2024年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試歷年考試題附答案810

姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書寫規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

2、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸

3、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg

4、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸

5、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷

6、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C

7、維生素B1的最好食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果

8、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫

9、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%

11、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘

12、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長(zhǎng)情況B.坐高增長(zhǎng)情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度

13、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%

14、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%

15、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

16、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化

17、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看

18、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳

19、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖

20、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶

21、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子

22、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

23、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏

24、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。A.45B.47C.53D.57

25、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸

26、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖

27、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3

28、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%

29、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分

30、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

31、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

32、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

33、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸

34、長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

35、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型

36、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣

37、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素

38、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出

39、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素

40、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽(yáng)C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A

41、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。A.1～2個(gè)月B.2～3個(gè)月C.4～6個(gè)月D.7～8個(gè)月

42、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

43、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal

44、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

45、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度

46、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D

47、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前

48、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌

49、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品

50、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類二、多選題

51、大腦主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

52、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖

53、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

54、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月

55、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展

56、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe

57、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型

58、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽(yáng)C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A

59、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800

60、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度

61、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬

62、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療

63、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡

64、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類

65、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病

66、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多

67、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250

68、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品

69、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸

70、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110

71、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

72、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎

73、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

74、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉

75、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣

76、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A

77、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D

78、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸

79、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預(yù)包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

80、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法

81、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉

82、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

83、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g

84、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

85、人體常量元素包括下列哪一組？（）A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒

86、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

87、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽

88、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮

89、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

90、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl

91、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55

92、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

93、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

94、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

95、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

96、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素

97、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖

98、母乳不含哪一項(xiàng)（）。A.表皮生長(zhǎng)因子B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子C.肌肉生長(zhǎng)因子D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子

99、一人早餐進(jìn)食鮮奶200g，晚餐進(jìn)食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

100、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：食物血糖生成指數(shù)，簡(jiǎn)稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。

2、答案：B本題解析：暫無解析

3、答案：A本題解析：暫無解析

4、答案：D本題解析：暫無解析

5、答案：A本題解析：暫無解析

6、答案：D本題解析：維生素C促進(jìn)鐵吸收。膳食纖維、植酸鹽、脂肪酸影響鐵的吸收。

7、答案：A本題解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。

8、答案：C本題解析：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量（g%）=每克樣品中含氮量（g）×6.25×100%

9、答案：B本題解析：暫無解析

10、答案：B本題解析：K值主要使用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%說明魚體絕對(duì)新鮮，K≥40%說明魚體開始有腐敗跡象。

11、答案：A本題解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。日本人的膳食可以作為該類型的代表。該類型膳食的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

12、答案：D本題解析：皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)。

13、答案：B本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5；占總能量比分別為12%～15%、25%～35%、50%～60%。

15、答案：C本題解析：海產(chǎn)品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來源。

16、答案：B本題解析：在開展體格測(cè)量工作時(shí)，通過對(duì)體格測(cè)量工作實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化”，對(duì)每名調(diào)查員的測(cè)量質(zhì)量進(jìn)行判定，分析和找出測(cè)量中出現(xiàn)的問題和原因，以提高測(cè)定的準(zhǔn)確性和精確性，使體格測(cè)量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。

17、答案：B本題解析：暫無解析

18、答案：B本題解析：鉻和煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。

19、答案：A本題解析：“膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”是以維生素、礦物質(zhì)及構(gòu)效關(guān)系相對(duì)明確的提取物為主要原料，通過口服補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，達(dá)到提高機(jī)體健康水平和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的目的，一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態(tài)存在。

20、答案：A本題解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

21、答案：D本題解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

22、答案：A本題解析：INQ即營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，大于1時(shí)，表示該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

23、答案：B本題解析：牛奶中主要含有乳糖，如果體內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，就會(huì)導(dǎo)致乳糖不能分解消化而引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)。

24、答案：D本題解析：總?cè)巳諗?shù)=早餐用餐人數(shù)×早餐餐次比+午餐用餐人數(shù)×午餐餐次比+晚餐用餐人數(shù)×晚餐餐次比=60×30%+60×40%+50×30%=57人日。

25、答案：C本題解析：酪氨酸和半胱氨酸在體內(nèi)可分別由苯丙氨酸和蛋氨酸轉(zhuǎn)變而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸稱為半必需氨基酸。

26、答案：B本題解析：暫無解析

27、答案：A本題解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3（25-OH-D3），并與α-球蛋白結(jié)合運(yùn)至腎臟，進(jìn)一步羥化成1，25-二羥基維生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即為維生素D3的活化形式。故25-OH-D3是維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)。

28、答案：A本題解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為小于10%、10%、10%。

29、答案：B本題解析：保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的有氧化物歧化酶、大豆多肽、?；撬岬?。

30、答案：B本題解析：暫無解析

31、答案：A本題解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴，包括苯并芘，具有致癌性。

32、答案：D本題解析：硒中毒體征主要是頭灰脫落和指甲變形，嚴(yán)重者可致死亡。

33、答案：B本題解析：必需氨基酸有9種，分別是異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。

34、答案：D本題解析：脂溶性維生素在體內(nèi)能夠儲(chǔ)存在脂肪中，長(zhǎng)期過量攝入，可導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存過多引起中毒。

35、答案：A本題解析：蛋白質(zhì)～能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合型三種。

36、答案：B本題解析：低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

37、答案：A本題解析：維生素A對(duì)于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

38、答案：B本題解析：暫無解析

39、答案：A本題解析：維生素A對(duì)于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

40、答案：C本題解析：佝僂病與鈣有關(guān)系，而人乳中鈣吸收率高，每天可以提供300mg左右的鈣。

41、答案：B本題解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲(chǔ)備，通?？煞乐钩錾?個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏。

42、答案：B本題解析：人體必需的氨基酸有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸九中。

43、答案：D本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量推薦攝入量是在非孕育婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal。

44、答案：A本題解析：暫無解析

45、答案：D本題解析：暫無解析

46、答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

47、答案：C本題解析：味精中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

48、答案：D本題解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

49、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

50、答案：B本題解析：蛋黃和動(dòng)物肝臟均為高膽固醇食物。

51、答案：B本題解析：葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過血腦屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量時(shí)的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對(duì)大腦來說這是一種“清潔能源”，而其余選項(xiàng)分子大，不易穿過血腦屏障。

52、答案：D本題解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水蘇糖）對(duì)胃酸很穩(wěn)定，人體消化酶也不能消化吸收。

53、答案：D本題解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

54、答案：C本題解析：在通常情況下，4～6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品。

55、答案：C本題解析：營(yíng)養(yǎng)教育具有途徑多、成本低和覆蓋面廣等特點(diǎn)，對(duì)提高廣大群眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平切實(shí)有效。

56、答案：B本題解析：鉛、汞、鎘、砷稱為有毒金屬。

57、答案：A本題解析：蛋白質(zhì)～能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合型三種。

58、答案：C本題解析：佝僂病與鈣有關(guān)系，而人乳中鈣吸收率高，每天可以提供300mg左右的鈣。

59、答案：C本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

60、答案：A本題解析：身高和體重綜合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入，利用和儲(chǔ)備情況。

61、答案：C本題解析：維生素B12又稱為鈷胺素，是一組合鈷的類咕啉化合物。

62、答案：C本題解析：通過飲食管理及改變生活習(xí)慣是治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的主要手段。

63、答案：C本題解析：營(yíng)養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為

64、答案：D本題解析：維生素B12主要食物來源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。

65、答案：B本題解析：維生素K具有血液凝固作用，缺乏可導(dǎo)致凝血障礙。

66、答案：A本題解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

67、答案：D本題解析：暫無解析

68、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

69、答案：A本題解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

70、答案：A本題解析：1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量13.15kJ(2.1Kcal)，而機(jī)體吸收率為98%，故老劉全天攝取的總熱量為(350×13.15×98%)／65%=9044.92kJ，換算后為2151.46Kcal。

71、答案：A本題解析：高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點(diǎn)等；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動(dòng)。

72、答案：D本題解析：維生素C缺乏的主要癥狀之一為出血癥狀，其中皮膚瘀點(diǎn)為其較突出的表現(xiàn)。

73、答案：B本題解析：暫無解析

74、答案：B本題解析：成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過成堿元素．使食物在人體內(nèi)呈現(xiàn)為酸性。

75、答案：B本題解析：低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

76、答案：A本題解析：維生素B1參與構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的糖代謝。

77、答案：A本題解析：暫無解析

78、答案：A本題解析：亞油酸（C18：2）、