冰淇淋（雪糕）行業(yè)發(fā)展概覽報告2024-2026

2024-2026冰淇淋（雪糕）行業(yè)發(fā)展概覽報告匯報人：林佳霖2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類特點產業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局經濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局01定義或者分類特點FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是冰淇淋（雪糕）冰淇淋/雪糕作為一款冷凍食品，因其細膩涼爽的口感和濃郁的口味被廣大消費者所鐘愛，近年來已經從一款傳統(tǒng)的解暑冷凍飲品轉變?yōu)橐环N原料豐富、口味多元、追求健康、愉悅和高品質生活方式的休閑食品。根據國標《GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋》和《GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕》定義，冰淇淋（icecream）以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和（或）食品營養(yǎng)強化劑，雪糕（icemilk）以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和（或）食品營養(yǎng)強化劑。冰淇淋的主要原料有非脂乳固體、甜味劑、油脂、穩(wěn)定劑、乳化劑和水等。有的冰淇淋還會加入其他物質來增加冰淇淋口感、改善外觀、提高營養(yǎng)。根據脂肪含量，冰淇淋主要分為全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，主體部分乳脂含量分別為大于8%、大于2%及2%以下。而雪糕的主體部分乳脂含量需大于2%。定義02產業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER牛乳、奶油、谷物、香精香料、設備制造上游冰淇淋/雪糕生產制造、儲存運輸中游商超、便利店、餐飲店、電子商務下游產業(yè)鏈01020303發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經濟環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經濟趕超我國人口基數大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關注經濟環(huán)境07社會環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數據、云計算等前沿技術的涌現。技術環(huán)境需求增長、消費升級、技術創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經濟不斷發(fā)展08技術環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術驅動技術環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅動力。創(chuàng)新動力技術環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設，提高員工的技能和素質，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術環(huán)境010203040509發(fā)展驅動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現狀從全球冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模來看，據GlobalData的數據，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區(qū)，牢牢占據前三名，未來五年全球冰淇淋市場仍將保持穩(wěn)定增長。FortuneBusinessInsights，到2027年全球冰淇淋市場將達到919億美元（約808億歐元）。行業(yè)現狀01市場份額變化隨著市場規(guī)模的擴大，中國冰淇淋/雪糕的供給也呈現逐年上升的趨勢，2018年冰淇淋產業(yè)的供給規(guī)模為518萬噸，2020年達到567萬噸，同比增長8%。從銷售情況來看，2020年之前，中國冰淇淋/雪糕線上銷售比例僅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影響，同時由于電商購物、直播帶貨等發(fā)展，大家的消費習慣發(fā)生了改變，中國冰淇淋/雪糕2021年的線上銷售占比情況較2020年翻了4倍。行業(yè)現狀02市場情況冰淇淋行業(yè)呈現出品牌化、品質化、多元化趨勢。這種趨勢凸顯出消費升級驅動下，消費者對冰淇淋的需求正從解渴消暑進入到健康營養(yǎng)、好吃、好看等多方面。據科信食品與健康信息交流中心此前發(fā)布的調研報告顯示，僅有7%的消費者從來不看配料表，而每次必看的消費者占樣本的11%。當下年輕人越來越注重健康養(yǎng)生，這也帶動了健康飲食的潮流。中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，現在的消費者除了健康意識強，專業(yè)知識也強。消費者對于產品的品質以及對配料表的認識，已經達到了一個新的高度。此外，企業(yè)也正進行著產品品質化的自我革新。根據鐘薛高品牌創(chuàng)始人林盛介紹，鐘薛高堅持配料表相對簡單、不額外添加香精，通過原料的風味來打造雪糕口感。日前，上海市消保委測試16款冷飲，鐘薛高單克雪糕含糖量最低，每100克蛋白質含量最高。巧樂茲、八喜等國產品牌蛋白質含量也較高，且國產品牌的蛋白質含量全部高于標稱值。行業(yè)現狀產量狀況隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人們對生活品質有了更高的要求，健康、美味、營養(yǎng)、優(yōu)質的飲食觀念成為了當下的追求。冰淇淋由于其細膩的口感和濃郁的香味，深受消費者追捧。2019年中國冰淇淋產量約為122萬噸，同比增長7%。01品牌影響力據中國企業(yè)品牌研究中心數據顯示，2020年我國冰淇淋/雪糕顧客推薦度指數得分排名第一的是哈根達斯，品牌發(fā)源地為美國，C-NPS（凈推薦值）為27，Promote（推薦者比例）為46%，Passive推薦者比例為38%，Detractor（貶損者比例）為16%。而伊利在市場份額上雖然占比第一，卻在品牌效應方面表現較差，凈推薦值排名第13名。0213行業(yè)痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景描述雙碳目標驅動下的技術創(chuàng)新:對于冰淇淋行業(yè)而言，實現雙碳目標從根本上來講要靠技術創(chuàng)新驅動，需要系統(tǒng)性迭代技術，而技術創(chuàng)新應以高技術含量和高生產率、少排放乃至零排放以及制造有競爭力的冰淇淋產品為目標。健康生活方式下的文化創(chuàng)新:隨著新一代消費群體的更新，年輕人將會更加注重食品在承載情感需求、滿足社交需求和體現文化追求方面的作用，未來冰淇淋行業(yè)將會更加注重文化創(chuàng)新，以滿足新一代消費者的精神需求。品牌化:冰淇淋市場處于“三分天下”的狀態(tài)，外資品牌、本土乳業(yè)以及地方性老牌形成“三分天下”的局勢。而如今，隨著大量“網紅”的涌入，冰淇淋市場的品牌梯隊已經開始洗牌。高端化:前幾年，我國的冰淇淋消費主要分布于中低端市場，而如今，隨著國民消費水平的持續(xù)提升，人們對冰品的消費目光開始轉向原材料更講究，包裝更精致，體驗更美好的中高端產品。目前，國內冰淇淋行業(yè)的中高端市場還遠未飽和。行業(yè)發(fā)展趨勢前景雙碳目標驅動下的技術創(chuàng)新對于冰淇淋行業(yè)而言，實現雙碳目標從根本上來講要靠技術創(chuàng)新驅動，需要系統(tǒng)性迭代技術，而技術創(chuàng)新應以高技術含量和高生產率、少排放乃至零排放以及制造有競爭力的冰淇淋產品為目標。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304健康生活方式下的文化創(chuàng)新隨著新一代消費群體的更新，年輕人將會更加注重食品在承載情感需求、滿足社交需求和體現文化追求方面的作用，未來冰淇淋行業(yè)將會更加注重文化創(chuàng)新，以滿足新一代消費者的精神需求。品牌化冰淇淋市場處于“三分天下”的狀態(tài)，外資品牌、本土乳業(yè)以及地方性老牌形成“三分天下”的局勢。而如今，隨著大量“網紅”的涌入，冰淇淋市場的品牌梯隊已經開始洗牌。高端化前幾年，我國的冰淇淋消費主要分布于中低端市場，而如今，隨著國民消費水平的持續(xù)提升，人們對冰品的消費目光開始轉向原材料更講究，包裝更精致，體驗更美好的中高端產品。目前，國內冰淇淋行業(yè)的中高端市場還遠未飽和。16機遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局從企業(yè)競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領先地位。2021年伊利集團冰淇淋（擁有巧樂茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產品）線下市場份額占比達19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋（擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產品）線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢，形成區(qū)域強勢品牌。鐘薛高等新銳品牌結合新零售發(fā)力，成為線上冰淇淋/雪糕消費的領軍品牌。冰淇淋/雪糕行業(yè)市場競爭激烈，企業(yè)多而雜。從新增企業(yè)數量看，2020年中國冰淇淋行業(yè)相關新增企業(yè)數量3492家，2021年中國冰淇淋行業(yè)相關新增企業(yè)數量2798家。相關企業(yè)主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區(qū)。伊利集團是國內冷凍飲品行業(yè)領先企業(yè)，該業(yè)務已連續(xù)27年位居全國冷飲行業(yè)龍頭地位。從企業(yè)經營情況來看，2021年伊利集團冷飲業(yè)務實現營業(yè)收入761億元，同比增長128%；冷飲產品營業(yè)成本477億元，同比增長329%。競爭格局從企業(yè)競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領先地位。2021年伊利集團冰淇淋（擁有巧樂茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產品）線下市場份額占比達19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋（擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產品）線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢，形成區(qū)域強勢品牌。鐘薛高等新銳品牌結合新零售發(fā)力，成為線上冰淇淋/雪糕消費的領軍品牌。冰