2022年西式面點師（中級）練習題及模擬考試題

2022年西式面點師（中級）練習題及模擬考試題

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題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷入得分

1、【單選題】（）是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富

營養(yǎng)價值和食用價值。（C）

A、煉乳

B、奶粉

C、奶油

D、計司

2、【單選題】（）是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品

添加劑。（A）

A、食品強化劑

B、食品著色劑

C、食品膨松劑

D、食品保鮮劑

3、【單選題】（）類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。（B）

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣誕節(jié)

4、【單選題】“基準蛋白”一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋類

B、奶類

C、肉類

D、大豆

5、【單選題】下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）?（A）

A、可使制品口感清香、有鮮果味道

B、可使蘋果更加入味

C、可使口感更加香滑柔軟

D、可縮短烘烤時間

6、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）?（B）

A、是構(gòu)成機體組織的正常材料

B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝

C、是許多酶系的激活劑

D、維持體液的滲透壓

7、【單選題】下面英文中沒有烤盤的意思是（）。（D）

A、bakingsheet

B、ovensheet

Oxpan

D、tin

8、【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：（）。（C）

A、調(diào)味品

B、魚、蝦類

C、魚、禽、肉、蛋

D、奶類、豆類

9、【單選題】人體每日攝入的（），應(yīng)占進食總熱量的10?15%。（A）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖類

D、水

10、【單選題】以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為（）法。（B）

A、化學膨大

B、化學起泡

C、膨松劑膨大

D、體積膨大

11、【單選題】使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，在，而且組織松軟細膩，

但（）。（C）

A、損耗比較大

B、成品風味不足

C、攪拌較費事

D、感官性質(zhì)不良

12、【單選題】用人單位違反國家勞動保障法律、行政法規(guī)有關(guān)工作時間、工資津貼規(guī)定，侵害勞動

者勞動保障權(quán)益的，由（）依法責令改正。（A）

A、縣級以上人力資源社會保障行政部門

B、省級以上人力資源社會保障行政部門

C、縣級以上建設(shè)主管部門

D、縣級以上工會組織

13、【單選題】對檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格檢測結(jié)果情況，在（）小時內(nèi)通知該工程的建設(shè)、監(jiān)理、施

工單位和當?shù)毓こ藤|(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)（C）

A、6

B、12

C、24

D、36

14、【單選題】國家標準規(guī)定，車間空氣中鉛塵的最高允許濃度為（）mg/n?,凡超標均應(yīng)采取措

施。（A）

A、0.05

B、0.003

C、0.03

D、0.005

15、【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包

面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）?（B）

A、有均勻的孔隙

B、幾乎沒有酸酵的空隙

C、有比較細膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

D、有疏松的蜂窩眼

16、【單選題】保護接零是在（）中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。（A）

Av1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)

B、1000V以下中性點不接地的電網(wǎng)

C、1000V以上的中性點直接接地電網(wǎng)

D、1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)

17、【單選題】存在高溫職業(yè)病危害的建設(shè)項目，（）保證其設(shè)計符合國家職業(yè)衛(wèi)生相關(guān)標準和衛(wèi)

生要求。（B）

A、可以

B、應(yīng)當

C、推薦

D、需要

18、【單選題】克司得醬是用牛奶、（八玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（D）

A、奶油

B、黃油

C、蛋清

D、蛋黃

19、【單選題】凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。（C）

A、毛料重量

B、損耗重量

C、凈料重量

D、消耗重量

20、【單選題】根據(jù)《大氣污染防治法》暫時不能開工的建設(shè)用地，（）應(yīng)當對裸露地面進行覆蓋。

（D）

A、設(shè)計單位

B、施工單位

C、監(jiān)理單位

D、建設(shè)單位

21、【單選題】溶液的百分比濃度是溶質(zhì)質(zhì)量與（）百分比。（B）

A、溶劑質(zhì)量

B、溶液質(zhì)量

C、溶劑體積

D、溶液體積

22、【單選題】制作（）比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進爐烘烤時體

積膨脹值大，而且組織松軟細膩。（D）

A、高成分

B、中成分

C、低成分

D、高成分或中成分

23、【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》施工單位對列入（）的安全作業(yè)環(huán)境及安全施

工措施所需費用，應(yīng)當用于施工安全防護用具及設(shè)施的采購和更新、安全措施的落實、安全生產(chǎn)條件的改

善，不得挪作他用。（B）

A、建設(shè)工程預(yù)算

B、建設(shè)工程概算

C、建設(shè)工程概預(yù)算

D、建設(shè)工程結(jié)算

24、【單選題】制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是（）。（C）

A、熱水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黃油

25、【單選題】c（EDTA）0.1mmol/L溶液濃度與c（1/2EDTA）0.1而。1/1_溶液濃度相等。（C）

A、0.1mmol/L

B、0.05mmoI/L

C、0.2mmoI/L

D、0.5mmoI/L

26、【單選題】制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整

形，然后經(jīng)過很短時間的（）,進行烘烤。（B）

A、靜置

B、最后酸酵

C、面筋松馳

D、裝飾

27、【單選題】如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用（）?（A）

A、綿白糖

B、細砂糖

C、紅糖

D、蛋白糖

28、【單選題】支撐（拉錨）的安裝與拆除順序應(yīng)與（）一致。（B）

A、基坑降水方案

B、基坑支護結(jié)構(gòu)設(shè)計計算工況

C、基坑施工季節(jié)

D、基坑支護結(jié)構(gòu)的材料

29、【單選題】對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是（）。（A）

A、構(gòu)成骨骼和牙齒

B、是構(gòu)成細胞的原料

C、與氧在機體內(nèi)的運轉(zhuǎn)有關(guān)

D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成

30、【單選題】《作業(yè)人員證》遺失或者損毀的，持證人員應(yīng)當及時向發(fā)證部門掛失，并且在市級以

上（含市級）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的官方網(wǎng)公共信息欄目中發(fā)布遺失聲明，或者（）聲明原《作業(yè)人員

證》作廢。查證屬實的，由發(fā)證部門補發(fā)證。（A）

A、登報

B、尋物啟示

C、本單位

31、【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有（）等。（C）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并花、亞硝酸鹽

C、鎘、碑、汞、鉛

D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

32、【單選題】按機械強度要求，絕緣銅線截面不小于（）向「絕緣鋁線截面不小于（）所,。

（B）

A、1010

B、1016

C、1616

D、1618

33、【單選題】當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）o（B）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮餅干面

D、花色清蛋糕坯

34、【單選題】提供給人體的熱量如果長期（）人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)

化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。（B）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

35、【單選題】對下圖中安全隱患的說法錯誤的是（）（D）

A、通道口未搭設(shè)安全防護棚

B、該腳手架立桿懸空

C、腳手架操作平臺無防護欄桿

D、腳手架剪刀撐扣件連接方式錯誤

36、【單選題】國務(wù)院有關(guān)部門對.安全生產(chǎn)模擬.沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)

一的技術(shù)要求所制定的技術(shù)規(guī)范的是（）。（C）

A、規(guī)范性文件

B、強制性標準

C、行業(yè)標準

D、規(guī)章

37、【單選題】根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營工作。（G）

A、《憲法》

B、《民事訴訟法》

C、《食品衛(wèi)生法》

D、《工商法》

38、【單選題】油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（）,應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。（D）

A、糊底

B、表面焦糊

C、面糊過度膨脹

D、形狀受損

39、【單選題】下圖中吊籃的安全繩的說法，正確的是（）（B）

A、安全繩應(yīng)固定在配重支架上

B、安全繩應(yīng)固定在主體結(jié)構(gòu)上

C、安全繩固定牢固就行，沒有其他要求

D、安全繩應(yīng)固定在欄桿上

40、【單選題】大氣污染防治應(yīng)當以改善大氣環(huán)境質(zhì)量為目標，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理、

（）的原則。（B）

A、各負其責

B、損害擔責

C、違法必糾

D、損害追責

41、【單選題】由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對電氣設(shè)備進行（八絕

緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。（C）

A、接地保護

B、干燥狀況

C、漏電

D、完整性

42、【單選題】關(guān)于圖示腳手架在施工電梯斷開處，主要存在的問題是（）。（C）

A、架體水平防護缺失

B、架體上垃圾未清理

C、架體開口處未設(shè)置橫向斜撐

D、架體陰陽角井字架缺失立桿

43、【單選題】硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。（A）

A、組織構(gòu)造

B、柔韌性

C、內(nèi)部色澤

D、質(zhì)地

44、【單選題】經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（）,

烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。（D）

A、面筋質(zhì)量越小

B、添加的水量越少

C、基本酸酵時間愈短

D、最后酸酵時間愈短

45、【單選題】一次性工亡補助金的標準是（）。（A）

A、上年度全國城鎮(zhèn)居民人居可支配收入的20倍

B、上年度全國城鎮(zhèn)居民人居可支配收入的15倍

C、48個月至60個月的統(tǒng)籌地區(qū)上年度職工月平均工資

D、24個月至48個月的統(tǒng)籌地區(qū)上年度職工月平均工資

46、【單選題】菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）o（C）

A、菜點加工成本

B、菜點生產(chǎn)成本

C、菜點單位成本

D、菜點總成本

47、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由（）相互搭配構(gòu)成的膳食。（D）

A、多量蛋白質(zhì)

B、多種維生素

C、多種礦物質(zhì)

D、多種食物

48、【單選題】谷類在正常的貯存期內(nèi)，（）的含量不會發(fā)生變化。（D）

A、微生物

B、維生素

C、水

D、礦物質(zhì)

49、【單選題】質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。（D）

A、脆皮面包

B、松質(zhì)面包

C、軟質(zhì)面包

D、硬質(zhì)面包

50、【單選題】下列不具有針對性的防治大氣污染措施是（）。（C）

A、施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置排水溝及沉淀池，現(xiàn)場廢水不得直接排入市政污水管網(wǎng)和河流

B、從事土方、渣土和施工垃圾運榆應(yīng)采用密閉式運輸車輛或采取覆蓋措施

C、施工現(xiàn)場依據(jù)工程施工進度進行土方回填、轉(zhuǎn)運作業(yè)

D、建筑物內(nèi)施工垃圾的清運，應(yīng)采用專用封閉式容器吊運或傳送，嚴禁凌空拋撒

51、【單選題】在門式鋼管腳手架外側(cè)因設(shè)置防護棚或安全網(wǎng)而承受偏心荷載的部位，應(yīng)增設(shè)連墻桿,

其水平間距不應(yīng)大于（）m。（C）

A、2

B、3

C、4

D、5

52、【單選題】⑥正常工況下，關(guān)閉的吊籠門與層門間的水平距離不應(yīng)大于（）。（A）

Ax200mm

B、300mm

C\400mm

D、500mm

53、【單選題】采用（）時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。（A）

Av生面糊擠法

B、生面坯擠法

C、裱花嘴子擠法

D、油紙卷擠法

54、【單選題】臨時用電使用與維護中，檢查、維修時應(yīng)正確'安全生產(chǎn)模擬’穿戴（）、手套,

必須使用電工絕緣工具。（D）

A、工作服

B、工作鞋

C、勞保鞋

D、絕緣鞋

55、【單選題】面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于（）。（C）

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

56、【單選題】餅干有甜咸兩種，適用于酒會（）或餐后食用。（D）

A、大型展覽會

B、大型宴會

C、自助餐

D、茶點

57、【單選題】魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。（A）

A、提供必需氨基酸

B、改善大腦機能

C、防止血栓形成

D、防動脈硬化和冠心病的作用

58、【單選題】對于圖示現(xiàn)場存在的主要安全隱患描述正確的是（）（C）

A、巡視記錄缺失

B、零散材料未用料斗盛裝

C、接線端絕緣保護缺失

D、焊機上雜物未清理

59、【單選題】在一般地區(qū)1kV?10kV電壓導(dǎo)線的邊線延伸距離為（）m。（C）

A、2

B、3

C、5

D、10

60、【單選題】可調(diào)托撐受壓承載力設(shè)計值不應(yīng)小于（）kN,支托板厚度不應(yīng)小于5mm。（C）

A、30

B、35

C、40

D、45

61、【多選題】根據(jù)《特種作業(yè)人員安全技術(shù)培訓(xùn)考核管理規(guī)定》的規(guī)定，特種作業(yè)人員（）特種

作業(yè)操作證，給予警告，并處1千元以上5千元以下的罰款。（AB）

A、偽造

B、涂改

C、轉(zhuǎn)借

D、轉(zhuǎn)讓

E、冒用

62、【單選題】要求由安全的專業(yè)人員進行全面、有序辨識危險、有害因素的方法叫（）。（B）

A、系統(tǒng)經(jīng)驗分析方法

B、系統(tǒng)安全分析方法

C、直觀安全分析方法

D、直觀經(jīng)驗分析方法

63、【單選題】62、縣級以上地方各級人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門應(yīng)當定期統(tǒng)計分析本行政區(qū)域

內(nèi)發(fā)生生產(chǎn)安全事故的情況，并定期（）。（C）

A、記錄

B、公證

C、向社會公布

D、登報

64、【多選題】《生產(chǎn)安全事故報告和調(diào)查處理條例》規(guī)定，事故發(fā)生單位主要負責人有下列（）

行為之一的，處上一年年收入40%至80%的罰款；屬于國家工作人員的，并依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依

法追究刑事責任。（ACE）

A、不立即組織事故搶救的

B、謊報或瞞報事故的

C、遲報或漏報事故的

D、事故發(fā)生后逃逸的

E、在事故調(diào)查處理期間擅離職守的

65、【多選題】建筑施工安全檢查評定的等級劃分為優(yōu)良，應(yīng)符合下列規(guī)定（）。（AC）

A、分項檢查評分表無零分

B、分項檢查評分表在60分及以上

C、匯總表得分值應(yīng)在80分及以上

D、匯總表得分值應(yīng)在75分及以上

E、匯總表得分值應(yīng)在60分及以上

66、【多選題】雙排腳手架連墻件的間距除應(yīng)滿足計算要求外還應(yīng)（）。（AC）

A、腳手架高度不大于50m時，豎向不大于3步距，橫向不大于3跨距

B、腳手架高度不大于50m時，豎向不大于4步距，橫向不大于4跨距

C、腳手架高度大于50m時，豎向不大于2步距，橫向不大于3跨距

D、腳手架高度不大于50m時，豎向不大于2步距，橫向不大于4跨距

E、腳手架高度不大于50m時，豎向不大于5步距，橫向大于5跨距

67、【多選題】進行交叉作業(yè)時（）等嚴禁堆放任何拆下物件。（BCE）

A、基坑內(nèi)

B、樓層邊口

C、腳手架邊緣

D、電梯井口

E、通道口

68、【多選題】建筑拆除工程一般可分為（）。（ABC）

A、人工拆除

B、機械拆除

C、爆破拆除

D、民用建筑拆除

E、工用建筑拆除

69、【單選題】根據(jù)《施工現(xiàn)場臨時建筑物技術(shù)規(guī)范》（JGJ/T188）,辦公室的人均使用面積不宜

小于（）m2,會議室使用面積不宜小于30m2。（B）

A、3

B、4

C、5

D、6

70、【多選題】下列關(guān)于《建筑施工安全檢查標準》JGJ59-2011文明施工保證項目中現(xiàn)場辦公與住

宿內(nèi)容說法錯誤的是（）。（CD）

A、在施工程、伙房、庫房不得兼做宿舍

B、冬季宿舍內(nèi)應(yīng)有采暖和防一氧化碳中毒措施

C、施工現(xiàn)場辦公區(qū)與生活區(qū)必須劃分清晰

D、宿舍內(nèi)住宿人員人均面積不應(yīng)小于2且不得超過16人

E、夏季宿舍內(nèi)應(yīng)有防暑降溫和防蚊蠅措施

71、【單選題】雙排腳?安全生產(chǎn)模擬?手架搭設(shè)高度不宜超過（）米（D）

A、20米

B、24米

C、28米

D、50米

72、【多選題】吊裝（）、（）、（）結(jié)構(gòu)構(gòu)件和采用新的吊裝工藝時，應(yīng)先進行試吊，確

認無問題后，方可正式起吊。（ABC）

A、大構(gòu)件

B、重構(gòu)件

C、新構(gòu)件

D、零散構(gòu)件

73、【多選題】新聞、廣播、電視等有關(guān)單位，應(yīng)當有針對性地面向社會進行消防宣傳教育。（）

（ABC）

A、新聞

B、廣播

C、電視

D、報社

E、影院

74、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當建立健全事故隱患排查制度，對一般事故隱患，應(yīng)當（）。（B）

A、及時記錄并匯報

B、及時采取措施予以消除

C、及時安排人復(fù)查

D、及時匯報安全監(jiān)督部門

75、【單選題】施工單位對列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及安全施工措施所需費用，應(yīng)當用于施

工安全防護用具及設(shè)施的采購和更新、安全施工措施的落實、安全生產(chǎn)條件的改善，（）。（D）

A、如有結(jié)余可作為其他施工費用

B、購買意外傷害險

C、發(fā)放專職安全管理人員的崗位津貼

D、不得挪作他用

76、【單選題】在建工程及臨時用房應(yīng)配置滅火器的場所內(nèi)，對于易燃易爆危險品存放及使用場所的

固體物質(zhì)火災(zāi)，滅火器的最“安全生產(chǎn)模擬考試“大保護距離為（）m。（D）

A、6

B、8

C、10

D、15

77、【多選題】個體工商業(yè)主生產(chǎn)經(jīng)營中具有下列情形哪些之一的，應(yīng)當履行單位的消防安全職責？

（）（ABD）

A、生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存易燃易爆危險品的；

B、經(jīng)營、使用建筑面積二百平方米以上的人員密集場所的；

C、從業(yè)人員五到十人的；

D、較大火災(zāi)危險性的其他情形

78、【單選題】搭設(shè)高度（）及以上落地式鋼管腳手架工程需要專家論證。（D）

A、20m

B、30m

C、40m

Dv50m

79、【單選題】作業(yè)中出現(xiàn)危險征兆時，作業(yè)人員應(yīng)（）。（B）

A、立即向作業(yè)隊長匯報，原地待命

B、立即停止作業(yè)、從安全通道撤離至安全區(qū)域，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報

C、繼續(xù)作業(yè)，等待技術(shù)人員判斷危險程度

D、繼續(xù)作業(yè)，等待主管領(lǐng)導(dǎo)下達命令

80、【多選題】移動模架拆除，說法正確的是（）（ABODE）

A、模架拆除前，應(yīng)設(shè)置圍欄和警戒標志

B、拆除應(yīng)在不帶電的狀態(tài)下進行

C、拆除應(yīng)對稱進行

D、拆除主梁等大型構(gòu)件前，應(yīng)采取增設(shè)纜風繩、臨時支撐等措施

E、拆下的構(gòu)件應(yīng)堆放穩(wěn)定

81、【單選題】墻面等處的豎向洞口，凡落地的洞口應(yīng)加裝固定式的防護門，門柵網(wǎng)格的間距不應(yīng)大

于（）。（C）

A、13cm

B、14cm

C\15cm

D、16cm

82、【多選題】架空線路的組成一般包括四部分，即（）。（ACDE）

A、電桿

B、支架

C、橫擔

D、絕緣子

E、絕緣導(dǎo)線

83、【判斷題】項目部每周或每旬由公司主要負責人帶隊組織定期的安全大檢查。（X）

84、【判斷題】房屋建筑工程施工現(xiàn)場場內(nèi)主要通道寬度不得小于3米，消防通道寬度不得小于3.5

米，并保持平坦、整潔。（X）

85、【判斷題】（）以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。（V）

86、【判斷題】（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制