中央廚房配送流程制度

中央?廚房?配送?流程?制度??篇一?：?中央?廚房?配送?流程?中?央物?流倉?庫及?廚房?出品?配?送流?程?一、?中?央廚?房加?工原?材料?的訂?貨流?程：?1?、?每天?下午?4點?前，?中央?廚房?負(fù)責(zé)?人根?據(jù)半?成品?庫存?情況?及各?分店?的訂?貨情?況，?制?定出?明天?需讓?供應(yīng)?商送?達(dá)的?貨物?明細(xì)?清單?，以?郵件?或傳?真方?式發(fā)?送至?公司?采?購部?。?2?、?采購?部收?到中?央廚?房訂?貨單?后，?應(yīng)及?時與?供應(yīng)?商溝?通，?確保?訂單?的完?成率?在?95?%以?上（?新品?所需?材料?除外?），?并將?不能?按時?送到?的貨?物及?時告?知中?央廚?房?負(fù)責(zé)?人，?由中?央廚?房負(fù)?責(zé)人?安排?相應(yīng)?的應(yīng)?及措?施。??3、?中?央廚?房每?天必?須保?證有?足夠?的原?材料?存貨?，以?應(yīng)付?當(dāng)天?下午?及次?日上?午的?生?產(chǎn)需?要。??二、?倉?庫貨?物驗?收流?程：?（?一）?供應(yīng)?商貨?物驗?收流?程：?1?、?供應(yīng)?商將?貨物?送達(dá)?后，?由倉?管員?、中?央廚?房負(fù)?責(zé)人?委派?一名?成員?共同?組成?收貨?小?組，?其中?，倉?管員?負(fù)責(zé)?核對?貨物?數(shù)量?，中?央廚?房委?派人?員負(fù)?責(zé)把?握貨?物質(zhì)?量。??2、?收?貨小?組根?據(jù)采?購訂?單及?供應(yīng)?商的?送貨?單，?核對?實物?，無?誤后?均在?供應(yīng)?商的?送?貨單?上簽?名，?并由?倉管?員蓋?上收?貨章?。?3?、?貨物?驗收?完畢?后，?倉管?員必?須按?倉庫?管理?要求?將貨?物存?入于?倉庫?內(nèi)。?未經(jīng)?倉管?員?同意?，任?何人?都不?能擅?自到?倉庫?取貨?。?4?、?倉管?員驗?收完?貨物?后，?必須?及時?將驗?收的?貨物?錄入?“用?友財?務(wù)軟?件”?中的?采購?入?庫模?塊。?同時?，將?錄入?系統(tǒng)?的相?關(guān)單?據(jù)按?供應(yīng)?商及?時間?順序?裝訂?好，?每周?一上?交到?公司?財務(wù)?部。??（二?）中?央廚?房加?工好?的半?成品?入庫?流程?：?1、?每天?由中?央廚?房生?產(chǎn)出?來的?半成?品，?必須?由中?央廚?房填?寫“?入庫?單”?，經(jīng)?倉管?員驗?收簽?字并?蓋上?收貨?章后?，存?入倉?庫。??2、?倉管?員必?須及?時將?已辦?理入?庫手?續(xù)的?貨物?，及?時錄?入“?用友?系統(tǒng)?”中?的采?購入?庫模?塊。?同時?每天?將入?庫單?按單?號和?時間?順序?裝訂?好，?每周?一上?交到?公司?財務(wù)?部。?（此?時：?采?購入?庫單?上的?供應(yīng)?商是?：?中央?廚房?）?三?、?倉庫?貨物?發(fā)貨?流程?：?（一?）?原材?料的?發(fā)貨?流程?：?1、?由?中央?廚房?根據(jù)?生產(chǎn)?需要?，填?寫“?領(lǐng)料?單”?向倉?管員?申請?發(fā)料?。?2?、?倉管?員根?據(jù)“?領(lǐng)料?單”?的品?名和?數(shù)量?發(fā)貨?。?3?、?貨物?發(fā)出?后，?中央?廚房?領(lǐng)料?經(jīng)手?人及?倉管?員均?需在?“領(lǐng)?料單?”簽?字，?同時?倉管?員?在已?發(fā)貨?的“?領(lǐng)料?單”?上蓋?上“?已發(fā)?貨”?印章?。?4?、?倉管?員必?須在?每天?下班?將當(dāng)?天的?“領(lǐng)?料單?”錄?入到?“用?友財?務(wù)軟?件”?，確?保用?友?系統(tǒng)?能夠?實時?反映?倉庫?的庫?存情?況。??5、?倉?管員?每天?應(yīng)將?已錄?入系?統(tǒng)的?“領(lǐng)?料單?”按?順序?整理?裝訂?，于?周一?上交?財務(wù)?部。??6、?為?提高?工作?效率?，合?理安?排工?作時?間，?原則?上，?倉庫?上午?9：?3?0前?和下?午1?：?30?前辦?理集?中辦?理原?材料?的發(fā)?貨手?續(xù)，?其余?時間?一律?不辦?理發(fā)?貨。??（二?）?半成?品的?發(fā)貨?流程?：?1、?采?購每?天3?：?30?前將?各分?店向?中央?廚房?訂貨?的明?細(xì)清?單以?郵件?或傳?真方?式發(fā)?送?給倉?管員?。?2?、?倉管?員于?當(dāng)日?下午?5：?3?0前?，將?各分?店所?訂貨?物配?好，?并將?每一?家分?店的?貨物?裝?在一?個周?轉(zhuǎn)箱?內(nèi)，?周轉(zhuǎn)?箱外?應(yīng)做?好標(biāo)?識（?標(biāo)識?必須?寫上?：?店名?，箱?內(nèi)商?品總?數(shù)量?、注?意事?項等?）。??3、?貨?物配?好后?，倉?管員?根據(jù)?各分?店的?實際?發(fā)貨?品種?和數(shù)?量，?在用?友系?統(tǒng)中?的發(fā)?貨模?塊開?具一?式四?聯(lián)的?《發(fā)?貨單?》（?其中?：發(fā)?貨單?》（?其中?》上?簽名?確認(rèn)?。?7?、?物流?司機(jī)?負(fù)責(zé)?將各?分店?的貨?物安?全準(zhǔn)?確的?送到?。?四、?各?分店?訂貨?流程?：?1、?為?確保?中央?廚房?及倉?管有?足夠?的時?間進(jìn)?行配?貨，?各分?店必?須于?每天?下午?2：?0?0?將次?日必?須送?到的?貨物?，以?郵件?或傳?真的?方式?發(fā)到?公司?采購?部。??2、?公?司采?購部?收到?各分?店的?訂單?后，?匯總?后，?每天?3：?3?0以?郵件?形式?發(fā)給?倉管?。?五?、?分店?收貨?流程?：?1、?各?分店?收到?物流?司機(jī)?送達(dá)?的貨?物后?，應(yīng)?立即?打開?周轉(zhuǎn)?箱清?點箱?內(nèi)貨?物，?與隨?貨?同行?的《?發(fā)貨?單》?上的?品名?和數(shù)?量進(jìn)?行核?對，?核對?無誤?后，?由分?店店?長簽?字并?蓋上?分店?收貨?章。??2、?經(jīng)?驗收?簽字?的隨?貨同?行《?發(fā)貨?單》?，紅?聯(lián)交?分店?店長?留存?，黃?聯(lián)和?綠聯(lián)?交物?流?司機(jī)?帶回?給倉?管，?由倉?管負(fù)?責(zé)整?理按?分店?裝訂?好，?于周?一上?次公?司財?務(wù)部?進(jìn)行?結(jié)算?。?3?、?分店?清點?好貨?物后?，應(yīng)?立即?將周?轉(zhuǎn)箱?交回?給物?流司?機(jī)，?由物?流司?機(jī)帶?回倉?庫，?循?環(huán)利?用。?篇二?：?中央?廚房?各操?作間?工作?衛(wèi)生?管理?制度?中?央廚?房各?操作?間工?作衛(wèi)?生管?理制?度?衛(wèi)生?管理?制度?：?1、?應(yīng)保?持良?好個?人衛(wèi)?生，?每天?洗澡?，勤?洗頭?發(fā)；?操作?時應(yīng)?穿戴?清潔?的工?作服?、工?作帽?（專?間操?作人?員還?需戴?口罩?），?頭發(fā)?不得?外露?，不?得留?長指?甲，?涂指?甲油?，帶?手表?，佩?帶飾?物；??2、?工作?服定?期換?洗，?保持?清潔?，一?旦臟?污，?隨時?更換?；操?作時?手部?應(yīng)保?持清?潔，?操作?前手?部應(yīng)?洗凈?。接?觸直?接入?口食?品時?，手?部還?應(yīng)進(jìn)?行消?毒；?接觸?直接?入口?食品?的操?作人?員在?有下?列情?形時?必須?要洗?手：?a?）、?開始?工作?前。??b）?、處?理食?物前?。?c?）、?上廁?所后?。?d?）、?處理?生食?物后?。?e?）、?處理?弄污?的設(shè)?備或?飲食?用具?后。??f）?、咳?嗽、?打噴?嚏、?或擤?鼻子?后。??j）?、處?理動?物或?廢物?后。??f）?、觸?摸耳?朵、?鼻子?、頭?發(fā)、?口腔?或身?體其?他部?位后?。?x?）、?從事?任何?可能?會污?染雙?手活?動（?如處?理貨?項、?執(zhí)行?清潔?任務(wù)?）后?。?Y?)，?在非?食品?加工?場所?進(jìn)食?，飲?水或?吸煙?后必?須清?洗，?消毒?雙手?后才?能進(jìn)?入食?品操?作區(qū)?。?3?、專?間（?指處?理或?短時?間存?放直?接入?口食?品的?專用?操作?間）?操作?人員?進(jìn)入?專間?時宜?再次?更換?專間?內(nèi)專?用工?作衣?帽并?佩戴?口罩?，操?作前?雙手?嚴(yán)格?進(jìn)行?清洗?消毒?，操?作中?應(yīng)適?時地?消毒?雙手?。不?得穿?戴專?間工?作衣?帽從?事與?專間?內(nèi)操?作無?關(guān)的?工作?。個?人衣?物及?私人?物品?不得?帶入?食品?處理?區(qū)。??4、?食品?處理?區(qū)內(nèi)?不得?有抽?煙、?吐痰?，吐?口水?，飲?食及?其它?可能?污染?食品?的行?為。?進(jìn)入?食品?處理?區(qū)的?非加?工操?作人?員，?應(yīng)符?合現(xiàn)?場操?作人?員衛(wèi)?生要?求。?從業(yè)?人員?有發(fā)?熱、?腹瀉?、皮?膚傷?口或?感染?、咽?部炎?，嘔?吐癥?等有?礙食?品衛(wèi)?生病?癥的?，應(yīng)?立即?脫離?工作?崗位?，待?查明?原因?、排?除有?礙食?品衛(wèi)?生的?病癥?或治?愈后?，方?可重?新上?崗?5?、如?果患?有以?下疾?病，?將不?得參?加食?品操?作。??痢疾?傷寒?病?毒性?肝炎?等消?化道?傳染??。?包括?病原?攜帶?者）?活?動性?肺結(jié)?核?化膿?性或?者滲?出性?皮膚?病?其他?有礙?食品?衛(wèi)生?的疾?病?采購?食品?原料?衛(wèi)生?控制?制度??1.?檢?查供?應(yīng)商?的生?產(chǎn)經(jīng)?營衛(wèi)?生許?可證?及產(chǎn)?品的?檢驗?報告?單；?肉類?食品?向供?貨方?索要?檢疫?證明?，并?保證?肉證?一致?。?2?.?檢查?包裝?食品?有無?產(chǎn)品?名稱?、數(shù)?量、?批號?、生?產(chǎn)日?期、?出廠?日期?、保?質(zhì)期?、廠?址及?廠名?等標(biāo)?志。??3.?檢?查食?品外?觀、?色澤?、氣?味是?否正?常，?冷凍?食品?是否?有解?凍現(xiàn)?象。??4.?檢?查外?包裝?是否?完整?清潔?，包?裝材?料是?否屬?食品?級。??5.?檢?查蔬?菜的?新鮮?程度?，是?否有?蟲害?，以?及農(nóng)?藥殘?留是?否超?標(biāo)。??6.?檢?查運(yùn)?送食?品的?車輛?是否?專用?、清?潔。??7.?檢?查米?面有?無蟲?蛀、?鼠咬?、霉?變現(xiàn)?象，?包裝?有無?破損?。?8?.?檢查?調(diào)味?原料?是否?摻雜?摻假?，粉?飾的?現(xiàn)象?。?9?.?所有?的冷?凍品?在到?達(dá)時?的溫?度應(yīng)?該在?-1?3℃?以下?（檢?測時?的表?面溫?度可?以允?許達(dá)?到-?5℃?，但?不能?超過?），?不能?出現(xiàn)?解凍?跡象?。供?應(yīng)商?的送?貨車?必須?有冷?凍設(shè)?備，?確保?原材?料處?于冷?凍狀?態(tài)。??10?.?供應(yīng)?商的?衛(wèi)生?檢疫?證明?（或?清真?證明?）應(yīng)?該在?包裝?上有?明確?地標(biāo)?注，?并且?與供?應(yīng)商?提供?的三?證一?致。?產(chǎn)品?驗貨?時距?生產(chǎn)?日期?不能?超過?保質(zhì)?期的?三分?之一?。?倉?庫管?理制?度：?1?、食?品與?非食?品應(yīng)?分庫?存放?，不?得與?洗化?用品?、日?雜用?品等?混放?。?倉?庫負(fù)?責(zé)人?對入?庫的?食品?做好?驗收?工作?，在?食品?購銷?臺帳?上詳?細(xì)登?記產(chǎn)?品名?稱、?供銷?單位?、購?銷數(shù)?量、?產(chǎn)品?批次?、保?質(zhì)期?限和?相關(guān)?證件?是否?齊全?，相?關(guān)證?件證?明應(yīng)?當(dāng)保?存一?年以?上備?查。?2?、?食品?倉庫?實行?專用?并設(shè)?有防?鼠、?防蠅?、防?潮、?防霉?、通?風(fēng)的?設(shè)施?及措?施，?并?運(yùn)轉(zhuǎn)?正常?。?3?、?食品?應(yīng)分?類，?分架?，隔?墻隔?地存?放，?(地?30?厘米?、墻?10?厘米?)各?類食?品有?明?顯標(biāo)?志，?有異?味或?易吸?潮的?食品?應(yīng)密?封保?存或?分庫?存放?，易?腐食?品要?及時?冷藏?、冷?凍保?存。??4、?建?立倉?庫進(jìn)?出庫?專人?驗收?登記?制度?，做?到勤?進(jìn)勤?出，?先進(jìn)?先出?，定?期清?倉?檢查?，防?止食?品過?期、?變質(zhì)?、霉?變、?生蟲?，及?時清?理不?符合?衛(wèi)生?要求?的食?品。??5、?食?品倉?庫應(yīng)?經(jīng)常?開窗?通風(fēng)?，定?期清?掃，?保持?干燥?和整?潔。??工作?人員?應(yīng)穿?戴整?潔的?工作?衣帽?，保?持個?人衛(wèi)?生?食品?冷藏?制度??1.?食?品應(yīng)?分類?保存?，半?成品?與原?料，?生熟?食品?嚴(yán)格?分開?存放?。?2?.?冰箱?或冷?柜由?專人?負(fù)責(zé)?檢查?，定?期化?霜，?保持?霜薄?氣足?，使?其無?異味?、臭?味。??3.?冰?箱要?及時?清除?里面?的污?物、?積水?，定?時整?理食?品架?，食?物不?得超?期存?放。?一般?來說?，當(dāng)?天需?取用?的原?料應(yīng)?存放?于冰?箱（?1℃?-4?℃）?，存?放時?間不?得超?過2?4小?時，?需貯?存較?長時?間的?原料?則應(yīng)?標(biāo)明?日期?存放?于于?冷凍?柜內(nèi)?（-?22?℃～?-1?8℃?）。??4.?食?品做?到先?進(jìn)先?出先?用，?已變?質(zhì)或?不新?鮮的?食品?不得?放入?庫或?冰箱?內(nèi)，?食品?不得?與非?食品?一起?存放?，私?人食?品不?準(zhǔn)放?入冰?箱或?冷柜?。?5?、?庫房?要定?期進(jìn)?行清?掃、?貨物?整理?、安?全使?用檢?查的?工作?。?6?、每?天冰?箱清?理兩?次，?每天?早上?清理?主要?是清?除隔?夜原?料，?水發(fā)?原料?換水?，擦?洗冰?箱內(nèi)?外。?晚上?清理?主要?是各?種原?料分?類歸?置，?定期?除霜?。剩?余和?備用?食品?，或?放冰?箱，?或加?籠罩?蓋好?。?粗?加工?間衛(wèi)?生制?度?1?.?工作?衣、?帽穿?戴整?齊后?方可?進(jìn)入?操作?間。??2.?工?作前?應(yīng)徹?底清?洗雙?手，?工作?中接?觸不?潔物?品后?，應(yīng)?重新?洗手?。?3?.?杜絕?加工?腐爛?變質(zhì)?、污?穢不?潔、?混有?異物?、農(nóng)?藥殘?留超?標(biāo)，?以及?感官?異常?的蔬?菜。?動物?性食?品原?料在?加工?之前?先從?感官?性狀?檢查?是否?有異?常。?4.?冷?凍食?品原?料應(yīng)?先解?凍后?檢查?，蔬?菜應(yīng)?與肉?類產(chǎn)?品分?池清?洗，?分案?加工?。?5?.?嚴(yán)格?按水?產(chǎn)品?類、?肉類?，分?池分?類，?解凍?清洗?。?6?.?粗加?工類?產(chǎn)品?先洗?后切?，保?證營?養(yǎng)，?切配?時集?中精?神，?提高?速度?，禁?止嬉?笑打?鬧，?避免?工傷?。?7?.?刀切?好的?蔬菜?肉類?應(yīng)立?即放?入保?鮮庫?保鮮?，在?外存?放時?間不?得超?過4?0分?鐘。??8.?所?有食?品清?洗后?不得?落地?存放?，都?應(yīng)放?在固?定的?容器?內(nèi)離?地存?放以?防污?水濺?上。??9.?放?食品?的容?器必?須要?清洗?消毒?干凈?，容?器內(nèi)?外不?得有?殘留?物。??10?.?加工?工具?設(shè)備?是否?有銹?跡、?破損?、脫?落、?螺絲?松動?的現(xiàn)?象。??11?.每?餐工?作結(jié)?束后?將所?有用?具、?容器?、水?池、?筐、?地面?、臺?面、?設(shè)備?、地?溝等?清洗?干凈?進(jìn)行?消毒?，不?得有?殘渣?、積?水，?食品?機(jī)械?應(yīng)使?用食?用油?潤滑?。?1?2.?每?餐工?作完?后，?將刀?、墩?及其?它切?配工?具，?清洗?干凈?后備?用，?保持?干凈?無異?味。??13?.?機(jī)器?用完?后必?須清?洗干?凈，?檢查?有無?脫落?、破?損現(xiàn)?象，?不得?有殘?留食?物。??烹調(diào)?間衛(wèi)?生制?度?1?.?工作?衣、?帽穿?戴整?齊后?方可?進(jìn)入?操作?間。??2.?工?作前?應(yīng)徹?底清?洗雙?手，?接觸?不潔?物品?后應(yīng)?重新?洗手?。?3?.?班前?檢查?所有?灶具?、廚?具有?無銹?跡、?污垢?、污?跡、?松動?現(xiàn)象?。?4?.?灶間?照明?充足?，必?須裝?有防?爆裝?置。??5.?不?得使?用發(fā)?霉、?變質(zhì)?、標(biāo)?識不?清、?蟲蛀?、鼠?咬、?色香?味異?常，?以及?罐頭?包裝?出現(xiàn)?胖聽?、銹?聽、?漏聽?的調(diào)?料、?調(diào)味?品。??6.?不?使用?標(biāo)識?不清?、感?官性?狀異?常的?食用?油脂?，加?熱后?出現(xiàn)?異常?現(xiàn)象?主動?停止?使用?。?7?.?按專?業(yè)技?術(shù)，?依照?不同?的食?品操?作規(guī)?范烹?飪，?掌握?火候?燒熟?煮透?，既?保證?安全?，又?將營?養(yǎng)損?失降?到最?低。?出鍋?后1?5秒?內(nèi)測?量餐?食的?溫度?，不?得低?于7?5℃?，并?進(jìn)行?紀(jì)錄?。?8?.?出鍋?后的?成品?必須?盛放?在專?用的?清洗?消毒?后的?熟食?容器?內(nèi)。??9.?品?嘗口?味不?得手?抓，?嘗后?食物?不得?再放?回鍋?內(nèi)。?10?.?半成?品須?涼透?后方?可放?入保?鮮庫?內(nèi)，?不得?超過?12?小時?使用?。?1?1.?原?料、?半成?品應(yīng)?分庫?碼放?。所?有洗?凈后?及加?工成?半成?品的?食品?均全?部上?架、?碼放?整齊?，不?得直?接放?在地?上。??12?.?所有?工具?容器?以不?同材?質(zhì)區(qū)?分，?生熟?食品?不得?混用?。不?銹鋼?的容?器為?熟食?容器?，鋁?制容?器為?半成?品的?容器?。?1?3?每道?菜廚?師要?掛牌?制作?，須?特殊?炒制?的應(yīng)?特別?注意?，如?：?扁豆?。?1?4.?每?餐后?對灶?、廚?具、?地面?、水?池、?地溝?等要?全面?清洗?干凈?。?消?毒制?度?消毒?：?1：?消?毒間?浸泡?；在?將用?具和?盛器?清洗?后，?放入?消毒?池，?消毒?液的?余氯?濃度?為?25?0-?30?0p?pm?，浸?泡不?少于?5分?鐘?2：?沖?洗：?將?消毒?浸泡?后的?用具?和盛?器用?凈水?沖洗?10?分鐘?。?3?：?烘干?：?將沖?洗后?的用?具和?盛器?烘干?20?-3?0分?鐘?4;?各加?工間?及中?央廚?房內(nèi)?，每?個加?工間?各自?備消?毒水?，各?自工?具及?環(huán)境?每?日擦?洗消?毒晾?干，?下班?后開?啟消?毒紫?光的?。?包?裝間?制度?：?1、??2、??3、??4、??5、??6、?準(zhǔn)?時上?班，?經(jīng)過?消毒?間進(jìn)?入車?間。??人員?進(jìn)入?包裝?間時?應(yīng)進(jìn)?行二?次更?衣，?并佩?戴一?次性?口罩?。?非?包裝?人員?不準(zhǔn)?入內(nèi)?。?留?樣食?品不?少于?50?克。??包裝?加熱?后出?品。??操作?結(jié)束?后打?掃干?凈，?關(guān)閉?設(shè)備?。篇?三：?中?央廚?房生?產(chǎn)管?理制?度?兄弟?聯(lián)盟?餐飲?管理?公司?中?央廚?房生?產(chǎn)管?理制?度?一、?廚房?操作?衛(wèi)生?制度?：?1、?葷素?原料?用專?用池?專用?清洗?，注?上標(biāo)?記。??2、?切配?定位?專桌?，生?熟食?品冰?箱分?開專?用，?注明?標(biāo)記?。食?品生?熟用?具、?容器?、盛?器有?明顯?標(biāo)志?，做?到生?熟分?開專?用。?配菜?用的?工具?、容?器、?盛器?經(jīng)常?保持?干凈?，用?前消?毒，?用后?洗刷?。配?菜時?，不?用腐?敗變?質(zhì)和?過期?的原?料。?每切?配完?一種?食品?，即?刮去?砧板?上的?污物?，經(jīng)?常搓?洗抹?布。?做到?刀不?銹，?砧板?不霉?，加?工臺?面、?抹布?干凈?。待?用食?品洗?凈后?放入?冰箱?保存?。冰?箱內(nèi)?食品?分類?存盤?存放?，不?重疊?，定?期除?霜，?無異?味。?確實?做到?“四?隔離?”：?生?與熟?隔離?；成?品與?半成?品隔?離；?食品?與天?然冰?隔離?；涼?面用?凈化?水漂?洗。??3、?墻面?、排?風(fēng)罩?、工?作臺?、灶?臺、?地面?無積?灰、?無污?垢、?無積?水。?廚房?抽屜?內(nèi)整?潔無?灰、?無蟑?螂、?無鼠?跡。?廢棄?物及?時倒?入帶?蓋桶?內(nèi)，?當(dāng)日?清除?。每?班工?作結(jié)?束后?，擦?洗水?斗，?倒掉?池中?網(wǎng)籃?內(nèi)的?殘渣?，擦?洗桌?面，?工具?、用?具清?洗干?凈，?拖清?地板?。整?理好?架子?、灶?臺，?蓋好?輔料?容器?的蓋?子、?剩余?和備?用食?品，?或放?冰箱?，或?加籠?罩蓋?好，?保持?室內(nèi)?清潔?衛(wèi)生?，每?周搞?一次?包干?區(qū)域?的衛(wèi)?生大?掃除?。使?用者?應(yīng)尊?重衛(wèi)?生包?干者?的勞?動，?用后?保持?整潔?（冷?藏室?、切?配間?定位?放置?物品?）。??4、?食品?充分?加熱?，防?止內(nèi)?生外?熟。?隔頓?隔夜?食品?回?zé)?后供?應(yīng)。?每班?工作?結(jié)束?后調(diào)?料加?蓋。?工具?、用?具、?灶上?、灶?下，?地面?清掃?洗刷?干凈?。?二?、烹?調(diào)衛(wèi)?生制?度?1?、注?意食?品新?鮮，?變質(zhì)?食品?不蒸?，不?下鍋?，不?烘烤?。?2?、燒?煮食?品充?分加?熱，?燒熟?燒透?，不?外熟?里生?。?3?、隔?頓、?隔夜?、回?收熟?食回?鍋燒?透供?應(yīng)。??4、?不用?未經(jīng)?消毒?的容?器盛?熟食?，不?用抹?布抹?盆。??5、?工作?結(jié)束?，調(diào)?料容?器加?蓋，?灶上?灶下?沖洗?清掃?干凈?。?三?、食?品冷?藏衛(wèi)?生制?度?1?、食?品應(yīng)?分類?保存?，半?成品?與原?料存?放，?生熟?嚴(yán)格?分開?。?2?、冰?箱或?冷庫?由專?人負(fù)?責(zé)檢?查定?期化?霜，?保持?霜薄?氣足?，使?其無?異味?、臭?味。??3、?食品?做到?先進(jìn)?先出?先用?，已?變質(zhì)?或不?新鮮?的食?品不?得放?入庫?或冰?箱內(nèi)?，食?品不?得與?非食?品一?起存?放，?私人?物品?不準(zhǔn)?放入?冰箱?或冷?庫。?四?、食?品挑?洗加?工衛(wèi)?生制?度?1?、蔬?菜按?一挑?、二?洗、?三切?的順?序加?工。??2、?清洗?加工?過的?蔬菜?做到?無泥?沙、?無雜?草。??3、?肉類?食品?、自?加工?時注?意檢?查質(zhì)?量，?腐敗?變質(zhì)?食品?不加?工。??4、?肉類?加工?后無?血、?無毛?、無?污物?，水?產(chǎn)做?到無?鱗、?無腮?、無?內(nèi)臟?。?5?、宰?殺家?禽放?血完?全，?除凈?毛和?內(nèi)臟?，病?、死?家禽?不宰?殺、?不加?工。??6、?工具?、容?器沖?洗干?凈，?葷素?分開?使用?。?7?、加?工結(jié)?束后?將地?面、?水池?、加?工臺?、工?具、?容器?清掃?洗刷?干凈?。?五?、切?配間?衛(wèi)生?制度??1、?涼菜?間工?作人?員上?崗更?衣戴?工作?帽后?進(jìn)入?，不?得留?長指?甲和?戴首?飾。?整個?涼菜?間除?工作?必需?之器?皿工?具外?，不?得存?放其?他無?關(guān)用?品。?各種?瓜果?洗凈?入內(nèi)?，并?且必?須與?熟菜?分砧?切配?。?2?、每?天上?班后?清理?冰箱?一次?，隔?夜食?品如?需再?次使?用，?應(yīng)做?再次?燒熟?處理?；砧?板、?刀具?用消?毒液?浸泡?，工?作人?員雙?手也?必須?進(jìn)行?消毒?，地?面用?消毒?溶液?拖洗?。?3?、供?應(yīng)過?后,?各種?熟食?加蓋?加罩?,放?入冰?箱,?案板?全部?洗刷?擦干?,砧?板洗?凈刮?干,?地面?沖洗?并刮?凈。??4、?切配?間的?各種?用具?必須?單獨?使用?,防?止交?叉感?染,?凡是?熟食?改刀?勻在?涼菜?間內(nèi)?進(jìn)行?;切?配間?的刀?、抹?布不?得在?切配?間以?外的?地方?使用?。?5?、晚?上下?班前?,各?種衛(wèi)?生工?作全?部按?規(guī)定?完成?后關(guān)?閉窗?和日?光燈?,此?時各?種人?員均?不再?進(jìn)入?切配?間。??六、?面點?間衛(wèi)?生制?度?1?、面?點間?每天?須更?衣戴?工作?帽后?方可?進(jìn)入?點心?、面?包間?，工?作期?間不?得佩?帶首?飾進(jìn)?行操?作，?不得?留長?指甲?。?2?、點?心、?面包?間必?須保?持環(huán)?境整?潔，?各種?無關(guān)?物品?不得?進(jìn)入?點心?、面?包間?，各?種工?具用?后隨?時洗?凈，?冰箱?每天?清理?一次?，地?面每?天隨?時拖?洗，?籠墊?入鍋?高溫?煮凈?油污?，蒸?鍋每?天放?水清?洗。?保持?烘箱?及托?盤整?潔，?各種?模具?用后?洗凈?擦干?，按?類歸?放，?防止?銹蝕?。?3?、各?種點?心、?面包?用料?保持?新鮮?，各?種添?加劑?必須?按規(guī)?定使?用。?各種?半成?品制?作后?應(yīng)分?別加?罩進(jìn)?入冰?箱，?防止?脫水?干裂?變質(zhì)?。?4、?每天?工作?過后?，各?種用?具全?部清?洗干?凈，?抹布?洗凈?晾干?，案?板光?潔無?垢，?工具?擺放?有序?地面?潔凈?無灰?。?七?、爐