公共營(yíng)養(yǎng)-膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

膳食結(jié)構(gòu)主要內(nèi)容CONTENTS膳食結(jié)構(gòu)的定義世界上典型的膳食結(jié)構(gòu)類型（一）定義是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)或個(gè)體日常膳食中各類食物的種類、數(shù)量及其所占的比例膳食結(jié)構(gòu)的形成是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，受一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人口、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品加工、飲食習(xí)慣等多因素的影響理想的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是平衡膳食平衡膳食是制定膳食指南的科學(xué)依據(jù)和基礎(chǔ)一、膳食結(jié)構(gòu)（二）世界上典型的膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)一個(gè)國(guó)家或區(qū)域的膳食結(jié)構(gòu)反映了當(dāng)?shù)刭Y源、文化和民族等特征在沒有科學(xué)設(shè)計(jì)和干預(yù)的情況下，每一種膳食模式都有著其各自的優(yōu)勢(shì)或不足東方膳食結(jié)構(gòu)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)日本膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展中國(guó)家如印度、巴基斯坦、孟加拉國(guó)和非洲一些國(guó)家等以日本為代表多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、西歐、北歐等居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘居民東方以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔植物性食物提供的能量占近90％發(fā)達(dá)國(guó)家以動(dòng)物性食物為主，食糖的消費(fèi)量大糧谷類食物消費(fèi)小日本動(dòng)植物食物較為平衡；谷類：300-400g/d，動(dòng)物性食物：100-150g/d地中海富含植物性食物谷類350g/d，每月食用畜肉次數(shù)不多1，動(dòng)植物性食物（二）世界上典型的膳食結(jié)構(gòu)東方膳食結(jié)構(gòu)人均日攝人能量高達(dá)2000-2400kcal蛋白質(zhì)僅50g左右，脂肪僅30-40g膳食纖維充足，來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A的攝人量常會(huì)出現(xiàn)不足2，能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)人均日攝人能量高達(dá)3300-3500kcal蛋白質(zhì)100g以上，脂肪130-150g以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn)（二）世界上典型的膳食結(jié)構(gòu)平均每天能量攝入為2000kcal左右谷類300-400g/d，動(dòng)物性食品100-150g/d能量和脂肪攝入低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家既保留了東方膳食的特點(diǎn)又吸取了西方膳食的長(zhǎng)處少油、少鹽、多海產(chǎn)品，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比合適2，能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入谷類350g/d、主要的食用油是橄欖油每月食用畜肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)的次數(shù)不多脂肪提供能量占臘食總能量的25％～35％，其中飽和脂肪比例較低（7-8％）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量較高日本膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)（二）世界上典型的膳食結(jié)構(gòu)3，不足之處東方膳食結(jié)構(gòu)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)日本膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良以致體質(zhì)較弱，健康狀況不良，勞動(dòng)能力降低但心血管疾病(冠心病、腦卒中)、2型糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)病率較低易出現(xiàn)肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病等營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性慢病美國(guó)農(nóng)業(yè)部專家提出了基于2000kcal/d的8大類食物膳食結(jié)構(gòu)（二）世界上典型的膳食結(jié)構(gòu)3，不足之處東方膳食結(jié)構(gòu)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)日本膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病(心血管疾病、糖尿病和癌癥)膳食結(jié)構(gòu)基本合理地中海地區(qū)居民心腦血管疾病、2型糖尿病等的發(fā)生率低，已引起了西方國(guó)家的注意因此，西方國(guó)家紛紛參照地中海膳食結(jié)構(gòu)改進(jìn)自己國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)（二）世界上典型的膳食結(jié)構(gòu)我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)主要內(nèi)容CONTENTS我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)種類應(yīng)采取的措施（三）我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)貧困偏遠(yuǎn)地區(qū)保持了東方膳食結(jié)構(gòu)大城市西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)其他地區(qū)從東方膳食結(jié)構(gòu)向西方發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)過(guò)渡當(dāng)前我國(guó)居民存在3種膳食結(jié)構(gòu)目前我國(guó)正處于膳食結(jié)構(gòu)變遷的關(guān)鍵期盡管我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存但是目前更關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的肥胖、心腦血管病、糖尿病、癌癥等慢性病迅速增加正確引導(dǎo)居民改變膳食現(xiàn)狀，建立科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，是一項(xiàng)緊迫而艱巨的任務(wù)（三）我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)（四）應(yīng)采取的措施1.加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，建立和完善國(guó)家營(yíng)養(yǎng)及慢性病監(jiān)測(cè)體系盡快制定國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善相關(guān)法律法規(guī)將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善納入國(guó)家與地方政府的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃

根本宗旨是改善中國(guó)公眾的營(yíng)養(yǎng)狀況為貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平制定2.發(fā)揮農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售（市場(chǎng)）等領(lǐng)域在改善居民營(yíng)養(yǎng)中的重要作用發(fā)展豆類、奶類、禽肉類和水產(chǎn)類的生產(chǎn)和食品深加工增加食品的消費(fèi)量，改變牲畜肉類消費(fèi)過(guò)快增長(zhǎng)的局面（四）應(yīng)采取的措施3.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育廣泛宣傳《中國(guó)居民膳食指南（2016）》提高公眾對(duì)平衡膳食和健康生活方式的認(rèn)識(shí)，并付諸行動(dòng)（四）應(yīng)采取的措施

4.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和食品領(lǐng)域?qū)I(yè)隊(duì)伍能力建設(shè)，培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才培訓(xùn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生室和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心(站)等基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的相關(guān)工作人員更好地解決目前我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏雙重問(wèn)題（四）應(yīng)采取的措施3個(gè)可視化圖形——膳食指南6條推薦的總結(jié)和核心精神的體現(xiàn)中國(guó)居民膳食寶塔：食物推薦量中國(guó)居民平衡膳食餐盤：強(qiáng)化食物構(gòu)成比例兒童平衡膳食算盤：兒童對(duì)于分量的認(rèn)知三、中國(guó)居民平衡膳食實(shí)踐中國(guó)居民平衡膳食模式不同能量水平的平衡膳食模式和食物量如表所示：1000kcal-3000kcal能量需要水平下的膳食構(gòu)成，涵蓋了2歲以上全人群的能量需要量水平中國(guó)居民平衡膳食模式谷類250g蔬菜450g水果300g水產(chǎn)、畜禽肉、蛋類各50g乳制品300g大豆15g堅(jiān)果10g烹調(diào)油25g食鹽<6g1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔寶塔遵循了平衡膳食原則：分5層，各層面積不同，體現(xiàn)了5類食物和食物量的多少食物數(shù)量根據(jù)不同能量設(shè)計(jì)：寶塔在1600-2400kcal之間，一段時(shí)間內(nèi)成人每天各類食物攝入量的平均范圍。1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔種類：五類/天每類攝入量：能量需求，關(guān)注體重變化，找到食物攝入量和運(yùn)動(dòng)消耗量之間的平衡點(diǎn)同類互換，豐富多彩養(yǎng)成習(xí)慣2.中國(guó)居民平衡膳食餐盤按照平衡膳食原則，描述了一個(gè)人一餐中膳食的食物組成和大致比例：蔬菜34-36%谷薯類26-28%水果20-25%動(dòng)物性食品+大豆13-17%3.中國(guó)居民平衡膳食算盤主要針對(duì)兒童，根據(jù)平衡膳食原則轉(zhuǎn)化各類食物的分量圖形化的表示，分6行，用不同色彩的彩珠表示食物多少8-11歲中等體力活動(dòng)水平兒童注意兒童的水壺和動(dòng)作所含的內(nèi)容一般人群膳食指南——6條核心信息1、食物多樣，谷類為主;2、吃動(dòng)平衡，健康體重;3、多吃蔬果、奶類、大豆;4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;5、少鹽少油，控糖限酒;6、杜絕浪費(fèi)，興新食尚。二、中國(guó)居民膳食指南20161.食物多樣，谷類為主為什么要食物多樣？不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除母乳可以滿足嬰兒一定階段的營(yíng)養(yǎng)需求外，沒有一種食物能夠滿足人體全部的營(yíng)養(yǎng)需要。1.食物多樣，谷類為主如何做到食物多樣？推薦一：每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物推薦二：平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上一日三餐食物種數(shù)分配早餐：4~5種午餐：5~6種晚餐：4~5種零食：1~2種建議攝入的主要食物品種數(shù)食物類別平均每天種類數(shù)每周至少品種數(shù)谷類、薯類、雜豆類35蔬菜、水果類410禽、畜、魚、蛋類35奶、大豆、堅(jiān)果類25合計(jì)1225為什么要谷類為主？谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主食，是人體能量的最經(jīng)濟(jì)、最重要的來(lái)源。谷類是B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要食物來(lái)源。避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食對(duì)健康的不利影響，減少心血管疾病和2型糖尿病的發(fā)生。如何做到谷類為主？推薦三：每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。全谷物未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留完整谷粒所具備的谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。雜豆豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、豇豆、小豆、蕓豆等。蛋白質(zhì)20％，氨基酸組成類似大豆；碳水化合物50％～60％，淀粉；脂肪1％～2％B族維生素、礦物質(zhì)豐富薯類豐富淀粉，多種維生素和礦物質(zhì)低鈉高鉀膳食纖維，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘雙擊添加標(biāo)題文字

食物類別與健康的關(guān)系可信等級(jí)全谷物可降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)B可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)B可降低結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)B減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)B

燕麥具有改善血脂異常的作用B

薯類可降低便秘的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)CA：確信的證據(jù)；B：很可能的證據(jù)；C：可能的證據(jù)；D：證據(jù)不足結(jié)論：全谷物可降低2型糖尿病、心血管疾病和結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還能減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。燕麥具有改善血脂異常的作用。結(jié)論在大多數(shù)情況下可信。全谷物、薯類攝入與人體健康的證據(jù)

一般人群膳食指南——6條核心信息1、食物多樣，谷類為主;2、吃動(dòng)平衡，健康體重;3、多吃蔬果、奶類、大豆;4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;5、少鹽少油，控糖限酒;6、杜絕浪費(fèi)，興新食尚。二、中國(guó)居民膳食指南20162、吃動(dòng)平衡，健康體重推薦一：各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重肥胖也是病肥胖本身就是一種慢性病。肥胖的人發(fā)生慢性病的危險(xiǎn)性大大增加，如心腦血管病、腫瘤和糖尿病等。健康體重是多少？體質(zhì)指數(shù)（BMI）BMI=體重（kg）/[身高（m）]2我國(guó)成人體重分類成人體重判定分類BMI消瘦<18.5正常18.5~23.9超重24.0~27.9肥胖≥28推薦二：食不過(guò)量,控制總能量攝入,保持能量平衡中國(guó)居民不同體力活動(dòng)能量需要量（6歲以上人群）數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）2013版中國(guó)女性能量需要量圖中國(guó)男性能量需要量圖如何做到食不過(guò)量定時(shí)定量進(jìn)餐

以避免過(guò)度饑餓而引起的飽食中樞反應(yīng)遲鈍，進(jìn)食過(guò)量。避免進(jìn)食過(guò)快，無(wú)意中過(guò)量進(jìn)食。分餐制提倡分餐制，根據(jù)個(gè)人的生理?xiàng)l件和身體活動(dòng)量，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配餐，記錄自己的食物份和量。每頓少吃一兩口

如果能堅(jiān)持每頓少吃一兩口，對(duì)預(yù)防能量攝入過(guò)多進(jìn)而引起的超重和肥胖有重要作用。減少高能量食品的攝入

學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，了解食品的能量值，少選擇高脂肪、高糖含量的高能量食品。減少在外就餐

在外就餐或聚餐推薦三：堅(jiān)持日常身體活動(dòng)每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上。中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)：快走、慢跑、游泳、乒乓球、羽毛球、籃球、跳舞等主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步中等體力活動(dòng)女性每天能量需要量2100kal體力活動(dòng)占15%320kcal80kcal日常家務(wù)和職業(yè)活動(dòng)等消耗=2000步240kcal=6000步（5.4-6.0km/h，40分鐘）身體活動(dòng)消耗的能量占15%以上，即320kcal主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步雙擊添加標(biāo)題文字以下活動(dòng)相當(dāng)于1000步推薦四：減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)久坐/靜態(tài)增加全死因風(fēng)險(xiǎn)職業(yè)或休閑久坐行為（看電視和靜坐）推薦的成人身體活動(dòng)量推薦活動(dòng)量時(shí)間每天主動(dòng)性運(yùn)動(dòng)，相當(dāng)于快走6000步30-60分鐘每周每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)150分鐘提醒減少久坐時(shí)間，每小時(shí)動(dòng)一動(dòng)一般人群膳食指南——6條核心信息1、食物多樣，谷類為主;2、吃動(dòng)平衡，健康體重;3、多吃蔬果、奶類、大豆;4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;5、少鹽少油，控糖限酒;6、杜絕浪費(fèi)，興新食尚。二、中國(guó)居民膳食指南20163、多吃蔬果、奶類、大豆蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膳食纖維、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀）、維生素（維生素C、β-胡蘿卜素）、植物化學(xué)物富含蔬菜水果的膳食：

能夠降低腦中風(fēng)和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)；能夠降低心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)；能夠降低胃腸道癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、韭菜、茼蒿、萵筍葉、西藍(lán)花等

紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等紫紅色蔬菜：紫甘藍(lán)、紅莧菜等根據(jù)顏色的深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜具有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，富含β-胡蘿卜素。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜。深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高推薦一：餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。推薦二：天天吃水果，保證每天攝入200~350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。推薦三：吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類富含鈣，有利于兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)成人骨健康。奶類富含優(yōu)質(zhì)蛋白。是B族維生素的良好來(lái)源。推薦：每天一杯奶（200~250毫升）或相當(dāng)于300g液態(tài)奶的奶制品。食物名稱重量（克）鮮牛奶100酸奶100奶粉12.5奶酪10奶制品互換表推薦四：經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含優(yōu)質(zhì)蛋白不飽和脂肪酸富含鉀、鈣和維生素E含植物化學(xué)物，對(duì)于預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松，改善女性絕經(jīng)期癥狀有好處經(jīng)常吃豆制品建議：每人每天攝入15～25克大豆或相當(dāng)量的豆制品。50克大豆相當(dāng)于：730克豆?jié){280克南豆腐145克北豆腐11克豆腐干80克豆腐絲105克素雞適量吃堅(jiān)果——5g/d堅(jiān)果蛋白質(zhì)與大豆相似，每天可以吃5-10g堅(jiān)果替代相應(yīng)的大豆蛋白質(zhì)：12%～25%脂肪：44%～70%，以不飽和脂肪酸為主礦物質(zhì)：鉀、鈣、鋅、鐵、硒等維生素：B族維生素、維生素E高熱量，高脂肪！2010-2012中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)蔬菜：268.7g/標(biāo)準(zhǔn)人/日，深色蔬菜未達(dá)到一半水果：40.7g/標(biāo)準(zhǔn)人/日奶類：24.7g/標(biāo)準(zhǔn)人/日大豆：10.9g/標(biāo)準(zhǔn)人/日一般人群膳食指南——6條核心信息1、食物多樣，谷類為主;2、吃動(dòng)平衡，健康體重;3、多吃蔬果、奶類、大豆;4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;5、少鹽少油，控糖限酒;6、杜絕浪費(fèi)，興新食尚。二、中國(guó)居民膳食指南20164、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉推薦一：魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。種類每周每天水產(chǎn)類280-525g40-75g畜禽肉280-525g40-75g蛋類280-350g1個(gè)平均每天攝入總量120-200g魚、禽、蛋、肉：營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)共性：動(dòng)物性食物。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、某些礦物質(zhì)。有些含較多的飽和脂肪酸和膽固醇，過(guò)多攝入對(duì)健康不利，攝入要適量。推薦二：優(yōu)先選擇魚和禽魚和禽脂肪含量相對(duì)較低，且還有較多的不飽和脂肪酸有些魚類富含EPA和DHA增加魚類攝入可降低心血管疾病和腦卒中疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)推薦三：吃雞蛋不棄蛋黃蛋類各種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易消化吸收。

蛋及其各部分主要營(yíng)養(yǎng)素含量一覽表（g/100g）

營(yíng)養(yǎng)成分

全蛋

蛋清

蛋黃

蛋白質(zhì)11.1～14.48.9～11.614.5～15.5

脂類6.4～15.60.126.4～33.8

糖類1.3～5.61.0～3.23.4～6.2

礦物質(zhì)1.0～1.20.6～0.81.4～2.8

水69.3～75.884.4～88.444.9～57.8雞蛋與健康適量攝入不會(huì)明顯影響膽固醇水平和成為引起心血管疾病的危險(xiǎn)因素，對(duì)一般人群而言，與從不吃雞蛋或每周吃少于一個(gè)雞蛋相比，每天吃一個(gè)雞蛋與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)聯(lián)。雞蛋與健康人體自身有合成膽固醇能力，健康機(jī)體能有效調(diào)節(jié)吃進(jìn)去的和自己合成的膽固醇平衡。但是，患有代謝性疾病的人這個(gè)能力受到影響，額外多攝入的膽固醇會(huì)影響到血脂的代謝，需要注意！推薦四：少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品熏肉：木材不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙氣熏制過(guò)多攝入增加胃癌和食管癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)（B級(jí)）誤區(qū)：吃肉不如喝湯？燉湯、煲湯只有部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)溶解在湯中營(yíng)養(yǎng)大多留在肉中一般人群膳食指南——6條核心信息1、食物多樣，谷類為主;2、吃動(dòng)平衡，健康體重;3、多吃蔬果、奶類、大豆;4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;5、少鹽少油，控糖限酒;6、杜絕浪費(fèi)，興新食尚。二、中國(guó)居民膳食指南20165、少油少鹽，控糖限酒我國(guó)居民油（42.1g/d）、鹽攝入量（10.5g/d）居高不下，兒童青少年糖（含糖飲料）攝入量持續(xù)升高，成為我國(guó)肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵影響因素?？茖W(xué)依據(jù)高鹽（鈉）攝入可增加高血壓（A級(jí)），腦卒中（B級(jí)）和胃癌（B級(jí)）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)油脂攝入量過(guò)多可增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)（A級(jí)）；攝入過(guò)多反式脂肪酸會(huì)增加冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)（B級(jí)）科學(xué)依據(jù)過(guò)多攝入含糖飲料可增加齲齒和肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)糖攝入量<10%能量（約50g）時(shí)，齲齒的發(fā)生率下降；當(dāng)糖攝入量<5%能量（約25g）時(shí)，齲齒的發(fā)生率顯著下降；過(guò)量飲酒可增加肝損傷、痛風(fēng)、胎兒酒精綜合征發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)（A級(jí)）增加直腸癌、乳腺癌、心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)（B級(jí)）推薦一：培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6克，每天烹調(diào)油25-30克。高鹽食品：味精、番茄醬、耗油、醬油、甜面醬、奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌等鹽含量：10ml醬油：1.6-1.7g；10g豆瓣醬：1.5g；15g榨菜：1.6g；一塊腐乳20g：1.5g拒絕重口味學(xué)習(xí)量化，使用控鹽勺和控油壺。用蒸、煮、燉和烤的烹調(diào)方法，保留食物原味使用醋、檸檬汁、姜、香料等調(diào)味嘗試用檸檬、香芹、香菜、香菇、洋蔥等特殊香味的食物做搭配。推薦二：控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。添加糖：人工加入到食品中的糖類，具有甜味特征，包括單糖和雙糖，常見有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿等。推薦三：足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700ml），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。來(lái)源攝入量（ml）排出途徑排出量（ml）飲水或飲料1200腎臟（尿）1500食物1000皮膚（蒸發(fā)）500內(nèi)生水300肺（呼氣）350大腸（糞便）150合計(jì)2500合計(jì)2500正常成人每日水的出入量平衡一般人群膳食指南——6條核心信息1、食物多樣，谷類為主;2、吃動(dòng)平衡，健康體重;3、多吃蔬果、奶類、大豆;4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;5、少鹽少油，控糖限酒;6、杜絕浪費(fèi)，興新食尚。二、中國(guó)居民膳食指南20166、拒絕浪費(fèi)，興新食尚推薦一：珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)2013年調(diào)查：我國(guó)僅在中等規(guī)模以上餐館，每年至少倒掉2億人一年的食物或口糧；全國(guó)各類學(xué)校、單位規(guī)模以上集體食堂每年至少倒掉了可養(yǎng)活3000萬(wàn)人一年的食物；我國(guó)個(gè)人和家庭每年可能浪費(fèi)約5500萬(wàn)噸糧食，相當(dāng)于1500萬(wàn)人一年的口糧。如果沒有浪費(fèi)，國(guó)內(nèi)每年將減少化肥使用量459萬(wàn)噸，節(jié)約農(nóng)業(yè)用水量316億噸。杜絕食物浪