《功能性食品開發(fā)與應用》課件-緩解體力疲勞功能食品的開發(fā)與應用

功能性食品開發(fā)與應用第三章促進健康功能食品的開發(fā)與應用主要內(nèi)容第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應用第二節(jié)

緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用第三節(jié)

輔助改善記憶功能性食品的開發(fā)與應用第四節(jié)

改善睡眠功能性食品的開發(fā)與應用第五節(jié)

抗氧化功能性食品的開發(fā)與應用第六節(jié)

改善生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)與應用第七節(jié)促進泌乳功能性食品的開發(fā)與應用第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用緩解體力疲勞

體力疲勞是體力勞動、運動引起體力下降的感覺，不同于疾病、腦力勞動和心理壓力伴隨的“體力疲勞”感。

——“體力疲勞”與身體承受的體力負荷大小直接相關。有科學研究提示，補充適宜的物質(zhì)可以幫助緩解體力疲勞感?！侗＝」δ茚屃x(2020年版）（征求意見稿）》一、疲勞的概念和主要表現(xiàn)(一)疲勞的概念1.應激應激是一種極端的緊張狀態(tài)、一種作用于個人的力或巨大壓力，可以由疾病、受傷等身體因素和環(huán)境、心理因素(如長期恐懼、生氣和焦慮等)等引起應激狀態(tài)的生理特征：血壓上升、肌肉緊張增加、心跳加速、呼吸急促和內(nèi)分泌腺功能改變等應激的一種結(jié)果就是疲勞第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用一、疲勞的概念和主要表現(xiàn)(一)疲勞的概念2.疲勞定義：經(jīng)過一定時間和達到一定程度的體力動或腦力活動，出現(xiàn)的活動能力下降、疲倦或肌肉酸痛或全身無力的現(xiàn)象是防止機體發(fā)生威脅生命的過度功能衰竭而產(chǎn)生的一種保護性反應它的出現(xiàn)提醒人們要降低目前的工作強度或終止目前的運動，以免造成進一步的機體損傷疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過適當?shù)男菹⒈憧梢曰謴突驕p輕第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用一、疲勞的概念和主要表現(xiàn)(一)疲勞的概念2.疲勞根據(jù)發(fā)生的方式，疲勞可分：急性疲勞主要是頻繁而強烈的肌肉活動所引起的慢性疲勞主要是長時間反復的活動所引起的蓄積疲勞當疲勞到了第二天仍未能充分恢復而蓄積第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用一、疲勞的概念和主要表現(xiàn)(二)疲勞的主要表現(xiàn)

疲勞宏觀表現(xiàn)在勞動或運動時能量體系輸出的最大功率下降，同時肌肉力量下降肌肉中腺嘌呤核苷三磷酸(adenosinetriphosphate,ATP)、磷酸肌酸含量下降腺嘌呤核苷二磷酸(adeninenucleosidediphosphate,ADP)與ATP的比值下降乳酸濃度增加，肌肉pH降低肌糖原含量減少，血液中的血糖和乳酸含量增加大腦中ATP、磷酸肌酸和γ-氨基丁酸含量降低第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用一、疲勞的概念和主要表現(xiàn)(二)疲勞的主要表現(xiàn)

疲勞的癥狀可分：一般癥狀局部癥狀

當進行全身性劇烈肌肉運動時，除肌肉的疲勞以外，也出現(xiàn)呼吸肌的疲勞，心率增加，自覺心悸和呼吸困難

由于各種活動均是在中樞神經(jīng)控制下進行的，因此，當工作能力因疲勞而降低時，中樞神經(jīng)活動就要加強活動而補償，逐漸又陷入中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞

但自覺的疲勞是易受心理因素影響，自覺疲勞增強時可出現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力等感覺第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用一、疲勞的概念和主要表現(xiàn)疲勞的表現(xiàn)可分為四個階段：第一階段：工作效率開始減低，但靠暫時的意志還可以使效率回升第二階段：不但工作效率減低，動作遲鈍，出現(xiàn)疲勞感覺經(jīng)過短時間或一天的休息，可以得到恢復但對于身體虛弱的人或老年人，則需要休息數(shù)日第三階段：在第二階段的疲勞狀態(tài)下繼續(xù)工作，就會導致疲勞難以恢復而使工作暫停經(jīng)過數(shù)日的休息可以恢復，但會由于一些小原因(如感冒、消化不良等)而臥床不起第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用一、疲勞的概念和主要表現(xiàn)第四階段：在第三階段疲勞未充分消除的狀態(tài)下又繼續(xù)工作，就會陷入慢性疲勞狀態(tài)出現(xiàn)貧血、體重減輕、無力、消化不良、食欲不振、失眠或多夢、倦怠感及工作效率與判斷力減低等精神癥狀此時對精神刺激的敏感性增強，有時會很興奮或很沮喪這時期的疲勞需休息數(shù)周后才能消除，也有的需數(shù)月甚至數(shù)年第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用二、疲勞產(chǎn)生的機制發(fā)生疲勞的基本原因可概括為以下幾點：1.能量、肝糖原等過量消耗，血糖下降當機體處于短時間極限強度運動時，此時肌肉中ATP含量極少僅夠維持約1-2秒的肌肉收縮，因此磷酸肌酸將所貯存的能量隨磷酸基團迅速轉(zhuǎn)移給ADP重新合成ATP。盡管肌肉中磷酸肌酸的含量比ATP高出了3-4倍，但也只能維持10秒左右持續(xù)的劇烈運動短時間極限強度導致的疲勞，與ATP、磷酸肌酸的大量消耗有關當高強度運動超過10秒后，肌肉中的糖原會被大量消耗，這時由于機體活動能力降低而導致疲勞出現(xiàn)長時間運動時肌肉不僅消耗糖原，同時還大量攝取血糖。當血糖攝取速度大于肝糖原的分解速度時，會引起血糖水平下降并導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)供能不足，從而發(fā)生全身性的疲勞長時間、大運動量導致的疲勞，與機體能量物質(zhì)的大量消耗有關第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用二、疲勞產(chǎn)生的機制2.疲勞物質(zhì)在體內(nèi)積聚，乳酸和蛋白質(zhì)分解物大量存留在體內(nèi)當機體的劇烈運動超過10秒且肌肉得不到充足氧氣時，主要靠糖原的無氧酵解來獲得能量缺氧條件下糖酵解的產(chǎn)物是乳酸，隨著糖酵解速率的增加肌肉中乳酸含量會不斷增加激烈或靜力運動時，肌肉中的乳酸含量要比不動時增加30倍盡管機體對于堆積的乳酸有清除代謝途徑，但這些代謝途徑都必需經(jīng)過氧化乳酸成丙酮酸的過程，該過程在缺氧條件下不能進行因此在劇烈運動或勞動過程中，肌肉中的乳酸會逐漸積累，其解離出的H+使肌細胞pH下降，乳酸在肌肉中堆積越多，疲勞程度就越嚴重第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用二、疲勞產(chǎn)生的機制3.體內(nèi)環(huán)境的變化在劇烈的運動、勞動過程中，由于機體內(nèi)滲透壓、離子分布、pH、水分與溫度等內(nèi)環(huán)境條件發(fā)生巨大變化，也會使體內(nèi)的酸堿平衡、滲透平衡或水平衡等發(fā)生失調(diào)，導致工作能力下降而出現(xiàn)疲勞第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用二、疲勞產(chǎn)生的機制4.不能完全適應各種應激反應疲勞是機體內(nèi)許多生理生化變化的綜合反應，是全身性的從中樞神經(jīng)系統(tǒng)（腦和脊髓）到外周各種引起疲勞的因素互相聯(lián)系并形成相互制約的肌肉收縮控制鏈，這條控制鏈中的一個或數(shù)個環(huán)節(jié)的中斷都會影響其他環(huán)節(jié)，對肌肉收縮產(chǎn)生不利的影響，從而引起疲勞在能量消耗與興奮性衰減的過程中，疲勞的產(chǎn)生是突變的由于突變，導致肌肉收縮控制鏈的某一個或某幾個環(huán)節(jié)中斷，由此出現(xiàn)疲勞第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用三、疲勞的危害工作、學習效率降低疲勞可使工作效率降低，對所有事物的反應均遲鈍，學習的效率下降

損害健康疲勞出現(xiàn)后若得不到及時休息，時間長了就會產(chǎn)生過勞進而損害健康除使身體某一部分器官和系統(tǒng)過度緊張引起各種不同類型的病損外，還會出現(xiàn)循環(huán)呼吸、消化等功能的減退影響新陳代謝肌肉活動時肌細胞外液的鉀、磷增加，體內(nèi)電解質(zhì)的分布情況發(fā)生改變尿中由黏蛋白組成的膠體物排泄增加，尿中還原性物質(zhì)和蛋白質(zhì)的排泄也增加第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)（一）人參(PanaxginsengC.A.Mey)分為:亞洲種——統(tǒng)稱人參西洋種——西洋參（花旗參）主要成分：18種人參皂苷還含有人參多糖、低聚肽類以及氨基酸、無機鹽、維生素及精油等第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)（一）人參生理功能：①對中樞神經(jīng)有一定興奮作用和抗疲勞作用②對機體功能和代謝具有雙向調(diào)節(jié)作用③預防和治療機體功能低下，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的中老年人④增進健康、強壯和補益的功能增強免疫系統(tǒng)功能，促進生長發(fā)育，具有抗應激作用第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)(二)葛根豆科野葛[Puerarialobata(Willd.)Ohwi]的干燥根主要成分：葛根總黃酮，包括各種異黃酮和異黃酮苷葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質(zhì)，易溶于水第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)(二)葛根生理功能：抗疲勞作用改善心腦血管的血流量能使冠狀動脈和腦血管擴張增加血流量，降低血管阻力和心肌對氧的消耗，增加血液對氧的供給，抑制因氧的不足所導致的心肌產(chǎn)生乳酸的過程，從而達到抗疲勞作用第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)(三)牛磺酸(taurine)屬于非必需氨基酸但與體內(nèi)半胱氨酸的合成有關其生理功能：①對用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞；②維持人體大腦正常的生理功能，促進嬰幼兒大腦的發(fā)育；③維持正常的視功能；④抗氧化，延緩衰老作用；⑤促進人體對脂類物

質(zhì)的消化吸收，并參與膽汁酸鹽代謝；⑥提高免疫能力，能改善T淋巴細胞增殖等作用；⑦參與內(nèi)分泌活動，對心血管系統(tǒng)有一系列獨特的作用；⑧良好的利膽、保肝和解毒作用。第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用(四)二十八醇天然存在的一元高級飽和脂肪醇，主要以蠟的形式存在蘋果、葡萄、廣棗、苜蓿、甘蔗、小麥和大米等的葉、莖、果實或表皮米糠蠟、甘蔗蠟、亞麻杄蠟、高粱蠟、豌豆表皮蠟、蜂蠟、葡萄表皮蠟等都富含二十八烷醇，其中以米糠蠟中含量最為豐富世界公認的抗疲勞功能性物質(zhì)功能：具有有增強耐久力、精力和體力；提高肌肉耐力；增加登高動力；提高能量代謝率，降低肌肉痙攣；提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能等作用。四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)(五)魚鰾膠魚鰾膠為魚鰾的干制品魚鰾膠是中醫(yī)傳統(tǒng)應用的名貴藥品以鱘魚、鰉魚的魚鰾制成但因資源不多，現(xiàn)主要以黃唇魚、黃魚、小黃魚、[魚免]魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚等的鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。主要成分：膠原蛋白、黏多糖等第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)(五)魚鰾膠主要生理功能：①增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；②加強腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，防止智力減退、神經(jīng)傳導滯緩、反應遲鈍；③有養(yǎng)血、補腎固精作用，可促進生長發(fā)育和乳汁分泌作用；④與枸杞、五味子合用，可緩解遺精、腰酸、耳鳴、頭暈、眼花等腎虛癥狀第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)(六)烏骨雞烏骨雞是我國畜禽基因庫中具有特殊經(jīng)濟價值的珍禽，具有國外雞種所不及的優(yōu)良性狀，是我國特有的珍禽，兼?zhèn)渌幱?、肉用、觀賞價值，是我國的古老雞種之一，聞名中外的藥用家禽，國際承認的標準品種烏骨雞是唐代藥方“烏雞白鳳丸”的主要原料之一烏骨雞含有多種營養(yǎng)成分血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞烏骨雞能增加體力，提高抗疲勞能力第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用四、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)(七)鹿茸鹿茸是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角，乃名貴中藥材鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分占總成分的一半以上其水浸出物中含有大量膠質(zhì)，灰質(zhì)中含有鈣、磷、鐵、鎂等鹿茸能提高機體的工作能力，降低肌肉的疲勞第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用五、緩解體力疲勞功能性食品的應用案例(一)產(chǎn)品設計本品以鹿茸、鹿血粉、石斛提取物和黃芪提取物為主要原料，制成了緩解體力疲勞的功能性食品鹿茸具有固精氣、益精髓、強筋健骨之功效，用于精血虧虛所致的腰脊酸軟、筋骨無力、精神疲倦、眩暈耳鳴等癥。鹿血富含大量氨基酸、維生素和微量元素，有較好的抗疲勞、提高耐力作用。石斛對人體有驅(qū)解虛熱，益精強陰、抗腫瘤、抗衰老、緩解體力疲勞等多種生物活性等療效。黃芪具有補氣固表、強心降壓、輔助抗癌治療、增強免疫力等功能。第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用五、緩解體力疲勞功能性食品的應用案例(一)產(chǎn)品設計產(chǎn)品總配方：原料：鹿茸50g、鹿血粉125g、石斛提取物70g(相當于原藥250g)、黃芪提取物70g(相當于原藥500g)輔料：乳糖60g、微晶纖維素9g、二氧化硅4g、硬脂酸鎂4g、羥丙甲纖維素8g;上述原料和輔料共400g制成片劑，每片400mg第二節(jié)緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應用五、緩解體力疲勞功能性食品的應用案例