高校食堂承包經(jīng)營(yíng)及裝修工程投標(biāo)書(shū)技術(shù)標(biāo)

高校食堂承包經(jīng)營(yíng)及裝修相關(guān)工程

投

標(biāo)

書(shū)

（技術(shù)標(biāo)副本）

招標(biāo)編號(hào)：

相關(guān)項(xiàng)目名稱(chēng)：

投標(biāo)相關(guān)內(nèi)容：

投標(biāo)人名稱(chēng)：

日期：

目錄

一、方案及建議書(shū).............................................5

1、相關(guān)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)可行性分析..................................

5

2、管控模式、經(jīng)營(yíng)思路及定位...........................5

二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表...........................9

三、技術(shù)響應(yīng)、偏離說(shuō)明表....................................15

四、已經(jīng)營(yíng)高校食堂照片及菜品樣片...........................16

五、裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實(shí)施計(jì)劃.................22

-）裝修方案...........................................22

二）設(shè)計(jì)圖及效果圖....................................24

三）初步預(yù)算...........................................29

四）實(shí)施計(jì)劃...........................................36

六、運(yùn)營(yíng)相關(guān)工程保證規(guī)章制

-）相關(guān)項(xiàng)目會(huì)議規(guī)章制

二）菜品出品相關(guān)工程監(jiān)控規(guī)章制

度................................38

三）菜品研發(fā)規(guī)章制度.........................................

39

四）能耗管控規(guī)章制度.........................................

39

五）設(shè)施設(shè)備管控維護(hù)規(guī)章制度................................

40

七、人員配置方案及崗位職責(zé)..................................41

1、本相關(guān)項(xiàng)目管控服務(wù)人員配置??

41

2、相關(guān)項(xiàng)目管控服務(wù)人員崗位職責(zé)

43

八、食材供貨渠道及保障機(jī)制................................52

（一）食品原材料供貨渠道..............................52

（二）食品原材料保障機(jī)制..............................65

一）原材料管控規(guī)章制度............................

65

1、食品原材料采購(gòu)規(guī)章制度.....................

65

2、食品原材料驗(yàn)收規(guī)章制度...................

65

3、食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)....................66

4、食品原材料存儲(chǔ)規(guī)章制度...................

76

5、食品原材料及添加劑使用規(guī)章制度...........

77

九、食堂餐飲價(jià)格定價(jià)機(jī)制..................................78

1、日常菜價(jià)定價(jià)......................................78

2、主食系列品種投料及售價(jià)成型量化標(biāo)準(zhǔn)..............78

十、各層窗口經(jīng)營(yíng)相關(guān)項(xiàng)目布局方案............................

80

十一、食品安全管控辦法...................................83

一）食品安全衛(wèi)生管控規(guī)范.............................83

二）廚房消毒、殺菌、除四害規(guī)范........................85

三）涌水管控.............................................85

四）廚具、餐具清洗消毒規(guī)章制度............................

86

五）消防安全及操作安全管控規(guī)章制度.........................

87

六）防爆、防盜、防投毒管控規(guī)章制度.........................

88

七）食品安全管控辦法....................................88

十二、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及風(fēng)險(xiǎn)防范措施......................95

（―）目的...............................................95

（二）組織保障...........................................95

1、成立安全管控小組...............................95

2、相關(guān)突發(fā)事件預(yù)案...............................95

2.1、食材短缺預(yù)案...........................95

2.2、供電短缺預(yù)案.............................96

2.3、供水短缺預(yù)案.............................96

2.4、供氣短缺預(yù)案.............................97

2.5、食物中毒應(yīng)急預(yù)案........................97

2.6、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案.............................98

（四）事故責(zé)任追究......................................101

一、方案及建議書(shū)

1、相關(guān)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)可行性分析

學(xué)校食堂對(duì)外承包的為一至三層。其中可用于餐飲使用的建筑面

積約5000平方米。在校區(qū)師生春季約6500人，秋季約9000人，每

年放假3個(gè)月，實(shí)際經(jīng)營(yíng)時(shí)間為9個(gè)月時(shí)間。每位學(xué)生按日均消費(fèi)

16元計(jì)算（學(xué)生消費(fèi)不宜過(guò)高，因此食品售價(jià)低價(jià)較低），按平均5000人/

天計(jì)算，則該相關(guān)項(xiàng)目年收入為1080萬(wàn)元，另外學(xué)生餐毛利較低，

按15%的利潤(rùn)計(jì)算，則年收益為162萬(wàn)元。相關(guān)項(xiàng)目預(yù)計(jì)總裝修及設(shè)

備投資約520萬(wàn)元，履約保證金130萬(wàn)元，投資年利息若僅按1.0,

則設(shè)備及裝修總投資計(jì)息，則每年利息為52萬(wàn)元。

若相關(guān)項(xiàng)目投資經(jīng)營(yíng)年限僅5年，則裝修及設(shè)備投資年折舊金額

為100萬(wàn)元，不繳納租金的情況下年度盈利額為：162萬(wàn)元-100萬(wàn)

元-52萬(wàn)元;10萬(wàn)元。

因此該相關(guān)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)期限需進(jìn)行適當(dāng)延長(zhǎng)，建議延長(zhǎng)至10年，

而繳納的管控費(fèi)金額建議為5萬(wàn)元。

經(jīng)營(yíng)改善建議：我公司在設(shè)計(jì)中已計(jì)算了收銀系統(tǒng)預(yù)埋，因此建

議學(xué)校實(shí)行校園一卡通，實(shí)現(xiàn)窗口不接觸現(xiàn)金，避免收錢(qián)找零的過(guò)程

中的二次污染，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)減少了排隊(duì)等候時(shí)間。建

議餐桌椅更換實(shí)木的新餐桌椅，首先是當(dāng)下高校食堂已經(jīng)開(kāi)始淘汰固

定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用數(shù)年，已經(jīng)陳舊，與新

裝修格格不入，影響升級(jí)效果。500套，2000人位造價(jià)的造價(jià)為28

萬(wàn)兀^O

2、管控模式、經(jīng)營(yíng)思路及定位

通過(guò)一系列的改造，實(shí)現(xiàn)廚房前臺(tái)與后臺(tái)徹底分離，每個(gè)明檔口

均與操作間直接連接，消除成品在運(yùn)輸過(guò)程中二次污染及熱量散失，

提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設(shè)施，實(shí)現(xiàn)所有餐具的蒸

汽消毒，杜絕使用一次性餐具。改造就餐區(qū)域環(huán)境，對(duì)就餐區(qū)域與公

共道路進(jìn)行裝飾分割，達(dá)到干凈、整潔、舒適的目標(biāo)。改造食堂現(xiàn)有

的廁所面貌，縮小廁所面積，并精細(xì)化的設(shè)計(jì)，通過(guò)安裝自動(dòng)化的設(shè)

備，讓廁所實(shí)現(xiàn)自動(dòng)除味、去味。以上的整治將徹底的顛覆長(zhǎng)江食堂

臟亂差的舊貌，讓它成為學(xué)校對(duì)外接待的文明窗口、招生名片。

產(chǎn)品盡可能的多樣化，服務(wù)涵蓋早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加

師生就餐的選擇性，減少就餐人數(shù)的流失率，提高廣大師生的滿意度。

按標(biāo)準(zhǔn)流程控制食品安全，降低食物中毒等群體性事件的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)

學(xué)校對(duì)食堂放心、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校放心的餐飲文化與校園文化。

2、1管控模式

承包經(jīng)營(yíng)管控模式：我公司對(duì)每一個(gè)承包的食堂均安排專(zhuān)人專(zhuān)

班進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管控操作，杜絕一人分管多個(gè)食堂相關(guān)項(xiàng)目的局面。我公

司愿遵循學(xué)院食堂服務(wù)理念和價(jià)格收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保收費(fèi)低于學(xué)校周邊

社會(huì)餐飲的價(jià)格。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及省市教育系統(tǒng)后勤管控規(guī)章制度，

按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，承包貴校食堂，自負(fù)盈虧，采取市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)手段，竭

誠(chéng)為貴校教職工及學(xué)生提供經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)、可口、便捷的

膳食。

2、2經(jīng)營(yíng)思路與定位“5S”+“6T”

學(xué)校食堂是學(xué)校生活的重要組成部分，其擔(dān)負(fù)著為學(xué)生及教職工

提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響學(xué)生及教職

工的學(xué)習(xí)、生活及工作能否正常、高效、有序地開(kāi)展，也關(guān)系著學(xué)校

的穩(wěn)定及發(fā)展。為滿足高校餐飲特點(diǎn)，我公司堅(jiān)持按“5S”+“6T”

管控模式，即包括整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔

(SETKETSU)＞素養(yǎng)(SHITSUKE)五個(gè)方面、天天處理、天天整合、天

天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)的六個(gè)管控理念確保餐飲的

安全、優(yōu)質(zhì)。上述管控理念落實(shí)到精細(xì)化的規(guī)章制度中予以執(zhí)行。

“安全、標(biāo)準(zhǔn)、高效、超值”是我們服務(wù)的宗旨。本著以學(xué)生利

益和需求為出發(fā)點(diǎn)，為學(xué)校提供飲食結(jié)構(gòu)多元化、花色品種特色化、

食品幾個(gè)大眾化、生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化、飲食服務(wù)品牌化的高品質(zhì)服務(wù)。

我們將嚴(yán)格按照《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品藥品監(jiān)督局的

要求經(jīng)營(yíng)食堂。

1)全方位經(jīng)營(yíng)管控的基本思路：

滿足大眾需求，兼顧個(gè)性飲食，高標(biāo)準(zhǔn)接待省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)訪、校

友聚會(huì)服務(wù)，在校學(xué)生友情小聚。服務(wù)學(xué)生與教師，讓利學(xué)生，讓學(xué)

生滿意、家長(zhǎng)放心、學(xué)校省心。以人為本，服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)每日滿意

制。管控程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，并致力于將宣傳健康飲食文化與

學(xué)校文化有機(jī)結(jié)合。

2）提供多樣化服務(wù)

專(zhuān)業(yè)化、品質(zhì)化的服務(wù)：以原產(chǎn)地供應(yīng)商為保障，確保食材為有

機(jī)食材，原產(chǎn)地直銷(xiāo)，確保加工出的食物物美價(jià)廉、衛(wèi)生清潔、花樣

眾多、口味適合、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜，以達(dá)到教職工及學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求,

保證服務(wù)相關(guān)工程。

個(gè)性化、多樣化的服務(wù)：隨著社會(huì)發(fā)展，學(xué)校食堂所承擔(dān)的功能

也發(fā)生了改變。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式

的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從消費(fèi)水平、飲食習(xí)慣、

用餐時(shí)間上，都存在著差異。關(guān)注不同的服務(wù)對(duì)象，為其提供個(gè)性化

的服務(wù)：提供附近家長(zhǎng)用餐配送服務(wù)；提供體育專(zhuān)長(zhǎng)體能營(yíng)養(yǎng)套餐服

務(wù)。

特色餐飲服務(wù)：為接待省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)訪、校友聚會(huì)、在校學(xué)生聚

會(huì)提供多檔次的特色餐飲服務(wù)，以星級(jí)酒店的包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，社會(huì)餐

飲的價(jià)格來(lái)打造特色餐飲服務(wù)。

3）食堂功能設(shè)計(jì)

食堂設(shè)計(jì)上按照學(xué)校的實(shí)際功能需求，實(shí)現(xiàn)前后臺(tái)分離、后臺(tái)操

作間與消毒間分離、大眾就餐與包房雅座分離的設(shè)計(jì)方式方法。

一樓檔口功能主要滿足早餐及北方面食習(xí)慣的師生，檔口經(jīng)營(yíng)相

關(guān)項(xiàng)目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色

炒檔（炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔

(面窩、油條、飛餅)、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過(guò)橋米

線、大伙飯食。

二樓檔口以特色中、晚餐為主，檔口經(jīng)營(yíng)相關(guān)項(xiàng)目：煲仔飯、蓋

澆飯、雞排飯、鹵肉飯、麻辣香鍋麻辣燙、小碗菜、燒鵝飯、自助套

餐、黃煙雞米飯、鐵板飯、石鍋拌飯、吊鍋飯、木桶飯、烤肉飯。

三樓檔口以小聚和社會(huì)飲食為主，經(jīng)營(yíng)相關(guān)項(xiàng)目：各類(lèi)炒菜、特

色火鍋、鍋?zhàn)?、燒烤、烤羊排、油煙大蝦、特色烤魚(yú)、自助小火鍋、

包房服務(wù)。安裝小型舞臺(tái)一個(gè)，為在校師生聚會(huì)提供一個(gè)1075桌小

型的宴會(huì)的場(chǎng)地。

二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表

廚房設(shè)備技術(shù)參數(shù)

貨物和服務(wù)

序號(hào)規(guī)格數(shù)量性能參數(shù)

名稱(chēng)

1500*800臺(tái)面采用1.2mm304#不銹鋼板，柜腳采用650mm

1荷臺(tái)80

*800xl50mmxl.0mm厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳。

2100*115(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，

2雙頭炒爐16

0*810灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚304#2B優(yōu)

質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼

板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或

獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)

品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)

閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐

腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528D6.5mm拉

制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊

板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。

（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，

灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚304#2B優(yōu)

質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼

板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或

獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)

1100*970

3單頭炒爐8品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)

*800

閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐

腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB全28D6.5mm拉

制銅管：（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊

板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。

（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，

灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚304#2B優(yōu)

質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼

板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或

800*900*獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)

1

(1200+1品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品?（3）燃?xì)庀到y(tǒng)

4燃?xì)獍祟^煲

20)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐

仔爐

腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528D6.5mm拉

制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊

板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。

采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴

電八頭煲仔800*900*

52報(bào)警裝置；爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及

爐1300

鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。

800*800*采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴

6電炸鍋2

810報(bào)警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋；

1、面板采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，圍

板采用1.0mm厚304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼板。2、夾層設(shè)計(jì)，

二十四格蒸1550*680

610保溫性能好，散熱小。3、蒸柜鍋爐采用不銹鋼鋼板焊

飯車(chē)*1490

接而成，厚度為2.0mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼磨砂板，配蒸飯格

和蒸饅頭格（均雙備份）；燃燒室頂鍋爐無(wú)縫鋼管：4、

燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全

制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置，常壓工作，確保安

全。支氣管為符合GB1528標(biāo)準(zhǔn)的D6.5mm拉制銅管；

5、采用蒸膽式燃燒室，節(jié)能且熱效高。蒸膽采用4mm

耐熱鋼板、中60*5mm無(wú)縫鋼管組合。

箱體：正用采用不銹鋼板材，箱內(nèi)采用鍍鋁板材料，且

740*810*采用滿焊技術(shù)；電器：采用微電腦控制脈動(dòng)點(diǎn)米和火

7煮面爐8

860焰監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，并設(shè)耳光警告；配件：采用國(guó)際知名品牌

電熱絲，國(guó)產(chǎn)高檔品牌電器元件。

（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，

灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚304#2B優(yōu)

質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼

板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或

650*700*獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)

8矮湯爐3

500品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)

閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐

腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528D6.5mm拉

制銅管：（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊

板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。

品牌：國(guó)產(chǎn)知名品牌，箱體采用304不銹鋼板，選配不

低于國(guó)內(nèi)名牌檔次壓縮機(jī)，60mm加厚保溫層，采用環(huán)

1800*800保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡。內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選

9保鮮工作臺(tái)13

*800用RI34a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，500L大容

量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷藏溫

度（-6匕一+10℃）直冷式制冷方式方法

星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板；支架采用

1800*70038mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為

11三眼水池2

*95050mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范

圍40mmo

星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板；支架采用

650*650*38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為

12單眼水池6

95050mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范

圍40mmo

星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板；支架采用

1100*65038mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為

13雙眼水池4

*95050mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范

圍40mmo

475*425*料桶容積：30L電機(jī)功率：1.50kW最大和面量：

14攪拌機(jī)3

63510kg攪拌轉(zhuǎn)速:65/102/296（r/min）

板材：選用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板；電機(jī)：選用名牌銅芯電

機(jī)，且有CNC認(rèn)證；刀具：隨機(jī)配備2MM、4MM二種

1130*610刀具，并選用45號(hào)碳結(jié)鋼特制；根子：<t>120,L260；

15壓面機(jī)2

*1060調(diào)節(jié)部位采用蝸輪蝸桿式；間隙可調(diào)到0.5MM-8MM；

部件：選用優(yōu)質(zhì)球墨鑄鐵QT特制；功率：1.5kw/380V；

效率：75kg/H

箱體：內(nèi)外采購(gòu)用全不銹鋼；控制：采用微電腦液晶顯

500*750*

發(fā)酵機(jī)2示控制面板；配件：全自動(dòng)噴霧式加熱加溫，PU保溫

1890

層，強(qiáng)吸力箱門(mén)；電器原件：采用國(guó)產(chǎn)高檔品牌。

板材：整機(jī)選用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板，厚度為1.2mm；電

990*530*機(jī)：選用名牌銅芯電機(jī)，且有CNC認(rèn)證；刀具：采用優(yōu)

16絞肉機(jī)2

920質(zhì)碳鋼刀具材料特制；總成：采用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板特

制；

采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴

740*602*

17電餅鐺3報(bào)警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋；上下鐺雙面加溫，自

910

動(dòng)控溫，并可上下鐺面單獨(dú)加熱，單獨(dú)調(diào)控，多用節(jié)能；

柜體采用l.2mm304不銹鋼板，柜腳采用e50mm

1200M70x150mmx1.0mm厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳;趟門(mén)吊

18儲(chǔ)物柜2

*1800架及導(dǎo)軌為前后滑輪，鋁制趟門(mén)軌；承受載荷

100-150Kg；

①貨架框主骨架采用中51X1.2mm不銹鋼焊管，并配有

1200*500不銹鋼可調(diào)腳，調(diào)節(jié)范圍30mm；②貨架橫管38X25

19四層菜架120

*1500X1.2mm不銹鋼矩管；③中間擱條采用304#1.2mm不

銹鋼磨砂板。

雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，

采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)

1220*800器,選用RI34a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L

20四門(mén)冷柜17

*2000—1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制

系統(tǒng)，冷凍范圍(-15℃—-6℃)冷藏溫度(-5。一+10。)

直冷式制冷方式方法，配安全鎖裝置。

板材：整機(jī)選用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板；餐具框：選用304

不銹鋼特制；電機(jī)：選用名牌銅芯電機(jī)，且有CNC認(rèn)證；

1200M70控制系統(tǒng)：采用微電腦智能化控制系統(tǒng)，且設(shè)有蜂鳴器

21消毒柜20

*1800報(bào)警裝置；溫度：采用高效遠(yuǎn)紅外線加熱，自動(dòng)熱風(fēng)循

環(huán)系統(tǒng)，150度高溫消毒無(wú)死角。功能：集消毒、烘干、

保溫儲(chǔ)存為一體;功率：4.4kw/220V；

1、臺(tái)面采用/1.2304#2B不銹鋼磨砂板;2、柜內(nèi)水膽

120*70*8

22八格保溫臺(tái)20采用J1.0304#2B不銹鋼磨砂板，3、柜外殼及門(mén)板采

0

用/1.0304#不銹鋼磨砂板;4、配50mmx50rnmx1.0mm

厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。

1、臺(tái)面采用/1.2304#2B不銹鋼磨砂板;2、柜內(nèi)水膽

十八格保溫1800*700采用/1.0304#2B不銹鋼磨砂板，3、柜外殼及門(mén)板采

233

臺(tái)*800用/1.()304#不銹鋼磨砂板;4、配50mmx50mmx1.()mm

厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。

雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，

采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)

1200M70器，選用RI34a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L

24留樣冰箱3

*1800-1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制

系統(tǒng)，冷凍范圍(-15℃—-6℃)冷藏溫度(-5℃—+10匕)

直冷式制冷方式方法，配安全鎖裝置。

雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，

采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)

1200M70器，選用RI34a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L

25展示冰箱2

*1800—1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制

系統(tǒng)，冷凍范圍(-15℃—6℃)冷藏溫度(-5匕一+10匕)

直冷式制冷方式方法，配安全鎖裝置。

400*300*

26不銹鋼餐盤(pán)4000

50

27不銹鋼湯碗120mm4000

排煙系統(tǒng)

1排煙風(fēng)柜DEF-201多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度

2.0MM,表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54鍍鋅板組裝，

厚度S=l.2mm,風(fēng)柜骨架采用Q235-L50*50*5國(guó)標(biāo)角鐵；葉輪

材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機(jī)械一次成型，同

臺(tái)風(fēng)柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定，

葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國(guó)內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)，

平衡等級(jí)為G2.5。采用SKF、NSK'PEER軸承，國(guó)標(biāo)皮帶輪。

2電機(jī)5.5KW/380V1防爆電機(jī)

3啟動(dòng)保護(hù)5.5KW/380V11、采用電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)矩自適應(yīng)控制，能自動(dòng)使電動(dòng)機(jī)的加速轉(zhuǎn)矩

器和負(fù)載轉(zhuǎn)矩相適應(yīng)，使電動(dòng)機(jī)得到一個(gè)合理的加速轉(zhuǎn)矩，電

動(dòng)機(jī)起動(dòng)平穩(wěn)、快捷。2、具有短路、缺相、三相電流不平衡、

過(guò)載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測(cè)功能。

4風(fēng)柜減震1支架采用國(guó)標(biāo)角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設(shè)計(jì)，克服

器沖擊性震動(dòng)。

5不銹鋼風(fēng)采用304-2B不銹鋼，厚度1.0MM.

管

6法”:法蘭采用國(guó)標(biāo)角鐵1.40*40*4,表面鍍鋅，采用5MM耐油石棉密

封條，防腐鍍鋅螺栓。

7調(diào)風(fēng)閥1材質(zhì)：冷軋鋼板規(guī)格：配合風(fēng)管尺寸特性：可直接安裝在

風(fēng)管上，調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)量，使用方便,靈巧。

8風(fēng)柜接油1

盒連排污

，管;

9油煙凈化20000風(fēng)量1整機(jī)外殼采用優(yōu)質(zhì)SPCC冷軋板,厚度S=2.0MM,表面靜電噴

器涂；凈化芯子電離極采用不銹鋼316放電極，吸附極采用AZ21

防銹鋁板，隔離網(wǎng)選用優(yōu)質(zhì)鋁波紋板；自動(dòng)溫度過(guò)載斷電裝

置；變壓器工作異常自動(dòng)保護(hù)裝置；可除去0.1um以上油煙

粒子，處理效率達(dá)93%（含）以上；符合飲食業(yè)油煙排放；除

臭效率達(dá)50%。

鮮風(fēng)系統(tǒng)

多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度

2.0MM,表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54鍍鋅板組裝,

厚度S=l.2mm,風(fēng)柜骨架采用Q235-L50*50*5國(guó)標(biāo)角鐵；葉輪

1鮮風(fēng)風(fēng)柜DEF-222材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機(jī)械一次成型，同

臺(tái)風(fēng)柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定，

葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國(guó)內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)，

平衡等級(jí)為G2.5。采用SKF、NSK'PEER軸承，國(guó)標(biāo)皮帶輪。

2電機(jī)7.5KW/380V2防爆電機(jī)

鮮風(fēng)過(guò)濾

32

器

4啟動(dòng)保護(hù)7.5KW/380V21、采用電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)矩自適應(yīng)控制，能自動(dòng)使電動(dòng)機(jī)的加速轉(zhuǎn)矩

器和負(fù)載轉(zhuǎn)矩相適應(yīng)，使電動(dòng)機(jī)得到一個(gè)合理的加速轉(zhuǎn)矩，電

動(dòng)機(jī)起動(dòng)平穩(wěn)、快捷。2、具有短路、缺相、三相電流不平衡、

過(guò)載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測(cè)功能。

風(fēng)柜減震4支架采用國(guó)標(biāo)角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設(shè)計(jì)，克服

5

器沖擊性震動(dòng)。

6鍍鋅風(fēng)管采用1.0MM鍍鋅板

法蘭法蘭采用國(guó)標(biāo)角鐵L40*40*4,表面鍍鋅，采用5MM耐油石棉密

7封條，防腐鍍鋅螺栓。

8調(diào)風(fēng)閥6材質(zhì)：冷軋鋼板規(guī)格：配合風(fēng)管尺寸特性：可直接安裝在

風(fēng)管上，調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)量,使用方便,靈巧.

9鮮風(fēng)咀75

三、技術(shù)響應(yīng)、偏離說(shuō)明表

招標(biāo)相關(guān)項(xiàng)目招標(biāo)文件技術(shù)、商務(wù)投標(biāo)文件技術(shù)、商務(wù)條款偏離

及編號(hào)條款

招標(biāo)相關(guān)項(xiàng)目名稱(chēng)：CJGY-GKZB-2016001完全滿足招標(biāo)文件所列無(wú)偏離

引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)招標(biāo)文件所列技術(shù)參技術(shù)參數(shù)

經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)江食堂數(shù)

無(wú)公共衛(wèi)生間的改造增加公共衛(wèi)生間的改造，正偏離

招標(biāo)相關(guān)項(xiàng)目編號(hào)：要求提升整體環(huán)境衛(wèi)生

CJGY-GKZB-2016001無(wú)包房服務(wù)設(shè)計(jì)要求增加包房服務(wù)設(shè)計(jì)，提升正偏離

接待能力及服務(wù)多元化

無(wú)餐桌椅要求更換木質(zhì)餐桌椅，提供部正偏離

局多樣性，提升升級(jí)品質(zhì)

投標(biāo)人法定代表人或法定代表人授權(quán)代表簽字或蓋章:

投標(biāo)人（簽章）：

時(shí)間：二O一六年四月十八日

四、已經(jīng)營(yíng)高校食堂照片及菜品樣片

XXXXXX學(xué)院食堂

三峽電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂

XXXXX大學(xué)食堂

廚師培訓(xùn)

菜品裝盤(pán)

部分套餐

五、裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實(shí)施計(jì)劃

-）裝修方案

1、總體投入302萬(wàn)元，六大方面改造

依據(jù)學(xué)校現(xiàn)有的裝修情況及布局，本裝修方案對(duì)原有的布局進(jìn)行

了徹底的改造，以符合安全衛(wèi)生、服務(wù)多元化的要求，提升整個(gè)長(zhǎng)江

食堂的品質(zhì)。

改造分為幾大方面：

1）原有廚房及檔口隔墻予以拆除、重新分割。

2）原有廚房及檔口重新裝修。

2）增加大廳吊頂、地磚、燈光。

3）去除學(xué)生洗碗間，改造廁所，提升廁所品質(zhì)

4）改造抽風(fēng)及新風(fēng)系統(tǒng)。

5）增加消防報(bào)警系統(tǒng)

6）預(yù)埋刷卡收銀系統(tǒng)

2、每層餐位數(shù)，包房數(shù)

相關(guān)項(xiàng)目改造后，將實(shí)現(xiàn)一層、二層大廳餐位數(shù)不低于800個(gè)，

三層大廳餐位數(shù)不低于500個(gè)，包房就餐餐位66個(gè)（其中10人普包4

個(gè)，13人豪包2個(gè)）。

3、主要改造相關(guān)項(xiàng)目：吊頂、地面、燈光、窗口、餐桌椅

吊頂：大廳吊頂按照硅鈣板吊頂鋪設(shè)

地面：大廳鋪設(shè)防滑地磚

燈光：按照寫(xiě)字樓的亮度要求，安裝格柵燈，燈管采用LED燈管

窗口：采用大理石、鋼化玻璃、燈箱設(shè)計(jì)，做到整齊劃一，換經(jīng)

營(yíng)品種，不破換整體風(fēng)格

餐桌椅：更換新的實(shí)木餐桌椅，即方便打掃衛(wèi)生，又方便變更臺(tái)

型，為多人聚餐實(shí)現(xiàn)大廳拼桌和更換圓桌提供方便，同時(shí)提升就餐的

舒適度。

4、操作間改造

經(jīng)過(guò)改造，實(shí)現(xiàn)操作間與檔口的直接連接，方便操作同時(shí)避免成

品搬運(yùn)過(guò)程中二次污染。增加二次更衣間，要求操作人員每日規(guī)范著

裝，進(jìn)入廚房及著廚師裝、廚師帽。增加消毒間，專(zhuān)門(mén)進(jìn)行餐盤(pán)、湯

碗的清洗和消毒，學(xué)生用餐盤(pán)及湯碗采用高溫蒸汽封閉消毒。

操作間墻面鋪貼墻磚上頂，地面鋪貼廚房專(zhuān)業(yè)透水防滑磚。操作

間地面留明溝加防鼠溝蓋板排水，方便清洗地面及避免積水。

5、煙道

每個(gè)檔口都布置排煙設(shè)備，其中靠近學(xué)校預(yù)留檔口處（無(wú)窗戶直

接對(duì)外）采用集中整體抽煙設(shè)備和鮮風(fēng)系統(tǒng)，煙道出口預(yù)留在消毒間

方向，最后在室外集中排向下水道。有窗戶的檔口采用單獨(dú)控制的抽

風(fēng)系統(tǒng)，排到窗邊煙道。

6、消防

學(xué)校食堂作為人口密集的公共場(chǎng)所，又是一個(gè)火災(zāi)隱患的區(qū)域，

因此該區(qū)域的消防布置必需合理。本次裝修，要求鋪設(shè)消防煙感報(bào)警

器系統(tǒng)、消防背景音樂(lè)系統(tǒng)、應(yīng)急照明系統(tǒng)（含應(yīng)急指示燈、牌）。

確保出事不亂，出事能有效組織、有計(jì)劃疏散。

7、校園一卡通

預(yù)埋收銀系統(tǒng)到每個(gè)窗口，實(shí)現(xiàn)食堂收費(fèi)刷卡制，避免因收現(xiàn)

金導(dǎo)致的食品污染及減少排隊(duì)等待時(shí)間。

二）設(shè)計(jì)圖及效果圖（另交單獨(dú)打印A3一套）

大廳效果圖

窗口效果圖

公共衛(wèi)生間效果圖

包房效果圖

三）初步預(yù)算

四）實(shí)施計(jì)劃

為了保證裝修時(shí)間，我公司將裝修進(jìn)行細(xì)化，具體如下：

1、成立裝修組，專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)裝修事宜。

2、與學(xué)校聯(lián)系，劃定施工材料堆放處、施工垃圾堆放處，以及施工人員進(jìn)

場(chǎng)后的住宿及就餐問(wèn)題協(xié)商。

3、拆除施工，此相關(guān)項(xiàng)目施工過(guò)程中與業(yè)主報(bào)業(yè)主審批，避免拆錯(cuò)、拆漏

水、拆除漏電事宜。關(guān)閉供電，開(kāi)通施工臨時(shí)用水電實(shí)施。

4、施工材料進(jìn)場(chǎng)請(qǐng)業(yè)主驗(yàn)收材料相關(guān)工程。施工過(guò)程中請(qǐng)業(yè)主提出意見(jiàn)及

建議。隱蔽相關(guān)工程、防水相關(guān)工程，邀請(qǐng)業(yè)主驗(yàn)收檢查。

5、施工制定計(jì)劃，按照計(jì)劃完成各項(xiàng)施工。分樓層、分相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行。

6、施工完畢一個(gè)區(qū)域，進(jìn)行全面的功能驗(yàn)收及試運(yùn)行，確保有問(wèn)題也能按

時(shí)開(kāi)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。

六、運(yùn)營(yíng)相關(guān)工程保證措施

為保證運(yùn)營(yíng)的相關(guān)工程，公司建立了專(zhuān)門(mén)的長(zhǎng)效運(yùn)營(yíng)機(jī)制來(lái)保證運(yùn)營(yíng)相關(guān)工

程，做到中標(biāo)初期運(yùn)營(yíng)和中后期運(yùn)營(yíng)相關(guān)工程不變，春季與秋季運(yùn)營(yíng)相關(guān)工程不

變。

一）相關(guān)項(xiàng)目會(huì)議規(guī)章制度

1、月度經(jīng)營(yíng)管控分析會(huì)

1.1、會(huì)議時(shí)間：每月6日（根據(jù)損益出來(lái)時(shí)間定）

1.2、會(huì)議地點(diǎn)：相關(guān)項(xiàng)目部辦公室

1.3、會(huì)議主持：相關(guān)項(xiàng)目經(jīng)理

1.4、參會(huì)人員：全體員工

1.5、會(huì)議相關(guān)內(nèi)容：總結(jié)分析上月份部門(mén)經(jīng)營(yíng)管控工作及存在問(wèn)題，本月

經(jīng)營(yíng)管控計(jì)劃的落實(shí)。

安全員：匯報(bào)上月現(xiàn)場(chǎng)管控（衛(wèi)生、安全、人員狀態(tài)、班組協(xié)作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

書(shū)的執(zhí)行及對(duì)客服務(wù)）中存在的問(wèn)題及解決辦法。

樓層主管：上月管控情況通報(bào)，成本費(fèi)用異動(dòng)說(shuō)明。重點(diǎn)匯報(bào)原材料相關(guān)工

程及供應(yīng)、菜肴出品相關(guān)工程及更新、廚房成本控制、廚房衛(wèi)生及安全。

班組長(zhǎng)：評(píng)估及反饋廚房管控中存在的問(wèn)題，菜品相關(guān)工程管控上存在問(wèn)題，

并提出改進(jìn)措施。布置本月經(jīng)營(yíng)管控計(jì)劃和菜單出品相關(guān)工程管控上存在問(wèn)

題，并提出改進(jìn)措施。布置本月經(jīng)營(yíng)管控計(jì)劃及菜品調(diào)整措施。

相關(guān)項(xiàng)目經(jīng)理：評(píng)估及反饋現(xiàn)場(chǎng)管控中存在的問(wèn)題，客戶對(duì)產(chǎn)品相關(guān)工程及

服務(wù)的反饋，為保障現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行相關(guān)工程提出改進(jìn)措施。并對(duì)主要負(fù)責(zé)人工作

進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2、班前例會(huì)

2.1、會(huì)議時(shí)間：每日上午8:30,下午15:00。

2.2、會(huì)議地點(diǎn)：各檔口工作現(xiàn)場(chǎng)。

2.3、會(huì)議主持：樓層主管。

2.4、參會(huì)人員：樓層所有員工。

2.5、會(huì)議相關(guān)內(nèi)容：總結(jié)前班次工作及存在問(wèn)題，安排當(dāng)日接待工作。要

注重班組氣氛營(yíng)造，信息傳達(dá)要清晰準(zhǔn)確，仔細(xì)傾聽(tīng)員工反饋及建議，當(dāng)班

布置工作條理清晰合理。

2.5.1、檢查員工到崗情況及員工儀容儀表，當(dāng)場(chǎng)糾正并記錄在日評(píng)估表。

2.5.2、通報(bào)服務(wù)中存在的問(wèn)題及需要注意事項(xiàng)，并對(duì)上班次表現(xiàn)優(yōu)秀的員

工給予肯定表?yè)P(yáng)，經(jīng)典案例分享。

2.5.3、通報(bào)部門(mén)相關(guān)信息及顧客的特殊要求，提出接待注意事項(xiàng)。

2.5.4、講解當(dāng)日的工作重點(diǎn)，指出檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及改進(jìn)措施。

2.5.5、班組團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培訓(xùn)。

2.5.6、傾聽(tīng)員工的反饋及建議，并給