食品安全防護(hù)制度電子版（2篇）

第2頁共2頁食品安全防護(hù)制度電子版為加強(qiáng)進(jìn)口食品安全保障，防止人為或非客觀因素意外影響食品安全德強(qiáng)況發(fā)生，按照《食品安全法》和《食品安全防護(hù)》國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，制訂本制度。1.強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立防護(hù)計(jì)劃。成立食品安全防護(hù)小組。加強(qiáng)應(yīng)急處置能力建設(shè)，定期開展食品防護(hù)演練，提高全員風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和食品防護(hù)能力。2.采取有力措施，加強(qiáng)食品安全防護(hù)，具體如下：⑴做好有效隔離。在場地設(shè)計(jì)時(shí)將不安全因素通過物理屏障有效隔離，并區(qū)分不同層級(jí)的敏感、重點(diǎn)區(qū)域。將相關(guān)人員限制在指定區(qū)域活動(dòng)。⑵確保用水安全。企業(yè)自備的水源應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，封閉管理，防止人為破壞。⑶嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，防止其在存儲(chǔ)、運(yùn)輸、交貨等過程中被人為蓄意污染。⑷嚴(yán)格倉庫管理，成品等物料儲(chǔ)藏區(qū)域、整理車間、留樣室等區(qū)域應(yīng)實(shí)行封閉管理，嚴(yán)格控制人員流動(dòng)，非本區(qū)域工作人員不得隨意進(jìn)出。儲(chǔ)存庫要指定人員負(fù)責(zé)，實(shí)施貨物和人員出入庫管理。應(yīng)按照《食品安全法》要求，落實(shí)出庫記錄制度。⑸嚴(yán)格有毒有害物質(zhì)管理。嚴(yán)格殺蟲劑、清潔劑、消毒液等化學(xué)品的管理，避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染。上述物品應(yīng)設(shè)立專門的儲(chǔ)存場所，與加工區(qū)域有效隔離，指定人員負(fù)責(zé)，并實(shí)施入庫、領(lǐng)用管理。⑹嚴(yán)密視頻監(jiān)控。安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)加工整理過程、貨物進(jìn)出庫、運(yùn)輸工具移動(dòng)、人員進(jìn)出實(shí)時(shí)監(jiān)控，并確保監(jiān)控系統(tǒng)持續(xù)有效工作。應(yīng)妥善保存監(jiān)控視頻錄像資料。⑺嚴(yán)格追溯管理。依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，建立進(jìn)口銷售記錄管理制度，發(fā)現(xiàn)問題能夠查找、分析問題并及時(shí)追溯和召回。⑻加強(qiáng)人員管理。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高防范意識(shí)；嚴(yán)管關(guān)鍵人員，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)員工的監(jiān)督管理，必要時(shí)，同一關(guān)鍵崗位應(yīng)至少安排兩人同時(shí)操作。食品安全防護(hù)制度電子版（二）在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。二職責(zé)2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。3原輔料包裝材料防護(hù)3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。5成品防護(hù)5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上