堅果品種分類及儲存方法考核試卷

堅果品種分類及儲存方法考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種堅果屬于蝶形果科？（）

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.腰果

2.堅果中富含哪種不飽和脂肪酸？（）

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.轉(zhuǎn)不飽和脂肪酸

3.下列哪種堅果的儲存溫度應該最低？（）

A.杏仁

B.花生

C.核桃

D.腰果

4.堅果在儲存過程中最應該避免的是？（）

A.高溫

B.濕度

C.光照

D.空氣流通

5.以下哪種堅果屬于水堅果？（）

A.核桃

B.巴西果

C.開心果

D.荔枝

6.堅果中哪種營養(yǎng)素有利于心臟健康？（）

A.鉀

B.鎂

C.鐵

D.鈣

7.下列堅果中，哪個堅果的儲存期最長？（）

A.杏仁

B.核桃

C.花生

D.松子

8.儲存堅果時，以下哪種方式不正確？（）

A.密封保存

B.陰涼干燥處

C.低溫保存

D.與其他食品混合存放

9.以下哪種堅果在儲存時最容易受到氧化影響？（）

A.核桃

B.巴西果

C.開心果

D.花生

10.堅果中哪種維生素有助于提高免疫力？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

11.下列堅果中，哪個堅果的外殼較硬，不易儲存？（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.開心果

12.堅果在儲存時，以下哪種條件最容易導致變質(zhì)？（）

A.低溫

B.高溫

C.適度濕度

D.空氣流通

13.以下哪種堅果屬于豆科植物？（）

A.核桃

B.花生

C.杏仁

D.腰果

14.堅果中哪種礦物質(zhì)有助于骨骼健康？（）

A.鎂

B.鈣

C.鐵

D.鋅

15.下列哪種堅果在儲存時應避免與異味物品接觸？（）

A.核桃

B.腰果

C.杏仁

D.開心果

16.堅果在儲存過程中，以下哪種方法可以延長保質(zhì)期？（）

A.高溫處理

B.冷凍保存

C.濕度控制

D.光照處理

17.以下哪種堅果富含抗氧化的生物活性成分？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.巴西果

18.堅果在加工過程中，以下哪種方法可以降低氧化速度？（）

A.烘焙

B.冷凍

C.真空包裝

D.高溫處理

19.下列堅果中，哪個堅果的儲存濕度應最低？（）

A.花生

B.開心果

C.核桃

D.腰果

20.堅果中哪種脂肪含量較高，但有助于降低壞膽固醇水平？（）

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.轉(zhuǎn)不飽和脂肪酸

（注：請將答案填寫在答題括號內(nèi)。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些堅果屬于殼果類？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.花生

2.堅果中通常含有以下哪些營養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素B群

3.以下哪些儲存方法有助于保持堅果的品質(zhì)？（）

A.冷藏

B.冷凍

C.真空包裝

D.避光

4.以下哪些堅果含有較多的蛋白質(zhì)？（）

A.核桃

B.巴西果

C.杏仁

D.花生

5.以下哪些條件會導致堅果變質(zhì)？（）

A.高溫

B.濕度大

C.光照強

D.空氣不流通

6.堅果中的健康脂肪主要包括以下哪些類型？（）

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.轉(zhuǎn)不飽和脂肪酸

7.以下哪些堅果適合采用冷凍儲存方式？（）

A.開心果

B.核桃

C.腰果

D.松子

8.堅果在儲存時，以下哪些措施可以減緩氧化速度？（）

A.采用抗氧化劑

B.冷凍

C.密封儲存

D.避免光照

9.以下哪些堅果含有較多的膳食纖維？（）

A.杏仁

B.開心果

C.花生

D.巴西果

10.堅果中富含的哪些礦物質(zhì)對人體有益？（）

A.鎂

B.鈣

C.鐵和鋅

D.硒

11.以下哪些堅果在儲存時需要特別注意防潮？（）

A.開心果

B.腰果

C.杏仁

D.松子

12.堅果中哪些維生素有助于抗氧化作用？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

13.以下哪些堅果屬于樹堅果？（）

A.核桃

B.花生

C.杏仁

D.松子

14.堅果在加工過程中，以下哪些方法會影響其儲存品質(zhì)？（）

A.烘焙

B.炸制

C.鹽焗

D.水煮

15.以下哪些堅果含有抗炎成分？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.巴西果

16.堅果在儲存時，以下哪些條件可以延長其保質(zhì)期？（）

A.低溫

B.低濕度

C.避免光照

D.真空包裝

17.以下哪些堅果適合采用真空包裝儲存？（）

A.開心果

B.核桃

C.腰果

D.杏仁

18.堅果中富含的哪些抗氧化物質(zhì)有助于保護心血管健康？（）

A.多酚類

B.黃酮類

C.醌類

D.硒

19.以下哪些堅果在儲存過程中容易受到油脂氧化影響？（）

A.杏仁

B.開心果

C.核桃

D.松子

20.堅果中哪些營養(yǎng)成分有助于提高飽腹感？（）

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.健康脂肪

D.碳水化合物

（注：請將答案填寫在答題括號內(nèi)。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.堅果中，__________堅果的脂肪含量最高。

2.儲存堅果時，適宜的濕度范圍應保持在__________以下。

3.堅果中，__________是常見的過敏原。

4.堅果中的__________有助于預防心血管疾病。

5.在所有堅果中，__________堅果的儲存期限通常是最長的。

6.堅果的__________過程會導致其營養(yǎng)價值降低。

7.堅果中的__________是一種重要的抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基損害。

8.為了防止堅果氧化，可以采用__________的方法進行儲存。

9.堅果中，__________堅果的蛋白質(zhì)含量相對較高。

10.堅果的__________儲存方式可以最大限度地減少其與空氣的接觸，延長保質(zhì)期。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有堅果的儲存溫度都應該保持在低溫狀態(tài)。（）

2.堅果在儲存過程中，光照越強，品質(zhì)保持越好。（）

3.堅果中的飽和脂肪酸含量越高，對心臟健康越不利。（）

4.堅果可以隨意與其他食品混合存放，不會影響其品質(zhì)。（）

5.冷凍堅果會導致其營養(yǎng)成分流失。（）

6.堅果中的抗氧化物質(zhì)主要存在于其油脂中。（）

7.堅果在加工過程中，烘焙時間越長，其營養(yǎng)價值越高。（）

8.堅果中的蛋白質(zhì)含量越高，其儲存期限越長。（）

9.真空包裝的堅果可以完全避免氧化。（）

10.堅果中的膳食纖維主要存在于其果皮中。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述堅果在儲存過程中，溫度對其品質(zhì)保持的影響，并列舉至少三種適宜儲存堅果的溫度范圍。

2.描述堅果中含有的主要營養(yǎng)成分及其對人體的健康益處。

3.闡述為什么堅果在儲存時需要避免濕度過高，并說明如何有效地控制儲存環(huán)境的濕度。

4.請詳細說明堅果在儲存和運輸過程中，可以采取哪些措施來減緩或防止油脂氧化，以保持其品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.D

4.B

5.B

6.B

7.D

8.D

9.A

10.C

11.B

12.B

13.A

14.A

15.C

16.C

17.A

18.B

19.A

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.AD

5.ABC

6.ABC

7.BD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.BD

12.AC

13.ACD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.澳洲堅果

2.65%

3.花生

4.不飽和脂肪酸

5.松子

6.加工

7.維生素E

8.冷凍

9.花生

10.真空

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.堅果在儲存過程中，溫度對其品質(zhì)保持有重要影響。適宜的儲存溫度可以減緩堅果的油脂氧化，保持其新鮮度。三種適宜的溫度范圍：冷藏（0-4℃）、室溫（15-25℃）、冷凍（-18℃以下）。

2.堅果中