校園食品安全管理細(xì)則

校園食品安全管理細(xì)則

一、食品安全管理原則

1.1本校食品安全管理工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、安全第一”的原則，確保食品供應(yīng)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。

1.2食品安全管理應(yīng)實(shí)行全面、全過(guò)程、全員管理，各部門(mén)、各單位及全體師生員工應(yīng)共同參與，共同維護(hù)食品安全。

二、食品供應(yīng)管理

2.1采購(gòu)

（1）學(xué)校應(yīng)建立健全食品采購(gòu)制度，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。

（2）食品采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，采取招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式進(jìn)行。

（3）采購(gòu)人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保食品質(zhì)量。

2.2驗(yàn)收

（1）食品驗(yàn)收應(yīng)實(shí)行雙人驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)訂單、查驗(yàn)食品質(zhì)量。

（2）驗(yàn)收合格的食品應(yīng)按照規(guī)定儲(chǔ)存、運(yùn)輸，不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或處理。

2.3儲(chǔ)存

（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。

（2）食品分類存放，生食、熟食分開(kāi)，防止交叉污染。

（3）定期檢查庫(kù)存食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。

三、食品加工管理

3.1食品加工場(chǎng)所

（1）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備完好。

（2）食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。

（3）食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。

3.2食品加工過(guò)程

（1）食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。

（2）食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、手套等，防止污染食品。

（3）食品加工過(guò)程中，嚴(yán)禁使用非食品用添加劑、色素等，確保食品原汁原味。

四、食品銷售管理

4.1食品銷售場(chǎng)所

（1）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備完好。

（2）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示牌，內(nèi)容包括食品名稱、配料、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等。

4.2食品銷售過(guò)程

（1）銷售人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，熟悉所售食品的特點(diǎn)、保質(zhì)期等。

（2）銷售過(guò)程中，嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。

（3）銷售現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)實(shí)行食品安全巡查制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

五、食品安全應(yīng)急處置

5.1學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全應(yīng)急處置制度，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

5.2發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員開(kāi)展應(yīng)急處置。

5.3學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高師生員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。

六、食品安全培訓(xùn)與宣傳

6.1學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食品安全管理人員的業(yè)務(wù)水平。

6.2通過(guò)多種形式開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高全體師生員工的食品安全意識(shí)。

6.3加強(qiáng)與家長(zhǎng)、社會(huì)的溝通，共同維護(hù)校園食品安全。

七、食品安全監(jiān)督與檢查

7.1學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全工作進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督與檢查。

7.2監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工銷售場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量及儲(chǔ)存情況、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的落實(shí)等。

7.3對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即責(zé)令整改，并跟蹤整改效果，確保食品安全。

八、食品安全責(zé)任追究

8.1學(xué)校應(yīng)明確食品安全責(zé)任，建立食品安全責(zé)任追究制度。

8.2對(duì)違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的單位和個(gè)人，應(yīng)依法依規(guī)追究責(zé)任。

8.3學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全信用體系，對(duì)食品安全信用良好的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

九、食品安全信息管理

9.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全信息管理系統(tǒng)，對(duì)食品采購(gòu)、加工、銷售等相關(guān)信息進(jìn)行記錄和追溯。

9.2食品安全信息應(yīng)及時(shí)公開(kāi)，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。

9.3學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品安全信息進(jìn)行分析，為食品安全決策提供數(shù)據(jù)支持。

十、食品安全保障措施

10.1學(xué)校應(yīng)加大食品安全投入，保障食品安全所需的人力、物力、財(cái)力。

10.2加強(qiáng)食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的硬件水平。

10.3建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和預(yù)警。

十一、食品安全教育與培訓(xùn)

11.1學(xué)校應(yīng)將食品安全教育納入學(xué)生課程，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

11.2定期對(duì)食品安全管理人員、食品加工人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升食品安全管理水平。

11.3通過(guò)校園廣播、宣傳欄、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，廣泛開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。

十二、食品安全溝通與協(xié)作

12.1學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全溝通機(jī)制，定期與家長(zhǎng)、教職工、學(xué)生及相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通，收集意見(jiàn)和建議。

12.2學(xué)校應(yīng)主動(dòng)與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)協(xié)作，共同推進(jìn)校園食品安全工作。

12.3建立食品安全應(yīng)急處置聯(lián)動(dòng)機(jī)制，與衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)保持密切聯(lián)系，確保食品安全事故的快速響應(yīng)和有效處置。

十三、食品營(yíng)養(yǎng)與健康

13.1學(xué)校應(yīng)關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)均衡，為學(xué)生提供科學(xué)合理的膳食搭配。

13.2定期開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整食品供應(yīng)和營(yíng)養(yǎng)配比。

13.3加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的宣傳和指導(dǎo)，提高師生對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)和重視。

十四、食品衛(wèi)生與消毒

14.1學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生與消毒操作規(guī)程，確保食品加工和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。

14.2定期對(duì)食品加工設(shè)備和餐具進(jìn)行清洗、消毒，并做好消毒記錄。

14.3加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求其在加工食品前進(jìn)行手部清潔和消毒。

十五、食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

15.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的緊急處理和決策。

15.2制定詳細(xì)的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告、緊急處置、信息發(fā)布、后續(xù)調(diào)查等環(huán)節(jié)。

15.3定期組織食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，提升應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力和效率。

十六、食品安全文化建設(shè)

16.1學(xué)校應(yīng)將食品安全文化建設(shè)納入校園文化建設(shè)體系，提升全體師生的食品安全素養(yǎng)。

16.2通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽、展覽、講座等活動(dòng)，增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)。

16.3倡導(dǎo)誠(chéng)信、責(zé)任、安全的食品安全文化，形成全校共同參與的食品安全良好氛圍。

十七、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

17.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制，定期對(duì)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

17.2結(jié)合監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，分析潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

17.3風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)及時(shí)更新，并作為食品安全管理決策的重要依據(jù)。

十八、食品原料與添加劑管理

18.1嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)關(guān)，確保原料來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。

18.2對(duì)食品添加劑的使用實(shí)行嚴(yán)格管理，遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)禁使用非法添加劑。

18.3建立食品原料和添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品原料和添加劑的可追溯性。

十九、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理

19.1學(xué)校應(yīng)參照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定符合自身實(shí)際的食品安全操作規(guī)范和管理制度。

19.2實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)化要求。

19.3定期對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)行檢查、評(píng)估，不斷提升食品安全管理水平。

二十、食品安全社會(huì)共治

20.1學(xué)校應(yīng)積極與社會(huì)各界合作，共同推進(jìn)校園食品安全社會(huì)共治。

20.2建立校園食品安全志愿者隊(duì)伍，鼓勵(lì)師生、家長(zhǎng)參與食品安全監(jiān)督和管理。

20.3定期開(kāi)展食品安全主題公益活動(dòng)，提高社會(huì)公眾對(duì)校園食品安全的關(guān)注度和參與度。

二十一、食品安全考核與評(píng)價(jià)

21.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全考核與評(píng)價(jià)制度，對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行定期考核。

21.2考核內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、食品安全狀況、食品安全應(yīng)急處置能力等。

21.3根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)，不斷提升食品安全管理水平。

二十二、食品安全信息化管理

22.1學(xué)校應(yīng)充分利用信息化手段，提高食品安全管理的效率和準(zhǔn)確性。

22.2建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的收集、整理、分析和共享。

22.3通過(guò)食品安全信息平臺(tái)，實(shí)時(shí)發(fā)布食品安全預(yù)警信息，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

二十三、食品安全持續(xù)改進(jìn)

23.1學(xué)校應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理工作中存在的問(wèn)題和不足，不斷進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。

23.2定期對(duì)食品安全管理措施的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整和改進(jìn)管理策略。

23.3鼓勵(lì)師生員工積極參與食品安全改進(jìn)