食品生產(chǎn)加工安全管理制度(完整詳細(xì)版)

食品安全管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度ZD－01為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、清潔衛(wèi)生要求。場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設(shè)備周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。三、庫(kù)房要求。1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃；2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度ZD－02為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必須更換專(zhuān)用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車(chē)間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。五、進(jìn)入車(chē)間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進(jìn)入車(chē)間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。八、車(chē)間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。（三）原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度ZD－03為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案記錄。三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（四）生產(chǎn)工藝過(guò)程管理制度ZD－04為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；四、生產(chǎn)流程保持合理。1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷(xiāo)售。（五）食品出坊檢驗(yàn)管理制度ZD－05為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、感官檢測(cè)。對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。二、凈含量檢測(cè)。使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。三、標(biāo)簽檢測(cè)。對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或備案號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。（六）銷(xiāo)售記錄管理制度ZD－06為追溯銷(xiāo)售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、銷(xiāo)售記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。二、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)要求。1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫(xiě)；2、填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫(xiě)；3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線(xiàn)，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章；4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；5、填寫(xiě)時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一；6、不同生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫(xiě)時(shí)，必須分開(kāi)填寫(xiě)。三、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（七）不合格品管理制度ZD－07為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷(xiāo)售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、進(jìn)貨不合格品的處理。對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。三、不合格成品的處理。出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷(xiāo)毀并記錄，絕不允許出坊銷(xiāo)售。四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。五、不合格品記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（八）食品添加劑使用管理制度ZD－08為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。五、添加劑必須嚴(yán)格按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。六、食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱(chēng)、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。八、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。安全生產(chǎn)管理制度總則為貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，加強(qiáng)職工安全教育與培訓(xùn)工作，提高職工安全素質(zhì)，提升企業(yè)安全管理水平，增強(qiáng)職工的安全意識(shí)和安全防護(hù)能力，減少傷亡事故的發(fā)生，特制訂本制度。第一章安全生產(chǎn)管理制度第一條目的：為提高食品廠各部門(mén)工作人員對(duì)公司生產(chǎn)安全管理的重視程度及對(duì)安全生產(chǎn)的責(zé)任心，進(jìn)一步提高安全生產(chǎn)管理的思想意識(shí)，使廣大職工更加自覺(jué)遵守廠安全生產(chǎn)的法規(guī)和制度，特制定本規(guī)定。第二條本制度適用廠各管理部門(mén)，對(duì)由于各級(jí)人員責(zé)任心不強(qiáng)或管理不到位，而造成安全事故或使本部門(mén)內(nèi)部存在嚴(yán)重安全隱患的，實(shí)施責(zé)任追究。

第三條

對(duì)公司安全管理實(shí)施“以責(zé)論處”的工作原則，從公司到公司各部門(mén)都應(yīng)根據(jù)各自的安全管理責(zé)任進(jìn)行管理，對(duì)在工作中因失職，違章指揮，違章作業(yè)，違反公司勞動(dòng)紀(jì)律而造成的安全事故要進(jìn)行責(zé)任追究并給與相應(yīng)的處罰。

第四條對(duì)安全事故及安全隱患的責(zé)任追究堅(jiān)持分級(jí)管理的原則：在責(zé)任追究上要一級(jí)管一級(jí)，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)。（1）公司各部門(mén)及科室對(duì)公司直接負(fù)責(zé)，各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人。各部門(mén)主管及生產(chǎn)部門(mén)的班組長(zhǎng)直接對(duì)本部門(mén)直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，一線(xiàn)生產(chǎn)員工對(duì)所在的班組基層管理人員負(fù)責(zé)。（2）當(dāng)公司部門(mén)內(nèi)部存在安全隱患，需公司其他部門(mén)配合時(shí)，該部門(mén)應(yīng)當(dāng)提出書(shū)面的安全隱患整改意見(jiàn)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意安排后，交與其他部門(mén)配合解決，在解決的過(guò)程中如出現(xiàn)對(duì)安全隱患不重視或未及時(shí)解決，而導(dǎo)致出現(xiàn)安全事故的，配合解決的部門(mén)同事故發(fā)生部門(mén)承擔(dān)同樣的責(zé)任。（3）公司每年同各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，公司各部門(mén)內(nèi)部逐級(jí)簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，責(zé)任書(shū)簽訂后，統(tǒng)一由公司存檔保管。安全教育培訓(xùn)制度第一條

全體職工必須定期接受安全教育與培訓(xùn)，堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗”的制度。

第二條

各部門(mén)必須深入開(kāi)展安全教育，扎實(shí)推進(jìn)安全培訓(xùn)工作，普及安全知識(shí)，倡導(dǎo)安全文化，使這項(xiàng)工作制度化、經(jīng)?；?、科學(xué)化。

第三條

安全管理辦公室負(fù)責(zé)編制安全宣傳教育計(jì)劃，組織職能部門(mén)對(duì)各部門(mén)的安全活動(dòng)情況進(jìn)行不定期抽查，進(jìn)行材料匯總，考核各部門(mén)對(duì)安全落實(shí)情況并負(fù)責(zé)定期通報(bào)。

第四條

各部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)職工的安全教育組織實(shí)施，有針對(duì)性開(kāi)展職工喜聞樂(lè)見(jiàn)的安全活動(dòng)，同時(shí)按要求做好相關(guān)記錄，內(nèi)容翔實(shí)、規(guī)范，配合有關(guān)部門(mén)做好檢查、考核工作。

第五條

班前十分鐘安全教育由各車(chē)間及班組長(zhǎng)組織實(shí)施，并由當(dāng)班班長(zhǎng)認(rèn)真填寫(xiě)安全活動(dòng)記錄，做好保管、存檔。

第六條

安全教育培訓(xùn)形式與內(nèi)容。教育和培訓(xùn)按等級(jí)、層次和工作性質(zhì)分別進(jìn)行，管理人員的重點(diǎn)是安全生產(chǎn)意識(shí)和安全管理水平，操作者的重點(diǎn)是遵章守紀(jì)、自我保護(hù)和提高防范事故的能力。（1）新員工必須經(jīng)過(guò)廠級(jí)、車(chē)間級(jí)、班組級(jí)三級(jí)安全教育。教育內(nèi)容包括安全生產(chǎn)方針、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及安全技術(shù)知識(shí)、設(shè)備性能及操作規(guī)程、安全制度、嚴(yán)禁事項(xiàng)及本工種的安全操作規(guī)程。（2）特種作業(yè)人員，如電工、焊工、司爐工除進(jìn)行一般安全教育外，還要經(jīng)過(guò)本崗位的專(zhuān)業(yè)安全技術(shù)教育。（3）采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備施工和調(diào)換工作崗位時(shí)，對(duì)操作人員進(jìn)行新技術(shù)、新崗位的安全技術(shù)培訓(xùn)。

第七條

安全生產(chǎn)的經(jīng)常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產(chǎn)教育及各級(jí)安全管理人員的安全生產(chǎn)培訓(xùn)的同時(shí)，還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于管理工作的全過(guò)程，并根據(jù)接受教育對(duì)象的不同特點(diǎn)，采取多層次、多渠道和多種方法進(jìn)行。安全生產(chǎn)宣傳教育應(yīng)多種多樣，應(yīng)貫徹及時(shí)性、嚴(yán)肅性、真實(shí)性，做到簡(jiǎn)明、醒目，具體形式如下：

（1）車(chē)間入口處的安全紀(jì)律牌（2）舉辦安全生產(chǎn)培訓(xùn)、講座、報(bào)告會(huì)、事故分析會(huì)（3）建立安全保護(hù)教育室，舉辦安全保護(hù)展覽（4）印發(fā)安全保護(hù)簡(jiǎn)報(bào)、通報(bào)等，辦安全保護(hù)黑板報(bào)、宣傳欄（5）張掛安全保護(hù)掛圖、宣傳畫(huà)、安全標(biāo)志和標(biāo)語(yǔ)口號(hào)（6）舉辦安全保護(hù)文藝活動(dòng)，放映安全保護(hù)音像制品（7）做職工安全生產(chǎn)思想工作；

第八條

安全培訓(xùn)效果檢查。對(duì)安全教育與培訓(xùn)的效果檢查主要有以下幾方面：

（1）檢查各部門(mén)的安全教育制度及安全教育內(nèi)容（2）檢查新入職員工是否進(jìn)行了三級(jí)安全教育培訓(xùn)（3）檢查變換工種時(shí)是否進(jìn)行安全教育培訓(xùn)（4）檢查工人對(duì)本工種安全技術(shù)操作規(guī)程的熟練程度（5）檢查各部門(mén)管理人員的年度安全培訓(xùn)內(nèi)容（6）檢查專(zhuān)職安全員的年度安全培訓(xùn)及考核情況；第四章安全檢查制度

第一條

目的：為了及時(shí)檢查和揭露在生產(chǎn)過(guò)程中的不安全因素，消除隱患，預(yù)防和杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生，以確保安全檢查有序、高效的進(jìn)行，特制訂本制度。

第二條

安全檢查范圍：食品廠各部門(mén)，以車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等部門(mén)為檢查重點(diǎn)。

第三條

安全檢查內(nèi)容

（1）查有無(wú)進(jìn)行三級(jí)教育（2）查各類(lèi)設(shè)備操作規(guī)程有無(wú)進(jìn)行公開(kāi)張掛或放置（3）查車(chē)間員工有無(wú)存在違規(guī)操作行為（4）查各類(lèi)設(shè)備的防護(hù)設(shè)施及線(xiàn)路有無(wú)老化現(xiàn)象（5）查防火器材是否在有效期內(nèi)（6）查個(gè)人勞動(dòng)防護(hù)用品是否齊全及正確保用（7）查是否存在電線(xiàn)亂拉、亂接的現(xiàn)象，是否違規(guī)使用大功率電器設(shè)備（8）查事故隱患是否存在（9）查安全計(jì)劃措施是否落實(shí)和實(shí)施；

第四條

安全檢查形式經(jīng)常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）（2專(zhuān)業(yè)性檢查（如設(shè)備操作、規(guī)章制度、電器設(shè)備等）部門(mén)自我檢查：

①

工作區(qū)域的安全性：注意周邊環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等；

②

使用材料的安全性：注意堆放或儲(chǔ)藏方式，裝卸地方大小，材料有無(wú)毒性等

③

工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無(wú)損壞，有何種使規(guī)定、操作方法等；

④

設(shè)備的安全性：注意防護(hù)、保險(xiǎn)、報(bào)警裝置情況、控制機(jī)構(gòu)、使用規(guī)程等要求的完好情況，電器設(shè)備是否整潔完好，線(xiàn)路是否符合安全要求等。

⑤

其它防護(hù)的安全性：注意通風(fēng)、防暑降溫、防護(hù)用呂是否齊備和正確使用，有無(wú)消防和急救物品等措施。

第四條

安全檢查要求

①公司安全檢查由公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組組織，每月進(jìn)行一次部門(mén)安全檢查，由部門(mén)自發(fā)組織，每周進(jìn)行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進(jìn)行一次，并形成檢查記錄。

②每次檢查通報(bào)的安全隱患，都必須及時(shí)下達(dá)隱患整改通知書(shū)，逐一安排落實(shí)，并按期跟蹤復(fù)查、考核，同時(shí)建立好臺(tái)帳。

第五章

安全事故應(yīng)急預(yù)案

第一條目的

為確保公司安全生產(chǎn)，最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟(jì)損失，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

第二條

安全事故分類(lèi)：人身意外傷害事故；重大火災(zāi)事故；重大交通事故；外來(lái)暴力害安全事故；重大失竊安全事故；

原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產(chǎn)。

在穩(wěn)妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。

（1）人身意外傷害事故：在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生意外傷害事故時(shí)，要立即根據(jù)事故發(fā)生原因及事故嚴(yán)重程度采取相應(yīng)措施，觸電事故要立即切斷電源，展開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)緊急救護(hù)工作，出現(xiàn)昏厥情況的，要進(jìn)行人工呼吸；機(jī)誡造成的事故，要立即停止機(jī)器運(yùn)行，造成外傷的要立即進(jìn)行應(yīng)急性包扎及止血。同時(shí)報(bào)告當(dāng)值車(chē)間主任，車(chē)間主任報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)和公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）接到報(bào)告后應(yīng)立即通知配送中心安排車(chē)輛并協(xié)同生產(chǎn)負(fù)責(zé)人將受傷員工送至臨近醫(yī)院救治，暫時(shí)找不到車(chē)輛時(shí)，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護(hù)人員，并通知其家人，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門(mén)作好理賠的前期工作。

（2）重大火災(zāi)事故：若公司發(fā)生重大火災(zāi)事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)利用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材進(jìn)行應(yīng)急性撲救，火勢(shì)過(guò)大時(shí)，要及時(shí)撤離，并撥打火警電話(huà)119報(bào)警，上報(bào)公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）在接到報(bào)告