果酒行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026

2024-2026果酒行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-01匯報(bào)人：劉孟穎目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點(diǎn)01什么是果酒果酒是以果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造的低度飲料酒（通常酒精度5%vol～12%vol），其中葡萄酒就是最具代表性的果酒。我國水果種類繁多，許多水果都可以用以釀造果酒，尤以葡萄、蘋果、獼猴桃、草莓等品種在果酒釀制中占較大比例。目前，商業(yè)生產(chǎn)的果酒種類繁多，按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒、起泡果酒；按酒精含量，分為低度果酒（最低酒精含量0.5%vol）和高度果酒（最高酒精含量15%vol）。近年來隨著葡萄酒市場逐步萎縮，其他品類的果酒開始快速搶占葡萄酒留下的市場空間，尤其是果酒天生就低度、綠色健康、色彩繽紛，正好符合酒類發(fā)展的趨勢和年輕消費(fèi)者（新酒民）的飲用口感和要求。定義產(chǎn)業(yè)鏈02水果種植、包裝材料、食品添加劑、生產(chǎn)設(shè)備等上游品牌制造商中游便利店、小酒館、電商、團(tuán)購平臺等下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03政治環(huán)境04描述政治環(huán)境1商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費(fèi)升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀從全球范圍內(nèi)對比，果酒約占飲料酒的15%～20%，而我國的果酒僅占全國酒類消費(fèi)總量的5%左右。而在各類水果中，葡萄、蘋果、柑桔、香蕉、梨等一直是我國主要種植和進(jìn)行深加工的品種，但是相較于國外水果原料70%的加工率，我國用于深加工的水果原料低于30%，且加工形式較為單一，如用于生產(chǎn)濃縮果汁及果汁飲料等，同時(shí)存在過度加工造成水果營養(yǎng)價(jià)值損失的現(xiàn)象。尤其是時(shí)令水果較多，采收期較短，如荔枝、龍眼、桑葚、芒果等，若不能及時(shí)進(jìn)行加工會造成水果原料營養(yǎng)成分的大量損失，特別是在豐收時(shí)期，水果極易腐敗。我國果酒企業(yè)分布較廣且規(guī)模較小，產(chǎn)量等數(shù)據(jù)未納入國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)范疇，因此基本上通過葡萄酒的相關(guān)數(shù)據(jù)對整個果酒市場進(jìn)行估算，結(jié)果顯示2016年以來國內(nèi)果酒市場發(fā)展速度超過整個釀酒行業(yè)平均水平，除葡萄酒以外的其他果酒市場規(guī)模達(dá)到553億元，未來果酒將迅速成為酒類市場中的一個大類，真正成為黃、白、果、露、啤五大酒類中的一支生力軍，獨(dú)立于葡萄酒、白酒、啤酒、黃酒之外，成就自己的地位。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況目前國內(nèi)果酒一般是從釀制方法上來區(qū)分，分為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。所謂發(fā)酵型果酒一般是指以新鮮水果為原料，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，一般水果本身的糖度決定了酒精的含量，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)就低。蒸餾型果酒是在發(fā)酵型果酒的基礎(chǔ)上通過蒸餾方法提度后的果味酒，而蒸餾果酒使得水果原來的豐富口感缺失，水果的香味也會因?yàn)榉磸?fù)蒸餾而流失。因此，蒸餾型果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗(yàn)。配置型果酒是用糧食酒調(diào)制而成的帶果味的酒。配制型果酒是當(dāng)前市場上比較常見的果酒產(chǎn)品，也是國內(nèi)外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，而且能夠保證果酒的風(fēng)味和色澤。行業(yè)現(xiàn)狀水果產(chǎn)量水果是果酒的主原料。近年來,我國的水果產(chǎn)量不斷增長,至2021年產(chǎn)量達(dá)0億噸。我國成為世界水果生產(chǎn)第一大國，在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域有著天然的優(yōu)勢。依托果酒行業(yè)與現(xiàn)代衣產(chǎn)品精加工技術(shù)，延長水果加工產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而解決水果滯銷問題，是受政策鼓勵的發(fā)展方向。01果酒供需近幾年，國內(nèi)果酒需求市場不斷升溫，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。目前因?yàn)楣频募夹g(shù)還不夠完善，才留給釀酒師更多值得探索的技術(shù)點(diǎn)；而缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，正是留給釀酒師們開闊的創(chuàng)新空間。隨著儲運(yùn)技術(shù)的發(fā)展及更多的新技術(shù)越來越多的被應(yīng)用在果酒行業(yè)，讓以前的不可能成為可能。拋開固有思維的束縛在食品安全的范圍內(nèi)大膽探索創(chuàng)新，可以使得果酒產(chǎn)品豐富多元化。02行業(yè)痛點(diǎn)13消費(fèi)定位模糊果酒一直提倡“健康”理念,但消費(fèi)群體的界定依然模糊，尚未形成真成的大眾市場。果酒品牌不能簡單用“健康”二字來劃分人群，其對目標(biāo)人群定位仍舊缺乏精準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失大多數(shù)果酒企業(yè)尚未形成統(tǒng)—嚴(yán)格的質(zhì)里標(biāo)準(zhǔn)，不能有效保證品質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的市場形象。各企業(yè)釀造的果酒質(zhì)里參差不齊，質(zhì)里監(jiān)督部門無法有效監(jiān)控色素、香精、甜味劑和果汁的添加里，導(dǎo)致難以有效評價(jià)和篩選果酒的品質(zhì)，也成為把控果酒產(chǎn)品質(zhì)里的難點(diǎn)。品牌知名度低由于受到眾多因素束縛，品牌的競爭力不強(qiáng)，品牌特色不明朗，既像紅酒又接近飲料,放在商場占據(jù)位置不明顯、很雅突出,加之缺乏專業(yè)推銷,沒有成熟銷售渠道,很難引起消費(fèi)者的注意030201行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)16競爭格局17競爭格局近年來，在葡萄酒以外，國內(nèi)果酒市場出現(xiàn)了一些品牌，根據(jù)線上銷售平臺在售情況可知，我國現(xiàn)有的部分主要果酒品牌為寧夏紅、張?jiān)！讞詈?、十二嶺、雪姬等，部分傳統(tǒng)白酒企業(yè)也加入到果酒的行業(yè)中來，即便如此，我國果酒行業(yè)仍然沒有形成領(lǐng)導(dǎo)品牌，與國際知名果酒品牌相比缺乏競爭力，就中國果酒市場來說都很難搶奪。特別是因?yàn)閲鴥?nèi)的飲酒文化和原料差異很大導(dǎo)致果酒行業(yè)很難做大，另外原料的限制也使得一些企業(yè)不能保證有穩(wěn)定充足的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。一般在國內(nèi)發(fā)展較好并逐步領(lǐng)先的主流品牌，包括兩方面的產(chǎn)品:一是在國內(nèi)創(chuàng)造的早期果酒品牌，如十二嶺、瑪麗、東方紫等；二是由大資本企業(yè)推出的新興果酒品牌，如五糧液仙林果酒業(yè)的冰珀、茅臺果酒等。它們以形象產(chǎn)品、主打產(chǎn)品和跟進(jìn)產(chǎn)品三大類全面、快速進(jìn)入市場。近年，也有部分區(qū)域性生產(chǎn)者根據(jù)品牌不同角色的市場定位向全國擴(kuò)張，取得了市場上最大的成功，如寧夏紅酒、天榴坊石榴酒等。隨著果酒市場的做大，傳統(tǒng)酒企都開始瞄準(zhǔn)果酒市場推出自己的果酒產(chǎn)品。例如貴州茅臺的藍(lán)莓酒，寧夏的枸杞酒、廣西的桑葚酒、香蕉酒的研發(fā)都有大型酒企的影子。受限于成本和技術(shù)工藝，市場上出售的果酒大部分屬配制果酒，以獼猴桃、橙、葡萄、紅棗、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都還有待改善和提高，大量高品質(zhì)的發(fā)酵型果酒更具市場競爭力，也是眾多果酒科研工作者和生產(chǎn)企業(yè)的研究和攻關(guān)方向。競爭格局一是在國內(nèi)創(chuàng)造的早期果酒品牌，如十二嶺、瑪麗、東方紫等；二是由大資本企業(yè)推出的新興果酒品牌，如五糧液仙林果酒業(yè)的冰珀、茅臺果酒等。它們以形象產(chǎn)品、主打產(chǎn)品和跟進(jìn)產(chǎn)品三大類全面、快速進(jìn)入市場。近年，也有部分區(qū)域性生產(chǎn)者根據(jù)品牌不同角色的市場定位向全國擴(kuò)張，取得了市場上最大的成功，如寧夏紅酒、天榴坊石榴酒等。隨著果酒市場的做大，傳統(tǒng)酒企都開始瞄準(zhǔn)果酒市場推出自己的果酒產(chǎn)品。例如貴州茅臺的藍(lán)莓酒，寧夏的枸杞酒、廣西的桑葚酒、香蕉酒的研發(fā)都有大型酒企的影子。受限于成本和技術(shù)工藝，市場上出售的果酒大部分屬配制果酒，以獼猴桃、橙、葡萄、紅棗、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都還有待改善和提高，大量高品質(zhì)的發(fā)酵型果酒更具市場競爭力，也是眾多果酒科研工作者和生產(chǎn)企業(yè)的研究和攻關(guān)方向。代表企業(yè)寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司，是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，自治區(qū)重點(diǎn)扶持的優(yōu)勢骨干企業(yè)之一，"寧夏紅”以其