二糖+多糖+高二下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3

第四章第一節(jié)糖類一、糖類的組成和分類二、單糖三、二糖四、多糖第四章第一節(jié)第二課時二糖多糖一、二糖二、多糖二糖蔗糖蔗糖(C12H22O11)是最常用的甜味劑，也是自然界種分布最廣的一種二糖。蔗糖為無色晶體，熔點186℃，易溶于水。冰糖、白糖、紅糖等常見食糖的主要成分都是蔗糖。甘蔗甜菜二糖蔗糖蔗糖的形成：1分子葡萄糖和1分子果糖脫去1分子水形成；蔗糖的水解：化學(xué)方程式中用分子式表示某種糖時，必須注明其名稱！二糖麥芽糖麥芽糖(C12H22O11)主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。發(fā)芽的小麥飴糖二糖蔗糖的形成：2分子葡萄糖脫去1分子水形成；蔗糖的水解：化學(xué)方程式中用分子式表示某種糖時，必須注明其名稱！麥芽糖二糖思考：蔗糖和麥芽糖分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。如何鑒別二者是否屬于還原糖？實驗用品：20%蔗糖溶液、20%麥芽糖溶液、銀氨溶液；試管、燒杯、膠頭滴管、玻璃棒、酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、試管夾等實驗步驟：取一支潔凈的試管，依次加入2mL銀氨溶液和1mL蔗糖溶液，振蕩，將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水浴中微熱，觀察實驗現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象；實驗結(jié)論：蔗糖分子中無醛基，屬于非還原糖；二糖實驗步驟：另取一支潔凈的試管，依次加入2mL銀氨溶液和1mL麥芽糖溶液，振蕩，將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水浴中微熱，觀察實驗現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：試管內(nèi)壁產(chǎn)生一層光亮的銀鏡；實驗結(jié)論：麥芽糖分子中有醛基，屬于還原糖；二糖【分析一】驗證蔗糖水解產(chǎn)物的還原性：實驗思路：實驗裝置：二糖【分析一】驗證蔗糖水解產(chǎn)物的還原性：實驗分析：稀硫酸的作用：催化蔗糖水解；熱水浴的作用：加快蔗糖水解速率；NaOH溶液的作用：中和作催化劑的稀硫酸，防止其消耗Cu(OH)2，防止實驗失?。　緦嶒炓曨l】蔗糖的水解反應(yīng)二糖乳糖乳糖(C12H22O11)也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物的生產(chǎn)。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖硝化吸收障礙，出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀(腹脹腹瀉)。乳糖水解脫水縮合葡萄糖半乳糖二糖乳糖思考：半乳糖和葡萄糖結(jié)構(gòu)是一樣的嗎？D-葡萄糖D-半乳糖二者4號碳上羥基和氫原子位置不同，因此結(jié)構(gòu)不同，互為立體異構(gòu)體！甘油醛的對映異構(gòu)體多糖淀粉和纖維素的分子式可表示為(C6H10O5)n，是由多個葡萄糖單元相互連接而成的天然有機高分子。由于二者n值不同，因此彼此不互為同分異構(gòu)體！淀粉淀粉的結(jié)構(gòu)：天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。直鏈淀粉支鏈淀粉多糖淀粉物理性質(zhì)：白色粉末、沒有甜味；不溶于冷水，在熱水中會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊；化學(xué)性質(zhì)：結(jié)構(gòu)中無醛基，屬于非還原糖；結(jié)構(gòu)中有羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)；淀粉遇碘(I2)變藍；多糖淀粉化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng)：淀粉在酸或酶的作用下水解，生產(chǎn)一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖；淀粉在人體內(nèi)的變化稀硫酸水解應(yīng)用：以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品，如燃料乙醇、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物。多糖淀粉【分析二】驗證淀粉的水解程度：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色多糖淀粉【分析二】驗證淀粉的水解程度：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解能不能在中和液中加碘水檢驗淀粉呢？不可以！堿性環(huán)境下碘會歧化，不能檢驗出淀粉！多糖纖維素物理性質(zhì)：白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味；不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑；化學(xué)性質(zhì)：結(jié)構(gòu)中無醛基，屬于非還原糖；結(jié)構(gòu)中有羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)；纖維素是自然中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了細胞的細胞壁，起著保護和支持作用。多糖纖維素化學(xué)性質(zhì)：酯化反應(yīng)：纖維素乙酸酯/醋酸纖維應(yīng)用：不易燃燒，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等！多糖纖維素化學(xué)性質(zhì)：酯化反應(yīng)：纖維素硝酸酯/硝酸纖維應(yīng)用：極易燃燒，可用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等！多糖纖維素化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng)：纖維素在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖；食草動物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化。濃硫酸多糖纖維素【實驗4-2】纖維素的水解實驗步驟：在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀。加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5%Cu(OH)2溶液，加熱，觀察并解釋實驗現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生了磚紅色沉淀；實驗結(jié)論：纖維素水解生成了還原糖！【實驗視頻】纖維素的水解反應(yīng)多糖甲殼質(zhì)(屬于可再生資源)甲殼質(zhì)也屬于自然界大量存在的多糖，主要來源于節(jié)肢動物(蝦蟹昆蟲)的外殼。但甲殼質(zhì)本身難溶于水和一般的有機溶劑，那應(yīng)該如何利用呢？甲殼質(zhì)殼聚糖堿溶液中脫去乙酰基單體：氨基葡萄糖優(yōu)點：生物可降解性、生物相容性好用途：藥物載體、手術(shù)縫合線、環(huán)保袋等隨堂練習(xí)1.下列敘述不正確的是()糖類都屬于天然高分子蔗糖是最常用的甜味劑果糖分子中沒有醛基，但屬于還原糖碳酸氫鈉葡萄糖和果糖都可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)A隨堂練習(xí)2.下列敘述不正確的是()蔗糖、淀粉、纖維素都屬于非還原糖葡萄糖發(fā)生水解反應(yīng)生成乙醇和二氧化碳核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者是同系物蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體A隨堂練習(xí)3