在垂直方向上有分層現(xiàn)象?！驹斀狻緼、頂極群落只要沒有外力干擾，將永遠(yuǎn)保持原狀，A錯誤；B.頂極群落中，能量的輸入與輸出以及生產(chǎn)量和消耗量（如呼吸）也都達(dá)到平衡，故可知凈初級生產(chǎn)量與異養(yǎng)生物的呼吸量之差約為0，B正確；C、食物鏈?zhǔn)巧鷳B(tài)系統(tǒng)中的生物之間存在著的單方向的營養(yǎng)關(guān)系，包括捕食食物鏈和腐食食物鏈，C錯誤；D、生態(tài)系統(tǒng)中能量不能循環(huán)利用，D錯誤；故選B。7、B【解析】在該河流的AB段，需氧型細(xì)菌大量繁殖，分解污水中的大量有機物，溶解氧隨有機物被細(xì)菌分解而被大量消耗，A項正確；生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括生態(tài)系統(tǒng)的成分和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)（食物鏈、食物網(wǎng)）兩方面的內(nèi)容，B項錯誤；相對于海洋生態(tài)系統(tǒng)，該河流生態(tài)系統(tǒng)生物種類較少，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，具有較強的恢復(fù)力穩(wěn)定性，C項正確；BC段有機物分解后形成的NH4+等無機鹽離子有利于藻類大量繁殖，D項正確。8、B【解析】

在單側(cè)光的照射下，胚芽鞘產(chǎn)生的生長素在尖端由向光側(cè)向背光側(cè)運輸，尖端的再長素在向下進(jìn)行極性運輸，導(dǎo)致胚芽鞘下面一段背光側(cè)生長素濃度高，背光側(cè)細(xì)胞生長比向光側(cè)快，進(jìn)而導(dǎo)致胚芽鞘向光生長。據(jù)圖分析，與對照組相比，隨著單側(cè)光處理時間的延長，甲側(cè)的細(xì)胞生長比對照組和乙側(cè)快，說明甲側(cè)的生長素濃度比對照組和乙側(cè)高，促進(jìn)生長的作用比對照組和乙側(cè)大，因此甲側(cè)表示背光側(cè)，乙側(cè)表示向光側(cè)?！驹斀狻緼、對照組直立生長，A錯誤；B、由于生長素分布不均勻，甲側(cè)背光側(cè)生長素含量多，生長更快，表現(xiàn)為向光彎曲，可能原因有乙側(cè)所含的生長抑制劑多于甲側(cè)，B正確；C、若光照前去除尖端，甲、乙兩側(cè)生長一致，但低于對照組，C錯誤；D、生長素現(xiàn)在尖端還可以進(jìn)行橫向運輸，D錯誤。故選B。二、非選擇題9、熱穩(wěn)定DNA聚合（Taq）DNA雙鏈復(fù)制一段已知目的基因的核苷酸引物啟動子mRNA動物體細(xì)胞分化程度高，恢復(fù)其全能性十分困難【解析】

PCR技術(shù)：（1）概念：PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一項在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)。（2）原理：DNA復(fù)制。（3）前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。（4）條件：模板DNA、四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）。（5）過程：①高溫變性：DNA解旋過程（PCR擴增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶，高溫條件下氫鍵可自動解開）；低溫復(fù)性：引物結(jié)合到互補鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈?！驹斀狻浚?）基因工程中常利用PCR技術(shù)擴增目的基因，此過程需要在熱穩(wěn)定DNA聚合（Taq）酶的作用下進(jìn)行，主要利用了DNA雙鏈復(fù)制原理。此過程的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序列，以便根據(jù)這一序列合成引物。（2）在基因表達(dá)載體中，啟動子的作用是RNA聚合酶識別和結(jié)合的部位，并驅(qū)動基因轉(zhuǎn)錄出mRNA。（3）由于體細(xì)胞分化程度高，不容易恢復(fù)全能性，因此體細(xì)胞核移植技術(shù)的難度大于胚胎細(xì)胞核移植。【點睛】本題考查基因工程的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理及操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細(xì)節(jié)；能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次考查。10、與突觸后膜上的特異性受體結(jié)合，使下一個神經(jīng)元產(chǎn)生興奮或受到抑制動作突觸前膜大腦皮層大腦皮層的興奮受到抑制，對脊髓的控制能力下降【解析】

興奮以電流的形式傳導(dǎo)到軸突末梢時，突觸小泡釋放遞質(zhì)（化學(xué)信號），遞質(zhì)作用于突觸后膜，引起突觸后膜產(chǎn)生膜電位（電信號），從而將興奮傳遞到下一個神經(jīng)元，引起下一個神經(jīng)元興奮或抑制?！驹斀狻浚?）神經(jīng)遞質(zhì)是興奮傳導(dǎo)過程中的信息分子，與突觸后膜上的特異性受體結(jié)合。使下一個神經(jīng)元產(chǎn)生興奮或受到抑制。（2）GABA與GABAA結(jié)合后能引起氯離子內(nèi)流，增大了膜內(nèi)側(cè)的負(fù)電位，從而抑制動作電位的形成。GABA與GABAB結(jié)合后能抑制突觸前神經(jīng)元釋放神經(jīng)遞質(zhì)，釋放神經(jīng)遞質(zhì)的位置是突觸前膜，推測GABAB位于突觸前膜上。（3）題意顯示，GABA能抑制條件反射，不會抑制非條件反射，而條件反射的產(chǎn)生與大腦皮層有關(guān)，因此可推測GABA作用的是條件反射的神經(jīng)中樞，即大腦皮層。該兔控制排尿的能力會下降，其原因是大腦皮層的興奮受到抑制，對脊髓的控制能力下降?！军c睛】熟知相關(guān)基本知識是解答本題的關(guān)鍵！能夠正確運用所學(xué)知識結(jié)合題干信息進(jìn)行正確的判斷是解答本題的另一關(guān)鍵！11、附著在葡萄皮上的野生型酵母菌有氧呼吸，菌體快速增殖無氧呼吸，產(chǎn)生乙醇（酒精）30~35乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿嵊醒踔久负偷鞍酌笇⒅竞偷鞍踪|(zhì)分解乳酸菌【解析】

毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解成甘油和氨基酸。在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的腐乳?！驹斀狻浚?）酒精發(fā)酵常用的菌種是酵母菌，在葡萄酒自然發(fā)酵過程中，起主要作用的菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌在有氧的條件下，進(jìn)行有氧呼吸；在缺氧的條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。（2）果醋發(fā)酵適宜的溫度為30~35℃。在有氧的條件下，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔瑥亩鴮崿F(xiàn)醋酸發(fā)酵。（3）豆腐富含蛋白質(zhì)和脂肪，微生物可以產(chǎn)生脂肪酶和蛋白酶，可以將脂肪和蛋白質(zhì)分解，故腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加。