2021年公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》試題（網(wǎng)友回憶版）

2021年公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》試題(網(wǎng)友回憶版)

［單選題］1.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括下列哪一項？()

A.遵紀守法

B.愛崗敬業(yè)

C.開拓創(chuàng)新

D.廉潔自律

參考答案：D

參考解析：營養(yǎng)師的職業(yè)道德包括：①遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作；②忠

于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)；③認真負責(zé)，服務(wù)于民，平等待人；④科學(xué)求

實，精益求精，開拓創(chuàng)新。

［單選題］2.膽汁對()的消化具有重要作用。

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

參考答案：D

參考解析：膽汁，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶。膽汁對脂肪的消化和吸

收具有重要作用。膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面張力，

使脂肪乳化成許多微滴，利于脂肪的消化；膽鹽還可與脂肪酸甘油一酯等結(jié)

合，形成水溶性復(fù)合物，促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收。

［單選題］3.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成

巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素A

B.維生素B,

C.維生素B2

D.維生素Bl2

參考答案：D

參考解析：內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白，可與隨食物進入胃內(nèi)的維生

素及結(jié)合，促進維生素兒的吸收。

［單選題］4.人體最大的消化腺是()。

A.胃

B.胰腺

C.肝臟

D.小腸

參考答案：C

參考解析：肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺，成人的肝臟重約1.5kg,大部分位于腹

腔的右上部，肝臟具有多方面的功能：分泌膽汁、代謝功能和解毒功能等。

［單選題］5.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。

A.正氮平衡

B.負氮平衡

C.零氮平衡

D.根據(jù)實際情況判斷

參考答案：A

參考解析：處于生長發(fā)育期的兒童、青少年，妊娠期的婦女，疾病恢復(fù)期，應(yīng)

保證適當?shù)恼胶?，滿足機體對蛋白質(zhì)的額外需要。

［單選題］6.孕婦補充葉酸的原因是()。

A.補充鐵

B.補充蛋白質(zhì)

C.預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形

D.預(yù)防妊娠高血壓

參考答案：C

參考解析：孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。葉酸缺乏還

可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。

［單選題］7.關(guān)于脂肪的生理功能，描述錯誤的一項是()。

A,供給能量

B.促進脂溶性維生素吸收

C.維持體溫、保護臟器

D.節(jié)約蛋白質(zhì)作用

參考答案：D

參考解析：脂肪的生理功能有：①供給能量；②促進脂溶性維生素吸收；③維

持體溫、保護臟器；④增加飽腹感；⑤改善食物的感官性狀。D項，節(jié)約蛋白質(zhì)

作用是碳水化合物的生理功能。

［單選題］8.下列哪種食物中含碘豐富？()

A.木耳

B.白菜

C.海帶

D.西紅柿

參考答案：C

參考解析：海產(chǎn)品含碘豐富，如海帶、紫菜、淡菜、海參等。遠離海洋的內(nèi)陸

山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地區(qū)食物碘含量比較低。

［單選題］9.能量RNI和EAR的關(guān)系是0。

A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C.RNI=EAR

D.RNI=1.5XEAR

參考答案：A

參考解析：RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。RNI是以

EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標準差，則RNI定為EAR加兩個標準差，即

RNI=EAR+2SDo

［單選題］10.牛奶中的主要碳水化合物是（）。

A.半乳糖

B.葡萄糖、果糖

C.糖原

D.乳糖

參考答案：D

參考解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)有調(diào)節(jié)胃酸、促進

腸蠕動和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖還能助長腸道中乳酸菌的繁殖和抑

制腐敗菌的生長。

［單選題］11.我國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期應(yīng)增加的能量為（），每日攝入鈣RNI為

Oo

A.1.26MJ/d和800mg

B.1.88MJ/d和lOOOmg

C.1.88MJ/d和1200mg

D.1.26MJ/d和lOOOmg

參考答案：D

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2017

版）推薦孕中期和孕晚期的能量攝入分別在非孕基礎(chǔ)上增加1.26町/d和

1.88MJ/d。孕婦（1?12周）鈣推薦RNI為800mg/d,孕婦（13?27周）和（2

28周）均為1000mg/do

［單選題］12.我國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期應(yīng)增加的能量為（），每日攝入鈣RNI為

Oo

A.1.26MJ/d和800mg

B.1.88MJ/d和lOOOmg

C.1.88MJ/d和1200mg

D.1.26MJ/d和lOOOmg

參考答案：D

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2017

版）推薦孕中期和孕晚期的能量攝入分別在非孕基礎(chǔ)上增加1.26町/d和

1.88MJ/d。孕婦（1?12周）鈣推薦RNI為800mg/d,孕婦（13?27周）和（2

28周）均為1000mg/do

［單選題］13.判斷我國腹型肥胖的標準正確的是（）。

A.男性腰圍285cm,女性腰圍任90cm；或男性腰臀比＞0.85,女性腰臀比＞0.9

B.男性腰圍285cm,女性腰圍任80cm；或男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.8

C.男性腰圍290cm,女性腰圍285cm

D.男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.85

參考答案：B

參考解析：我國腹型肥胖的標準如下：男性腰圍185cm,女性腰圍280cm；或

男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.8。符合上述兩條，就是腹型肥胖了。

［單選題］14.判斷維生素A缺乏的基本特征不包括()。

A.皮膚出血點

B.夜盲癥

C.皮膚干燥

D.食欲降低

參考答案：A

參考解析：維生素A缺乏的基本體征：①眼部癥狀：眼干燥癥、夜盲癥和角膜

軟化；②皮膚干燥；③骨骼系統(tǒng)：在兒童可表現(xiàn)為骨組織停止生長，發(fā)育遲

緩，可出現(xiàn)齒齦增生角化，牙齒生長延緩，其表面可出現(xiàn)裂紋并容易發(fā)生制

齒；④可影響女性受孕和懷孕，或?qū)е绿夯魏退劳觯荒行詣t會出現(xiàn)精子減

少，性激素合成障礙，從而影響生殖功能；⑤可使機體細胞免疫功能低下，患

兒易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染及腹瀉等。

［單選題］15.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是

()。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

參考答案：D

參考解析：兒童缺鋅時會出現(xiàn)食欲缺乏、味覺功能改變、異食癖、生長發(fā)育遲

緩、創(chuàng)口愈合不良等癥狀。

［單選題］16.某海軍部隊海上執(zhí)行任務(wù)一月余，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)齒齦腫

脹出血、結(jié)膜出血、鼻出血，最可能的原因是0。

A.維生素C缺乏

B.葉酸缺乏

C.尼克酸缺乏

D.硫胺素缺乏

參考答案：A

參考解析：維生素C長期攝入不足可導(dǎo)致壞血病，早期癥狀為疲勞、倦怠、皮

膚出現(xiàn)瘀點或瘀斑、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛等。

［單選題］17.佝僂病主要是因為缺乏哪種營養(yǎng)素？()

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

參考答案：D

參考解析：佝僂病主要是缺乏維生素D,因為缺乏維生素D,會導(dǎo)致鈣磷代謝紊

亂。

［多選題］1.哺乳期婦女指南中包括以下哪幾條內(nèi)容？()

A.愉悅心情，充足睡眠，促進乳汁分泌

B.產(chǎn)后盡早開奶，堅持新生兒第一口食物是母乳

C.產(chǎn)褥期食物多樣不過量，重視整個哺乳期營養(yǎng)

D.增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動物性食品和海產(chǎn)品，選用碘鹽

參考答案：ACD

參考解析：哺乳期婦女膳食指南：①增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動物性

食物和海產(chǎn)品，選用碘鹽；②產(chǎn)褥期食物多樣不過量，重視整個哺乳期喂養(yǎng)；

③愉悅心情、充足睡眠、促進乳汁分泌；④堅持哺乳，適度運動，逐步恢復(fù)適

宜體重；⑤忌煙酒，避免濃茶和咖啡。B項，產(chǎn)后盡早開奶，堅持新生兒第一口

食物是母乳，屬于6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南的內(nèi)容。

［多選題］2.水溶性維生素有()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素Bi

參考答案：CD

參考解析：水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素B族包括維生素

Bi、維生素B2、維生素R、維生素Ba葉酸、煙酸等。維生素A、D、E、K為脂

溶性維生素。

［多選題］3.膳食纖維的生理功能有()。

A.維持正常腸道功能

B.增加飽腹感

C.參與人體新陳代謝

D.對餐后血糖及胰島素水平的影響

參考答案：ABD

參考解析：膳食纖維的生理功能有：維持正常腸道功能；降低血清膽固醇，預(yù)

防膽石形成；對餐后血糖及胰島素水平的影響；增加飽腹感；調(diào)節(jié)腸道菌群，

促進結(jié)腸功能。C項，參與人體新陳代謝是水的生理功能。

［多選題］4.關(guān)于使用營養(yǎng)強化劑的要求，描述正確的是()。

A.不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均衡

B.添加到食品中的營養(yǎng)強化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹

調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變

C.不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙

消費者

D.京應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式

參考答案：ABCD

參考解析：使用營養(yǎng)強化劑的要求：營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營

養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)物質(zhì)

的代謝異常。添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)能在特定的儲藏、運輸和食用條件

下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。添加到食品中的營養(yǎng)強化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色

澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸

大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費者。營養(yǎng)強化劑的使用不

應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式。

2021年公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》試題(網(wǎng)友回憶版)

［單選題］L公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括下列哪一項？()

A.遵紀守法

B.愛崗敬業(yè)

C.開拓創(chuàng)新

D廉潔自律

［單選題］2.膽汁對()的消化具有重要作用。

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

［單選題］3.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成

巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素A

B.維生素B,

C.維生素B2

D.維生素B12

［單選題］4.人體最大的消化腺是()。

A.胃

B.胰腺

C.肝臟

D.小腸

［單選題］5.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。

A.正氮平衡

B.負氮平衡

C.零氮平衡

D.根據(jù)實際情況判斷

［單選題］6.孕婦補充葉酸的原因是()。

A.補充鐵

B.補充蛋白質(zhì)

C.預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形

D.預(yù)防妊娠高血壓

［單選題］7.關(guān)于脂肪的生理功能，描述錯誤的一項是()。

A,供給能量

B.促進脂溶性維生素吸收

C.維持體溫、保護臟器

D.節(jié)約蛋白質(zhì)作用

［單選題］8.下列哪種食物中含碘豐富？()

A.木耳

B.白菜

C.海帶

D.西紅柿

［單選題］9.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。

A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C.RNI=EAR

D.RNI=1.5XEAR

［單選題］10.牛奶中的主要碳水化合物是()。

A.半乳糖

B.葡萄糖、果糖

C.糖原

D.乳糖

［單選題］11.我國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期應(yīng)增加的能量為()，每日攝入鈣RNI為

()。

A.1.26MJ/d和800mg

B.1.88MJ/d和lOOOmg

C.1.88MJ/d和1200mg

D.1.26MJ/d和lOOOmg

［單選題］12.我國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期應(yīng)增加的能量為()，每日攝入鈣RNI為

()。

A.1.26MJ/d和800mg

B.1.88MJ/d和lOOOmg

C.1.88MJ/d和1200mg

D.1.26MJ/d和lOOOmg

［單選題］13.判斷我國腹型肥胖的標準正確的是()。

A.男性腰圍285cm,女性腰圍任90cm；或男性腰臀比＞0.85,女性腰臀比＞0.9

B.男性腰圍285cm,女性腰圍280cm；或男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.8

C.男性腰圍290cm,女性腰圍285cm

D.男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.85

［單選題］14.判斷維生素A缺乏的基本特征不包括()。

A.皮膚出血點

B.夜盲癥

C.皮膚干燥

D.食欲降低

［單選題］15.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食