廚房部規(guī)章制度范本（三篇）

第2頁共2頁廚房部規(guī)章制度范本一按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。二工作期間，工作服、帽、圍裙穿戴整齊。三上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。四廚房不得存放私人物品。五劃片分工，包干負(fù)責(zé)。每周一衛(wèi)生大清掃，冰柜冰箱原料整理。六采購要有計劃，驗收人員認(rèn)真負(fù)責(zé)。七開源節(jié)流，減少費用及能源控制。八生熟分離，防止交叉感染。九在廚房工作區(qū)域，任何人不得吸煙，違者罰款____元。十工作時間內(nèi)不得辦私事，如玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情，違者罰款____元。十一不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。十二發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍賠償。十三愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放。正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償，重則開除。十四砧板在保管、貯藏過程中應(yīng)始終保持原料清潔、衛(wèi)生、安全完好，如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、____等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。十五砧板要根據(jù)菜品的主料、配料比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜。比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量，不得隨意下料，偷工減料，克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款，輕則____元，重則____元。十六關(guān)于出品導(dǎo)致退菜賠償如下：1由于個人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過____分鐘以上）退菜，按菜品原價（售價）賠償。2菜品出現(xiàn)頭發(fā)、雜物退菜，按售價____%賠償。3因嚴(yán)重的質(zhì)量問題、技術(shù)原因?qū)е峦瞬?，按菜品原價賠償。4原料有異味、變質(zhì)退菜，按菜品原價雙倍賠償，視情節(jié)嚴(yán)重程度，追加罰款。十七重視環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行____部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強(qiáng)食品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。十八下班后，值班廚師長要做好收市工作，對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，收拾原料，關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。以上若干條規(guī)章制度，敬請家人們遵守，有則改之，無則加勉。為把咱家老院打造成榆樹餐飲一道亮麗的風(fēng)景線而努力奮斗。廚房部規(guī)章制度范本（二）本廚房的理念是為前廳服務(wù)，前廳的需求就是客人的需求。所以我們不能以任何的理由和情緒阻止或拒絕。1、廚房上班時間為早上11。00上下班應(yīng)做到打卡或簽到。2、按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：工作服—整潔、無破損，在崗期間紐扣解開不得超過兩個。工作帽—戴帽子時帽子應(yīng)把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉，有破損、油漬的帽子應(yīng)及時更換，并做到以舊換新。褲子—當(dāng)班期間必須穿著長褲。鞋子—當(dāng)班期間必須穿著皮鞋和布鞋，不能穿著拖鞋和涼鞋。3、按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長發(fā)（長不過耳、不蓋額頭、不蓋頸）、長胡子、長指甲、不得佩帶戒指。女員工頭發(fā)不可披肩，不可戴耳環(huán)。4、在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。5、不得打架、吵架、相互辱罵、制造誹聞，煽動人員聚眾鬧事。6、廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來吃。7、每天例會應(yīng)準(zhǔn)時參加。8、員工對領(lǐng)班或廚師長安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。9、上班時間內(nèi)不允許抽香煙（除員工用餐時間內(nèi)和指定地點）10、上班期間手機(jī)不得開機(jī)，不可以私自外出及會見親友。11、廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。個人物品也不得進(jìn)入廚房。12、上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。13、下班后不得在廚房和前廳逗留。14、不得無故曠工，月休息四天。若遇特殊事情需請假應(yīng)經(jīng)得廚師長批準(zhǔn)。15、廚房員工不得進(jìn)入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通道。16、員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。17、員工之間不得____或進(jìn)行帶有____性質(zhì)的活動。18、員工的辭職應(yīng)經(jīng)得廚師長同意方能離職。廚房紀(jì)律1嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。2服從行政管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。3尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。4嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。6工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、____，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。7注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。8履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。9嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。10厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。11愛護(hù)餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。12嚴(yán)守餐廳的商業(yè)____，按規(guī)定使用和保管____文件，不得向無關(guān)者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。13未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。14不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。15不得坐臥案板及工作臺上。16不得攜帶____、危險品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個人物品進(jìn)入餐廳。17工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6?！惫ぷ?。廚房著裝標(biāo)準(zhǔn)1員工當(dāng)班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。2工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。____頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。4必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。5袖口、褲角系緊，無開線。6工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。7員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。8不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。9不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。10不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。11嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。12嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。13嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。廚房部規(guī)章制度范本（三）第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。1.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除____次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款____元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時做到無火源，不按要____作的每次罰款____元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過____分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款____元。第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭____次罰款____元。配電箱的管理要求第一條.按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條.檢查空氣開關(guān)是否有異常現(xiàn)象和響聲。第三條.檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條.做好臨時停電的各項準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。第六條.定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第七條.配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。銷售部管理制度第一條.對會員登記表、會員入會合同等進(jìn)行存檔，實行編號管理。第二條.對會員資料要做到絕對保密，確保會員消費的安全。第三條.對集團(tuán)下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。第四條.酒店管理人員在查詢文件時要進(jìn)行登記。第五條.對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條.酒店辦公需要發(fā)傳真實行登記制度，要填寫登記表。第七條.對收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時進(jìn)行傳達(dá)。第八條.對需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。第九條.發(fā)傳真時記清對方傳真號碼，防止撥錯而浪費電話費用。第十條.每天填寫日報表，早8：00—8：____分例會報總經(jīng)理。第十一條.每周填寫周報表，周一早8：00—8：____分例會報總經(jīng)理。第十二條.每月填寫月報表，每月____日晚17：00—18：____例會報總經(jīng)理。第十三條.重點目標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。商務(wù)酒店____質(zhì)量檢查的規(guī)定為