第二次授權(quán)工程、服務(wù)采購項目投標方案（技術(shù)標）

1第二次授權(quán)工程、服務(wù)采購項目投標方案目錄 1.1.3.入職理念 1.2.2.加強原材料采購、驗收標準 1.2.3.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制標準 1.4.1.食品衛(wèi)生 2 1.4.7.垃圾處理 2.1.1.初加工庫 2.1.2.主食庫 2.1.3.副食調(diào)料庫 2.2.1.財務(wù)管理的總體要求 2.2.2.食堂物資采購與資產(chǎn)管理 2.3.人員職責與管理方案 2.3.2.廚師長職責 2.3.4.庫管員職責 2.3.6.保潔消毒人員 2.4.2.員工培訓 3 3.1.2.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責 3.1.4.應(yīng)急結(jié)束 3.1.5.處理與改進 3.1.6.作要求 3.2.設(shè)備管理措施 4.1.一周菜譜 4.1.1.星期一菜譜 4.1.2.星期二菜譜 4.1.3.星期三菜譜 4.1.4.星期四菜譜 4.1.5.星期五菜譜 4.2.平衡膳食、合理營養(yǎng) 4.2.1.平衡膳食 4.2.2.食物的均衡性 4.2.3.適量原則 4.2.4.菜品私人定制方案 4.2.5.品質(zhì)管理 4 5.1.2.菜單設(shè)計 5.2.1.蔬菜類 5.2.3.水產(chǎn)類 5.3.1.初加工庫 5.3.2.主食庫 6.1.1.質(zhì)量目標 6.1.2.質(zhì)量保證 6.2.食品保存管理方案 6.2.2.入庫驗收管理 6.3.2.職責 6.3.3.內(nèi)容 5 6.4.2.職責 6.5.產(chǎn)品檢驗管理制度 6.5.2.過程檢驗 6.5.3.成品出廠檢驗 6.6.2.職責 6.6.3.投訴受理 6.7.企業(yè)誠信管理制度 6.7.2.職責 6.7.3.內(nèi)容 6.8.2.職責 6.8.3.工作程序 6 6.9.2.適用范圍 6.9.3.職責 6.9.4.工作程序 6.9.5.對生產(chǎn)中突法事故處理 6.10.2.原料驗收 6.11.1.索證索票制度 6.11.3.食品質(zhì)量自檢制度 6.11.4.食品質(zhì)量承諾制度 6.11.5.從業(yè)人員健康檔案制度 6.11.6.生鮮食品鮮度保證管理制度 7.1.文明服務(wù)承諾 7.2.服務(wù)態(tài)度 7.2.1.語言 7.2.2.態(tài)度 7.2.3.動作 7.2.4.儀表、儀容 7.2.5.素質(zhì) 77.2.6.進餐時間 7.2.7.點名規(guī)定 7.2.9.注意事項 7.2.10.端正服務(wù)態(tài)度(具體體現(xiàn)：熱情服務(wù)，微笑 7.3.1.食品制作 7.3.2.食品銷售服務(wù)流程 7.4.2.清明節(jié)：四月五日 7.4.4.母親節(jié)：5月份的第2個周日 7.4.5.端午節(jié)：五月初五 7.4.6.國慶節(jié)：10月1日 7.4.7.中秋節(jié)：農(nóng)歷8月15日1、安排廚師各推出2道“中秋”特色菜肴或點心 7.4.8.元旦：1月1日 7.5.資源管理措施 87.6.2.組織機構(gòu) 7.6.3.用餐人員滿意度處理小組職責 7.7.設(shè)備設(shè)施的使用、維護方案 7.7.1.設(shè)施設(shè)備使用與維保情況 2287.7.2.爐灶使用與維保 7.7.3.冷藏庫使用與維保 7.7.4.洗碗機使用與維保 7.7.5.切片機使用與維保 2347.7.6.豆?jié){機使用與維保 2367.7.7.果汁鼎使用與維保 7.7.8.果蔬洗菜機使用與維保 2387.7.9.臭氧沖洗機使用與維保 7.7.10.消毒柜使用與維保 7.7.11.垃圾處理庫使用與維保 7.7.12.三位一體排煙機使用與維保 7.7.13.運水煙罩控制柜使用與維保 8.1.食品安全處罰條例 8.1.1.關(guān)鍵控制點處罰條例 8.1.2.對食品安全隱患整改不力作業(yè)網(wǎng)點的處罰條 8.2.衛(wèi)生管理控制方案 8.2.1.環(huán)境衛(wèi)生與保潔 8.2.2.餐具衛(wèi)生與保潔 98.2.3.食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制2743)瓜果類：4)干菌類(干):(2)無雜質(zhì)，無蟲蛀。(3)無摻雜，無施假現(xiàn)象2.2.2肉類1)豬肉：2)牛羊肉：3)雞鴨肉：(3)無腐爛異味，具自然腥味。2.2.3水產(chǎn)類1)鮮魚：(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)(3)無傷痕破體現(xiàn)象。原料的稱取),加工的原料(如時間、溫度等)都制定出詳?shù)氖称?包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)4)烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏5)待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食2)物資資源的預(yù)先控制：3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制：4)事故的預(yù)先控制：日查----以公司食堂為單位，由主管(或廚師長)及衛(wèi)(5)烹飪菜肴，必須煮熟煮透。(5)烹飪菜肴，必須煮熟煮透。2.2.6食堂運營成本和財務(wù)明細和烹飪),努力增加花色品種；務(wù)人員、食堂負責人同時參加),并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實1.員工錄用后須經(jīng)過1-3個月(特殊情況除外)試用期。3.試用期不足(包含)3天自動離職的，工資不予發(fā)放。(1)試用期間考核不合格者。3.人員調(diào)動需在管理中心下發(fā)調(diào)令當日起開始交接工五、離職(1)試用期內(nèi)員工離職，須提前填寫《員工離職審批(1)正式員工離職須提前30天書面提交離職申請書，工離職交接清單》相關(guān)內(nèi)容(含相關(guān)人員簽字確認),管理公司根據(jù)雙方實際需要給所有員工提供各種形式的崗員工必須遵守薪資保密規(guī)定。薪資屬于公司及個人機公司在每月二十日將工歷上一月薪資匯入員工銀行賬常，須由廚師長及時注明原因。每月請假超過(包含)2天，內(nèi)含2天，全勤獎?wù)瞻l(fā)。請假3天以上包含3天當月工資按接上級提出申請。請假3天以內(nèi)由部門負責人批準，3天以上(含3天)須報總經(jīng)理批準。事假工資按員工薪資所述條二、病假1.員工請病假須本人(或親屬)持三級以上醫(yī)院病休證主任批準；請病假3天(包括3天)以上，上報副總經(jīng)理批三、婚假休息日)。2.婚假需提前一個月向部門經(jīng)理提出書面申請，經(jīng)確7.掌握正確規(guī)范的職業(yè)禮儀，體現(xiàn)文明禮貌的行為舉9.嚴格遵守逐級請示報告制度(特殊情況例外)。二、員工紀律(1)員工制服由公司發(fā)放。員工有責任保管好自己的(3)員工離職時須把制服和工號牌交回到管理中心，(1)女性員工(2)男性員工2.儀表(1)女裝(2)男裝公司物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為公司財產(chǎn)，(2)對公司市場拓展策劃、經(jīng)營管理提供具有創(chuàng)意的(3)忠于職守，積極負責，刻苦鉆進技能，能完成緊(4)具有主人翁責任感，為公司增收節(jié)支做出明顯成(5)公司遇有非常事件勇于承擔，及時處置，使公司(2)員工獎勵由管理中心主任申報，經(jīng)總經(jīng)理批準后一個合同(或協(xié)議)期內(nèi)，三次口頭警告將作一次扣款招募員工待進行中組織擬選送至餐廳服務(wù)的員工面試待進行中在不同營運點接受培訓待進行中培訓完成待進行中培訓將在公司管理機構(gòu)的協(xié)助下由部門經(jīng)理和營運經(jīng)A,員工培訓培授培訓內(nèi)容訓課時課人對象l公司薪制體質(zhì)及員工的晉升標準度部員工10員工的職業(yè)道德，行為須知，培訓效果檢測部員工3軍訓，半軍事化管理部員工4食品安全知識，個人衛(wèi)生要求培訓效果檢測部員工1服務(wù)禮儀部員工1服務(wù)員技能技巧，服務(wù)細節(jié)，溝通技巧部員工1崗位職責部員工1現(xiàn)場操作技能，操作規(guī)范部員工1操作安全，消防安全，崗位職責部員工1如何處理投訴，培訓叫過檢測部員工1現(xiàn)場開餐突發(fā)問題點注意事項以上員工B,項目點日常培訓號別目象象訓課時間安排1.消洗加工操作流程培訓全全工規(guī)范洗菜，加工操作消毒培訓全全工規(guī)范餐具清洗消毒操作窗口服務(wù)培訓工提高窗口服務(wù)水平4.餐廳工作注意事項培訓全全工規(guī)范員工日常工作節(jié)約培訓全全工提升員工綜6.能源全提高員工節(jié)節(jié)約培訓工能意識減少浪費落手清培訓工規(guī)范員工操8.烹飪操作流程培訓師規(guī)范烹飪操作9.菜肴質(zhì)量培訓師提高菜肴質(zhì)量10.添加劑管理使用培訓師心師規(guī)范食品添加劑的使用11.網(wǎng)絡(luò)運用培訓熟悉網(wǎng)絡(luò)工作12.食品加工烹飪衛(wèi)生要求師提高廚房標生管理13.餐廳外場服務(wù)培訓務(wù)員提高服務(wù)員服務(wù)水平14.服務(wù)規(guī)范標準化培訓務(wù)員提高餐廳服務(wù)水平化培訓倉倉人員加強倉庫管理及成本核算管理工作度培訓1.六T目視化管理培訓工規(guī)范餐廳現(xiàn)2.六T達標內(nèi)容培訓工規(guī)范餐廳現(xiàn)場管理人管理培訓工加強員工日常的管理4.食品從業(yè)人員培加強員工對行業(yè)的認知訓工職責培訓讓員工了解自己的工作職責全培訓安全操作及保養(yǎng)培訓員工規(guī)范員工設(shè)備操作安全培訓工提高員工消防安全意識預(yù)案培訓工提高員工安全意識及處理能力中毒知識培訓工豐富員工知安全意識業(yè)文化文化培訓工提升員工對公司的了解備服務(wù)點培訓要求1.培訓周期：每月至少有一次培訓2.培訓內(nèi)容：培訓計劃表中培訓項目，公司提供培訓內(nèi)容3.培訓記錄：培訓必須有人員簽到表，缺席人員公司組織統(tǒng)一培訓4.培訓考核：每次培訓必須有考核，考核書面考核和現(xiàn)場操作考核，參與人員必須有考核結(jié)果記錄號訓時間培訓項目訓對象訓課時1月內(nèi)容培訓員規(guī)范餐廳現(xiàn)場管理，提升管理人員管理水平22月企業(yè)信息化管理培訓員提升管理人員網(wǎng)絡(luò)知識13月化管理培訓員規(guī)范餐廳現(xiàn)場管理，提升管理人員管理水平248餐廳能源提高節(jié)能意1月節(jié)約培訓理人員識，減少浪費5月餐廳各部門衛(wèi)生要求培訓員加強食品安全16月設(shè)備安全操作及保養(yǎng)培訓理人員提高員工節(jié)能意識，減少浪費17月成本核算與控制培訓員提升管理人員成本核算水平18月管理責任人及執(zhí)行力培訓員提高管理人員執(zhí)行力29月餐廳人力資源控制培訓員加強員工成本的控制和管理110月產(chǎn)品質(zhì)量控制培訓理人員加強食品安全管理118菜肴質(zhì)量加強管理人11月控制培訓員對菜肴質(zhì)量的員監(jiān)督12月團膳市場營銷宣傳培訓員提升管理人員營銷意識1注服務(wù)店培訓要求1.培訓周期：每月公司經(jīng)濟工作會議2.培訓記錄：培訓必須有人員簽到表3.培訓考核：參加培新將作為中層管理人員質(zhì)量工作考核項目之一A,員工必須穿戴好清潔的工作服、帽、鞋才可以進入B,進入專間應(yīng)進行二次更衣，并必須通過風淋室，進稱：專間)的著裝和個人衛(wèi)生準備程序。C,再次更換專間工作衣、帽、一次性口罩、操作錢還D,離開專間應(yīng)換下準將專用工作服E,員工必須遵守公司規(guī)定的著裝和儀容儀表工作服應(yīng)每天更換和清洗、專間工作服必須還每天消4)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他5)如果因服務(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵職第三章突發(fā)事件應(yīng)急處理和設(shè)備管理措施1)治安保衛(wèi)；4)食品衛(wèi)生：中毒；5)觸電傷亡事故；6)機械人員傷亡事故；7)突發(fā)傳染性疾病。1.2.4日常工作1.3.1消防1)火災(zāi)1)確認受災(zāi)范圍：(7)餐廳將有關(guān)資料(警車、救護車車號；到達及離3)做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直匪警110,火警119,急救中心120。第四章配餐的合理搭配4.1.一周菜譜品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包主食油條主食叉燒包冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白熱炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優(yōu)并有平補肝腎、增強免疫等流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基色、香、味均十分誘人咸菜榨菜青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保午餐主葷椒鹽瀨尿蝦蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死主葷蔥椒帶魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用半葷牛肉燉土豆吃此菜有利于全家人的健康半葷絲絲魚香三豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A,維生素C含量極高，質(zhì)地細嫩，味甘有清熱解渴，利尿通便之功素菜炒生菜生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱流食香菇肉片湯香菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能流食枸杞紅棗烏雞湯補血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用涼拌涼拌木耳栓癥的發(fā)生涼拌涼拌豆腐條涼拌豆腐條是一道涼菜，主要制作材料為黃色柿子椒、豆腐皮雜糧花生花生長于滋養(yǎng)補益，有助于生果”,并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力糕點馬蹄糕荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿水果蘋果含有多種維生素、纖維素和礦物質(zhì)主食面食益止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良主食熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；皮蛋度肉粥肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)午餐主葷燒鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結(jié)核病清蒸鮮魚魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可半葷冬瓜燜老鴨冬瓜中所含的丙醇二酸，能有半葷宮保雞丁食之可養(yǎng)身滋補、增進食欲、能力素菜炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富炒油麥菜油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分流食冬瓜排骨湯痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、流食黨參黃芪燉雞湯有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣拌拌涼涼拌雞腳涼拌雞爪是一道菜品，制作原料主要有雞爪、陳醋、酸辣椒等，攪拌均勻后放冰箱，非常脆口美味雜糧玉米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其鉀元素能有效地防止高血壓、糕點馬拉糕蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生粉有補心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效綠豆糖水水果香蕉香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。根據(jù)“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉食食主面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質(zhì)量圖片早餐主食飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆對利尿通便具有良好功主食黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食叉燒包含有糖類、碳水化合具有補血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧熱炒皮蛋度肉粥肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品類類蛋茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原人體所需的各種氨基酸、鈣、中，老少皆宜。蛋殼呈青色，威菜榨菜錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用午餐主葷三杯鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結(jié)核病主葷蒜蓉粉絲蒸扇貝干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效半葷淮山燜排骨半葷苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功可以預(yù)防壞血病、提高機體應(yīng)素菜炒青瓜青瓜物美價廉，含有豐富的維素菜蒜蓉娃娃菜白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。流食番茄土豆牛骨湯1、補鈣，牛骨湯對于我們的身體有著很多的好處，尤其是對于缺鈣的孩子來講，適當?shù)亩嗪纫恍┡９菧梢云鸬窖a充營養(yǎng)以及補鈣的作用；2、補益肝腎，牛骨湯還能補益肝腎，它能提高肝腎功能，對人類因肝腎不足引發(fā)的多種疾病，都有一定預(yù)防和緩解作用流食香菇老雞湯雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響涼拌涼拌土豆絲為了能夠更好地保留它的營養(yǎng)物質(zhì)，都是用火麻油來涼拌，這樣對想減肥的再合適不過，火麻油潤腸通便、滋陰補虛、助消化，有利于把體內(nèi)的毒素排除出去涼拌紅油筍絲入胃、大腸經(jīng)。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用，還有不少食療方法雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維老。鉀元素能有效地防止高血日本科學家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質(zhì)能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化糕點馬卡龍馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿性水果哈密瓜哈密瓜的干物質(zhì)中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%,還有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C,雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍主食面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益渴；主治臟躁、煩熱、消渴、等品類品種質(zhì)量圖片早餐綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功還具有美容的功效。主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食叉燒包主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良主食糯米雞熱炒(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白質(zhì)。肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋威菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)午餐蒜蓉魷魚須脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食香煎黃花魚黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。多吃黃花魚可預(yù)防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸--N-3脂半葷青椒炒雞丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸半葷豆干肉片炒青菜肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A,維生素C含量極高，質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，有清熱解渴，利尿通便之功效。素菜蒜蓉剁椒茄子蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料為茄子，它營養(yǎng)美味，老少皆宜，有殺菌消毒之功效。也是一道經(jīng)常出現(xiàn)在聚會餐桌上家常菜流食清補涼煲竹絲雞流合良花生豬昆初此湯有健脾和胃、益腎利水之功。適用于各種腎病日久不愈屬脾腎兩虛者，癥見面色蒼白、腰痛無力、下肢水腫涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣涼拌豆皮雜糧花生“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力糕點桂花糕造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質(zhì)。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻具有濃郁的桂花清香水降血糖，降血壓，降血脂水果山竹山竹果肉含可溶性固形物16.8%,檸檬酸0.63%,還含有其它維生素B1,B2,C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質(zhì)量圖片早餐食食主綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包主食油條主食叉燒包冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是消化不良的人吃了更有效主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){并有平補肝腎、增強免疫等伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品茶葉雞雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐麻辣小龍蝦小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素，對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，常吃小龍蝦還能夠減少血液中膽固醇含量、預(yù)防高血壓及心肌梗塞主葷秋刀魚秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用半葷苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功能，可以預(yù)防壞血病、提高機體應(yīng)激能力，保護心臟等作用。半葷魚香雞粒茄子煲茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔紅油焓芥藍秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。素菜干煽四季豆開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜流食冬瓜薏米排骨湯有清熱解毒，利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效番茄排骨湯涼拌云耳云耳屬木耳科菌類食物，市色赭身較柔者稱云耳。云耳的藥性和功效與黑木耳一涼拌雞爪雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名糕點紅糖糕紅糖糕補充維生素A、維生素安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿水果提子提子所含熱量較高，半碗提但提子皮和提子籽內(nèi)含抗氧化物質(zhì)，對于心腦血管疾病具預(yù)防作用面食益止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等營養(yǎng)(Nutrition)——是攝取食物后，在體內(nèi)經(jīng)消化營養(yǎng)素(Nutrients)——是指食物內(nèi)所含的具有營養(yǎng)維生素、礦物質(zhì)(無機鹽)和水。其主要功能為供給機體能攝入要有適當?shù)臄?shù)量和比例。攝入不足或過剩都會引起疾(一)了解食物的分類維生素B族。(二)每日食物的構(gòu)成和總數(shù)1千卡是指1千克水從15℃上升到16℃所需的熱量。利用→生命活動合成→外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)→消化→小分子→大分子人體組織(同化作用消耗能量)分解→分解自身物質(zhì)→產(chǎn)生能量→大分子→小分子→排出產(chǎn)物(釋放能量)。(一)按比例吃各營養(yǎng)性食品要達到食物均衡性必須在上述五組食物中按比例要求按每日需熱能2000千卡計占總熱能比例(%)熱能(千卡)產(chǎn)能數(shù)(千卡/攝入量(克)糖4蛋白質(zhì)4脂肪9(二)注意多組內(nèi)食物的合理搭配約10:1,這樣可提高蛋白質(zhì)的利用，但粗糧攝入量不宜過蔬菜量要大于葷菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2應(yīng)為綠(三)注意各組食物間的合理搭配(三)少吃或不吃家禽的皮。(六)飲料不能代替白開水。一小罐碳酸飲料含糖39克，一瓶碳酸飲料含糖高達80克，如除飲食外，每天額外提供，全年可長脂肪10～20公斤。多喝這類飲料還會導致我們制定嚴格的產(chǎn)品品質(zhì)管理機構(gòu)(先期可以是責任到人，后期應(yīng)該建立品管的專門機構(gòu)),采用第三方專業(yè)的部門對經(jīng)濟、質(zhì)量指標，風險分析等品品種300余個，面點品種80余個，為采購方用餐變化奠4、干菌類(干):(3)無傷痕破體現(xiàn)象。(4)魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不7、庫內(nèi)必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無5.3.3.副食調(diào)料庫4、庫房內(nèi)通風、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫5、散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉食品衛(wèi)生標識說明外觀外袋無破損、色澤正常、無霉味、無雜質(zhì)品溫拒收狀況1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損3.發(fā)霉或有糧蟲檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項目倉管員(收集第三方檢驗報告)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、原料、制造廠商名稱、地外觀拒收狀況1.無完整單據(jù)3.包裝破損檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項目倉管員重金屬(鉛、砷等)、苯比蓖、公司采購員檢驗報告外觀上層放置碎冰(蔬菜)、形態(tài)完整、顏色正常、無干燥品溫室溫或冷藏10℃以下拒收狀況1.無完整單據(jù)3.有異味、腐爛、枯萎檢驗類型檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項目倉管員農(nóng)殘(有機磷、甲基酸脂)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地外觀正常有冰結(jié)品，顏色淡紅(儲存過久會傳白，菌數(shù)過高轉(zhuǎn)墨綠)品溫冷凍-10℃以下、冷藏7℃以下效期限拒收狀況1.無完整單據(jù)3.血水流出5.異物過多(塑料、豬毛等)檢驗類型檢驗項日實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)三證、瘦肉精(除魚類)項日倉管員第三方檢驗報告)公司采購員檢驗報告活魚(草魚、鰱魚等)外觀拒收狀況1.有異味、色澤異常2.死魚檢驗類型檢驗項目頻次實施人記錄外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項目倉管員驗收記錄標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地室溫或冷藏10℃以下制造日期完整無涂改、近期生產(chǎn)拒收狀況1.無完整單據(jù)檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣項目倉管員標識說明包裝完整：不得破損品溫拒收狀況1.無完整單據(jù)4.不良品超過5%(松散、不成型)檢驗項目外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項目倉管員蘇丹紅(辣椒干、辣椒粉)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址拒收狀況1.無完整單據(jù)3.包裝破損4.不良品超過5%檢驗項日外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項目倉管員重金屬(鉛、砷等)、食品添加劑等(收集供方第三方檢驗報公司采購員導u我司按以下方針要求開展食品安全質(zhì)量管理制度方面1.2出廠產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標合格率：100%1、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的3、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品4、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物5、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生6、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食7、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)以及食決運營過程中的質(zhì)量問題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體(1)食品采購查驗(2)人員衛(wèi)生管理(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求(2)執(zhí)行要求：庫房物品入庫手續(xù)規(guī)范，賬物相(3)執(zhí)行步驟(2)執(zhí)行要求：庫房物品出庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，(3)執(zhí)行步驟：※操作人員發(fā)出領(lǐng)料申請并填寫《出入庫登記表》,(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《出入庫登記表》,注明加蓋，并標注食品名稱三、肉類、蛋白等易腐爛食品按規(guī)定冷藏，或冷凍儲藏衛(wèi)生質(zhì)量問題的原料“一票否決”,拒絕入庫，并將情況通有韌性和彈性，氣味正常(見右圖)。具有彈性，切面整齊，略有血腥氣味(見右圖)6.3.食品生產(chǎn)管理制度對生產(chǎn)提供過程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關(guān)因素作出3.1工藝技術(shù)控制3.1.1生產(chǎn)工藝規(guī)程由生產(chǎn)部負責編制。3.1.2生產(chǎn)操作人員必須嚴格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指3.1.3生產(chǎn)操作人員對生產(chǎn)過程中規(guī)定的食品配比要3.2設(shè)施控制各種生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)處于良好的運行狀態(tài)，按3.3監(jiān)視和測量6.4.銷售服務(wù)管理制度3.1.2及時推介和提供本公司產(chǎn)品的技術(shù)資料和安全3.2.1負責與業(yè)主溝通，正確簽訂購貨合同，實現(xiàn)對業(yè)3.2.2負責與業(yè)主聯(lián)系，如有業(yè)主投訴，有進通知質(zhì)檢2.1質(zhì)檢員進行質(zhì)量管理的過程中，進行相關(guān)內(nèi)部誠2.2定期進行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，核對生產(chǎn)工作人員的生3誠信危機處理和預(yù)警3.1對企業(yè)內(nèi)部誠信檔案誠信不足的員工，應(yīng)該及時3.2對企業(yè)內(nèi)部誠信優(yōu)秀者應(yīng)該進行相關(guān)獎勵，通報3.3質(zhì)檢部和質(zhì)量負責人應(yīng)該重視誠信經(jīng)營利念，加6.8.不合格品管理制度評審時限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24小時內(nèi)完成評審——讓步接收：僅限于輔料(外包裝材料)的情況下方不合格品的處置及跟蹤②供銷部主管辦理退貨，將處理結(jié)果(如時間等)通報①由檢驗員在檢驗記錄上注明讓步情況，向綜合科主管b)不合格的半成品及成品2)不合格品的隔離評審時限：應(yīng)在24小時內(nèi)完成評審工作。改為他用(降級)、報廢(對于成品，只能采取改為他用(降級)、報廢的措施)。4)不合格品的處置及跟蹤4)通過評審，以確定：6.9.食品安全應(yīng)急預(yù)案及召回制度6.9.3.職責3.1項目經(jīng)理任產(chǎn)品安全小組組長，負責產(chǎn)品安全應(yīng)急3.2安全小組成員職責詳見《產(chǎn)品安全小組成員》中職6.9.4.工作程序4.1啟動產(chǎn)品安全應(yīng)急程序4.1.1在未經(jīng)項目經(jīng)理同意并授權(quán)的情況下，任何部門4.3由產(chǎn)品安全小組組長制定了一份產(chǎn)品安全小組聯(lián)系5.2應(yīng)急小組成員，在接到突發(fā)事件的信息或報告后，應(yīng)立即進行情況調(diào)查、分析和匯總，在規(guī)定時間內(nèi)上報項目5.3根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢，應(yīng)急報告分為初次報容：事故原因、發(fā)生過程及造成的后果(包人員，產(chǎn)品等的傷亡、經(jīng)濟損失)分析、評價，采取的主要應(yīng)急響應(yīng)措施及生產(chǎn)日期等)及召回數(shù)量。6.2.3同6.1.2.“待處理”標識后放置在成品倉庫不合格品(可疑產(chǎn)品)存6.5.3召回的原因6.5.5與召回有關(guān)的數(shù)量(被召回的食品當初在公司的址求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同6.11.1.索證索票制度2.檢驗(檢疫)證明；5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中4、認真做好產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的反饋工作，對每批產(chǎn)品檢6、檢驗藥品分類存放，做好藥物添置、使用記錄。對6.11.3.食品質(zhì)量自檢制度食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全，并在出2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知(1)定期消毒：入貯前要對預(yù)冷間和貯藏庫徹底消毒(2)挑選加工：貯藏的蔬果要選擇健壯無病、無瑕疵(3)預(yù)冷：經(jīng)挑選加工捆扎后的蔬果，運入事先已降(4)裝袋：預(yù)冷后的蔬果要在預(yù)冷間內(nèi)及時裝袋。袋(6)封袋：蔬果裝袋后要在預(yù)冷間對袋口進行捆扎處采用松扎袋口，自動調(diào)氣的方法是：用1根直徑大約2-3厘(7)入庫：將在預(yù)冷間裝袋、封袋后的蔬果及時運入將蔬果采取架上平擺、架上立擺、周轉(zhuǎn)箱(筐)碼垛、席地(8)放風：當袋內(nèi)二氧化碳濃度接近該品種對二氧化第七章服務(wù)方案7.1.文明服務(wù)承諾2.必須在20分鐘之內(nèi)就餐完畢，就餐完畢后，請將飯5.不得食用員工餐之外的酌料(如蔥、蒜、辣椒、醬油、香菜),不得使用正常營業(yè)用品(如塑料袋、餐巾紙、餐具等)。1、2粗加工(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按時完成原材料(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《刀具消毒記錄》,重點(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按時完成菜肴烹(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶司相關(guān)人員負責廚部巡視(包括衛(wèi)生檢查、餐前品嘗),檢(2)執(zhí)行要求：根據(jù)當日涼菜菜單，完成涼菜制作前(3)執(zhí)行步驟：(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按時完成涼菜切(3)執(zhí)行步驟：※涼菜間廚師根據(jù)涼菜品種，分類進行,做好粗加工，(4)記錄填寫情況：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、2.3主食制作管理2.3.1操作準備(2)執(zhí)行要求：根據(jù)當日主食品種，完成主食的操作(3)執(zhí)行步驟：營養(yǎng)新鮮2.3.2加工制作(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，完成主食的操作(3)執(zhí)行步驟：※預(yù)制加工面團(糅合-成型-醒發(fā));挑選、淘洗大※作業(yè)網(wǎng)點確認成品面食、米飯符合質(zhì)量和規(guī)格要(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶(1)售餐服務(wù)流程圖：檢查餐檢查餐成品分發(fā)潰理衛(wèi)生開餐(2)售餐服務(wù)規(guī)范：2、售餐或分餐前要分發(fā)餐具和用具，并戴口罩和一次3、要對待分發(fā)餐具和用具進行嚴格檢查，確保所分發(fā)4、餐用具分發(fā)的提前時間不宜過長，應(yīng)當餐使用，不超過4小時。5、對每餐所用餐用具進行逐一分練，帶有油污或殘渣6、供應(yīng)自助餐時，在每個盛裝菜肴的容器旁邊放置已9、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)不食用的成品，應(yīng)當在高于60℃(蒸箱)或低于10℃(冰箱)一、活動時間：3月8日素食全宴(豆腐系列)、長壽面系列1、5月1日——5月3日黃金周期間，每人可獲贈清涼甜爽水果一份(或飲料一杯)。7.4.4.母親節(jié)：5月份的第2個周日7.4.6.國慶節(jié)：10月1日7.4.7.中秋節(jié)：農(nóng)歷8月15日7.4.8.元旦：1月1日3)公司對下屬所有食堂的廚師進行不同的營養(yǎng)菜品搭7.6.投訴處理方案執(zhí)行對策效果檢查食堂管理中心成立以食堂經(jīng)理為負責人的用餐人員滿服務(wù)態(tài)度問題訂餐、送餐問題餐廳環(huán)境衛(wèi)生問題供餐時間、少餐問題菜品種類問題食品口味問題食品衛(wèi)生問題1.1爐灶使用(3)執(zhí)行步驟：繼續(xù)調(diào)節(jié)風門使火焰噴射有力火焰成藍色無黃火，火焰穩(wěn)※若燃燒器不燃燒或燃燒火焰不穩(wěn)定應(yīng)立即關(guān)閉燃氣※正常燃燒時，關(guān)閉爐門可以窺視孔內(nèi)觀察燃燒情1.2爐灶維護(1)執(zhí)行頻次：1周/次(2)執(zhí)行要求：按照設(shè)備維保規(guī)定規(guī)范操作。(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：2.1冰柜使用(3)執(zhí)行步驟：格按照冰柜容積和承重規(guī)定儲存食品，取出后立即閉合箱2.2冰柜維保(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：※冰柜溫度應(yīng)根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《冰柜維保記錄》,公司3.1冷藏庫使用(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；(2)執(zhí)行要求：按照設(shè)備操作規(guī)定規(guī)范操作；(3)執(zhí)行步驟：3.2冷藏庫維保(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《冷藏庫維保記錄》,公4.1洗碗機使用(3)執(zhí)行步驟：※將電源總開關(guān)置為閉合位置，確保水源開關(guān)已打4.2洗碗機維保(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《洗碗機維保記錄》,公蘿蘿條切蘿卜丁切青菜絲25.1切片機使用(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次；(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《切片機維保記錄》,公6.1豆?jié){機使用(3)執(zhí)行步驟：6.2豆?jié){機維保(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《豆?jié){機維保記錄》,公7.1果汁鼎使用(3)執(zhí)行步驟：7.2果汁鼎保潔(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《果汁鼎保