TGXAS-富硒雞蛋編制說明

團體標準《富硒雞蛋》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關于下達2023年第七十六批團體標準制修訂項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2023〕255號）文件精神，由玉林市水產(chǎn)畜牧業(yè)協(xié)會提出，廣西農(nóng)貝貝農(nóng)牧科技有限公司、玉林市動物疫病預防控制中心、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術大學動物科技學院、廣西壯族自治區(qū)獸醫(yī)研究所、玉林師范學院、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術大學經(jīng)濟管理學院、廣西大學動物科學技術學院、玉林市水產(chǎn)畜牧業(yè)協(xié)會、廣西賀州農(nóng)貝貝農(nóng)牧科技有限公司、岑溪市萬彩農(nóng)牧有限公司等單位共同起草的團體標準《富硒雞蛋》（項目編號：2023-7602）。二、項目背景及目的意義富硒雞蛋是指含硒量為0.15～0.5mg/kg的雞蛋，通過在雞飼料中添加\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"亞硒酸鈉復合劑、含\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"硒酵母和\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"有機硒產(chǎn)生。富硒雞蛋含的硒元素，是普通雞蛋、包括\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"土雞蛋的40～60倍，\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"膽固醇低1倍多，具有\(zhòng)t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"延緩衰老，\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"提高免疫力，防治\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"心絞痛、\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"心肌梗塞、\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"腦血栓、抗癌等作用。硒是人和動物一種必需的\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"微量元素，是\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，可以消除體內存在的自由基，保護\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"細胞膜的正常功能。近年來研究表明，硒有抗癌、防癌、保護心臟、防治\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"白內障、防治\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"克汀病和\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"大骨節(jié)病、延緩衰老等功能。人體每天攝入硒量的標準為50～200ug。據(jù)中國科學院調查發(fā)現(xiàn)，中國\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"缺硒省份高達22個，其中28%的縣市嚴重缺硒，中國大部分人口生活在嚴重缺硒環(huán)境中。\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"聯(lián)合國\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"衛(wèi)生組織指出：“膳食攝取硒是最理想的補硒方式?！痹S多專家稱缺硒是青少年視力下降的主要原因。\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"近視、\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"弱視等\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"眼疾的生成，主要是眼內自由基攻擊\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"晶狀體，使蛋白質凝固，蛋白質在晶狀體內堆積沉淀，最終導致\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"晶狀體混濁，引發(fā)各種眼疾。硒是“抗氧化營養(yǎng)劑”，能清除晶狀體內的\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"自由基，使晶狀體保持透明狀態(tài)。此外，血硒指標偏低還可能使兒童\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"反復感染\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"呼吸道或消化道疾病，說明補硒能大大提高兒童的免疫力。補硒，很難用單純的藥物供給。用各種安全的做法在食物中加強硒元素的供給，是可行的，如給\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"蛋雞喂的飼料中添加硒元素后，產(chǎn)下的雞蛋更有利于兒童安全補硒。利用天然\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"植物有機硒、多種維生素、多種\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"中草藥制成雞的高硒\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"日糧（配方飼料），利用健康雞體做轉化工廠，使雞在產(chǎn)蛋周期內硒在體內維持動態(tài)平衡，持續(xù)地生產(chǎn)出含有\(zhòng)t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"硒蛋白的高\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"硒蛋。由于雞蛋的\t"/item/%E5%AF%8C%E7%A1%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B/_blank"蛋白質化學組成與人體蛋白極為相似，所以轉化后的硒蛋白可以很好地被人體吸收。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活壓力的增大，人們越來越重視健康問題。而飲食作為保持身體健康的重要元素之一，受到越來越多的關注。富硒雞蛋作為一種健康食材，也逐漸走進了大眾餐桌，并成為人們追求健康生活的首選，隨著人們對健康食品的需求增加，富硒雞蛋的市場前景非常廣闊。2022年，富硒蛋雞存欄50萬羽，富硒雞蛋年產(chǎn)值超1.4億元。富硒雞蛋目前主要銷往玉林、南寧、廣州、深圳、上海等城市。通過制定團體標準《富硒雞蛋》，統(tǒng)一規(guī)定富硒雞蛋質量要求，從源頭上控制富硒雞蛋的質量，對打造富硒雞蛋區(qū)域品牌，促進廣西禽蛋產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展具有重要意義。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《富硒雞蛋》項目任務下達后，廣西農(nóng)貝貝農(nóng)牧科技有限公司成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內外有關富硒雞蛋的文獻資料的查詢、收集和整理工作，對富硒雞蛋的產(chǎn)品特點進行系統(tǒng)總結，查閱目前富硒雞蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責《富硒雞蛋》團體標準發(fā)布后，組織富硒雞蛋相關單位、養(yǎng)殖戶開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關企業(yè)的工作人員了解標準，并根據(jù)標準對富硒雞蛋按標準對質量進行要求，保證富硒雞蛋質量，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關富硒雞蛋的相關文獻資料。主要有：《GB/T39438-2020包裝雞蛋》《SB/T10638-2011鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》《DB61/T557.16-2012富硒雞蛋》《DB1309/T118-2010富硒雞蛋》《T/LYCBA002-2016富硒雞蛋》《T_LYFIA001-2019富硒高鋅無抗鮮雞蛋》《T/KYFX2-2019開陽生態(tài)富硒雞蛋》《T/5115YBAPS023.2-2020富硒雞蛋》《T/STXX0005-2022石臺富硒雞蛋》《T/FXXH015-2020富硒鮮雞蛋》《T/GDFCA045-2021放心蛋產(chǎn)品標準鮮雞蛋》《T/CAI008-2021可生食雞蛋》《T/GDFCA048-2020粵港澳放心蛋鮮雞蛋》《T/LYFIA002-2019無抗鮮雞蛋》《T/LYDP001-2021可生食鮮雞蛋》《T/XCOAIA9-2018有機食品雞蛋》《T/CMATB2001-2021可生食鮮雞蛋》《T/JLWK18-2021無抗雞蛋》《T/XMSSAL039-2021供廈食品雞蛋》《T/JAASS38-2022保潔鮮雞蛋》《T/SFSF000013-2023優(yōu)質保潔雞蛋》《T/CAAA092-2022鮮雞蛋品質與分級》（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內容確定為富硒雞蛋的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標簽和標識、保質期等。（四）調研、形成文本草案、征求意見稿2023年7月～8月，編制工作組深入富硒雞蛋養(yǎng)殖場進行了廣泛實地調研工作，查閱了大量的文獻資料，對富硒雞蛋質量要求進行系統(tǒng)總結。形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2023年9月～10月，編制工作組根據(jù)意見進行多次討論修改形成團體標準《富硒雞蛋》（草案）。2023年11月，編制工作組邀請廣西貴港市港豐農(nóng)牧有限公司、廣西貴港巨子種養(yǎng)有限公司、貴港市港北區(qū)綠順生態(tài)種養(yǎng)專業(yè)合作社、廣西賀州農(nóng)貝貝農(nóng)牧科技有限公司、廣西興業(yè)和豐禽業(yè)有限公司等廣西富硒雞蛋的生產(chǎn)企業(yè)代表進行座談討論，根據(jù)意見進行多次討論修改形成團體標準《富硒雞蛋》（征求意見稿）和編制說明。四、標準制定原則（一）實用性原則本標準是在充分收集相關資料和文獻，調研分析富硒雞蛋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準對于富硒雞蛋的質量要求的基礎上，結合多年的富硒雞蛋養(yǎng)殖經(jīng)驗以及統(tǒng)計分析富硒雞蛋的營養(yǎng)指標檢測數(shù)據(jù)而總結起草的。符合當前區(qū)內富硒雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高富硒雞蛋的質量和商品經(jīng)濟價值，提高養(yǎng)殖戶經(jīng)濟效益，對促進農(nóng)民增收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。（二）協(xié)調性原則本標準編寫過程中注意了相關法律法規(guī)的協(xié)調問題，在內容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調一致。（三）規(guī)范性原則本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。（四）前瞻性原則本標準在兼顧當前區(qū)內富硒雞蛋質量現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了富硒雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對富硒雞蛋質量要求技術發(fā)展的指導。五、標準主要內容及依據(jù)來源團體標準《富硒雞蛋》主要內容包括富硒雞蛋的術語和定義，質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則，包裝、標簽和標識、保質期等。（一）術語和定義在產(chǎn)品實際的基礎上，參考相關國家、行業(yè)和地方標準的術語，界定了“富硒雞蛋”的術語和定義。質量要求感官依據(jù)《GB2749-2015食品安全國家標準蛋與蛋制品》的相關規(guī)定（見下圖）并結合富硒雞蛋的實際情況確定了富硒鮮雞蛋的色澤、氣味、狀態(tài)等感官要求。5、理化指標主要依據(jù)《GH_T1135-2017富硒農(nóng)產(chǎn)品》《DB45T1061-2014富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》以及富硒雞蛋的實際檢驗情況，并經(jīng)過充分分析討論后確定得出硒、蛋白質、蛋黃維生素B2、膽固醇的指標范圍。理化指標比對見表1。表1富硒雞蛋理化指標比對表項目本標準（富硒雞蛋）DB61/T557.16-2012富硒雞蛋DB1309/T118-2010富硒雞蛋T/FXXH015-2020富硒鮮雞蛋T/LYCBA002-2016富硒雞蛋T/LYFIA001-2019富硒高鋅無抗鮮雞蛋硒/（mg/kg）0.15～0.50.02～0.50.2～0.50.2～2.00.2～0.50.5～2.0蛋白質/(g/100g)≥11.0/////維生素B2/(mg/kg)≥20.0/////膽固醇/(mg/kg）≤60/////鋅/(mg/kg)≥/////13.0（1）硒。硒具有合成谷胱甘肽過氧化酶，清除自由基，保護細胞膜；合成硒蛋白，結合體內的重金屬的作用。體內缺乏硒可能導致多種疾?。好摷?、脫發(fā)、心臟疾病、甲狀腺功能減退、免疫功能障礙等。適量補硒有清除血液中的脂質過氧化物，預防血栓的產(chǎn)生；預防糖尿病、胃潰瘍、白內障等疾??；減輕腫瘤患者放化療后的毒副反應；預防地方性疾病等。但補硒需注意適量：過量可能引起硒中毒，應在醫(yī)生指導下補硒?！禛H_T1135-2017富硒農(nóng)產(chǎn)品》《DB45T1061-2014富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》中均明確規(guī)定富硒雞蛋中硒含量0.15mg/kg～0.5mg/kg范圍。在送檢的多個批次多個品種的富硒雞蛋檢測數(shù)據(jù)顯示，所有檢樣的蛋白質含量均達到0.2mg/kg～0.5mg/kg，所以規(guī)定富硒雞蛋的硒含量0.2mg/kg～0.5mg/kg，檢測合格率100%。比《GH_T1135-2017富硒農(nóng)產(chǎn)品》《DB45T1061-2014富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》中的規(guī)定更嚴格，充分體現(xiàn)本標準的高質量、先進性的特色特點。（2）蛋白質。蛋白質是評價雞蛋的一項重要指標，蛋白質含量越高，代表雞蛋的品質越好，營養(yǎng)價值也越高。在送檢的多個批次多個品種的富硒雞蛋檢測數(shù)據(jù)顯示，所有檢樣的蛋白質含量均≥13.0g/100g)，所以規(guī)定富硒雞蛋的蛋白質含量≥13.0g/100g，檢測合格率100%。（3）維生素B2。維生素B2又叫核黃素，是B族維生素的一種，微溶于水，為體內黃酶類輔基的組成部分，如缺乏可影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，體內維生素B2的儲存是很有限的，需每天都要由飲食提供補充。在送檢的多個批次多個品種的富硒雞蛋檢測數(shù)據(jù)顯示，檢樣的維生素B2含量均≥3.0mg/kg，所以規(guī)定富硒雞蛋的維生素B2含量≥3.0mg/kg，本次檢測合格率為100%。（4）膽固醇。雞蛋中含有膽固醇，高膽固醇患者不能過多食用。膽固醇水平過高,很有可能會引發(fā)心腦血管相關疾病，患者膽固醇水平升高，一些脂類的物質可以在血管壁內膜沉積，使患者形成動脈粥樣硬化斑塊。如果這些斑塊的沉積逐步增多往往會堵塞血管，可以導致冠心病，腦梗死，心肌梗死等相關疾病。在送檢的多個批次多個品種的富硒雞蛋檢測數(shù)據(jù)顯示，所有檢樣的膽固醇含量均≤500mg/100g)，所以規(guī)定富硒雞蛋的膽固醇含量≤500mg/100g)，檢測合格率100%。六、國內外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準關系經(jīng)查閱，與富硒雞蛋相關的標準有：《GB/T39438-2020包裝雞蛋》《SB/T10638-