《貯藏保鮮技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《貯藏保鮮技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱貯藏保鮮技術(shù)開設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420350020課程類型理論+實(shí)踐課總學(xué)時(shí)28實(shí)踐學(xué)時(shí)24學(xué)分2前導(dǎo)課程《食品生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與健康》、《食品安全與衛(wèi)生》、《食品加工技術(shù)》、《食品安全與質(zhì)量管理》后續(xù)課程《崗位實(shí)習(xí)》適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)代碼490104學(xué)制3年學(xué)歷大專1+X證書“1+X可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)證書”二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《貯藏保鮮技術(shù)》為食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)拓展課程，開設(shè)于第四學(xué)期。其先修課程為《食品生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與健康》、《食品安全與衛(wèi)生》、《食品加工技術(shù)》、《食品安全與質(zhì)量管理》，同期課程有《食品包裝》課程，后續(xù)課程主要為《崗位實(shí)習(xí)》。食品貯藏保鮮是研究食品在貯藏過程中物理特性、化學(xué)特性和生理特性的變化規(guī)律，這些變化對(duì)食品質(zhì)量及其保藏性的影響，以及控制食品質(zhì)量變化應(yīng)采取的技術(shù)措施的一門科學(xué)。課程功能定位《貯藏與保鮮技術(shù)》以食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品原料學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)以及動(dòng)植物生理生化、食品法規(guī)和條例等課程為先修課程，使學(xué)生掌握食品在產(chǎn)、供、銷過程中引起其腐敗變質(zhì)的原因，能應(yīng)用多種技術(shù)措施防止各類食品的腐敗變質(zhì)、延長食品保藏保鮮期，為食品保藏保鮮技術(shù)的研究、開發(fā)和應(yīng)用提供理論依據(jù)和生產(chǎn)實(shí)踐指導(dǎo)。同時(shí)，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、1+X可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)證書考核打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。表2課程功能定位分析對(duì)接的工作崗位對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力檢驗(yàn)工1．具有良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德，遵紀(jì)守法；善于交流溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力。2．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究開發(fā)和實(shí)際工作能力。3．具有獨(dú)立獲取知識(shí)和分析解決問題的能力。4．具有采集樣品和處理樣品的能力。5．具有應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識(shí)與方法對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)與分析的能力。6．具有應(yīng)用各種先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備、儀器對(duì)樣品進(jìn)行定性定量檢測(cè)的能力。7．具有對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析能力和編制分析報(bào)告的能力。三、課程設(shè)計(jì)思路依課程設(shè)置體現(xiàn)了強(qiáng)化專業(yè)意識(shí)、拓寬基礎(chǔ)、加強(qiáng)學(xué)科交叉、注重素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)的原則。以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成為主線，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)工作能力、學(xué)習(xí)能力、社會(huì)能力為重點(diǎn)，依照食品生產(chǎn)管理規(guī)范對(duì)食品生產(chǎn)工作的要求，以企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)為載體設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。

以工作過程為導(dǎo)向，以典型工作任務(wù)為依據(jù)，以真實(shí)工作任務(wù)為載體，采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地仿真型實(shí)訓(xùn)，校外實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，選擇企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式。

以校企專家合作開發(fā)為紐帶，以校內(nèi)雙師教師和企業(yè)兼職教師為主導(dǎo)，以與行業(yè)企業(yè)共建教學(xué)環(huán)境為條件，以行動(dòng)導(dǎo)向組織教學(xué)。實(shí)行“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”制度。請(qǐng)食品企業(yè)專家參與教學(xué)，老師進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐，共同開發(fā)教學(xué)。按照職業(yè)崗位和職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，將學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律與課程系統(tǒng)化，學(xué)生專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力相結(jié)合，形成以工作過程為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心、教師引導(dǎo)、教學(xué)做一體化的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)貯藏與保鮮技術(shù)是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的專業(yè)拓展課程，是研究食品與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯運(yùn)、銷售和配送等全過程的保鮮技術(shù)。學(xué)習(xí)本課程要求掌握農(nóng)產(chǎn)品食品產(chǎn)品采收、貯藏的基礎(chǔ)知識(shí)和技術(shù)，并能靈活應(yīng)用于采后處理實(shí)踐之中。學(xué)習(xí)中強(qiáng)調(diào)技術(shù)應(yīng)用性，理論聯(lián)系實(shí)際，盡可能增加學(xué)習(xí)者對(duì)實(shí)際生產(chǎn)的了解，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的動(dòng)手操作能力以及獨(dú)立思考和分析、解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。要根據(jù)課程的需要，結(jié)合各地的生產(chǎn)情況，安排和組織生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)、參觀、調(diào)查等活動(dòng)。（二）課程具體目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)（1）掌握影響食品品質(zhì)劣化的因素，以及食品低溫保藏、干燥保藏、罐藏、輻射保藏、微波處理保藏、高壓處理保藏、脈沖電場(chǎng)處理保藏、化學(xué)保藏、涂膜保藏、氣調(diào)保藏、腌制和煙熏等保藏技術(shù)。（2）掌握關(guān)于食品儲(chǔ)藏保鮮的基本理論、技術(shù)方法和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進(jìn)展。2.技能目標(biāo)（1）能夠?qū)⒗碚撝R(shí)靈活的運(yùn)用到實(shí)踐中去。（2）能針對(duì)在食品保藏過程中出現(xiàn)的各種問題，提出解決的辦法。3.素質(zhì)目標(biāo)使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)肅認(rèn)真、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)；（2）保持互助合作的團(tuán)隊(duì)精神，具有社會(huì)責(zé)任感和愛國主義情懷。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1熟知食品貯藏保鮮的方法（1）培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（3）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）了解食品保藏的主要內(nèi)容和任務(wù)、食品保藏的發(fā)展歷史；（2）掌握食品保藏的基本概念及方法。（1）食品保藏的發(fā)展歷史；（2）能夠根據(jù)不同的食品選擇合適的保藏方法。（1）明確課程的性質(zhì)、地位和教學(xué)目標(biāo)，能學(xué)到的知識(shí)和技能。職業(yè)認(rèn)同安全意識(shí)2掌握新鮮食物的貯存的方法（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解農(nóng)產(chǎn)品的貯存糧堆的物理性質(zhì)、生理特性、貯存期間的變化等性質(zhì)；掌握動(dòng)物性食品肉類變質(zhì)的原因、及貯存的相關(guān)方法。掌握蛋類貯存過程中的變化、及貯存的相關(guān)方法（1）通過具體的案例熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用，學(xué)會(huì)制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).（1）了解糧食、水果、蔬菜、肉類、蛋、乳品及水產(chǎn)品的貯存特性，掌握其貯存方法、貯存技術(shù)要點(diǎn)及基本管理方法。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真團(tuán)隊(duì)協(xié)作3掌握食品的氣調(diào)保藏方法（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解氣調(diào)儲(chǔ)藏的有關(guān)概念、方法和特點(diǎn)；理解氣調(diào)儲(chǔ)藏在食品保藏中的應(yīng)用；掌握氣調(diào)儲(chǔ)藏的基本原理。能夠掌握食品氣調(diào)保藏的技術(shù)要點(diǎn)（1）氣調(diào)保藏的原理、特點(diǎn)、使用的包裝材料及在食品工業(yè)上的應(yīng)用；（2）認(rèn)識(shí)MA貯藏和CA貯藏嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作4掌握食品低溫保藏的方法培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感和愛國主義情懷；具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。（1）了解食品低溫保藏技術(shù)的發(fā)展歷史；（2）理解食品冷卻、凍結(jié)和回?zé)岬倪^程、方法及其質(zhì)量控制；（3）理解食品冷藏鏈的組成和特性。能夠正確分析食品的回?zé)徇^程、使用方法是否合適；能夠?qū)⑹称防洳劓湴才藕侠?。?）低溫保藏食品的基本原理；客觀公正5（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）掌握低溫保藏食品的基本原理；（2）食品冷卻及冷藏、凍結(jié)及凍藏的方法及其關(guān)鍵技術(shù)。（1）能夠按照食品冷卻及冷藏、凍結(jié)及凍藏的方法及其關(guān)鍵技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行保鮮。（1）食品冷卻及冷藏、凍結(jié)及凍藏的方法及關(guān)鍵技術(shù)（2）食品冷卻、凍結(jié)和回?zé)岬倪^程、方法及其質(zhì)量控制。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作6掌握食品干燥保藏的方法（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解干燥的設(shè)備、方法及其適用范圍；理解食品干制過程中的物理和化學(xué)變化；掌握食品干制的原理及一般工藝過程。（1）會(huì)使用干燥設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行干制；（2）掌握食品干制的工藝。（1）食品干制過程中的物理和化學(xué)變化；（2）食品的干制原理及干制的一般工藝過程。合作共贏7掌握食品的腌制、發(fā)酵和煙熏的方法（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解腌制、發(fā)酵和煙熏對(duì)食品保藏的作用；理解腌制與發(fā)酵中食品化學(xué)成分變化、產(chǎn)品色、香、味的形成情況；理解煙熏的技術(shù)及其質(zhì)量控制；掌握腌制的原理、煙熏的作用及機(jī)理、煙熏的成分及作用、發(fā)酵的理論、影響發(fā)酵的因素及其控制。（1）能夠按照企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成食品的腌制、發(fā)酵和煙熏的方法（1）食品腌制的保藏原理；（2）發(fā)酵及煙熏的作用機(jī)理。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作8掌握食品的化學(xué)保藏的方法（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解常用食品防腐劑、抗氧化劑和保鮮劑的種類、使用方法及安全性；掌握食品化學(xué)保藏的有關(guān)概念、原理及正確使用方法。（1）能夠正確使用化學(xué)保藏方法對(duì)食品進(jìn)行保藏。（1）食品化學(xué)保藏的定義；（2）食品防腐劑、抗氧化劑及保鮮劑保藏食品的方法和應(yīng)用。9掌握食品的輻照的方法（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解輻照食品的發(fā)展概況、食品輻照的相關(guān)概念；理解輻照在食品工業(yè)中的應(yīng)用、影響食品輻照律的因素；掌握食品輻照的基本原理及輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響。（1）能夠正確使用食品輻照保藏方法對(duì)食品進(jìn)行保藏。（1）輻照在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品輻照的安全性、食品輻照的基本原理及輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響。10掌握食品的罐藏的方法（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解罐藏食品的分類、發(fā)展歷史、常見罐藏容器及其特性；理解影響罐藏食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素及常見質(zhì)量問題的控制；掌握食品罐藏的原理、罐藏食品殺菌工藝條件的確定。（1）能夠正確使用食品罐藏保藏方法對(duì)食品進(jìn)行保藏。（1）影響罐藏食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素及常見問題的控制（2）食品罐藏的原理（3）罐藏食品殺菌工藝條件的確定、變質(zhì)及防止。11掌握食品的包裝保藏的方法（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解包裝保藏的概念及其特點(diǎn)；理解食品包裝保藏技術(shù)；掌握真空包裝技術(shù)、食品防潮包裝技術(shù)。（1）能夠正確使用食品包裝保藏方法對(duì)食品進(jìn)行保藏。（1）食品包裝保藏的概念；（2）食品包裝保藏的特點(diǎn)；（3）各種食品包裝保藏技術(shù)的原理及其應(yīng)用。12掌握食品保藏新技術(shù)（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解新含氣調(diào)理食品加工保鮮技術(shù)的有關(guān)概念、特點(diǎn)和技術(shù)工藝、應(yīng)用；了解冰溫保藏技術(shù)、柵欄技術(shù)、可食性包裝膜保鮮技術(shù)的有關(guān)概念、特點(diǎn)和技術(shù)工藝、應(yīng)用.（1）能夠正確使用食品保藏新技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行保藏。（1）食品保藏新技術(shù)的概念、原理、特點(diǎn)性能以及在食品工業(yè)上的應(yīng)用。表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1緒論任務(wù)一食品貯藏保鮮概述；任務(wù)二食品貯藏保鮮的目的和作用；（1）明確課程的性質(zhì)、地位和教學(xué)目標(biāo)，能學(xué)到的知識(shí)和技能。重點(diǎn)：貯藏保鮮概念、意義和方法；難點(diǎn)：貯藏保鮮方法；案例：現(xiàn)代食品講授教學(xué)法案例教學(xué)法22新鮮食物的貯存任務(wù)一糧食、水果、蔬菜、肉類、蛋、乳品及水產(chǎn)品的貯存特性；任務(wù)二糧食、水果、蔬菜、肉類、蛋、乳品及水產(chǎn)品的貯存方法；任務(wù)三糧食、水果、蔬菜、肉類、蛋、乳品及水產(chǎn)品的貯存技術(shù)要點(diǎn)了解糧食、水果、蔬菜、肉類、蛋、乳品及水產(chǎn)品的貯存特性，掌握其貯存方法、貯存技術(shù)要點(diǎn)及基本管理方法。重點(diǎn)：糧食、水果、蔬菜、肉類、蛋、乳品及水產(chǎn)品的貯存方法、貯存技術(shù)要點(diǎn)及基本管理方法；難點(diǎn)：糧食、水果、蔬菜、肉類、蛋、乳品及水產(chǎn)品的貯存方法、貯存技術(shù)要點(diǎn)。動(dòng)畫：生活中的貯藏保鮮講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法23食品的氣調(diào)保藏任務(wù)一氣調(diào)保藏的原理；任務(wù)二氣調(diào)保藏的特點(diǎn)；任務(wù)三氣調(diào)保藏使用的包裝材料及在食品工業(yè)上的應(yīng)用任務(wù)四MA貯藏和CA貯藏（1）氣調(diào)保藏的原理、特點(diǎn)、使用的包裝材料及在食品工業(yè)上的應(yīng)用；（2）認(rèn)識(shí)MA貯藏和CA貯藏重點(diǎn)：氣調(diào)保藏的原理、氣調(diào)保藏使用的包裝材料及在食品工業(yè)上的應(yīng)用；難點(diǎn)：氣調(diào)保藏使用的包裝材料及在食品工業(yè)上的應(yīng)用；案例分析：新疆水果保鮮講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法24食品低溫保藏任務(wù)一食品冷卻及冷藏、凍結(jié)及凍藏的方法及關(guān)鍵技術(shù)低溫保藏食品的基本原理；食品冷卻及冷藏、凍結(jié)及凍藏的方法及關(guān)鍵技術(shù)重點(diǎn)：食品冷卻及冷藏、凍結(jié)及凍藏的方法及關(guān)鍵技術(shù)；難點(diǎn)：食品冷卻及冷藏、凍結(jié)及凍藏的關(guān)鍵技術(shù)；案例：食品低溫保藏講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法25食品低溫保藏任務(wù)二食品冷卻、凍結(jié)和回?zé)岬倪^程、方法及其質(zhì)量控制。（1）食品冷卻、凍結(jié)和回?zé)岬倪^程、方法及其質(zhì)量控制。重點(diǎn)：食品冷卻、凍結(jié)和回?zé)岬倪^程、方法及其質(zhì)量控制；難點(diǎn)：品冷卻、凍結(jié)和回?zé)岬馁|(zhì)量控制；案例：食品低溫保藏講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法26食品干燥保藏任務(wù)一食品干制過程中的物理和化學(xué)變化；任務(wù)二食品的干制原理及干制的一般工藝過程。（1）食品干制過程中的物理和化學(xué)變化；（2）食品的干制原理及干制的一般工藝過程。重點(diǎn)：食品干制過程中的物理和化學(xué)變化、工藝過程；難點(diǎn)：食品的干制原理及干制的一般工藝過程；視頻：新疆葡萄干干制流程講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法27食品的腌制、發(fā)酵和煙熏任務(wù)一食品腌制的保藏原理；任務(wù)二發(fā)酵及煙熏的作用機(jī)理。（1）食品腌制的保藏原理；（2）發(fā)酵及煙熏的作用機(jī)理。重點(diǎn)：食品腌制的保藏原理、發(fā)酵及煙熏的作用機(jī)理；難點(diǎn)：食品腌制的作用機(jī)理。案例：新疆熏馬肉講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法28食品的化學(xué)保藏任務(wù)一食品化學(xué)保藏的定義；任務(wù)二食品防腐劑、抗氧化劑及保鮮劑保藏食品的方法和應(yīng)用。（1）食品化學(xué)保藏的定義；（2）食品防腐劑、抗氧化劑及保鮮劑保藏食品的方法和應(yīng)用。重點(diǎn)：食品防腐劑、抗氧化劑及保鮮劑保藏食品的方法和應(yīng)用；難點(diǎn)：食品防腐劑、抗氧化劑及保鮮劑保藏食品的應(yīng)用視頻：食品化學(xué)保藏講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法29食品的輻照任務(wù)一輻照在食品工業(yè)中的應(yīng)用；任務(wù)二食品輻照的安全性；任務(wù)三食品輻照的基本原理及輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響。（1）輻照在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品輻照的安全性、食品輻照的基本原理及輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響。重點(diǎn)：食品輻照的基本原理、輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響；難點(diǎn)：輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響案例：食品輻照講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法210食品的罐藏任務(wù)一影響罐藏食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素及常見問題的控制；任務(wù)二食品罐藏的原理（1）影響罐藏食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素及常見問題的控制（2）食品罐藏的原理重點(diǎn)：影響罐藏食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素及常見問題的控制難點(diǎn)：常見問題的控制案例：老壇酸菜事件講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法211食品的罐藏任務(wù)三罐藏食品殺菌工藝條件的確定、變質(zhì)及防止。（1）罐藏食品殺菌工藝條件的確定、變質(zhì)及防止。重點(diǎn)：影響罐藏食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素及常見問題的控制難點(diǎn)：常見問題的控制視頻：食品的罐藏講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法212食品的包裝保藏任務(wù)一食品包裝保藏的概念；任務(wù)二食品包裝保藏的特點(diǎn)；（1）食品包裝保藏的概念；（2）食品包裝保藏的特點(diǎn)；重點(diǎn)：食品包裝保藏的概念、特點(diǎn)難點(diǎn)：食品包裝保藏的特點(diǎn)案例：食品包裝講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法213食品的包裝保藏任務(wù)三各種食品包裝保藏技術(shù)的原理及其應(yīng)用（1）各種食品包裝保藏技術(shù)的原理及其應(yīng)用。重點(diǎn)：各種食品包裝保藏技術(shù)的原理及其應(yīng)用；難點(diǎn)：各種食品包裝保藏技術(shù)應(yīng)用案例：食品包裝講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法214食品保藏新技術(shù)任務(wù)一食品保藏新技術(shù)的概念；任務(wù)二食品保藏新技術(shù)的原理；任務(wù)三食品保藏新技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用（1）食品保藏新技術(shù)的概念、原理、特點(diǎn)性能以及在食品工業(yè)上的應(yīng)用。重點(diǎn)：食品保藏新技術(shù)的概念、原理、特點(diǎn)性能以及在食品工業(yè)上的應(yīng)用難點(diǎn)：食品保藏新技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用視頻：食品保藏新技術(shù)講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法2五、課程評(píng)價(jià)方法1．采用過程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)模式，提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法。2．注重學(xué)生職業(yè)能力的考核。堅(jiān)持“強(qiáng)化職業(yè)能力的訓(xùn)練與培養(yǎng)，弱化純理論知識(shí)考核”的原則，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施及實(shí)踐活動(dòng)的完成情況等進(jìn)行綜合評(píng)定。3．考核方案（盡量以表格的形式列出，要體現(xiàn)教學(xué)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，兼顧學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)掌握、崗位技能及社會(huì)能力等諸多方面，并進(jìn)行合理的比例劃分）。教學(xué)評(píng)價(jià)在課程改革中起著導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的重要作用，是推動(dòng)和促進(jìn)課程實(shí)施的重要環(huán)節(jié)和保證，能激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和促進(jìn)教師的教學(xué)的發(fā)展。本課程評(píng)價(jià)既要促進(jìn)全體學(xué)生在科學(xué)素養(yǎng)各個(gè)方面的共同發(fā)展，又要有利于學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。積極倡導(dǎo)評(píng)價(jià)目標(biāo)多元化和評(píng)價(jià)方式的多樣化，堅(jiān)持終結(jié)性評(píng)價(jià)與過程性評(píng)價(jià)相結(jié)合、定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合、學(xué)生自評(píng)互評(píng)與他人評(píng)價(jià)相結(jié)合，努力將評(píng)價(jià)貫穿于學(xué)習(xí)的全過程。成績?cè)u(píng)定學(xué)生成績的考核與評(píng)定由形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，以形成性評(píng)價(jià)為主。形成性評(píng)價(jià)以項(xiàng)目為載體占50%（由考勤10%、作業(yè)30%、課堂問答10%構(gòu)成）；終結(jié)性評(píng)價(jià)以任務(wù)考核成績?yōu)橹饕?0%。六、教學(xué)資源（一）教材、參考書目表5授課及參考教材選用表序號(hào)教材名稱教材類型出版社主編出版日期1食品貯藏保鮮技術(shù)高職高專食品專業(yè)規(guī)劃教材武漢理工大學(xué)出版社于海杰2021年11月

2食品貯藏保鮮技術(shù)中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材中國輕工業(yè)出版社韓艷麗2022年11月

（二）信息化教學(xué)資源表6課程數(shù)字化資源選用表序號(hào)數(shù)字化資源名稱資